苹果派

【苹果派】8寸派1个派皮：低筋面粉150g、黄油60g、细砂糖15g、水45g其他：苹果、细砂糖做法：1、黄油软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手不断揉搓，直到搓匀；2、混合好的面粉像粗玉米粉的样子；3、倒入水，揉成面团，静置松驰15分钟；4、苹果去皮，切块后再切匀片；（不去皮也行，成品会更好看）5、撒入细砂糖，腌一会儿，入甜味更好吃些；6、把松驰好的面团擀成薄片，放入派盘，用手压平整；* 更简便的做法，面团不用擀，直接放入派盘后，用手压平整。

擀薄片后容易粘住取不起来 --!7、在派皮底部用叉子扎一些小孔，防止在烤的时候鼓起来；8、将苹果片摆入，要什么造型自己凹；最后，预热烤箱200度，中层，约40分钟左右即可！稍微冷却后脱模切块吃，趁热或冷藏，吃起来口感都不错，我个人更喜欢冷藏后的^^黄桃塔懒懒的周末即使不外出，也能享用完美的下午茶，烤一个水果塔，搭一杯Americano，看看自己喜欢的书，悠悠闲的度过完全属于自己的时间是件幸福的事情。

今天下午烤的是黄桃塔，夹层是杏仁奶油馅，表层刷自制百香果果酱，最后码上黄桃，筛上防潮糖分，无论是视觉还是味觉都是种享受呢。

材料：低粉200g，无盐黄油100g，鸡蛋1个，水1大匙，盐1g，细砂糖5g，香草精少许，柠檬汁少许，黄桃适量，百香果酱适量做法：制作基础面团塔皮1、将黄油放在室温软化2、将低粉过筛后，与细砂糖，盐加入黄油中3、将步骤1和步骤2用刮板边切边搅拌直至将其拌成散沙状4、在步骤3中加入鸡蛋，柠檬汁，香草精，搅拌均匀成面团，待面团不粘手，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时（最好能6个小时）5、将冷藏好的面团取出，蒙着保鲜膜用擀面杖擀成薄面皮6、撕去保鲜膜的一面，将面皮倒扣进菊花派盘中，用手指推塔皮，使塔皮与派盘的周围都贴合7、用擀面杖在派盘的顶端周边滚一圈，去除多余的塔皮，为了使塔皮在烤制的过程中回缩，用手指推派盘边缘的塔皮，使其微微高于派盘8、用叉子在塔皮中间均匀的叉上洞洞9、在塔皮中间码一张油纸，撒上重物，移入冰箱冷藏15分钟制作杏仁奶油馅材料：杏仁粉50g，白砂糖50g，无盐黄油50g，鸡蛋1个，盐少许，香草精少许，朗姆酒5g做法：1、将黄油搅拌成泥状，加入白砂糖和盐，搅拌均匀2、加入鸡蛋，搅拌均匀3、将杏仁粉过筛后加入步骤2中，搅拌均匀4、加入香草精和朗姆酒，用打蛋器打至杏仁奶油酱光滑即可，蒙上保鲜膜可以保存1周制作黄桃塔做法：1、将黄油用厨房用纸吸去多余水分，并斜切成片2、将冰箱冷藏的塔皮，带着重物，放入预热180度的烤箱内烤制15分钟3、塔皮烤制好以后，去除重物，用裱花袋装入杏仁奶油酱，在塔皮中挤入适量杏仁奶油酱，放入预热180度的烤箱内烤制15分钟4、取出烤好的塔，表面刷上自制的百香果酱5、码上黄桃片，防潮糖分过筛撒在黄桃上即可芝士球~酥香可口~1075人阅读过举报2013-11-23 11:31:00 晚上做的，中间步骤没有拍图记下来只有做好的成品，是按照烘焙大师的一个方子做的准备材料：低筋面粉 100g黄油 50g（超市买的，淘宝买的一般都没什么黄油香味不纯）芝士 70g（超市买的，一盒盒的，可以直接吃的那种）蛋清 30-35g芝士粉 10g（我没有芝士粉，没加味道也不错哈）细砂糖 50g泡打粉四分之一勺烘焙过程：黄油室温软化，加入细砂糖打发。

加入软化的芝士打发加入蛋清搅打成浓稠细腻的糊面粉芝士粉泡打粉混合过筛到芝士糊里面用刮刀搅拌均匀，湿哒哒的面糊不好揉，最好是放到冰箱冷冻几分钟，拿出来就很好揉了，然后就按自己喜好揉成小圆球~~烤箱温度：190°，中层考约15分钟就好了幸福像花儿一样，美味小蛋糕的准备材料：鸡蛋2只，低筋面粉10g，黄油20g,沙糖20g,牛奶20g步骤：1.黄油隔水加热，使之融化。

然后把黄油扫在蛋糕模具内。

2.鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。

蛋清放入没水干净的碗里。

3.蛋黄加入剩下的黄油，牛奶一起打拌均匀。

然后在蛋黄糊，加入筛过的低筋面粉，并拌匀。

4.蛋白加入沙糖打发至湿性发泡，打至打蛋器有弯曲的尖角。

5.将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，并用切刀的手法切拌均匀。

6.将最后拌匀的糊倒入蛋糕模中，并轻拍两下。

7.烤箱提前预热，130度烤10分钟。

因为是比较轻，比较松软的小蛋糕，可以用勺子吃。

但为了好看，我把它脱模，摆在碟子上，成为好看又好吃的艺术品。

幸福就是这么简单！配料A1、蛋白4颗2、细砂糖60克3、柠檬汁少许B1、蛋黄4颗2、细砂糖15克3、浓稠酸奶70克4、色拉油40克5、低筋面粉80克特殊工具1、电动打蛋器2、手动打蛋器3、橡皮刮刀4、面粉筛烤制以上下火170度中层烤28分钟--------------------------------------------------------------------------------------------------1、将酸奶和色拉油倒入大盆内,用手动打蛋器搅至完全融合。

2、先加入15克细砂糖搅散,再分次加入蛋黄搅打均匀。

3、分两次筛入低筋面粉,每次都用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

4、拌好的蛋黄糊呈光滑可流动状态。

水分比普通戚风蛋糕略多。

5、蛋白加柠檬汁,分次加入60克细砂糖打至9分发。

6、取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。

7、再倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

8、将蛋糕糊倒入杯子内。

由上至下摔动几下,震去大气泡。

9、烤箱于170度预热,以上下火、170度、中层烤28分钟。

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////【烘焙配方】双皮奶的制作流程原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯）1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。

喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好橙香饼干材料：黄油 75g.糖粉 60g.橙汁 15g.橙皮屑 1/2个.糖渍橙皮 30g（做法请按糖渍橙皮【焦糖奶油酱】）.低筋面粉 145g 泡打粉 2g（可不放）1.黄油室温（25度）软化。

2.半个橙子削出皮屑，把白瓢部分刮走。

3.新鲜橙皮切成皮屑状。

4.黄油软化后加入糖粉，搅拌均匀。

5.分三次加入橙汁，搅拌至完全融化才加入下一次。

6.打至黄油颜色变浅，体积变大。

7.加入橙皮屑和糖渍橙皮（一定要切碎点），搅拌均匀。

8.筛入低筋面粉和泡打粉，揉成面团。

9.用保鲜膜包起，轻轻塑形成长方形/正方形/圆形的长条。

10.放入冰箱冷藏1小时后，切成5mm厚的片状。

11.饼干之间留有大孔隙。

12.烤箱预热170度，烤10-15分钟至饼干周边金黄色即可。

慕斯蛋糕材料：鸡蛋（大）3颗，糖粉55克.植物油30克.低筋面粉85克1.鸡蛋打入无油无水的干净打蛋盆里。

2.加入糖粉，在打蛋盆底下座一盘温水，中速打发。

3.打发至提起呈弯勾，并且不掉落。

（必须打发到位，否则蛋糕会塌。

）4.加入植物油，用上下搅拌法搅拌均匀。

（由2点方向，抄底，在8点方翻出来，然后旋转盘子180度，重复搅拌。

）5.分次筛入低筋面粉，同样用上下搅拌法搅拌均匀。

6.这是搅拌好的面糊。

7.倒入包了锡纸/牛油纸的烤盘内。

8.抓住烤盘两边，往桌面敲两下。

9.预热烤箱150度，烤15分钟，转170度，烤10分钟即可。

（烤的中途倘若已经上次够深，可于蛋糕面盖上一张锡纸，防止继续上色。

）10.出炉后，连锡纸一起从烤盘里拿出来。

11.撕开四周的锡纸，待凉后即可切件使用，或用作制作慕斯蛋糕等。

【圣诞派】肉桂苹果派的制作流程原料：派皮：高筋面粉75克、低筋面粉75克、砂糖15克、无盐黄油110克、盐1克、清水70毫升、全蛋液少许馅料：苹果果肉240克、黄油20克、砂糖50克、朗姆酒15毫升、面包屑40克、肉桂粉2克、杏子果酱少许制作过程：1、高筋粉、低筋粉、盐、砂糖混合过筛，倒入切成小粒的黄油。

2、用手搓成粗玉米粉状，加入清水搅拌均匀。

3、揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松驰1小时。

4、冷藏的面团取出，擀成面皮。

5、将一边的面皮向中间折起，再将另一边的面皮折向另一边。

6、旋转90度再对折一次，入冰箱冷藏松弛10分钟。

7、苹果洗净去皮去核切成小丁。

8、黄油放入锅中小火加热至溶化，呈褐色。

9、下入苹果丁，砂糖中火炒匀。

10、加入朗姆酒，待水分蒸发减少时加入肉桂粉。

11、关火将面包屑倒入，拌匀待用。

12、取出面团，擀成12.5px后的面片，放入模具中，整形、去除多余的面皮，用叉子在表面扎些小孔，填入苹果馅料。

13、另取一大块酥皮，切成条状，将酥皮象编花篮一样，正一条反一条的交叉网状。

14、摆放在苹果馅表面，派盘的周边也要围上两条，接口处用蛋液粘合，最后切去多余部分的派皮。

15、将派皮上均匀的刷上蛋液，烤箱预热，中层，200度先烘烤约10分钟，温度调至180度再继续烘烤20分钟，表面微金黄色即可出炉。

16、出炉后表面涮一层稀释的苹果酱即可。

跟帅一起学烘焙-【杏仁饼干】206人阅读过举报2013-10-22 19:17:08 上次帅发了个【奶香曲奇】的日志里面介绍了帅自己总结的一点小心得关于那个计算的公式具体科不科学帅不晓得，但是我自己用的还挺顺手哈所以帅每次做饼干都习惯性的先用自创的“公式”先计算一下，根据自己的需要调整，再实践。

这次这个饼干也不例外，依旧是我自己调整之后的成品非常非常的酥，吃过的人都大赞要比那个奶香曲奇好吃。

最近做了很多饼干，调整了不少方子，也请教了专业老师包括之前的那篇奶香曲奇里的方子又有做了改良，成品也更加好。

有机会再和大家分享吧。

在摸索中前进......这个杏仁曲奇的口感十分的酥，入口即化杏仁味也是相当浓郁个人认为比原味的奶香曲奇还要好吃。

原料：黄油60g，低粉80g，糖粉35g，杏仁40g，盐四分之一小勺，蛋液15g固体：液体=80+35+40/60+15=155/75=2.067大于1.8适合手工整形具体详见【奶香曲奇】当然这个也不是绝对的，大致可以参考一下。