2022年吉首大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年吉首大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、放线菌的代表属有______、______、______、______等。

2、当宿主细胞内的大量子代噬菌体成熟后，由于水解细胞膜的______ 和水解细胞壁的______等的作用，促进了细胞的裂解。

3、在EMP途径中，有一个三碳中间代谢物______在酶的催化下形成______，其间产生本途径中第一个ATP，它是通过______磷酸化而实现的。

4、用于分离酵母菌的选择性培养基称为______，分离自生固氮菌的称为______，分离土壤真菌的称为______，而分离乳酸菌的则称为______。

5、真核生物的细胞核由______、______、______和______等构成。

6、微生物在现代生物分类系统中分别属于______界、______界、______界和______界。

7、E.coli的代时约为______min，一个细胞经2h繁殖后，可变为______ 个；Saccharomyces cerevisiae的代时约为______min，一个细胞经6h分裂后，可变为______个。

8、常用的污水处理装置有两种，一是利用______进行处理的______，另一是利用______进行处理的______。

9、普遍转导与局限转导主要区别在于：①普遍转导噬菌体是______噬菌体，而局限转导噬菌体是______噬菌体，②普遍转导噬菌体能转移供体菌的______基因，而局限转导噬菌体只能转移供体菌的______基因。

10、有两个系统和五种成分参与补体结合反应中，包括______系统的______和______成分，______系统的______和______成分；此外还有一个______成分。

若反应后出现溶血现象，则可说明补体结合反应为______。

二、判断题11、藻青素和藻青蛋白都是蓝细菌细胞中的氮源类贮藏物。

（）12、在配制异养微生物培养基时，实际上只要加入6种营养要素中的4～5种即可。

（）13、在微生物代谢调控中存在着两种主要的机制，其一为“粗调”，借以调节现成酶分子的催化能力，另一为“细调”，借以调节酶合成量的多寡。

（）14、真病毒是一大类只含有核酸和蛋白质两种成分的病毒。

（）15、卵孢子是由两个大小不同的配子囊雄器和产囊体结合后发育而成的有性孢子。

（）16、DNA-DNA杂交主要用于种、属水平上的分类研究，而进行亲缘关系更远（属以上等级）分类单元的比较，则需进行DNA-rRNA杂交。

（）17、稀释平板测数时，真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在10～100 个的稀释度进行计数。

（）18、黄曲霉毒素是著名的致癌剂，人或动物摄入足够剂量后，不必经过体内代谢活化即可诱导肝癌的发生。

（）19、在诱变育种中，筛选突变株的重要性要超过用诱变剂作诱变处理的重要性。

（）20、现代免疫概念认为免疫就是指机体免除传染性疾病的能力。

（）三、选择题21、有一种芽孢杆菌可产生具有杀虫作用的伴孢晶体，这种细菌称为（）。

A.地衣芽孢杆菌B.苏云金芽孢杆菌C.蕈状芽孢杆菌D.凝结芽孢杆菌22、细菌酒精发酵是通过（）途径发酵生产乙醇的。

A．EMPB．HMPC．EDD．TCA23、青霉（Penicillium）的无性繁殖产生（）。

A．外生的孢囊孢子B．外生的分生孢子C．外生的节孢子D．外生的游动孢子24、溶源菌对下列哪种噬菌体具有免疫性？（）A．部分噬菌体B．外来同源噬菌体C．所有噬菌体D．其他噬菌体25、一般细菌适宜的生长pH为（）。

A．5.0～6.0B．3.0～4.0C．8.0～9.0D．7.0～7.526、不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有（）。

A．接合和转化B．转导和转化C．接合和转导D．接合27、过氧化氢酶能解除（）的毒性。

A．超氧化物自由基B．过氧化物C．三线态氧D．过氧化氢28、法国学者Calmette因从中国的小曲中分离到一株糖化力很强的（），才发明了酒精发酵的阿米露法。

A．黑曲霉B．米根霉C．红曲霉D．鲁氏毛霉29、实验室中所需补体来源主要是（）。

A．绵羊血B．兔血C．鸡血D．豚鼠血30、异化硝酸盐还原的酶可被下列哪种化合物抑制？（）A．氨B．氧C．N2D．N2O四、名词解释31、原生质体32、病毒（virus）33、TCA循环（tricarboxylic acid cycle）34、移码突变35、内毒素五、简答题36、试描述脉孢菌的主要形态特征及其作用。

37、微生物培养过程中会改变环境pH，试述其原因、变化规律及调节措施。

38、测定细菌生长量的直接计数法和间接计数法是如何进行计数的？各有何优缺点？39、简述研究微生物生态规律的理论意义和实践价值。

40、试述真菌有性生殖性细胞结合的几种方式。

六、论述题41、什么是细菌群体感应（Quorum sensing）系统？有哪几种基本类型？试举一例说明细菌如何通过群体感应系统调节其生物行为。

参考答案一、填空题1、【答案】链霉菌属；小单孢菌属；诺卡菌属；放线菌属2、【答案】脂肪酶；溶菌酶3、【答案】甘油酸-1,3-二磷酸；甘油酸-3-磷酸；底物水平4、【答案】酵母菌富集培养基；Ashby培养基；Martin培养基；酵母膏培养基5、【答案】核被膜；染色质；核仁；核基质6、【答案】原核生物；真菌；原生生物；病毒7、【答案】20；64；120；88、【答案】活性污泥；完全混合曝气法；生物被膜；生物转盘法9、【答案】完全缺陷；部分缺陷；任何；部分特定10、【答案】待检；已知抗原或抗体；待检的抗原或抗体；指示；绵羊红细胞；溶血素；补体；阴性二、判断题11、【答案】对12、【答案】对13、【答案】错14、【答案】错15、【答案】错16、【答案】对17、【答案】对18、【答案】错19、【答案】对20、【答案】错三、选择题21、【答案】B22、【答案】C23、【答案】B24、【答案】B25、【答案】D26、【答案】B27、【答案】D28、【答案】B29、【答案】D30、【答案】B四、名词解释31、答：原生质体是指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞。

该类细胞只能用等渗或高渗保存或维持生长。

32、答：病毒是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”，其本质是一种只含DNA或RNA的遗传因子，是一类能以感染态和非感染态两种状态存在的病原体。

病毒没有自己的代谢机构，没有酶系统。

因此病毒离开了宿主细胞，就成了没有任何生命活动、也不能独立自我繁殖的化学物质。

它的复制、转录、和转译的能力都是在宿主细胞中进行，当它进入宿主细胞后，它就可以利用细胞中的物质和能量完成生命活动，按照它自己的核酸所包含的遗传信息产生和它一样的新一代病毒。

33、答：TCA循环即三羧酸循环，又称Krebs循环或柠檬酸循环，是指由丙酮酸经过一系列循环式反应而彻底氧化、脱羧，形成CO2，H2O和NADH2的过程。

这是一个广泛存在于各种生物体中的重要生物化学反应，在各种好氧微生物中普遍存在。

34、答：移码突变是指由于DNA分子中的一个或少数几个核苷酸的增添（插入）或缺失，从而使该部位后面的全部遗传密码的阅读框架发生改变，并进一步引起转录和翻译错误的一类突变。

35、答：内毒素是G－细菌细胞壁外层的组分之一，其化学成分是脂多糖（LPS），存在于细胞内、当细菌溶解后才释放的毒素。

内毒素热稳定，高剂量有毒，有弱的免疫原性，没有器官特异性。

五、简答题36、答：（1）脉孢菌形态特征①具有疏松网状的长菌丝，有隔膜、分枝，多核，腐生；②无性繁殖产生大小两类分生孢子，大型分生孢子球形成分枝链，小型分生孢子圆形较小，成链状或头状簇生；③有性生殖产生子囊孢子，子囊孢子着生在子囊壳内的长圆形子囊中，子囊内生8个子囊孢子，子囊孢子椭圆形；④黑绿色，表面有纵向脉纹。

（2）脉孢菌的作用脉孢菌是遗传学研究的极好材料；菌体含很高的蛋白质和维生素，可用作饲料；同时也可对实验室及食品工业造成污染。

37、答：（1）微生物的生命活动会引起环境pH改变，原因及规律如下：①微生物可以将糖类发酵形成有机酸，将脂肪水解成有机酸，选择性吸收无机盐的正电部分，引起培养基pH下降；②而蛋白质的脱羧反应形成胺类，选择性吸收无机盐的酸根，都会引起 pH上升；③培养过程变酸变碱与培养基的碳氮比也有极大的关系，碳氮比高的培养基，例如培养各种真菌的培养基，经培养后，其pH值常会明显下降，相反，碳氮比低的培养基，例如培养一般细菌的培养基，经培养后，其pH值则常会明显上升。

（2）可以通过以下方法微生物处于较稳定和合适的pH环境：①在培养基成分中加入缓冲性物质如磷酸盐、碱如CaCO3等以保证微生物处于较稳定和合适的pH环境。

②培养过程中，如发现培养基过酸时，加适量的氮源，提高发酵的通气量；培养基过碱时，适当增加碳源，降低通气量。

38、答：（1）测定细菌生长量的直接计数法①称干重：菌液经离心或过滤后，烘干、称重。

②量体积：把菌液倒入刻度离心管中，经离心或自然沉降后计量。

（2）测定细菌生长量的间接计数法①比浊法：可用分光光度法对无色的微生物悬浮液进行测定。

②生理指标法：测菌液的含氮量、含磷量、DNA、RNA、ATP或特殊化学成分（DAP、N-乙酰胞壁酸等）；测菌液产酸、产气、产热、耗氧或其粘度等（3）直接计量法与间接计量法的优缺点①直接计算法优点是简便易行，成本低，而且能观察细胞的大小和形态特征；缺点是样品的细胞数量不能太少，否则会影响计数的准确性，而且该法不能区别活细胞和死细胞。

②间接计数法优点是简单灵敏，广泛用于食品、水体和土壤样品的活菌的计数；缺点是可能因为操作不当使细胞计数不准确。

39、答：微生物生态微生物间，微生物与其他生物间以及微生物与自然环境间的各种相互关系。

（1）研究微生物生态规律的理论意义①研究微生物的分布规律有利于发掘丰富的菌种资源，推动进化、分类的研究和开发应用；②研究微生物与他种生物间的相互关系，有助于开发新的微生物农药、微生物肥料和微生态制剂，并为发展混菌发酵、生态农业以及积极防治人和动、植物的害虫提供理论依据；（2）研究微生物生态规律的实践价值研究微生物在自然界物质循环中的作用，有助于阐明地质演变和生物进化中的许多机制，也可为探矿、冶金、提高土壤肥力、治理环境污染、开发生物能源和促进大自然的生态平衡等提供科学的基础。

40、答：真菌有性生殖性细胞结合的方式包括：（1）游动配子配合这是两个裸露配子的结合，其中一个或两个配子是能游动的，即游动配子。

这两个配子可以是同形的也可以是异形的。

多发生于低等水生真菌中。

（2）配子囊接触在该方式中，配子囊中的配子退化成核，不能从配子囊中释放出来，而是直接从一个配子囊转移到另外一个配子囊中。