糖尿病饮食的食品交换份

糖尿病饮食的食品交换份
协和医院营养部和糖尿病研究室参考美国、 日本、台湾省的资
料设计的糖尿病饮食的食品交换份。
一、将糖尿病人常用的食品按所含营养的特点分为六类：

表 号
食品 类别

交 换

份

数

量

热量

（千
卡）

蛋白质 （克） 脂肪 （克） 糖类

（克）

I
谷类（绿豆、红小豆、藕 类、粉
皮、粉条）
1 白米 或白 面1 两 180 4 1 38

n
蔬菜类：
甲种含1〜3%糖（白菜、 油菜、
菠菜、黄瓜、柿子 等）
乙种含1〜10%糖（豆角、 萝卜等）
1 约 1 1.5斤 或约 2〜7 两 80 5 15

出
水果类
1 90 1 21

IV
瘦肉类（禽、鱼、肉、蛋、 豆制
品）
1 瘦肉 1两 80 9 5

V
豆乳（干黄豆、干青豆、 豆腐粉、
豆浆、牛奶、奶 粉等）
1 黄8 干豆钱 160 12 8 11
油脂类（花生、核桃、 芝麻酱等）
1 烹调 1汤 勺 80 9
、食品交换表
表I 等值谷类：包括其它淀粉类食品
每份 1 两白米（或白面）供热量 180 千卡，蛋白质 4 克， 脂肪 1 克，
糖类 38 克。
白米（白面） 1 两可换成下列食品
玉米面
1
两

小米
1
两

挂面
1
两

生老玉米（市品）
1 斤半（约 2
个）

干粉条（皮）
8
钱

凉粉
1 斤半（约 2
碗）

土豆（食部）
5 两（鸡蛋大的 5
个）

咸面包
1
两5钱

高粱米
1
两

生面条
1
两2钱

绿（赤）豆
1
两半

苏打饼开
1
两（八块）

慈姑、荸荠（食部）
3
两

山药（食部）
5
两
表H 等值疏菜类，每份疏菜供热量 80千卡，蛋白质
5
克，糖类15克
下列含糖1〜3%蔬菜食部
每份1-1・5公斤
下列含糖4%以上蔬菜食部

每份重量：

叶类： 瓜果及鲜豆类：
圆白菜、白菜、菠菜、油菜、 香瓜
7
两

韭菜 柿椒
7
两

根茎类： 鲜豆
5
两

芹菜、苤兰、青笋 扁豆
5
两

瓜果类： 鲜碗豆
2
两

西葫芦、西红柿、冬瓜、黄瓜、 根茎类：
苦瓜、茄子、丝瓜 萝卜
7
两

其它： 胡萝卜
4
两

绿豆芽、茭白、冬笋、 蒜苗
4
两

菜花、鲜磨、龙须菜等 其它：
水浸海带
7
两

表皿 等值水果，下列每份水果供热量 90千卡，蛋白质1克，糖

类21克
名 称 每份重量（两） 名 3 称 每份重量（两）
鸭梨（市品） 5 （2小个） 西瓜 （市品）
1
斤半

桃（市品） 5 （2小个） 苹果 （市品）
4 （2
小个）

桔子（市品） 4 （2中个） 李子 （市品）
4 （4
小个）

杨柿（市品） 4 （1中个） 葡萄 （市品）
4 （20
粒）

鲜荔枝（市品） 4 （6 个） 鲜枣 （市品）
2 （10
个）

表W 等值瘦肉类（包括蛋类、豆制品），每一两瘦肉供热量

80千卡，蛋白质9克，脂肪5
克

每一两瘦肉、（牛、羊、猪肉及鱼、虾、家禽的食部一两）可
换成:
肥瘦牛、羊、猪肉 半两（25）克 南豆腐
2
两半

瘦香肠 4钱（3寸长的一细根） 北豆腐
2
两

大鸡蛋（1斤9个） 1个 麻豆腐 2两
小鸭蛋（1斤9个） 1个 豆腐干 1两
蛤蜊肉 2两 豆腐丝
1
两

油豆腐
1
两

表V 等值豆乳类
每份8钱干黄豆供热量160千卡，蛋白质12克，脂肪8克，
糖类11克。可换成:
豆腐粉
9
钱

豆浆（豆粉冲成）
6
两

无糖牛奶
0.5斤（1
碗）

牛奶粉 5钱
蒸发淡奶
2.5
两

酸奶
2
瓶

表W 等值油脂类（包括硬果类）
每份一汤匙烹调油，供热量 80千卡，脂肪9克，可换成
F
列食品：

花牛米
3钱（30
粒）

核桃
3钱（2
个）

杏仁
3钱（10
个）

葵花子
6
钱

南瓜子
6
钱

芝麻酱
3
钱
热量 （千卡）
交换单位 （份）
蛋白质 克
占总热 量％
脂 克占

量％
肪 总热 占 克*° 类

总热

1000 （1015
）

8 44 17 31 27 140 56

1200 （1219
）

9.5 51 17 37 27 168 56

1400 （1423
）

11 62 18 43 27 197 55

1600 （1580
）

12.5 73 18 45 27 216 55

1800 （1992
）

14 77 17 52 26 254 57

2000 （2016
）

15.5 86 17 56 25 292 58

2200 （2193
）

16.5 90 16 57 23 330 61

2400 （2404
）

18 98 16 60 22 368 62

三、不同热量糖尿病饮食的营养成分（举例:
）
注：（）内为计算值。

四、不同热量糖尿病饮食内容:
热量 （千 卡） 交 表I谷类 米面 表II 菜类 约 重 蔬

单
位

表W瘦肉
表V豆乳 类
干重单 黄
豆量位

表W油脂类

油 单
量 位

类 瘦
肉 重
单

位
重 量
单 位

1000 8 3两 3 1斤 1 2两 2 8钱 1 1汤勺 1
1200 9.5 4两 4 1斤 1 2两 2 8钱 1
1.5^勺 1.5

1400 11 4.5W 4.5 1斤 1 3两 3 8钱 1 1.5^勺 1.5
1600 12.5 5两 5 1斤 1 4两 4 8钱 1 1.5^勺 1.5

1800 14 6两 6 1斤 1 4两 4 8钱 1 2汤勺 2
2000 15・5 7两 7 1斤 1 4.5两 4.5 8钱 1 2汤勺 2
2200 16・5 8两 8 1斤 1 4.5两 4.5 8钱 1 2汤勺 2
2400 18 9两 9 1斤 1 5两 8钱 1 2
汤勺

2

五、热能供给标准表:
正常
肥胖（＞ 20%）
消瘦
（
V 20%）

重体力
40 ( kcal/kg) 35 (kcal/kg
)
40〜50
(
kcal/kg

轻体力
35 30 40
极轻体力
30 20 〜25 35
卧床
15 〜20 15 20 〜25