脂肪测定仪测定香肠中脂肪含量的研究

干燥器 、 电子分 析天 平等 。
１ ４ 实验试 剂 ．
很多 ， 主要分为川味香肠和广味香肠。其不 同处就 在于广味是甜的， 川味是辣 的， 已成为深受广大消费 者欢迎的一种肉类食品 。香肠中脂肪的含量对香 肠 的风 味和 质量 影 响很大 ， 因此 ， 定 香肠 中脂 肪 的 测
含量 具有 重 要 的意义 。 目前应 用于 测 定 食 品 中脂 肪 含 量 的方 法 有 ： 索
质 ， 于干燥 箱 内烘 １ 置 ｈ左右 （ 度在 １５ ） 出编 温 ０℃ 取
定时间 ， 提高了工作效率。本文采用 Ｓ Ｃ— Ｚ Ｃ型脂肪
测定 仪对 香肠 中脂肪 的含 量进 行 了测定 。
号， 称重后移入干燥器 内冷却备用 。
（ ） 叠 成 圆柱 形 的 滤 纸 筒 放 入 滤 纸 筒 架 内 ３将
精密度的高低用变异 系数来衡 量， 变异 系数 ＝
ＳＸ ｓ ／ ，一标准偏差 ， 一平均值 。准确度 的高低用相 ｘ
收溶 剂达 到分析 纯级 后再 用 。
２
（） ９ 使用结束后 ， 闭电源， 断电源 ， 洗干 关 切 擦 净， 最好用套子罩好 ， 保持整洁 。 １５ ３ 结果计 算 ．．
：
二
ｍ ２
×１ ０ ０
式中 ：——样品中脂肪的含量 ， ； ｘ ％
３ 汤勇． 于月饼糕点 脂肪 的测定 方法 ［］ 江苏食 品与发 关 Ｊ．
酵 ，０ ４ （ ）３ ３ ２０ ，３ ：８～ ９
ｍ ——抽提筒和脂肪的质量 ，； ｇ ｍ ——抽提筒的质量 ，； ｏ ｇ
ｍ — — 样 品的质量 ，； ｇ
４ 王芸 ， 陈丽 ， 马志 茹． 盖勃 法检 测乳 制品脂 肪 含量 的可行
性分析 ［］现代食品科技 ， ０ ， （０ ： ３ １３ Ｊ． ２ ９ ２ １ ）１ ６～ ２８ ０ ５ ２ ５ 尹凯丹 ， 奇 志． 品理 化分 析 ［ ． 张 食 Ｍ］ 化学 工 业 出版 社 ，
８
本文应用 Ｓ Ｃ— Ｚ Ｃ型脂肪测定仪测定香肠中脂肪 的含量， 所测样 品中脂肪的含量为 ８２ ， ．％ 该法简便、
精 密度和准确度 高 ， 合于香肠 中脂肪含量 的检测 。 适
参 考 文 献
１ 魏永义 ， 李玉 兰 ， 驼文 等． 焦 香肠 中亚 硝酸 盐含 量 的测定 ［ ］ 肉类工业 ，００ （ ） ６－ Ｊ． ２ １ ，６ ： ７ ２ 覃涛． 脂肪酸水 解法 与哥特 里 一罗紫 法对植 物 蛋 白饮 料 中脂肪测定 的比较［ ］计 量与测试技术 ，０ ７ （ ） ４— Ｊ． ２ ０ ，９ ： ７
石油醚（０～ ０ ３ ６ ℃沸点） 脱脂棉， ， 滤纸 。
１ ５ 实验方 法 ．
１５ １ 操 作 前 的准备 ．．
氏抽提法 、 酸水解法、 盖勃法等 Ｊ 。而采用 ＳＣ— Ｚ
Ｃ型 脂肪 测定 仪 进 行 浸 泡 和 抽 提仅 需 ２ ， ｈ 缩短 了 测
（） １ 样品制备。称取香肠 ３ ５ｇ用研钵研碎。 ０— ０ ， （） ２ 将抽提 筒用 开水 洗净 ， 至筒 内不 留任 何杂 洗
变异 系数、 相对误差的计算结果见表 ２ 分 别为 ， １３ ％和 ６０ ％， 明该方法的精密度和准确度都 ．３ ．６ 说
较高。
表 ２ 变异 系数 、 相对 误差 的计 算结果
称量 ， 计算油量 ， 最好使所得油脂达到恒重 （ 前后重 差在 ００２ ．０ ｇ以 内即为恒 重 ） 。
（） ８ 将滤纸筒移至适 当位置 ， 摘下滤纸筒后， 取
握托架手柄将抽提筒移人加热板上 ， 然后用托架将 抽提筒抬上 ， 使抽提筒上 口对准下保护套的圆柱孔 ， 保证二平面接触 良好 ， 拉下压杆使锁紧勾子 同座子 锁牢 ， 然后 ， 再将抽提筒稍加旋转 ， 以保准二平 面接 触 良好 。
２ 结 果 与 讨 论
２ １ 样 品中脂 肪含 量的 测定 ．
（） ２ 试样转入仪器 。手握提把， 使速节通过软轴
提至适当位置 ， 将滤纸筒上 口对准速节吸合即可 ， 然 后拉下提把 ， 将滤纸筒移至适当高度 （ 使抽提筒放入
时不 碰 ）并 观 察滤纸 筒是 否在 冷凝 管 中心 。 ，
．肉品实 ． ． 验与研究． ． ．
由凌工 业
ＭＥ ＡＴ 册 ＵＳ Ｙ 硼ｌ
ｌ ２ ４ ３ ２ ３
８ ８ ８ ８ ８ ８
出回收溶剂 （ 一般 回收溶剂不连续使用 ） 回收时将 ， 容器放在冷凝管下部 ， 容器 口对准冷凝管下 口完全 ３ 小 结 打开旋塞 ， 等到聚集在冷凝管 内的溶剂流完为止 ， 取 出盛有回收溶剂 的容器， 倒人大容器 内， 以便等 回收 溶剂到一定数量后 ， 将回收溶剂一起处理精制 ， 回 使
２ ０８： １ — １ ７ ０ １５ １
计算结果精确至小数点后第一位。
１６ 变异 系数 、 对误 差 的计算 ． 相
６ 魏永义 ， 明月 ， 郭 张莉 等． 酸水解 法测 定火 腿 肠 中的脂肪 ［ ］ 肉类 工业 ，０ ０ （ ） ２ ２ Ｊ． ２ １ ，９ ．１￣ ２ （ 收稿 日期 ２１ ０ ３ ） ０ ２— １— ０
ｃ ｏ ｅｅ ｍｉ ａｉ ｎ ｏ ｔｃ ｎ ｅ ｎ ｓ ｕ ａ ｅ ｙ ｆ ｒｄ ｔｒ ｎ ｔｏ ｆｆ ｏ ｔｎｔｉ ａ ｓ ｇ ． ａ
Ｋｅ ｒ ｓ ｆ ｔ ｎ ｙ ｅ ；ｓ ｕ ｇ ；ｆ ｔ ｙ ｗｏ ｄ ａ ａ ｚ ｒ ａ ｓ ｅ ａ ａｌ ａ
香肠 在 中国有 着 悠 久 的历史 ， 肠 的类 型 也 有 香
入上 部压住 试 样 。
香肠 ： 市售 。 １３ 实验 仪器 ．
Ｓ Ｃ— Ｚ Ｃ型脂肪测定仪 、 电热恒温鼓 风干燥 箱、
作 者介绍 ： 义（ ９０一 ， ， 魏永 １ ８ ） 男 讲师 ， 硕士研 究生 ， 研究方 向为食 品分
析 检测 。
Ｅ—ｍ ｉ： ． ｎ ｙ ３ ＠ １３ ｃｒ ａｌｗ ￣ｏｇｉ ８ ６ ．ｏ ２ ｎ
２１ ０ ２年第 ３期 总第 ３ １ ７ 期
Ｍ Ａ ＤＳ匿 ＥＴ 玎 ＤＵ Ｙ
、
旬 宴 凌工Ｉ ｝
夺 肉品实验 与研 究 ． ． ．
脂 肪 测 定 仪测 定 香 肠 中脂 肪 含 量 的研 究
魏永义 尹军杰 漯河 医学 高等专科 学校
张
摘 要
河南漯河 ４ ２ ０ ６０２
４ ２ ０ ６００
时间 约 １ ｒｉ。 ５ ｎ ａ
（） ７ 关闭电源（ 注意 ： 为确保安全 ， 在样 品装入
和取 出前必 须先 关 闭 电源 ） 左 手握 住 压 杆 ， 开锁 ， 拉 ２ ２ 精 密度 、 确度 的 高低分 析 ． 准
紧勾子 ， 使冷凝管复位 ， 同时右手握住托架手柄将托 架上抬， 等冷凝管复位后 ， 用托架将抽提筒在加热板 上取出（ 待溶剂完全挥发后 ） 转入干燥箱 内， 烘干水 分， 一般约 ４ ｒｎ 温度 １５ 后移入干燥器内冷却 ５ ｉ（ ａ ０ ℃）
按 照上 面 的 方 法 对 香 肠 进 行 了脂 肪 含 量 的 测
定， 平行 了 ６ 次实验 ， 结果见表 １ 。香肠 中脂肪含量
为 ８２ 。 ．％
表 １ 香肠 中脂肪 的含 量
样 品号 样 品中脂肪的含量 平均值
（） ４ 开启冷凝管 旋塞 （ 旋转旋 塞使 手柄方 向垂
直 于水 平面 ） 。
１ ２ 实验 原料 ．
（） ５ 开电源开关 ， 设定温控仪和调温旋钮温度 ，
预热 １ ｒ ｎ ５ ｉ。 ａ
１ ５ ２ 操 作 ．．
（ ） 取备 用样 品 ２ １称 ｇ左右 ， 放人 烘箱 中在 １５ ０ ℃
下烘 ３ ｍｎ趁热倒入研钵 中磨碎后 ， ０ ｉ， 干净地转入到 底部塞脱脂棉滤纸筒 内， 用脱脂棉蘸少许石油醚 ， 弄 净 研钵 上试 样 和脂 肪 并 人 滤 纸 筒 内 ， 用 脱 脂 棉 塞 再
２１ ０ ２年第 ３期 总第 ３ １期 ７
（） ３ 将抽提 筒 在 干燥 器 内取 出 ， 于 托 架 内 ， 置 在 抽 提筒 内加入 适 量 的石 油 醚 （０ ５ ｍＬ左 右 ） 然 后 ， ， 手
对误差来表示 ， 相对误差 ＝ ／ Ｅ Ｅ Ｘ， 一绝对误差 ， 一 ｘ 平均值 。
（） ５ 手握提把上移 ， 将试样降人抽提筒底 ， 浸泡 ， 此时 ， 将温控 仪温 度和 调温旋 钮设 置在 ６ ７ ℃ 。 ０～ ０
（） ６ 从溶剂挥发开始浸泡 １ ， ｈ 到时将滤纸筒提 升约 ５ ｒ， ｅ 进行抽提 １ ， ａ ｈ 到时再将滤纸筒提升 至最高 位置 ， 同时将冷凝管旋塞完全关闭 ， 进行溶剂 回收 ，
（ 注意滤纸上 口不得高出滤纸筒架 内槽） 。
１ 材 料 与 方 法
１ １ 实验 原理 ．
（） ４ 接通电源 ， 检查是否 同仪器相符 ， 接通给水
管、 排水 管 ， 保无 渗漏 。 确
Ｓ Ｃ— Ｚ Ｃ型脂肪测定仪是依索氏抽提、 重量测定 为基本原理来测定脂肪含量， 即在溶剂的存在下 ， 溶 解脂肪， 使脂肪随溶剂提炼 出来 ， 用抽提法使脂肪从 溶剂中分离出来 ， 烘干、 称重 、 计算 出脂肪含量 。
莉
河南双汇集 团 河 南漯河
采 用脂肪测 定仪 测定香肠 中脂肪的含量 ， 结果表 明， 测样品 中脂肪 的含 量为 ８ ２ ， 所 ． ％ 该方 法简单、 准
脂 肪 测 定仪 香肠 脂肪
确度 高， 用于香 肠 中脂肪含量的测定 。 适 ｔ ｎ ｏ ｔｉ ａ ｓ ｇ ｙ ｆ ｔａ ａ ｙ ｅ ｔ ｄ １ ｅ ｅ ｍｉ ａ ｉ ｆｆ ｎ ｓ ｕ ａ ｅ ｂ ａ ｎ ｌ ｚ ｒ ｏ ａ Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｉ ｈ ｓｐ ｐ ｒ ａ ｎ ｌ ｚ ｒｗ ｓ ｕ ｅ ｏ ｄ ｔｒ ｎ ｈ ａ ｏ ｔｎ ｆ ｓ ｕ ａ ｅ ，ｔ ｅ ｒｓ ｌ ｓ ｒ ｃ ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ，ｆｔａ ａｙ ｅ ａ ｓ ｄ ｔ ｅ ｅ ｍｉ ｅ ｔ ｅ ｆｔ ｃ ｎ ｅ ｔ ｏ ａ ｓ ｇ ｓ ｈ ｅ ｕ ｔ ｓ ｏ ｅ ｈ ｔ ｈ ａ ｕ ｅ ｔ ｏ ｔ ｎ ｅ ｓ ｍｐ ｅｗａ ． ５ ，ｔ ｅ ｍｅ ｈ ｄ ｉ ｓ ｌ ａ ｄ ｏ ｉｈ ａ ｃ ｒ － ｈ ｗ ｄ ｔ ａ ｅ ｍｅ ｓ Ｆ ｄ ｆ ｎ ｅ ｔ ｎ ｔ ａ ｌ ｓ ２ ％ ｔ ａ ｃ ｉ ｈ ８ ｈ ｔ ｏ ｓ ｉ ｅ， ｎ ｆ ｇ ｃ ｕ ａ ｍｐ ｈ