Bourgogne-复杂多变勃艮第产区-20091209

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复杂多变的勃艮第

（Bourgogne）

2009-10-21 2 目 录

1 前言（必读） ................................................................................... 3

2 勃艮第印象 ....................................................................................... 3

2.1 勃艮第总揽 .................................................................................................. 3

2.2 勃艮第葡萄 .................................................................................................. 5

2.3 勃艮第美食 .................................................................................................. 5

3 寻找勃艮第的葡萄酒地图 ............................................................... 6

4 勃艮第葡萄酒的古往今来 ............................................................... 8

5 勃艮第葡萄酒收藏的困窘 ............................................................... 9

6 勃艮第(Burgundy)葡萄酒产区细解 ............................................. 12

6.1 勃艮第子产区与等级划分 ........................................................................ 14

6.2 勃艮第AOC名号 ..................................................................................... 16

6.3 CHABLIS(夏布利) ................................................................................... 18

6.4 COTE D'OR（金丘，黄金山坡）.......................................................... 20

6.4.1 COTE DE NUITS（夜丘） ............................................................ 20

6.4.2 COTE DE BEAUNE(博纳丘) ......................................................... 22

6.5 COTE CHALONNAISE(沙朗尼) ........................................................... 23

6.6 MACONNAIS(马贡) ................................................................................ 23

6.7 BEAUJOLAIS(博若来区) ........................................................................ 24

7 勃艮第好酒推荐 ............................................................................. 24

8 勃根地葡萄酒的年代分析1985-1999 ........................................... 27 3 1 前言（必读）

自对法国葡萄酒感兴趣，开始较为系统的整理来自网上的波尔多相关资料，当时认为波尔多就是法国葡萄酒的全部，但经过一段时间的学习，特别是参考了几本国内关于法国葡萄酒的书，才发现这样的认识是如此的肤浅，但由于时间关系，又无法对每个大产区都去仔细了解，因而选择了自己感兴趣的几个大产区，本文选择Bourgogne酒区，当然选择的原则难免受到众多前辈的影响，可能有趋之之嫌。

但我欣赏和认同两个观点：一是《法国人的酒窝》一书作者的话，“葡萄酒就像你的朋友，谁会给你的朋友打分呢？”，另一个是“酒无好坏，只有品位区别，喜欢就是最好，不管产区与酒庄如何”。然而不可否认，那些名庄的存在也一定有其必然，除了迎合品评的口味，也许更为让人关注的是他们的历史和酒文化，其中当然包括行销。

象“Bordeaux－伟大的波尔多产区”一文一样，本文也是兴趣所致，所有资料均来自网上，本人做了整理、删减、修正和分目，本着尽量不改变原文的原则，希望能较全的反映勃艮地地区的葡萄酒和文化背景，仅供参考学习。

本文不作为商业目的，仅做兴趣学习之用或与朋友分享之用。由于来源纷繁，且也有相当部分属于转载，故所有出处可能引用不全面。若一定要探究来源，可使用baidu、google等引擎定位，大多可以定位来源网站，这里一并感谢。对于有些原创的内容，本文深为感激作者辛劳，恕不一一引用，若有异议本文可删除相关部分或在允许的情况下增加引用。

本人后续还将收集、整理“Côtes du Rhône－隆河坡地区”、“Sauternes－苏玳产区的风土及历史”等产区，同样以此为原则。

2 勃艮第印象

2.1 勃艮第总揽

在勃艮第（英文Burgundy，法文Bourgogne），罗曼式的修道院、昔日公爵的领地、琉璃瓦的城堡、迷人的村落，这一切都使勃艮第成为一个具有丰富文化遗产和历史的地区。在爱酒人士的眼中，勃艮第酒更是代表着眼力、品味及艺术的结合。勃艮第是一些酒饕心目中的最爱，它不似波尔多酒标准简单的口感，有人说品尝勃艮第，可带来更多罗曼蒂克的感觉，增进生活情趣。

勃艮第酒永远追求优雅、芬芳和对土地的忠诚。这是个现在还保持酿酒传统的神秘国度：这里的人相信自己，保持自己的个性，信仰自己的土地。勃艮第人相信自己在自己的土地上酿出来的葡萄酒是最好的，更不会轻易去迎合那些美国批评家的口味。勃艮第的魅力在于太过丰富的变化感，当你沉醉于她的香气与美味的时候，她会忽然变成另外一番模样，一样的引人入胜，但是总给人一种抓不住的感觉。满足中总让你带着一点失落——这就是让人魂牵梦萦的勃艮第。 4 勃艮第产区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。它的名字来源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy）；勃艮第种植葡萄的历史，至少可以追溯到公元前1世纪。当时居住在地中海及希腊的高卢人，开始将葡萄种子从瑞士传到勃艮第。当时，作为最好的一种 “工艺”，橡木桶跟随着希腊人来到了勃艮第。所以，当法国其他地方的酒农们还在用双耳尖底的陶瓷瓶装葡萄酒时，勃艮第人已经懂得用橡木桶来储存和运输葡萄酒了。于是勃艮第便成为全法国最早使用橡木桶的地方。最早的优质葡萄酒则产生于中世纪时期，源于勃艮第的西多会修士(cisterciens)，他们的信念就是只有最好的土地才能酿造出最完美的葡萄酒，直到今天，勃艮第人仍然保持着这种优良的传统。同时，世界上最古老的橡木桶，还是存放在勃艮第的兰斯卡络酒庄里。勃艮第是典型的大陆性气候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但常有冰雹。按理说，这样的气候条件，并不是葡萄种植的最佳条件，加上勃艮第地处法国中央山脉，纬度极高，如此纬度绝对是不适宜种植葡萄的。但勃艮第却培育和酿制了如此优良的葡萄品种和酒。因为勃艮第的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓缓山坡上，较好地抵抗了霜冻害，避免了西北风侵袭，并有效地利用太阳的光热，使其种植的葡萄品种越来越好。

当然，勃艮第与众不同的土质和地块也是催生优良葡萄的一个极其重要的因素。有人形容勃艮第的葡萄园，如同一块大大的拼图。因为勃艮第的葡萄园都是一小块一小块拼接种植的，在勃艮第这被称之为“CLIMATS”，每一块土地都有不同的特点和朝向。这种小气候的复杂性和多样性，造就了勃艮第葡萄品种和葡萄酒的多元个性。

19世纪中叶，从美洲传来的病虫几乎让全世界的葡萄园全部遭殃，勃艮第自然也不能幸免。但正是这次病虫灾害，却奠定了勃艮第优质产区的显赫名声。因为病虫的侵害，几乎所有的葡萄园都被摧毁。唯独勃艮第，由于其上乘的品质和优良的种植技术，竟然在这次侵害中，有一部分葡萄园被保存了下来。于是，这一小块葡萄园区便成了复苏后勃艮第乃至全法国最优良的葡萄园。也就是从这时候起，勃艮第便开始了葡萄园等级的划分。1936年AOC制度开始执行后，勃艮第便建立起了全法国最复杂详尽的分级系统。

与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。勃艮第的法定葡萄品种有黑比诺（Pinot Noir），佳美（Gamay）两种红葡萄品种，白葡萄品种则有霞多丽（Chardonnay）和亚内吉蒂（Aligote）。

作为法国葡萄酒的王与后，勃艮第比起波尔多，认识度和认知度都没有后者来得广泛和大众。这是因为，勃艮第酒的产量比波尔多酒要少，勃艮第酒的体系又要比波尔多酒复杂。

22,000公顷的葡萄园，仅是波尔多的约四到五分之一。同等级别的葡萄酒价格也较波尔多昂贵。另外，葡萄子产区，葡萄园划分，葡萄酒等级等等概念都比波尔多要复杂。勃艮第酒标上的信息对于一般消费者更多是不知所云，进而加大了购买勃艮第酒时鉴别的难度。因此，勃艮第酒常常给人以距离。然而，对于葡萄酒迷或是酒痴，勃艮第那是他们的终极天堂。如果你是一位葡萄酒的忠实爱好者，当你阅酒无数后，回顾自己的品酒历程时，常常会发现类似的轮回：从轻到重，从重再到轻。从中轻酒体的博若莱(Beaujolais)、桃红酒，清新淡雅而容易接受；到中重酒体的新世界，澳大利亚Shiraz、智利Cabernet，浓郁厚重而印象深刻；再次回到中等酒体的勃艮第，这 5 时唯有Bourgogne Pinot的优雅多变能最终牢牢抓住已经很挑剔敏锐的你。无论付出多少成本，经历多少次失望，酒迷与酒痴还会义无反顾地追逐与期待下一次的惊喜和感动，这就是勃艮第的魅力。

勃艮第酒的个人色彩，再加上产量的稀少，使得顶级且属于名园级的勃艮第酒常是高居红酒价格最高层的一群。被称为红酒世界“天王巨星”的罗曼尼·康帝（La Romannee－Conti），年产量不过6000瓶，最新年份的酒一上市，一瓶非人民币4万元不可。而由有勃艮第“铁娘子”之称的拉鲁（Lalou）主持的乐花（Leroy）酒园所出产的圣维望之罗曼尼（La Romanee Saint－Vivant），一上市也非万元人民币不能购得。“价昂、量少”变成形容顶级勃艮第名酒最好的用词。