闽西八大干

菜肴知识1、中国八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、浙菜、苏菜、湘菜、徽菜2、部分菜系的特点：鲁菜：历史极其悠久，至少在夏代，山东已用盐调味。

鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。

口味特色：以咸味为基础，有咸、鲜、酸、甜、辣等主要味型。

川菜：川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国（公元前221年）到三国时期。

具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

以善用麻辣著称。

以成都、重庆两地菜肴为代表。

用量多、使用频的有三椒（花椒、胡椒、辣椒）、三香（葱、姜、蒜），善用复和调味口味特点：以麻辣为主。

味多、广、厚。

代表名菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭子、东坡墨鱼、毛肚火锅、鱼香肉丝、夫妻肺片、清蒸江团等。

苏菜：主要由淮扬、苏锡、徐海三帮地方风味组成，以淮扬为主体。

主要特点是讲究选料，注重火工，多用炖、焖、煨、焐之法。

重视精洁，强调本味，突出主料，色调雅淡，选型清新，口味平和，咸甜适中，适应面广。

主要名菜有：扬州的三套鸭、荷包鱼、熘子鸡、卤鸡、清炖甲鱼、大煮干丝、糖醋鳜鱼、双皮刀鱼、车鳌豆腐；镇江的水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、菊花回鱼；靖江的肉脯；宜兴的汽锅鸡；南京的盐水鸭、板鸭、松子肉、凤尾虾、蛋烧卖；苏州的松鼠鳜鱼、三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、巴肺汤、胭脂鹅、八宝鸭、雪花蟹斗、油爆大虾;常熟的叫花鸡;无锡的镜箱豆腐、樱桃肉、脆鳝;徐州的狗肉;板浦的捆肘、荷花铁雀等.名点有:三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖、月季花酥、玫瑰方糕、青团、百果蜜糕等.粤菜：粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味菜组成。

口味特点；清而不淡，嫩而不生，油而不腻，夏季和秋季强调清淡，春天、冬天强调浓郁，擅长小炒。

焗粤菜主要名菜有：广州菜贵联升的满汉全筵，香糟鲈鱼球；聚丰园的醉虾、蟹、南阳堂的什锦冷盆、一品锅；品荣升的芝麻鸡；玉波楼的半斋炸锅巴；福来居的酥鲫鱼；万栈的挂炉鸭;文园的江南百花鸡;南园的红烧鲍片;西园的鼎湖上素；大三元的红烧大裙翅；蛇王满的龙虎烩;六国的太爷鸡;愉园的玻璃虾仁;华园的桂花翅；北园的玉树鸡；旺记的烧乳猪;新远来的鱼云羹;金陵的片皮鸭;冠珍的清汤鱼肚;陶陶居的炒蟹;菜根香的素食;陆羽居的化皮乳猪、白云猪手；太平馆的西汁乳鸽等。

全是重口味、奇特的风味美食，童子尿煮蛋，三吱儿，牛粪火锅？今天，且捡取百一来看看各地奇特的风味美食。

1、紫血肉又名"红肉"，主要是猪肉和猪血。

将煮熟的猪肉和生猪血拌在一起，不但肉看起来血红血红的，而且容易吃得满嘴是血，是侗族人款待亲朋的一道民族美味，具有清肺、健胃的功效。

2、青蛙皮此青蛙皮，是长相酷似青蛙皮，又有蝴蝶翅膀的脉络的苔藓类植被，是白族人喜爱的一道天然绿色食品。

3、龙虱龙虱食法好多，是广西梧州传统小吃之一，其中最出名“和味龙虱”，用热水将龙虱焯一下加点油盐腌一会儿，再隔水蒸熟即可，对降低胆固醇、防治高血压、肥胖症等有功效。

4、炒九香虫九香虫，一种会飞的青黑色昆虫，能放出奇臭难闻的气体，使人避而远之，因而落个“臭板虫”。

炒九香虫，阆中传统小吃，具有理气止痛，温中助阳的功效。

5、童子尿煮蛋这种吃法在浙江东阳一带有着悠久的历史，具有滋阴降火，止血治瘀的功效，所以常能见到排队到幼儿园和小学里接童子尿的。

6、三吱儿刚出生的小老鼠(活的)三声入口，用烧红的铁头筷子夹住活老鼠时，“吱儿”一声，(第一吱儿)，将它沾到调味料时，“吱儿”一声(第二吱儿)，当放入食用者口中时，最后一“吱儿”(共三吱儿)。

这种吃法绝对考验胆识。

7、油炸水蜻蜓据说到丽江必吃,微寒无毒,可用于强阴止精,壮阳。

水蜻蜓是从水里捞出来的蜻蜓幼虫，个头和蜻蜓成虫差不多大小，但没有翅膀，经油一炸，体呈金黄。

昆虫种类千千万，此项技能一旦具备，将可以通吃昆虫界，前途难以限量。

8、活珠子南京著名的特产，正在孵化中的鸡蛋，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”，可做治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。

一口下去，河南的毛蛋界欢迎您。

9、宁化老鼠干又名田鼠干，是福建著名的客家小吃，闽西八大干菜之一。

田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。

有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效。

历来就有“老鼠干猪肉价”之说。

中国十大奇葩食物-最奇怪的美食中国美食博大精深，色、香、味无短板，但庞大的国土也就造就了难免的地区差异，一些个别地区会有让人咋舌的奇葩事物，哪一个你接受不了呢？油炸水蜻蜓油炸水蜻蜓是一道美食，主料是水蜻蜓，调料为花生油、酱油、味精等，主要通过油炸的方法制作而成。

水蜻蜓是从水里捞出来的蜻蜓幼虫，个头和蜻蜓成虫差不多大小，但没有翅膀。

经油一炸，体呈金黄，据说这道菜以前在茶马古道的马帮中颇为盛行。

活珠子活珠子是南京著名的特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。

“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。

活珠子是民间一大补品，具有养颜美容、保健补血等功效。

宁化田鼠干宁化田鼠干又称老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃。

闽西八大干菜之一。

田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。

晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物为害甚大。

宁化属山区农业县，故田鼠甚多，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成宁化田鼠干。

三吱儿三吱儿是一道菜品，谣传属粤菜系，实则为福建闽北的名菜。

此物最早见于唐代的记载，据张鷟《朝野佥载》卷二记载：“岭南獠民好为蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，饲之以蜜，钉之筵上，嗫嗫而行。

以箸挟取，咬之，唧唧作声，故曰蜜唧。

”主菜为刚出生的活老鼠，食客用烧红的铁头筷子夹住活老鼠，它会“吱儿”的叫一声，这是第一吱儿。

再来将它沾上调味料时，又会“吱儿”一声，这是第二吱儿。

当食用者把小老鼠放入口中时，鼠发出最后一“吱儿”，三吱儿由此得名。

是中国十大禁菜之一，极其残忍。

牛瘪牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。

“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。

擂茶过程
擂茶原料
客家米茶
宁化有一风俗就是每逢家中有喜 事在摆完喜宴后， 事在摆完喜宴后，为了答谢帮忙的亲朋 以及喜宴上因种种原因未来赴宴的客人， 以及喜宴上因种种原因未来赴宴的客人， 主人都会熬上一大锅米茶， 主人都会熬上一大锅米茶，再配上几道 简单的客家菜。 简单的客家菜。 就是用大米磨成米粉（又称米沸）， 就是用大米磨成米粉（又称米沸）， 把米沸加入适量的冷水先在器皿中搅溶， 把米沸加入适量的冷水先在器皿中搅溶， 然后倒人煮沸的开水锅中煮成稀糊状， 然后倒人煮沸的开水锅中煮成稀糊状， 盛在器皿中， 盛在器皿中，再加些已炒熟的配料掺人 其中即成米茶。 其中即成米茶。
连江岁时节日风俗
阴历正月初一，是传统的新年。子夜一过， 阴历正月初一，是传统的新年。子夜一过， 爆竹声声，人们点红烛，排茶果、拜天地、 爆竹声声，人们点红烛，排茶果、拜天地、 祭祖先。大门点上红灯笼。 祭祖先。大门点上红灯笼。 初六开始工作，俗称“开彩” 初六开始工作，俗称“开彩”。 元宵节，十六夜舞龙烟花。潘渡山区闹花灯， 元宵节，十六夜舞龙烟花。潘渡山区闹花灯， 舞龙游村。正月廿九日，家家户户用芋头、 舞龙游村。正月廿九日，家家户户用芋头、 花生，红枣等和米煮粥，俗称“拗九粥” 花生，红枣等和米煮粥，俗称“拗九粥”。 年龄逢九之人，当日亲戚向其送粥、 年龄逢九之人，当日亲戚向其送粥、送线面 过九” 意为逢凶化吉，益寿延年。 等，曰“过九”，意为逢凶化吉，益寿延年。
米包子 ： 宁化韭菜 包又称“米包子” 包又称“米包子”。是客 家人仿照北方水饺的一种 创 造。 熬米浆和成粉团， 熬米浆和成粉团，然后搓 捏成皮， 捏成皮，包馅蒸熟
客家擂茶
“擂茶”顾名思议就是要把茶叶拿来 擂茶” 擂茶 擂的，所以一定要有擂钵与擂持。 擂的，所以一定要有擂钵与擂持。最早的 擂茶就是把茶叶擂成粉末，冲开水拿来喝。 擂茶就是把茶叶擂成粉末，冲开水拿来喝。 现在则是加入了各种草药和食物，煮成粥。 现在则是加入了各种草药和食物，煮成粥。 首先把茶叶和草药切碎，放进擂钵， 首先把茶叶和草药切碎，放进擂钵，和些 适量的油盐，再加入花生，蚕豆，黄豆， 适量的油盐，再加入花生，蚕豆，黄豆， 芝麻等，然后就用擂持不断的擂转和舂捣， 芝麻等，然后就用擂持不断的擂转和舂捣， 直至和匀成浆泥。然后再把浆泥淘到锅里， 直至和匀成浆泥。然后再把浆泥淘到锅里， 冲入沸水，同时可再不断加入各种食料， 冲入沸水，同时可再不断加入各种食料， 比如米粉，凉皮，海带，肉丁， 比如米粉，凉皮，海带，肉丁，小肠等一 起熬煮，最后煮熟。擂茶，味道鲜美， 起熬煮，最后煮熟。擂茶，味道鲜美，既 能代茶饮，甘香可口，又可冲泡炒米（ 能代茶饮，甘香可口，又可冲泡炒米（米 ）、干饭 解渴充饥， 干饭， 面）、干饭，解渴充饥，还有防治疾病的 保健作用。具有清热解毒，祛风除湿， 保健作用。具有清热解毒，祛风除湿，健 脾消食的功能。 脾消食的功能。