食用菌常见杂菌的危害及防治

食用菌杂菌防治方法在食用菌栽培过程中，杂菌污染是造成减产甚至失败的主要原因，如何将杂菌污染的损失降至最低，现以黑木耳为例总结下。

1试管母种（斜面培养基）在菌种分离或继代扩繁时，由于种种原因，造成培养基受杂菌污染，早期发现可采取如下处理：①种接前发现细菌污染：早期表现在斜面培养基周围的乳白色糊状物。

不论面积大小，应立即淘汰被污染试管，之后将剩余的试管培养基重新灭菌之后再利用。

②接种前发现霉菌污染早期表现在斜面上为孤立白点，可立即将污染部分切除，再连同未污染的试管培养基重新灭菌后再利用。

③接种后发现杂菌污染：继代扩繁或组织分离时，如果遇到有问题的母种，子实体或菌丝没处理好，都会造成批量污染杂菌，同时表现在种块周围。

不论是霉菌（未形成孢子）或细菌（未扩散），就可按照无菌操作，将杂菌及周围培养基切除之后，重新灭菌再利用；如果菌种萌发生长健壮，而出现在其它部位孤立的杂菌污染菌落，可通过无菌操作，将杂菌及周围培养基切除之后继续培养。

2原种（木屑麸皮培养基）在原种生产过程中，常见的问题有接种后不成活及杂菌污染，可采取如下相应措施：①母种接入原种培养基后，发现培养基内部有霉点或在适温条件下经过72h培养，大批量母种不萌发，也没有杂菌污染，这是培养基灭菌时内部所产生的有害气体未排出造成的，需重新灭菌后再接种。

②培养过程中发现表面有霉菌，早期（未形成孢子之前）可按无菌操作，倒置原种瓶去除杂菌继续培养；杂菌污染严重时去除杂菌污染部分，补充新种后灭菌再接种。

3栽培种（木屑麸皮或稻糠培养基）东北栽培黑木耳都是用栽培种进行出耳管理，生产量较大，少则1~2万袋，多达十几万袋甚至更多，季节性强，没时间和人力进行检查，只有在培养成熟后，下架打孔催芽时才能发现问题。

可采取如下补救措施。

栽培春耳，菌种未成活及仅有一小部分被杂菌污染（去除被污染部分补充新料）的，重新灭菌后改栽元蘑；栽培秋耳出现的未成活及被污染袋改栽榆黄蘑及平菇。

木耳菌袋中有部分杂菌，可在木耳菌丝生长的部位割口出耳，能挽回部分损失。

食用菌病害的种类及防治方法食用菌的病害主要分为竞争性杂菌、真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害和生理性病害等，主要危害最多的是竞争性杂菌。

生产中应遵循以农业预防为主，药剂防治为辅的综合防治方针。

一、竞争性杂菌及防治竞争性杂菌有细菌、酵母菌、霉菌等9种杂菌，其中危害最大的是霉菌。

霉菌主要分为绿霉、青霉、毛霉等。

霉菌主要防治措施：1.搞好制种和栽培场所的清洁卫生，加强通风换气。

2.掌握好空气湿度和温度。

3.培养料发酵彻底，搞好培养料的消毒，生产过程中采用无菌操作。

二、几种主要真菌性病害及防治方法1.干泡病做好菇房消毒；培养料和覆土材料应灭菌处理；及时防治虫害和螨害；一旦发病喷施500倍的多菌灵或500倍的甲基托布津。

2.白腐病培养料进行二次发酵；覆土消毒是控制白腐病的关键，最好以60-70℃蒸汽消毒覆土30分钟。

覆土后和出菇前菌床可喷洒多菌灵、甲基托布津和疣孢净500-1000倍液进行防治。

3.软腐病主要危害金针菇、平菇等。

培养料进行二次发酵；覆土消毒；加强通风换气，降低土表和空气湿度；发病后喷施500倍甲基托布津或代森锌液。

4.猝倒病主要危害双孢菇、平菇等。

选择干燥、无霉变料，减少病菌来源；覆土蒸汽消毒；培养料要高温发酵和进行后发酵；平菇应低温发菌和采用发酵料。

三、细菌性病害及防治方法1.细菌性斑点病可侵染双孢菇、金针菇、平菇等。

空气湿度宜控制在85%-90%，每次喷水后窑通风1小时，防止菇盖表面积水潮湿；发病后及时清除，喷施100-200国际单位的链霉素或0.1%克霉灵。

2.黄色单孢杆菌病主要危害双孢菇。

防治中主要搞好培养料二次发酵和消毒；发病后喷施四环素、青霉素有一定的抑制作用；尽量减少温差和防止低温，以免菇面凝结水滴。

四、生理性病害食用菌生理性病害是一种非病原性病害，主要是由于对环境条件(如温度、湿度、CO2浓度)，操作方法以及化学因子(如农药化肥、pH值)的不适宜引起的。

一旦条件改善，便可恢复正常生长。

食用菌常见真菌性病害及无公害防治措施(一)青霉病青霉病也叫蓝绿霉。

是食用菌制种过程中常见的污染杂菌，主要危害各种食用菌的菌丝体.林下栽培时，一定条件下，除危害平姑子实体外,还危害香菇、草菇、金针菇、双孢菇、木耳等。

1、症状与危害青霉常污染菌种和菌袋.侵染幼菇发病一般顶部呈黄褐色枯萎，生长停止，表面很快长出绿色粉状霉层，其邻近的正常生长的健菇可被传染。

菌柄基部呈黄褐色腐烂，很快长了绿色粉状霉层。

金针菇基腐病，子实体生长发育阶段，菌柄基部变黑褐色至黑色腐烂，基部腐烂后子实体倒伏.幼菇丛发病虽不倒伏，但不能继续向上生长发育。

严重发生时，针状的幼菇成丛变黑腐烂。

2、病原青霉（Penicillium spp.)属半知菌亚门，丝孢纲,丝孢目,青霉属.常见的危害种有黄青霉、圆弧青霉等。

不同种的菌落呈现不同颜色，有绿色、黄绿色、淡灰黄色、灰绿色、蓝绿色、紫红色等。

营养体菌丝无色、淡色或具鲜明颜色.分生孢子梗有横隔，经过多次分枝,产生几轮对称或不对称的瓶状小梗，形如扫帚。

3. 病害循环与发病条件青霉菌适宜生长温度为20℃~30℃,空气相对湿度在90%以上。

以分生孢子通过空气、土壤、肥料、植物残体传播。

平菇一般不易受青霉菌侵染，但当培养料寂PH值小于4时或含水量不足、培养料碳水化合物过多、幼菇生长瘦弱的条件下，易受青霉菌感染。

4。

病害控制①搞好环境卫生，及时清除林间落叶、食用菌及菌棒残体，带出林外深埋；发现病菇及瘦弱菇及时清除处理，防止病害扩散。

②选用新鲜、干净并经暴晒的培养料。

③袋料劳动教养品种,收第一潮菇后及时清理菌棒料面，剔除菇根和弱菇，然后喷洒10%石灰水1次，降低培养料酸度。

覆土栽培品种在发生青霉的地方，及早挖除病菌并撒施石灰粉或喷施50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，防止霉菌蔓延.④菇床发生青霉菌后，可喷洒25％多菌灵可湿性粉剂500～800倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液.（二）绿霉病绿霉又名木霉。

食用菌菌种常见杂菌危害及防治食用菌最常见和危害较严重的杂菌主要有木霉、链孢霉、毛霉、曲霉、青霉、细菌等20多种。

木霉木霉俗称绿霉。

几乎能为害所有的食用菌，其对食用菌的为害表现为：（1）污染培养料与食用菌争夺营养和空间；（2）分泌霉素杀伤、杀死寄主；（3）木霉菌丝接触到寄主菌丝时将寄主菌丝缠绕切断。

防治：开展综合防治工作。

（1）培养室、栽培场所应保持低温，空气相对湿度控制在85%左右，并保持清洁卫生，通风良好；（2）一旦发生木霉为害，要立即通风降湿、菌筒感染初期，可采用2%醛溶液或30%-5%的石碳酸注射，抑制木霉的扩张。

部分感染成熟的菌筒可挖除污染部位，在处理部位上撒施石灰粉或石硫合剂或波尔多液等，也可用多菌灵，施保功，甲基托布津等杀菌剂防治。

如用50%多菌灵1000们拌料可预防木霉的发生，但不宜在猴头、木耳、银耳上使用多菌灵。

链孢霉链孢霉俗称红粉病，红面包霉病，为食用菌生产中常见杂菌，可污染所有的食用菌，是一种顽强、速生的气生霉菌，培养料受污染后，还在料面迅速形成橙红色或粉红的霉层。

防治：尽量避开闷热，潮湿的夏季高温期进行生产，注意搞好环境卫生。

一旦出现桔红色块状分生孢子团，用湿布或湿纸小心包好拿掉，浸入药液中或深埋，切勿用喷雾器直接对病菌喷药，以免孢子飞散；也可及时滴上适量的甲醛，煤油或柴油，然后用薄膜包扎，可使霉糜烂死亡。

发菌后期受害，可将受害菌袋埋入深30-40厘米透气差的土壤中，经10-20天缺氧处理后，能减轻病害可出菇。

多菌灵、施保功等杀菌剂可控制链孢霉的生长。

曲霉与青霉曲霉俗称黄霉、绿霉、黑霉等。

曲霉的种类很多。

黑曲霉的菌落为黑色疏松的果粒状；黄曲霉黄色、黄绿色，最后呈褐绿色；灰绿曲霉初白色后呈灰绿色；青霉，其种类多、菌落呈灰绿色、黄绿色或蓝色粉状霉层。

曲霉、青霉均属常见的杂菌，它们与食用菌争夺营养、水分，并分泌霉素抑制食用菌生产。

防治：加强培养室的通风、降低温度，减少空气相对湿度，可减轻危害，局部发生可用5%-10%的石灰水冲洗，其它防治方法可参考木霉防治。

食用菌杂菌污染及预防在食用菌生产过程中任何一个环节的某一点上，不注意清洁卫生及灭菌治虫工作，就会遭受病虫的危害。

造成减产，甚至全功尽弃。

因此，搞食用菌生产，杂菌防治是非常重要的一环。

防治方针应“以防为主，防重于治”。

1、原料带杂菌及预防食用菌的原料，通常为工农业生产的副产品和部分饲料，其营养丰富，适合各种微生物的生长。

如果原料保管不善，受潮后更有利于微生物的繁殖。

采用这些原料，虽经灭菌，因无高压灭菌设备或操作中疏忽，仍不能彻底灭菌，往往出现原料带杂菌。

预防措施：1、要用新鲜干燥，未生过霉的原料。

2、使用前在阳光下摊晒2天，晒死部分杂菌。

3、生料栽培的平菇、凤尾菇、草菇，在料中（以干料重计）加入0.1%的50%可湿性多菌灵拌料，可以抑制或杀死料中大部分半知菌纲的杂菌；草菇用的原料用2%的石炭酸水浸泡12－24小时，也可杀死大部分小杂菌。

蘑菇用的原料要充分发酵产生70℃以上的高温，也可杀死料中大部分杂菌及虫卵。

熟料栽培的黑木耳、银耳、香菇、金针菇及猴头等，高压灭菌，料放在灭菌锅中（不能堆放，放时瓶与瓶，或袋与袋之间要有一定的空隙），使其受热均匀，达到灭菌彻底。

其次，高压灭菌时锅中的冷空气要排尽。

常压灭菌，连续蒸6小时，往往没有间歇灭菌效果好。

间歇灭菌法是：上气后，蒸3小时，停48小时（夏秋季把料拿出放在自然温度下停放，秋冬季料仍留锅中停放），再上锅蒸3小时。

2、培养基带杂菌及预防母种、原种及栽培种的培养基往往灭菌不彻底，几天后，培养基表面和内部同时发生杂菌，而且污染率很大。

要使培养基不带杂菌，高压蒸气灭菌时，冷空气一定要排尽，蒸气压力及时间要达到要求；常压蒸气灭菌，计算时间须从培养基已达100℃时算起，并要保持锅内水始终沸腾。

3、菌种带杂菌与预防母种、原种及栽培种均可带有杂菌，用于扩大培养或生产会加重污染，其表现是从接种块上首先发生杂菌，所以要严格挑选不带杂菌的菌种。

各种菌种的颜色是：母种全斜面为整齐的白色菌丝，若有其他颜色或菌丝之间有空隙，则表示污染了杂菌，这种母种不能用来扩大原种。

食用菌主要病害杂菌与防治一.制种期杂菌1、常见杂菌(1)链孢霉：也叫好食脉胞霉，孢子橙红色或粉红色，也叫红色链胞霉，属中高温型好气性真菌，条件适宜时，生长极快，传播迅速，在以木屑、棉籽壳等作培养基栽培的菌类中常发生。

主要危害是与食用菌争夺养分与空间，常生长于袋口棉塞及菌袋表面，菌丝可在纵深发展，待菌丝长满袋后，自然消失，对出菇影响不大，但如与木霉交叉感染，则危害极大。

(2)曲霉：主要有三种，黄曲霉、黑曲霉、灰曲霉。

菌落形状中间黄绿色，周围一圈白色，属中高温型25—30℃，喜湿度大，微酸性环境，菌丝生长良好时，可将其覆盖，对出菇影响不大，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。

(3)青霉与拟青霉：菌落颜色较青较蓝，周围白色，与食用菌争夺养分和空间，危害性比曲霉大。

(4)毛霉、根霉：菌丝象烂棉絮，根霉会产生假根，是培养料含水量偏高的表征，主要危害是与食用菌争夺养分和空间。

(5)木霉：产生绿色孢子，菌落呈绿色也叫绿色木霉，能分泌霉，起破坏作用，并产生孢外毒素，常造成烂筒，危害极大。

(6)细菌类：培养料有有机物腐烂的腥臭味，大多为细菌性污染。

2、杂菌发生的原因杂菌发生的原因主要有：袋口扎不紧，灭菌不彻底，培养料不新鲜或湿度偏高，接种时无菌操作不严，搬运过程中松袋或刺破菌袋，培养环境消毒不彻底，环境中杂菌孢子浓度大，初侵染源丰富，管理时喷水量过大，空气湿度大，环境通风不良，温度偏高等都是引起杂菌发生的主要原因。

细菌发生原因主要是灭菌不彻底。

3、杂菌污染的主要防治方法食用菌的病虫害防治，食用菌是一种保健食品，因其生产周期短，许多食用菌栽培也不脱袋，它们既不宜下药，也不宜下一般农药，并且作用效果也不大，因而，食用菌病虫害的防治必须坚持“以防为主，综合防治”方针，主要在于防。

防治主要有以下几方面：一是应选择空气新鲜、场所干净、通风良好、凉爽干燥、水源清洁、远离仓库、畜禽舍无污染源的场地作栽培场；二是搞好环境卫生，对场地预先采用甲醛、硫磺、敌敌畏等高效低毒的药剂进行严格消毒，药剂经常轮换使用；三是严格要求无菌操作，把好无菌关；四是对染杂菌袋采用深埋、沤肥、火烧等集中处理。

食用菌常见病害与防治食用菌制种和栽培过程中，经常遭到病害和杂菌的袭击，造成劣质、减产，甚至绝收。

现介绍几种主要病害的危害症状、规律及防治方法。

一、疣孢霉菌病1．症状及规律主要危害平菇、蘑菇、金针菇等，菌丝体和子实体上均有发生。

该病原侵染的最有利时期是菌丝由营养生长转为生殖生长阶段。

若菇蕾形成期被侵染，则看不到正常菇蕾，而是有大量畸形病菇提前3～4天出现，且不能进一步分化成为菌盖和菌柄，呈硬马勃状团块；幼菇生长期被侵染，病菇菌盖发育不正常或停止，菇柄膨大变形、变质，呈各种扭歪畸形，病菇后期内部中空，菌盖菌柄处长有白色绒毛菌丝，进而变成暗褐色腐烂，发出臭味；子实体生长的中后期被侵染，轻则菌盖表面产生许多瘤状突起，重则在菌褶和菌柄下部出现白色毛状菌丝，渐呈水泡状，渗出水滴，褐腐死亡。

2．防治方法①预防措施。

选用抗病品种，菇房严格消毒，培养料进行高温堆制发酵和后发酵处理。

覆土要在使用前5～6天进行甲醛消毒，具体方法是每立方米土用200毫升甲醛，兑水1～1.5公斤，均匀喷洒到土上后，用塑料膜覆盖，密封熏蒸48小时，然后扒土揭膜，让残留甲醛自然挥发，2～3天即可上床。

②管理措施。

初发病时，应立即停止喷水，加大通风量，降低空气湿度，温度降至15℃以下；发病严重，应除掉带病覆土，更换新土，烧毁病菇，工具要随时用甲醛消毒。

③药剂防治。

清除病菇后，用25%多菌灵以1:400倍或65%代森锌1:500倍喷洒床面；还可用1%～2%甲醛液喷施。

多菌灵和特克多对疣孢霉菌有强烈的杀灭作用。

二、轮枝霉病1．症状及规律又称轮枝霉褐斑病、褐斑病、干泡病、干腐病。

其症状与疣孢霉病较相似。

子实体生长初期被侵染，不分化菌盖菌柄，只形成马勃状团块，但该病后期不从菌块渗出汁液，也不散发臭味。

子实体生长中后期染病，先在菌盖上产生许多针头大小的、不规则的褐色点，逐渐扩大发生凹陷并呈灰白色，潮湿条件下病斑上长出白色霉状物。

菌柄受害时形成纵向褐色条斑，基部变黑加粗、干枯。

食用菌病虫害和杂菌污染防治技术
食用菌栽培技术过程中，容易受到多种病虫危害和杂菌污染，轻的会降低产量和品质，严重的则造成栽培完全失败。

因此，在栽培中防治病虫害和杂菌污染不可掉以轻心。

食用菌的病害，主要有双孢蘑菇的褐腐病、软腐病、褐斑病、斑点病、干腐病，双孢蘑菇和香菇的病毒病。

食用菌的虫害，主要有螨类、跳虫、菇蝇、线虫、蛞蝓、菇蚋等。

菇房常见的杂菌，主要有绿霉菌、白腐菌、青霉菌、毛霉菌、根霉菌、链孢霉菌、胡桃肉状菌以及各类鬼伞等。

防治食用菌的病虫杂菌，应以防为主，防重于治，采取综合防治措施，才能在栽培过程中避免病虫杂菌的发生。

具体说，应着重采取以下措施：
1.菇房和用具等设备必须经常清洗和消毒。

2.培养料要经过高温消毒或堆制发酵腐熟。

3.保证菌种质量，防止病虫害和杂菌传染。

4.覆土材料必须经过熏蒸或福尔马林等法消毒灭菌。

5.菇房保持通风良好，温度和湿度不能过高。

6.保持菇房内外环境清洁，不堆积废培养料等废弃脏物。

7.进出菇房注意鞋底及着衣清洁，最好进行更换，防止带进病虫害杂菌。

8.一经发现病虫害和杂菌污染，应及时进行清除并喷药隔离，防止扩散蔓延。

食用菌杂菌有哪几种食用菌杂菌的防治技术要点在食用菌种植过程中，总会遇到或多、或少的杂菌污染情况。

那么食用菌杂菌有哪几种呢？如何减少或杜绝杂菌对生产的破坏呢？本人总结了以下食用菌杂菌的防治技术要点，供参考。

一、食用菌杂菌有哪几种杂菌是污染培养料、菌丝体、生产空间、器材、架材等的各种微生物,包括细菌、真菌和其它生物。

生产实践中常见的杂菌主要有：1、青霉菌为青绿色菌落，短绒，菌落边缘参差不齐，分生孢子硬像扫帚，顶端还生有分生孢子。

喜低温，多在25℃左右和潮湿、空气不良的地方发生。

2、毛霉和根霉这两种菌的形状相似，毛较长，毛霉的菌丝白色，根霉的菌丝灰白如针状，都长有黑色颗粒状的孢子囊。

这两种苗都是在潮湿和空气不良的环境中生长蔓延较快。

3、曲霉有黄曲霉和黑曲霉两种，它的菌丝较粗而短，孢子都是至辐射状生长。

黄曲霉色黑黄，黑曲霉色黄黑灰，在培养基中温度低时蔓延快。

4、木霉菌菌丝蔓延生长，菌落边缘不齐，初生为白色；菌丝成絮状或线球状，成熟后分枝顶端的孢子梗上生有成团的分生孢子，产孢子后，菌落变成铜绿色。

木霉菌喜阴暗潮湿通风不良的环境，特别是在高温高湿情况下生长蔓延最快。

5、酵母和细菌属于单细胞微生物；个体小，种类繁多，培养基感染此菌后，表面呈粘糊状或呈液状，使培养基发粘带臭味；致使菌丝死亡。

二、食用菌杂菌的防治技术要点防治各种霉菌的感染，首先要从思想上重视，搞好环境卫生，对制菌和代料栽培时，严格执行操作规程，防治主要有以下几方面：一是应选择空气新鲜、场所干净、通风良好、凉爽干燥、水源清洁、远离仓库、畜禽舍无污染源的场地作栽培场；二是搞好环境卫生，为防止杂菌，操作人员必须严格遵守无菌操作规程，搞好接种室、培养室的环境卫生及消毒工作，对场地预先采用甲醛等药剂进行严格消毒，药剂经常轮换使用；三是严格要求无菌操作，把好无菌关，操作人员在操作前先要进行人身消毒而后再进行操作，绝不能有丝毫疏忽大意。

四是对染杂菌袋采用深埋、沤肥、火烧等集中处理。

食用菌发菌期间的杂菌及防治措施一、发菌期间的杂菌及防治措施1、木霉：俗称绿霉、绿霉菌等，这是生产中发生最普遍、危害最严重的杂菌之一，不论制种还是栽培，也不论生料、熟料、发酵料，发菌期间均可发生，甚至在出菇阶段也有发生，并且发生的温度范围也越来越广，有的地区曾发生毁灭性污染，木霉就是主要杂菌之一。

防治措施：（1）制种或熟料栽培拌料时，按0．3％比例加入保成功并严格灭菌，以彻底杀死其孢子；生料栽培时，可按0．4％比例添加保成功药物。

发酵料栽培时，加入保成功后，基料仍要发酵均匀，尽可能多的杀死或抑制其孢子。

（2）科学调配基料组分，使营养全面、均衡，实践证明，基料中加入食用菌三维营养精素，增强菌丝的抗性，亦可有效抑制杂菌。

（3）接种操作要严格、规范，不使霉菌孢子落于料中。

（4）菌种或菌袋发菌以及出菇期间，每5天左右对菇棚空闲处喷洒80～120倍蘑菇祛病王溶液，或10倍强优戊二醛，是目前有效的预防方法。

（5）发现木霉后，及时予以菌绝杀药粉直接撒施覆盖污染区，也可对配菌绝杀150倍左右溶液浸洗菌袋、培养室喷施40倍蘑菇祛病王、挖除霉点等处理。

2、曲霉：又称黄曲霉、黄霉病等，是目前除木霉外第二大杂菌品种。

该霉菌除直接与食用菌菌丝争夺营养和水分以及生存空间外，还可分泌毒素严重危害食用菌菌丝；同时，其毒素还是一种致癌物质，严重危害人体健康。

防治措施：（1）参考木霉菌的相关内容。

（2）培养室使用蘑菇祛病王和消毒粉进行严格消毒杀菌处理，将菌种移入后，应阻止无关人员随便进入。

（3）发现初期污染时，小心移出培养室，对栽培袋采取切开塑膜、直接撒施菌绝杀药粉或150倍菌绝杀溶液浸洗等措施，对菌种则可挖除病斑后再用药；对污染较重者，应予以深埋或焚烧处理，以防造成二次污染。

3、毛霉：又称长毛菌、黑霉菌、黑毛菌等。

毛霉的典型特征是菌丝发展迅速，成熟后其黑色孢子很快生出，适宜条件下，7天内其菌丝可将菌袋表面占领并变为黑色，严重时可使食用菌菌丝不再发展，危害较大。

食用菌竞争性杂菌及其防治竞争性杂菌，简称杂菌，其特点是污染培养基质，在基质上与食用菌菌丝竞争生长，争夺养分和生存空间，并抑制食用菌菌丝的生长，导致菌种制作失败和栽培减产，甚至绝收。

因此，在生产上，防止杂菌污染极为重要。

一、竞争性杂菌的种类细菌：芽孢杆菌、假单胞杆菌、欧文氏杆菌酵母菌：红酵母、橙色红酵母、黑酵母、竞争性杂菌的种类放线菌：白色链霉菌、湿链霉菌、粉末链霉菌、诺卡氏菌霉菌：青霉、木霉、曲霉、脉孢菌、毛霉、根霉、鬼伞二、杂菌污染的主要原因1、料瓶（袋）制作不当如原材料受潮发霉、培养料含水量过大、装料太满或料袋扎口不紧等。

2、培养基质灭菌不彻底表现为瓶壁和袋壁上出现不规则的杂菌群落。

往往是由于灭菌时间或压力不够；灭菌时装量过多或摆放不合理；或高压灭菌时冷空气没有排净等。

3、菌种带杂菌表现为接种后，菌种块上或其周围污染杂菌。

此类污染往往成批出现且污染的杂菌种类比较一致。

4、接种操作中污染此类污染常分散发生在菌种培养基表面，主要是由于接种场所消毒不彻底，或接种时无菌操作不严格。

5、培养过程中污染灭菌时棉塞等封口材料受潮，或培养室环境不卫生、高温高湿等均可导致封口材料受潮而发生污染。

6、出菇期污染出菇室环境不卫生，或高温高湿、通风不良，尤其是采完一潮菇后，料面不清理，很容易发生杂菌污染。

7、破口污染灭菌操作或运输过程中不小心，使容器破裂或出现微孔；或由于鼠害等使菌袋破损而造成污染。

三、防止杂菌污染的措施1、选择地势较高、通风良好、水源清洁、远离禽畜舍等污染源的场所作菌种厂和栽培场地。

2、把好培养基和栽培袋的制作关。

选择新鲜、干燥、无霉变的培养料，用前暴晒2～3d；含水量要适宜，料要拌匀；当天配料要当天分装灭菌；并擦净容器上黏附的培养料。

3、培养基质灭菌要彻底。

保证灭菌的压力和时间；装量不能太满，容器之间要有孔隙；高压灭菌时排放冷空气要完全。

4、严格检查菌种质量，适当加大接种量。

选用无病虫害、生活力强、抗逆性强的优良菌种。