中国菜三十五种基本烹调方法

中餐的烹饪技法有多少种？一、22种说：炸、熘、爆、炒、烹、煎、贴、塌、炖、焖、烧、煨、靠、扒、煮、烩、蒸、烤、涮、拔丝、蜜汁、挂霜。

二、百度百科说：（26种）1 炒2 爆3 熘4 炸5 烹6 煎7 贴8 烧9 焖10 炖11 蒸12 氽13 煮14 烩15 炝16 腌17 拌18 烤19 卤20 冻21 拔丝22 蜜汁23 熏24 卷25 滑26 焗三、单守庆说：（50种）《厨行天下之二：烹饪技法》是2009年4月中国商业出版社出版的图书，作者是单守庆。

《烹饪技法》是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业50种烹饪技法：烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖，煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。

四、360问答说：炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。

炝食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。

炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。

多见冠名在潮州菜中。

煮最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。

煎烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。

爆利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。

炸古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。

烚古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。

滚利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。

氽北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。

30种中餐烹调⽅法⼤全（附菜品做法） 中餐可以称得上烹调⽅法最多的⼀种菜系，每⼀种做法都有他的特别之处，⽆论是所⽤厨具还是烹出美⾷的样式，都能让⼈眼前⼀亮，下⾯就为⼤家罗列众多中餐烹调⽅法之中的24种，每种⽅法后还有⼀道经典代表菜做法，快收藏吧！ 炒 炒是最基本的烹饪技法，其原料⼀般是⽚、丝、丁、条、块。

炒时要⽤旺⽕，要热锅热油，所⽤底油多少随料⽽定。

依照材料、⽕候、油温⾼低的不同，可分为⽣炒、滑炒、熟炒及⼲炒等⽅法。

菜例： 农家⼩炒⾁ 1、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥）； 2、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 3、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥） 4、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 5、待五花⾁煎⾄黄⾊时，将切好的尖椒和蒜⽚放⼊，继续翻炒。

很多做法中会把五花⾁盛出，这⾥不需要； 6、加⼊少许盐继续翻炒⼏下； 7、将腌制的瘦⾁⽚放⼊锅中，翻炒⽚刻即可出锅。

爆 爆就是急、速、烈的意思。

加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

爆法主要⽤于烹制脆性、韧性原料，如肚⼦、鸡肫、鸭肫、鸡鸭⾁、瘦猪⾁、⽜⽺⾁等。

常⽤的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

菜例： 芫爆肚丝 1、将⽣猪肚⽤碱、醋搓洗，去⽩油、杂质，清⽔洗净，⽤开⽔氽后另换⽔； 2、加⼊葱段、料酒、姜⽚⽤微⽕煮透，捞出切细丝。

3、葱切丝，蒜切⽚，⾹菜切段。

4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜⽚爆⾹，加⼊肚丝翻炒，加⼊料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、⾹菜，淋少许⾹油翻炒，出锅装盘即可。

熘 熘是⽤旺⽕急速烹调的⼀种⽅法。

熘法⼀般是先将原料经过油炸或开⽔氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制⽽以汤汁调制⽽成的），然后将处理好的原料放⼊调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表⾯。

菜例： 熘三样 1、猪肚、猪肝、猪⼤肠，分别煮熟，捞出；猪肚、猪⼤肠切成块状，猪肝切稍厚⼀点的⽚；加少许淀粉⽔，搅动均匀上浆； 2、尖椒、胡萝⼘切⽚（尖椒借味，可多放⼀些，胡萝⼘点缀之⽤）；葱切花，姜、蒜切末。

中国菜三十五种基本烹调方法中国菜有着丰富多样的烹调方法，包括炒、炖、蒸、煮、烤、炸、煎、涮、烩、烙、酱、红烧、烧腊、拔丝、爆炒、干烧、卤、烩、煨、起油、烩烧、炖焖、清蒸、红烧炖煮、糖醋、养生汤等等。

以下是其中的三十五种基本烹调方法。

1.炒：将菜肴切成块状或条状，放入炒锅中加热，用高温快速翻炒，使食材均匀受热，保持食材的鲜嫩口感。

2.炖：将菜肴和汤料放入锅中，用文火慢慢加热，保持食材的嫩滑口感。

3.蒸：将食材放入蒸盘上，加热蒸锅，用蒸汽将食材熟透，保持食材的原汁原味。

4.煮：将食材放入沸水中煮熟，保持其鲜嫩口感。

5.烤：将食材放入烤箱或烤架上，用热空气将其烤至表面金黄，内部熟透。

6.炸：将食材放入炸锅中加热，使之变得酥脆可口。

7.煎：将菜肴放入平底锅中，用油煎熟，使之变得香脆可口。

8.涮：将切好的食材放入开水中快速烫熟，保持其鲜嫩口感。

9.烩：将多种原料一起烹调，使之味道更浓郁。

10.烙：将食材放入平底锅中，用油煎熟，使之变得酥脆可口。

11.酱：在食材中加入酱料，加热翻炒，使之入味。

12.红烧：将食材和调料放入锅中炖煮，使之味道鲜美，色泽红亮。

13.烧腊：将肉类食材用特殊的调料腌制后，再用火烤熟。

14.拔丝：将炒好的菜肴放入糖浆中拌炒，使之变得甜脆可口。

15.爆炒：在高温下迅速炒熟，使食材外酥内嫩。

16.干烧：将食材用火烤熟，使其入味，口感酥脆。

17.卤：将食材放入卤汁中慢炖，使之入味鲜美。

18.煨：将食材放入温火中慢慢煮熟，保持其嫩滑口感。

19.起油：将菜肴用油加热煸炒，以提高菜肴的香味。

20.烩烧：将多种食材一起加热炖煮，使之入味。

21.炖焖：将食材放入锅中用小火慢慢烧炖，以保持其嫩滑口感。

22.清蒸：将食材放入蒸锅中蒸至熟透，保持其原汁原味。

23.红烧炖煮：将食材放入锅中加入酱油，同时炖煮，使食材色泽红亮，入味鲜美。

24.糖醋：将炒好的菜肴放入糖醋汁中拌炒，使之变得甜酸可口。

25.养生汤：将多种食材放入锅中炖煮，以提取其养分，并保持原汁原味。

中国烹饪 26法中国烹饪26法中国烹饪被誉为世界上最古老、最有特色的烹饪之一。

它丰富多样的菜肴和独特的烹饪方法吸引了世界各地的人们。

中国烹饪以其独特的26法而闻名，这些法则规定了各种菜肴的制作过程和技巧。

在本文中，我们将逐一介绍这26法，并展示它们在中国烹饪中的重要性。

1. 红烧：红烧是一种传统的烹饪方法，以烹制肉类和蔬菜为主。

它的特点是色泽红亮，味道鲜美。

2. 清蒸：清蒸是一种轻柔的烹饪方法，通常用于鱼类和海鲜。

食材在蒸锅中蒸熟，保持了原汁原味。

3. 爆炒：爆炒是一种快速烹饪的方法，用高温炒锅迅速炒熟食材。

这种方法可以保持食材的鲜嫩口感。

4. 煎：煎是一种用少量油在平底锅上煎熟食材的方法。

这种方法可以使食材表面变得金黄酥脆。

5. 炖：炖是一种慢炖的方法，通常用于炖煮肉类和蔬菜。

这种方法可以使食材更加鲜嫩可口。

6. 炸：炸是一种用大量油在高温下炸熟食材的方法。

这种方法可以使食材表面金黄酥脆。

7. 拔丝：拔丝是一种特殊的烹饪方法，将食材炒熟后，加入糖浆，使其覆盖在食材表面形成一层薄薄的糖衣。

8. 烧烤：烧烤是一种用火烧烤食材的方法。

这种方法可以使食材表面焦香，内部保持鲜嫩。

9. 红糟：红糟是一种用红曲米发酵的酱料腌制食材的方法。

这种方法可以增加食材的香气和口感。

10. 烩：烩是一种将食材用少量水或汤煮熟后，加入调味料慢慢炖煮的方法。

这种方法可以使食材更加入味。

11. 焖：焖是一种将食材放入锅中，加入适量的水和调味料，用小火慢慢炖煮的方法。

这种方法可以使食材更加鲜嫩。

12. 炒锅：炒锅是一种特殊的锅具，用于炒熟食材。

它的特点是底部较厚，便于均匀加热食材。

13. 炒勺：炒勺是一种用于炒熟食材的工具。

它的特点是底部较宽，便于快速翻炒食材。

14. 炖锅：炖锅是一种用于炖煮食材的锅具。

它的特点是底部较厚，便于均匀加热食材。

15. 蒸锅：蒸锅是一种用于蒸熟食材的锅具。

它的特点是底部有多个孔，便于蒸汽透入食材。

三十六种烹调方法烹饪是一门艺术，而烹调方法则是这门艺术的精髓所在。

在烹饪的过程中，不同的烹调方法能够赋予食材不同的口感和味道，让食物更加美味。

在本文中，我们将介绍三十六种常见的烹调方法，希望能够为大家的烹饪之路提供一些帮助和灵感。

1. 炒，炒是最常见的烹调方法之一，通过高温快速翻炒食材，使其保持鲜嫩多汁。

2. 煎，煎是一种在锅中少量油的情况下，用中火或小火烹饪食材的方法，适合肉类和鱼类。

3. 炸，炸是将食材浸泡在油中，使其表面变得金黄酥脆的方法，常见于炸鸡、炸薯条等食物。

4. 煮，煮是将食材放入水中烹饪的方法，适用于米饭、面条、蔬菜等食材。

5. 蒸，蒸是利用蒸汽将食材加热烹饪的方法，能够保持食材的原汁原味。

6. 焖，焖是一种慢火慢炖的烹饪方法，能够使食材更加鲜嫩可口。

7. 烤，烤是利用烤箱或烤炉将食材加热烹饪的方法，适用于肉类、蔬菜等食材。

8. 烧，烧是一种将食材放入锅中，用火慢慢烹饪的方法，适用于烧肉、烧鱼等菜肴。

9. 煲，煲是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于煲汤、煲粥等菜肴。

10. 炖，炖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于炖肉、炖鱼等菜肴。

11. 炖，炖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于炖肉、炖鱼等菜肴。

菜、烩饭等菜肴。

13. 炖，炖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于炖肉、炖鱼等菜肴。

14. 煨，煨是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于煨菜、煨饭等菜肴。

15. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。

16. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。

17. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。

18. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。

中国108种烹饪技法名称中国菜系有着悠久的历史和丰富的烹饪技法，这些技法可以让食材变得更加美味和丰富。

以下是108种中国烹饪技法的中文名称：1. 炸：用油将食材油炸至金黄色2. 炒：用油将食材快速翻炒至熟3. 煲：用水或汤将食材煮熟4. 煮：将食材放入开水中煮熟5. 焯：将食材浸泡在热水中烫熟6. 烫：将食材放入沸水中烫熟7. 炖：采用微火慢炖食材8. 蒸：用蒸锅将食材烹饪到熟9. 焖：用锅盖将食材盖上，在低火下慢煮10. 煎：用油将食材煎至两面金黄11. 煨：将食材放入烧热的炉灶旁，采用文火慢煮12. 烧：将食材放入锅中用大火烧烤13. 烤：采用烤箱将食材烤熟14. 熬：用汤料将食材熬煮至熟15. 氽：将食材放入沸水中氽熟16. 卤：用卤汁将食材浸泡煮烹饪至熟17. 酱：将食材加入各种酱料中煮烹饪18. 烩：将烹调好的食材放入锅中烩煮19. 插：将切好的食材穿在铁丝或竹签上，炭火烤制20. 爆：用油将快炒的食材加入调料进行烹制21. 避：用沙拉油将肉类放入烤制，去掉油腻味道22. 煸：将食材在热油中煸炒至表面焦黄后再烹制23. 烘：采用烘箱来烹制和烤制食材24. 糊：将食材放入淀粉水中裹上淀粉煎至后糊状态25. 糕：用米粉、糯米粉等加入方糖、鸡蛋、油等烧烤26. 焗：将食材放在烤箱中进行烤制27. 炝：用微火将食材煮熟，炒至收汁28. 醋：采用醋、糖、酱油等调料制成的酱料29. 酸：采用酸味的食材或者酸调料，如番茄酱等30. 甜：采用糖、蜜等调料的甜口味31. 辣：采用辣椒等调料来增加刺激口感32. 香：采用香料等调料来增加香味33. 咸：采用盐等调料增加咸味34. 醇：食材中自带的浓郁味道，例如豆浆等35. 鲜：采用新鲜食材进行烹制36. 脆：烹制出酥脆口感的食材37. 滑：采用淀粉等为食材增加口感38. 嫩：采用如醋口味等让食材变得柔软39. 韧：采用焖煮等技术让食材更加有嚼劲40. 馍：中国传统面制品41. 包：食材用面粉和水和揉揉揉制成的面团裹住42. 弄：将细条面放入开水中煮熟43. 煎饼：采用面粉等烤制出的薄饼44. 饺子：用猪肉、韭菜等馅料做出的传统中式饺子45. 锅贴：将馅料包裹在面皮上，两面煎至金黄色46. 面条：用面粉等制成的长条状食品47. 烧饼：将面团平整，放在烤盘中烤制48. 油条：用油炸出来的长条状食品49. 细河粉：粉丝状细的面条50. 红烧：采用老抽等酱料烹制至鲜红色51. 糖醋：采用醋、糖等调料烹制出来的酱汁52. 酸辣：采用醋、辣椒等调料制成的酱汁53. 葱爆：采用葱姜等调料翻炒食材54. 干煸：采用辣椒、蒜炒制干货食材55. 秘制：采用秘制酱料裹住食材烹制56. 水煮：采用切片食材在开水中煮熟，再加入麻辣等调料57. 火锅：在保持沸腾的锅中烹饪食材58. 烤肉：采用烤箱或者火炭等设备将食材烤熟59. 热干面：湖北省特色面食60. 小笼包：上海特色饺子61. 排骨：骨头上肉类烹煮的食品62. 红烧肉：用老抽等酱料烹饪出的烧肉食品63. 红烧鱼：用老抽等酱料烹饪出的烧鱼食品64. 卤肉：用卤汁炖煮肉类食材65. 砂锅：用石锅等设备烤制食材66. 酸菜鱼：用酸菜来炖制鱼类食品67. 火腿炖鸡：用火腿来炖鸡68. 清蒸鲈鱼：用清水将鱼烹饪至熟69. 麻婆豆腐：川菜特色美食70. 宫保鸡丁：川菜特色美食71. 麻辣烫：采用火锅等方式来烹制72. 火锅番薯：用火锅烹制番薯食品73. 蔬菜汤：用蔬菜烹煮的汤品74. 炒豆芽：炒制出口感鲜嫩的豆芽菜75. 炒河粉：采用油条、油麦等炒制的面条菜品76. 回锅肉：川菜经典菜品，采用三层肉来烹饪77. 椒盐虾：油炸虾后再翻炒配上椒盐举行78. 韭菜炒鸡蛋：炒制韭菜和鸡蛋79. 鲜虾煲仔饭：煲仔饭中加入鲜虾80. 辣子鸡：鸡肉炸制后加入干辣椒等调料翻炒81. 咖喱鸡：用咖喱粉煮熟鸡肉等食材82. 炸鸡翅：炸制出酥脆口感的鸡翅83. 茄子煲：以茄子为主要材料的汤品84. 地三鲜：由茄子、土豆和青椒组成的传统川菜85. 猪蹄膀：用蹄膀炖煮的肉品86. 蚝油牛肉：牛肉烤制后加入蚝油等调料翻炒食材87. 酱肉丝：用五花肉绞碎后制成肉丝，加入酱料翻炒食材88. 酸汤肥牛：在沸水中快速煮熟肥牛后，再用酸汤配以其他香料炖煮。

烹饪技法大全26法烹饪技法是厨师们的利器，掌握了各种烹饪技法，就能够将食材发挥到极致，制作出美味佳肴。

下面就为大家介绍烹饪技法大全26法，希望能够对大家有所帮助。

1. 炒，炒菜是中国菜肴中最基本的烹饪技法之一，炒菜时要保持火候，让食材快速变熟，保持食材的鲜嫩口感。

2. 煎，煎食材可以使表面形成一层金黄的外壳，保持内部的鲜嫩。

3. 炸，炸食物可以使其表面酥脆，内部保持湿润，但要控制好油温，避免食材变得过油腻。

4. 焖，焖是将食材放入锅中，加入适量水或汤汁，用小火慢慢炖煮，让食材充分吸收汤汁的味道。

5. 烤，烤食材可以使其表面呈现出诱人的焦香味，内部保持鲜嫩。

6. 蒸，蒸食材可以保持其原汁原味，不失营养。

7. 煮，煮食材时要掌握好时间和火候，让食材煮熟但不失去口感。

8. 炖，炖食材可以使其口感更加鲜嫩，汤汁浓郁。

9. 煲，煲汤是一种烹饪技法，将食材和水放入锅中，用小火慢慢熬煮，使汤汁更加鲜美。

10. 熏，熏食材可以增加食材的香味，提升口感。

11. 腌，腌制食材可以使其更加入味，口感更佳。

12. 拔丝，拔丝是一种烹饪技法，将食材制作成丝状，加入糖浆，使其呈现出甜蜜的口感。

13. 卤，卤制食材可以使其入味，口感更佳。

14. 涮，涮火锅是一种烹饪技法，将食材放入滚烫的汤中涮煮，保持食材的鲜嫩。

15. 糖醋，糖醋是一种烹饪调味技法，使食材呈现出甜酸口感。

16. 酱烧，酱烧是一种烹饪调味技法，使食材入味，口感更佳。

17. 烩，烩菜是一种烹饪技法，将多种食材混合烹饪，口感丰富。

18. 糖炒，糖炒是一种烹饪技法，将食材加入糖中炒制，使其呈现出甜蜜口感。

19. 酱炒，酱炒是一种烹饪技法，将食材加入酱料中炒制，入味丰富。

20. 糖煮，糖煮是一种烹饪技法，将食材加入糖中煮制，使其入味甜蜜。

21. 酱煮，酱煮是一种烹饪技法，将食材加入酱料中煮制，入味丰富。

22. 糖腌，糖腌是一种烹饪技法，将食材加入糖中腌制，使其入味甜蜜。

烹饪技巧方式大全烹饪技巧方式大全1、炒：炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。

熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。

熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

干炒：干炒又称干煸。

就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。

干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。

抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。

将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。

抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。

成菜松软、色白似雪。

2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。

爆的特点是旺火速成。

所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。

爆一般都先将原料进行刀工处理。

主料上浆时不可过干，以防遇热成团。

爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。

爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。

油爆：油爆就是用热油爆炒。

油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。

芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。

三十六种烹调方法1. 油炸：将食材放入热油中炸至金黄色。

2. 煎：用少量油将食材放入锅中煎至表面脆皮。

3. 炒：用高温快速翻炒食材，保持其嫩滑。

4. 烤：将食材放入烤箱中用热气烤至熟透。

5. 烹煮：将食材用水或汤汁煮至熟烂。

6. 炖：将食材与调料放入锅中，慢慢炖煮至入味。

7. 焖：将食材与调料盖上锅盖，以小火慢慢焖煮。

8. 蒸：将食材放在蒸锅中用蒸汽蒸熟。

9. 煮沸：将食材放入开水中煮至熟烂。

10. 腌制：将食材放入调料中浸泡一段时间，增添味道。

11. 腌渍：将食材放入咸水或腌料中浸泡一段时间，增加滋味。

12. 煮：将食材放入开水或汤中煮至熟烂。

13. 凉拌：将食材切块后与调料拌匀。

14. 溜：将食材放入热油中迅速炒至熟烂。

15. 卤：将食材放入调料中煮至入味。

16. 煨：将食材与汤汁放入锅中慢慢炖煮。

17. 清蒸：用清水或汤汁将食材蒸至熟烂。

18. 爆炒：用大火迅速翻炒食材，保持其嫩滑。

19. 砂锅：将食材与调料放入砂锅中煮至熟烂。

20. 滚水：将食材放入热水中煮开。

21. 煮炖：将食材放入热水或汤中慢慢煮炖。

22. 焯水：将食材放入沸水中焯烫一段时间。

23. 氽：将食材放入水中煮至熟烂。

24. 红烧：将食材与调料放入锅中用小火烧煮。

25. 低温烹饪：用低温慢慢烹饪食材，保持其嫩滑。

26. 煲：将食材与调料放入煲中慢慢炖煮。

27. 隔水炖：将食材放入蒸锅中用蒸汽慢慢炖煮。

28. 熏：用熏烤炉或木屑将食材熏烤至入味。

29. 拔丝：将食材炸熟后浸泡在糖浆中上色。

30. 蜜汁：将食材烤熟后刷上蜜汁提香。

31. 蒸煮：将食材放入锅中用蒸汽蒸熟并煮熟。

32. 红焖：将食材与调料放入锅中用小火炖煮。

33. 暴煮：将食材放入沸水中快速煮熟。

34. 烹炖：将食材与调料放入热水中慢慢炖煮。

35. 精煮：将食材放入热水中慢慢煮熟。

36. 片煮：将食材片切后放入热水中煮熟。

24种常用烹饪技法炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.爆爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.熘熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.炸炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.烹烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.煎煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面.烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上.炖炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味.蒸蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.煮煮和氽相似,但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.炝炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.腌腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.拌拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成.烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味.卤卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.冻冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.拔丝拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.熏熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法.卷卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法.烹饪术语大全炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅中迅速翻搅致熟的手法。

中国108种烹饪技法名称中国菜系是以烹制技法多样、口感丰富而著称的。

下面列举了中国108种烹饪技法名称。

一、炒1. 翻炒：快速将食材炒匀，又称快炒。

2. 干炒：不加水，以高温强火快速翻炒。

3. 煸炒：在油中加入少量水，以尽量保持食材的鲜嫩和水分。

4. 爆炒：用大火快速翻炒出微焦的香味。

适用于肉、蛋、豆腐等材料。

5. 火烧：将热油倒入锅中，再加入食材，让锅自然升温爆炒。

6. 煸炸：先将食材煸炒过，再将其浸泡在油中炸至金黄色。

7. 翻煎：将食材煎至一面酥脆，翻转后再煎另一面。

8. 烘烤：将食材在烤箱中烤至熟烤色即可。

9. 爆烤：将食材在烤箱中以高温爆烤。

二、烤10. 烤干：在微火条件下柿子干、豆角干等烤干。

11. 烤焦：将食材放入炭火或火炉中以高温烤至熟；可用于茄子、芋头等材料。

12. 烤盐：将食材裹上盐巴，放入炭火或火炉中烤至熟。

13. 更烤：将食材烤至半熟后再切开，将切面再次烤熟即可。

三、蒸14. 清蒸：用水蒸煮食材，带清香，不加任何调料。

15. 酒蒸：加入适量的酒蒸煮，去腥增味。

16. 油蒸：将食材码放在油贴或蚝豉蒸鱼上，再蒸熟即可。

适用于鱼、虾、蛋等。

17. 蒸饺：以水为中介，将生饺子放在蒸锅上层蒸熟。

18. 蒸馍：将馍用布包扎，放入火腿肉的汤水中蒸热，再加入油、酱等调料。

四、煮19. 煮汤：以鸡汤、牛肉、猪骨等为原料煮成的汤。

20. 煮粥：将米、豆、面等食材加水煮成的粥。

可以加入肉、蔬菜、海鲜等。

五、焖21. 醉焖：将食材先用白酒预腌制，再加少量水和调料煮熟。

22. 红焖：加入适量红曲米和盐巴将肉类煮透。

23. 焖透：将较硬的食材如牛肉、羊肉、鸡类以低温慢火的方式焖煮至全熟鲜嫩。

六、炖24. 奶炖：将蛋、肉等辅以牛奶或豆浆炖至熟。

25. 豆腐炖：用豆腐、鸡肉等辅以蔬菜、中草药等炖至熟。

26. 红烧：将肉类加入适量的酱油、糖、料酒、姜、蒜等调料炖煮成红色汁液的菜肴。

27. 白煮：将食材加水煮沸，熬至鲜美汁液，再加上盐巴、糖、葱花等调料即可。

三十六种烹调方法以下是三十六种常见的烹调方法：1. 煮：将食材放入热水中煮熟。

2. 炖：将食材和其他调料一起加入锅中用慢火慢慢炖煮。

3. 炒：用高温快速翻炒食材，使其熟烂。

4. 炸：将食材浸泡在热油中，使其表面变得金黄酥脆。

5. 炖煮：将食材和其他调料放入烹饪锅中加热煮沸。

6. 煎：将食材放在平底锅中，用油煎至金黄色。

7. 烤：放入烤箱或烤架中用热空气或明火烤制食材。

8. 蒸：将食材放在蒸锅中，通过蒸汽加热使其熟烂。

9. 红烧：将食材放入开水中煮沸后，加入酱油和调料慢炖。

10. 水煮：将食材放入热水中煮沸后捞起，配以调料。

11. 卤：将食材加入卤水中，慢慢炖煮。

12. 煲汤：将食材和适量的水放入锅中慢炖，制作出浓郁的汤。

13. 炝炒：炒食材的同时加入调料快速炒熟。

14. 红焖：将食材和红糖、酱油慢炖煮沸。

15. 切丝：将食材切成细丝形状。

16. 切片：将食材切成薄片状。

17. 切块：将食材切成块状。

18. 切碎：将食材切成小碎块。

19. 蓉：将食材压成细泥状。

20. 醉酒：用酒精浸泡食材，增添香味。

21. 撒盐：在食材上撒盐，提味。

22. 煨：将食材和少许水或汤放入锅中，慢炖。

23. 涮：将食材放入开水中快速焯水，待熟后捞起。

24. 烧：将食材用高温火烧煮至熟烂。

25. 拔丝：将糖浆倒在食材上使其变成丝状。

26. 捣碎：将食材用捣杵捣碎。

27. 溜：将食材加入调料中炖煮，搅拌使其均匀受热。

28. 熏：将食材放入熏炉或烟熏箱中烟熏。

29. 拌：将食材和调料搅拌均匀。

30. 焖：将食材放入火锅中慢慢焖煮。

31. 腌：将食材放入腌料中浸泡一段时间，增添风味。

32. 慢炖：将食材和适量水或汤放入锅中慢炖。

33. 剁：将食材用刀剁成细碎状。

34. 滚水：将食材放入滚水中煮沸。

35. 邪炒：将食材炒至表面酥脆。

36. 发酵：将食材加入酵母或发酵剂使其发酵。

中国菜三十五种基本烹调方法1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入用大火快速翻拌成熟谓之炒。

分清炒、烩炒、爆炒等。

2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法谓之烧。

有红烧、白烧、乾烧等。

3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法谓之蒸。

可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色谓之炸。

5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成的菜谓之爆。

可分油爆、酱爆(系用酱汁爆,唔系少林足球个酱爆呀^_^”)、汤爆等。

6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟之方法谓之煎。

可分生煎、乾煎等。

7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透谓之烤。

可分乾烤、生烤、炭烤等。

8、腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法谓之腌。

可分盐腌、酱腌等。

9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味者谓之卤。

10、燻----食物调好味放在火上燻成酱黄色谓之燻。

可分生燻、熟燻等。

11、冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。

12、拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食谓之拌。

可分凉拌、热拌等。

13、烩----数种食物分别烫熟再回锅一同混炒、混烧或混煮谓之烩。

14、汆----食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内谓之汆。

15、溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口谓之溜。

可分油溜、醋溜、芡糊溜等。

16、烫----食物放入滚水或滚油中至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调法谓之烫。

17、炖----食物加满水放入锅或内加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂谓之炖。

18、煮----食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或烂谓之煮。

19、焖----食物先炒或烧或煮加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。

八十道中式菜做法很好吃一定要学会做80道菜，转来以后慢慢学霓裳1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！[ft=,+0,][ft=,+0,]3、鱼香茄子：原料：茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

[ft=,+0,]4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

24种中餐烹调方法大（全附菜品做法）中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，每一种做法都有他的特别之处，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮，下面就为大家罗列众多中餐烹调方法之中的24种，每种方法后还有一道经典代表菜做法，快收藏吧！炒炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。

炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。

依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

菜例：农家小炒肉1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）；2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；3、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。

很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要；6、加入少许盐继续翻炒几下；7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。

爆爆就是急、速、烈的意思。

加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

菜例：芫爆肚丝1、将生猪肚用碱、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净，用开水氽后另换水；2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透，捞出切细丝。

3、葱切丝，蒜切片，香菜切段。

4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒，出锅装盘即可。

熘熘是用旺火急速烹调的一种方法。

熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

菜例：熘三样1、猪肚、猪肝、猪大肠，分别煮熟，捞出；猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切稍厚一点的片；加少许淀粉水，搅动均匀上浆；2、尖椒、胡萝卜切片（尖椒借味，可多放一些，胡萝卜点缀之用）；葱切花，姜、蒜切末。

三十六种烹调方法顺口溜作为一名烹饪爱好者，大家可能都渴望有一个句子能够总结三十六种烹调方法，当你在厨房里烹调时，不用总是搜索或记着一大堆的法子，而是让它们自然而然脱口而出。

三十六种烹调方法可以简单的记为：“折边、翻煎、煨煮、凉拌、炸、烧、卤、烤、清蒸、腌、、拔丝、烩、烹、扒、汆、烙、烩煮、凉锅、蒸、卷、扒锅、腊、煎、烩、烙肉、焖、蒸饭、烤饼、炝、饭、烤、烤肠及蒸笼。

”折边是指将原料快速翻折，有助于保持营养成分，且可以获得更嫩滑的食物。

翻煎是指将食物快速煎炒，以及制作调料时酱汁的炒酱。

煨煮是指将食物放入水中，以微慢的温度煨煮，可以获得更多的美味和营养成分。

凉拌是指将食物切成小碎块，用调料和调味料拌在一起，然后冷藏凉拌。

炸是指将食物浸入油中，并将食物快速烹调，以获得外脆内软的口感。

烧是指将食物浸入油中，以较慢的火慢烧，可以获得更丰富的色泽和口感。

卤是指将食物放入糖和盐水中，以腌制的方式进行烹调。

烤是指将食物放入烤箱中，加热或烘烤，以获得脆烤的口感。

清蒸是指将食物放入汤锅中加盖，以蒸的方式烹调，以保护食物的营养成分不被破坏。

腌是指将食物放入盐水或糖汁中，腌制一段时间后，然后施加其他调料和调味料，以增强口感和营养成分。

是指将食物放入湿热的空气中，以慢火烤熟，以获得柔软的口感。

拔丝是指将食物切成丝状，然后放入油中炸熟，或者将食物烤熟后拔丝，可以获得更多的营养成分。

烩是指将食物放入汤锅中烩煮，可以获得柔嫩的口感。

烹是指将食物放入锅中加热，以较低的温度熬煮，可以获得更多的营养成分。

扒是指将食物裹上面包糠，加入调料和调味料，用中火快速炸熟，以便获得面包表层的脆性口感。

汆是指将食物放入汤锅中，加入水煮汆煮，可以获得更多的营养成分。

烙是指将食物放入油中，并在油锅中转动快速煎烙，以获得外脆内嫩的口感。

烩煮是指将食物放入汤锅中烩煮，和调料搅拌，以获得更多的营养成分和口味。

凉锅是将食物放入凉水锅中，然后将锅内的水加热，以获得嫩滑的口感。

中国的24种烹饪方法中国是一个拥有悠久历史的国家，餐饮文化也非常有名。

中国有着丰富多彩的烹饪方法，其中最有名的有24种。

这些烹饪方法都拥有其独特的特点和优点，今天我们将详细了解这些方法。

1.烹炸：烹炸是指将食材放入油锅中炸熟。

烹炸的方法可以让食材变得香脆可口，但由于油温控制不当可能会炸糊或爆炸，因此需要谨慎使用。

2.炒：炒是指将食材放入热锅中快速翻炒。

炒的过程会让食材变得香气四溢，并且保留了营养成分，属于常用的烹饪方法。

3.烙：烙是指将面粉或其他食材摊成薄饼在平底锅上煎熟。

烙出来的食物脆皮内软，口感极佳。

4.煮：煮是指将食材放入沸水中煮熟。

这是一种既健康又简单的烹饪方法，很适合做蔬菜类食材。

5.烤：烤是指将食材放入烤箱或火炉中进行加热。

烤出来的食物口感独特，味道浓郁。

7.炖：炖是指将食材和其他佐料放入锅中，用火慢慢烹制。

这种方法可以使食物松软可口，营养丰富。

8.烩：烩是指将食材和佐料放入厚底锅中，用中火慢慢烹制，最后用高火收汁。

这种方法烹制出来的菜肴色泽鲜亮，味道浓郁。

9.炸酱：炸酱是将豆瓣酱和其他调料一起炒熟，然后加一些水或高汤，肉和菜混烩即可。

由于食材炸过后的香味，所以炸酱的风味独特。

10.烤制：烤制是将食材用铁制烤肉架烤至金黄色或者焦黑色。

烤制时间长，烤制出来的食品口感独特，味道浓郁。

11.火锅：火锅是一种在锅里加水或者高汤加热的方式制作的食物。

锅内加调料和蔬菜，将肉或者海鲜放入水中烫熟以及食用。

12.涮：涮是将生肉片放在热水中滚烫，煮至熟烂，取出沾调料食用。

通常涮菜要鲜嫩、嫩度要劲道、汤底鲜美。

13.煨：煨是指将肉羹摆在碗内，放在蒸锅或者炊具里及煮熟并保温。

味道鲜美，肉质鲜烂。

14.炒制：炒制是将食材放在锅里加热，用勺子随意翻动，加入调味料或其他配料，使其味道更鲜美，同时锅巴要有留下来制成其他食品用途。

15.拌：拌是指将食材和佐料混合在一起，让食材充分吸收佐料的味道。

通过拌制，不同的食材可以混搭出不同的美味。