菜肴的烹调方法烹调方法是指把经过初步加工和切制成形的烹饪原料，综合运用加热、调制等手段制成不同风味菜肴特色的方法。在实际应用中，烹调方法还包括只调制不加热的方法，如生拌、生炝、生渍、生腌等；以及只加热、不调制的方法，如煮（饭）、熬（粥）、蒸（馒头）、烤（白薯）等。由于烹饪原料的性能、质地、形态各异，因此，菜肴在色、香、味、形、质诸要素等方面的要求也各不一样。

烹饪中常见的26种技法有哪些煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。熘

烹饪基础知识烹饪24法口诀一、烹饪基本概念 1. 什么是烹饪？“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。2. 什么是

第九章热菜的烹调方法烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料，通过加热和调味，制成不同风味的菜肴的操作方法，烹调方法是我国烹调技艺的核心，是历代事厨者宝贵的实践经验的科学总结。我国烹调原料取材广泛，各地菜肴的风味特点又不尽相同，在此基础上形成的烹调方法极为丰富多采。本章将对众多的烹调方法根据其烹调特点加以归类。并详述常用烹调方法的操作要点。烹调方法是做菜的

第五章热菜烹调方法及菜品()

冷菜烹调方法

s11菜肴的烹调方法

烹调技术松鼠鱼制作备课人：刘磊总第1教案【教学目标】：知识目标：1.了解松鼠鱼的概念。2.掌握松鼠鱼的制作方法和掌握火候、油温以及调味。情感目标：1.培养学生的自学求知欲、创新精神和团队合作意识。2.养成良好的操作规范和安全卫生意识。技能目标：1.通过教师演示和学生以组为单位制作，使学生掌握松鼠鱼的烹调方法，制作工艺。2.学会举一反三，制作同类菜肴。【教学重

中國菜三十五種基本烹調方法炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。分清炒、燴炒、爆炒等。燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。有紅燒、白燒、乾燒等。蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, 呈

中国菜常用的烹调方法Cutting techniques：Slicing(片)Strapping (条)Dicing (切丁)Mincing (磨)Cutting into chunks (块)Quick-fry over high heat (爆)Steaming in a container (隔水炖)Stewing over medium, then

模块六热菜烹调技艺练习一一、选择题：1、下列属于生炒的是（）。A、青椒肉丝B、回锅肉C、清炒虾仁D、麦穗腰花2、“熟炒”的火候以（）为宜。A、旺火B、中火C、小火D、微火3、下列属于干炒特点的是（）。A、滑嫩柔软，卤汁紧包B、色泽浓重，口味干香C、汤爆、软熘D、挂霜、蒸4、煨所使用的火候为（）。A、旺火长时间加热B、中小火长时间加热C、微火长时间加热D、中火

第十二章 菜肴烹调方法第一节 烹调方法的分类课题：（教材版本）高等教育出版社 2002年12月第一版一、教学目标1．知识目标了解烹调的概念。熟悉各种烹调方法的分类。2．技能目标3．情感目标二、教学重点各种烹调方法的分类三、教学难点按烹和调的运用来分类四、教学方法讲述法讨论法五、教学辅助手段六、教学过程教师授课内容与步骤学生活动内容与方法用时分钟预期效果导入：

s11菜肴的讲义烹调方法创新

中式烹调师12菜肴的烹调方法

上海市长宁区社区教育校本教材中式菜肴烹调上海市长宁区北新泾街道社区学校上海市长宁区社区教育校本教材中式菜肴烹调虞桂兴上海市长宁区北新泾街道社区学校二ＯＯ九年六月序社区教育课程的发展离不开配套教材的开发和推广，教材作为课程的表现形式是促进课程建设的重要环节；形式多样、内容丰富、体例科学的教材有利于保证社区教育课程的质量，促进社区教育的专业化水平；通过课程的规范

中菜的烹调方法（中英对照）煮boiling煲/炖stewing烧/焖/烩braising煎frying炒stir-frying爆quick-frying炸deep-frying扒frying and simmering煸sauteing煨simmering熏smoking烤roasting/barbecuing烘baking蒸steaming白灼scaldi

川菜烹饪方式烹饪的方式有很多：1.油传热:炒，煎，贴，烹，炸，溜烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。生料炒，叫煸。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。扒：出锅前勾芡，余同烧。将煎或炸过的

冷菜烹调方法 ppt课件

中华美食烹调方法14种家常炒菜的心得溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖

中国菜的烹调技法烹调，是烹制菜肴的最基本的操作技法和最后一道工序。中国菜的烹调方法，经常使用的有五十多种，现在只介绍其中热菜烹调的二十六种。01炒——是最基本的烹调技术，应用范围最广。其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，需要时间短速度快。炒又可分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒、爆炒等八种（煸是主料不上浆，先炒到一定程度后再加