辣椒果实储存期光照对辣椒素含量变化影响的研究

２０１４年第１２期　现代园艺　

辣椒果实储存期光照对辣椒素含量变化影响的研究　

李劫　

（杨凌职业技术学院，陕西杨凌　７１２１００）　．　

摘要：辣椒中含有辣椒素，它具有镇痛、抗菌消炎、加速脂肪燃烧，促使机体耐力和强化抵抗力等作用。医学领域　

如今也开始深入研究环境因素对辣椒素合成的影响。本文通过试验，分析了辣椒果实储存期光照对辣椒素含量变化的　

影响，希望可以提供一些有价值的参考意见。　

关键词：辣椒；光照强度；辣椒素　

我国在辣椒栽培方面有着较长的历史，辣椒具有独特的　

辛辣成分，在诸多领域内得到了广泛的应用，如食品餐饮、医　

药工业等。但是国内还没有深入研究辣椒素，需要从国外进　

口来开展辣椒素的研究工作。本次试验的目的是对采后辣椒　

果实中辣椒素的变化情况进行分析，选用２种不同品种的辣　

椒，分别是景尖椒３号和家园一号，都是高辣度，青熟果采　

摘，在储存的时候，采用２种不同的光照条件，分别是室内散　

射光、无光，分析了辣椒果实采后辣椒素含量的变化情况。　

１　材料与方法　

本次试验在２０１２年８月到２０１４年６月在杨凌职业技　

术学院农产品质量检测实验室开展。　１．１试验材料及试剂　

选取了２个辣椒的品种，景尖椒３号为品种１，辣度较　高，采摘于陕西省武功县辣椒园，果实青熟，果形较为均匀，　

有着相同的果实层数。家园１号为品种２，辣度较高，采摘于　

陕西省扶风县辣椒园，果实青熟，果形较为均匀，有着相同的　

果实层数。　

辣椒素标样购于上海谷研科技有限公司，有着较高的纯　

度，可以达到９８％左右，色谱纯甲醇购于天津赛孚世纪科技　

发展有限公司。　１．２试验设计　

初步筛选了品种１和品种２采得的辣椒果实，将那些果　

形比较差或者存在损伤的去除，其余利用差异化的储存和干　

制方法来进行处理，完成处理之后，于电热鼓风干燥箱中烘　

干，干燥箱的温度控制在６０℃以下。分别在有光和无光条件　

下储存２个辣椒品种的青熟果，有光处理是室内自然散射　

光，在透明透气保鲜袋内放置果实，无光处理是在不透明透　

气保鲜袋内放置果实，处理之后的第３ｄ、６ｄ、１０ｄ、１２ｄ随机取　

样，每次取样质量控制在４００ｇ左右，进行烘干和粉碎，对辣　

椒素含量的变化情况进行测定。分别在太阳光下晒干和室内　

干燥通风良好处阴干２个辣椒品种的青熟果，在第５ｄ、１０ｄ、　

１５ｄ、２０ｄ和２５ｄ取样，控制每次取样质量在３００ｇ～４００ｇ之间，　

进行烘干和粉碎，对辣椒素含量的变化情况进行测定。每次　

测定均重复３次，取３次的平均值进行计算。　１．３测定方法　

采用ＨＰＬＣ法，称取一定量的辣椒果实干粉，将５ｍＬ的　

甲醇加入进来，进行１０ｍｉｎ的超声提取，用甲醇定容到５ｍＬ，　

然后用适当规格的滤膜进行过滤。ＨＰＬＣ法检测条件为柱温　

控制在２５℃，流动相甲醇和水的比例为６５：３５，检测波长为　

２２７ｎｍ，结合辣椒素标准曲线，对辣椒素含量进行计算。　

在样品重量方面，将恒重法应用到不同处理条件下的测　量中，在本次研究中，将６０℃作为烘干温度，避免对辣椒素造　

成破坏。　

２　结果与分析　

２．１不同光照条件存储对辣椒素的影响　试验结果发现，在采后储存的过程中，不同光照条件会　

在较大程度上影响到景尖椒３号和家园一号的辣椒素含量。　

景尖椒１号采用有光储存方法和无光储存方法，辣椒素含量　

均有着相同的变化趋势。在前１２ｄ之内，辣椒素含量逐渐上　

升，其中前６ｄ有着较为缓慢的上升速度，到了后６ｄ，就有着　较快的上升速度。储存１２ｄ之后，辣椒素含量会达到最高，有　

着７０％以上的增幅，之后慢慢地降低。在１８ｄ的储存过程中，　

辣椒果实中辣椒素含量比原来果实要高。相较于２种储存方　

法，景尖椒１号有着相同的变化趋势，也没用较大的差异出　

现于辣椒素含量中。　家园１号，在有光存储的条件下，在前９天内，辣椒素含　

量逐渐上升，有着５３％的增幅；到了第９ｄ，有着最大的辣椒素　

含量；但是到了１２ｄ，又会较大程度的降低，甚至比储存前水　

平还要低；到了１５、１８ｄ，还会继续下降。如果是没有光存储，　

在第３ｄ，会降低辣椒素含量，到了６、９ｄ，会上升，最大值出现　

于第９ｄ，９ｄ之后，逐渐降低辣椒素含量。　

相较于２种储存方法，家园１号辣椒有着大致相同的变　

化趋势，辣椒素含量最大值都出现于第９ｄ；相较于无光条件　

储存，有光条件储存有着更高的辣椒素含量。　

２．２不同光照条件干制对辣椒素的影响　

分别在太阳光下晒干和室内干燥通风良好处阴干景尖　

椒３号和家园１号，然后取样，在６０℃的条件下烘干，粉碎筛　

选，利用ＨＰＬＣ法来对辣椒素含量的变化情况进行测定。景　

尖椒３号晒干干制之后，会在较大程度上提升辣椒素含量，　

最大值出现于２０ｄ时；２０ｄ之后，会在一定程度上降低辣椒素　含量。但是在３０ｄ的时候，依然比开始时要高。在阴干干制的　

过程中，辣椒素含量在前１５ｄ内会缓慢升高，在１５～２０ｄ内，　

有着较大的升高幅度，２０ｄ达到最大值。到了２５ｄ，会降低辣　

椒素含量，特别是在２５～３０ｄ之间，有着较大的下降幅度。　在辣椒干制的过程中，对比２种方法，晒干可以更好地　

增加辣椒素含量；相较于阴干法来讲，在储存２０ｄ时，晒干法　

的辣椒果实有着更高的辣椒素含量。　家园１号在晒干干制的过程中，在前１０天内，辣椒素都　

没有较大的变化，从１５ｄ开始，增加了辣椒素含量，最大值出　

现于２５ｄ时；到了３０ｄ，又会稍微降低辣椒素含量。相较于景　

尖椒３号来讲，家园１号增加的幅度更小，但是在最高值方　

面，却是高于景尖椒。

　现代园艺　２０１４年第１２期　

杜鹃花属红马银花的快速繁殖探讨　

张雪梅张敬丽张巧玲刘巧王有国★　

（云南农业大学园林园艺学院，云南昆明　６５０２０１）　

摘要：以云南省野生易危杜鹃花红马银花为研究对象，利用植物组织培养的方法，建立红马银花的快速繁殖体系、　

包括外植体的消毒和丛生芽的诱导。试验结果表明：种子萌发最佳培养基为改良Ａｎｄｅｒｓｏｎ＋０．１ｍｇ／ＬＮＡＡ，丛芽诱导最佳　

培养基为改良Ａｎｄｅｒｓｏｎ＋１．２ｍｇ／ＬＺＴ＋０．１ｒａｇ／ＬＮＡＡ，壮苗最佳培养基为改良Ａｎｄｅｒｓｏｎ＋０．５ｍｇ／Ｌ２～ｉｐ＋０．１ｍｇ／ＬＮＡＡ。　

关键词：红马银花；组织培养；快速繁殖　

１　材料与方法　

１．１试验材料　

２０１２年１　１月，采集位于玉溪洛河乡连山坡红马银花的　

种子若干。　

１．２试验方法　

１．２．１种子的消毒。取出自然阴干裂开果实中的种子，置　

于超净工作台上，用纱布包裹，然后无菌水清洗１　ｍｉｎ一７０％　

的酒精浸泡３０ｓ一无菌水冲洗１ｍｉｎ一０．１％升汞＋吐温清洗　

６—１０ｒａｉｎ，并不时摇晃消毒液一无菌水冲洗３遍，每遍时问　

为１ｍｉｎ一放在无菌滤纸上并吸走多余水分，用镊子将种子均　

匀接种到培养基中进行培养（见表１）。　

表１　消毒时间试验设计　

１．２．２种子萌发培养基的筛选。将经过消毒处理之后的　

红马银花的种子，均匀接种于改良Ａｎｄｅｒｓｏｎ／１／４ＭＳ＋　０．１ｍｇ／ＬＮＡＡ培养基中，每瓶ｌ０粒种子，各处理２０瓶。待萌　发一定时段后，再接种一批。　１．２．３增殖培养基的筛选。在超净＿Ｔ作台上，从培养基中　

取出萌发良好的无菌幼苗，去根，接入配有植物生长调节剂：　

ＺＴ、ＫＴ、２一ｉｐ、ＩＡＡ、ＮＡＡ的改良Ａｎｄｅｒｓｏｎ和１／４ＭＳ基本培养　

基中（表２），进行丛生芽的诱导。　

表２不同植物生长调节剂组合试验设计　

，每瓶接苗６棵，２０个重复。每１０天观察培养基内植株丛　生芽的生长发育情况，筛选出适合杜鹃花的幼苗丛生芽诱导　

方案。　１．２．４壮苗培养基的筛选。将弱小的丛生芽分株，接入到　

改良Ａｎｄｅｒｓｏｎ壮苗培养基中，其中２一ｉｐ或ｚＴ与ＮＡＡ搭配　

使用（表３）。每瓶接苗６棵，２Ｏ个重复。筛选出适合孱弱尤菌　

苗生长健壮的生长调节剂最佳配比。　

基金项目：国家自然科学基．￣（３１２６００７９）。中国科学院、贵州省院地合作项目（省地院合２０１１－２）课题号：“２０１４ＮＧ００２—８云南主要特色花卉研发　及示范应用”。　作者简介：张雪梅（１９８６一），女，硕士研究生，主要从事野生植物资源起源与利用研究。★通讯作者：王有国（１９７５一），男，博士，副教授，主要从事　土壤与栽培基质的研究。　

阴干干制的过程中，在前２０天内，先是降低，之后缓慢　

升高，到了２０天，和处理开始时的含量比较接近，大幅度上　

升出现于２５～３０ｄ之间，辣椒素含量最大值出现于２５ｄ时，　

３０ｄ之后，义会在较大程度上降低辣椒素含量。对比２种干制　

方法，辣椒素含量有着基本相同的变化趋势，最大值都是出　现于２５ｄ，之后缓慢降低。对比来讲，要想增加辣椒素含量，可　

以采取晒干法。　

３　结语　

通过试验结果分析我们可以得知，在辣椒果实储存期　内，辣椒素含量都会达到一个峰值，品种不同，峰值的出现时　

间也存在着较大的差异。要想获得最大的辣椒素含量，采摘　

辣椒果实之后，在第９－１２ｄ之间加工处理辣椒即可。另外，采　

用晒干方法，可以更好地增加辣椒素含量。主要是因为晒干　

时有着较高的温度。但是本实验中并没有研究温度对辣椒素　

一１２　含量的影响情况，因此，还需要相关工作人员继续研究。　

参考文献　１　李艳红，余顺火．辣椒碱的提取及其应用领域研究进展Ｕｌｌ农产品加　工．２００６（１０）　２王金玲，吕长山，于广建．光对储存器辣椒果实辣椒素含量的影响ＵＩ．　

中国农学通报．２００５（９）　３　万凯，顶陈红，王恒明．不同保存温度对辣椒素二氢辣椒素含量的影　响『『Ｉ热带作物学报，２０１０（１２）　４　吕长山，王金玲，李瑞兰光照强度对辣椒果实中辣椒素含量的影响　【Ｉ１＿北方园艺，２００５（４）　（责任编辑王蔓）