发酵豆粕概述

固态发酵豆粕的工艺流程微生物发酵豆粕采用生物发酵工程技术，通过发酵过程中微生物分泌的酶将豆粕中的部分蛋白酶解为分子量3000以上的大豆肽。

1 发酵选用菌种微生物发酵豆粕常用菌种：乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等。

季伟等利用产Nisin的乳酸链球菌发酵豆粕。

豆粕经乳酸菌发酵后有酸甜芳香的气味，pH值下降，能有效改善豆粕的适口性，促进畜禽生长，同时可以降低抗生素、酸化剂的添加量，降低饲料成本。

除此之外，霉菌也经常被研究人员用于固态发酵豆粕的生产，且常常与其他菌种混合发酵。

莫重文等人采用米曲霉和啤酒酵母混合菌株固态发酵法生产发酵豆粕，利用霉菌产生的多种酶系，降解其中的纤维素及蛋白质等物质，利用酵母菌合成菌体蛋白。

得到的发酵豆粕中粗蛋白含量可达49.10%，比原料中增加12.1%。

而刘超[7]等用米曲霉菌和酵母菌以麸皮和豆饼粉为主要底物，30℃混合固态发酵36 h。

获得了酸性蛋白酶活力达l 440 U/g、酵母菌数6.29× 109个/g、粗蛋白质高达70.56％（其中小肽10.12％）、还原糖8％的新型蛋白饲料。

从而获得一条富含小肽的新型蛋白饲料生产工艺。

由此可知，用于固态发酵的菌种范围广泛、常见、易于获得。

2 固态发酵生产豆粕过程发酵过程中分为好氧发酵和厌氧发酵。

在发酵前期采用好氧发酵，促使芽孢杆菌、酵母菌等好氧微生物繁殖生长，同时芽孢杆菌、酵母菌分泌产生大量酶类、维生素等活性产物促进乳酸菌的生长。

后期的厌氧发酵，促进乳酸菌的增殖，并产生大量乳酸。

微生物在无氧条件下发生强制自溶，细胞中的胞内酶及其他生物活性成分分泌出来。

厌氧发酵时蛋白酶发生酶解反应，并产生香味物质。

综合好氧发酵和厌氧发酵的优缺点，将两者结合起来用于发酵豆粕基本可以达到以下指标：发酵酶解产生的小肽占豆粕中粗蛋白含量的30%，占成品的10%。

发酵豆粕与酶解相比风味得到极大改善，且产生大量生物活性成分，但分子量多在5000～10,000之间，属于多肽范畴，离大豆寡肽、小肽的生理活性、易吸收性距离很大，所以成本相对也比较低。

发酵豆粕标准
一、原料要求
1.1 豆粕应符合国家豆粕标准的规定。

1.2 生产发酵豆粕的原料应符合国家饲料卫生标准。

1.3 豆粕应保持新鲜、无霉变、无虫害。

二、感官指标
2.1 颜色：发酵豆粕应为浅褐色或黄褐色，具有光泽。

2.2 气味：具有特有的发酵豆粕香味，无异味。

2.3 质地：发酵豆粕应质地松散，无结块现象。

三、理化指标
3.1 水分：发酵豆粕的水分应不高于14%。

3.2 蛋白质：发酵豆粕的蛋白质含量应不低于40%。

3.3 脂肪：发酵豆粕的脂肪含量应不高于4%。

3.4 酸度：发酵豆粕的酸度应不高于30。

四、卫生指标
4.1 微生物：发酵豆粕的微生物指标应符合国家饲料卫生标准的规定。

4.2 毒素：发酵豆粕的毒素指标应符合国家饲料卫生标准的规定。

五、微生物指标
5.1 大肠菌群数：每克发酵豆粕中大肠菌群数应不大于100个。

5.2 细菌总数：每克发酵豆粕中细菌总数应不大于10万个。

六、加工质量
6.1 生产设备：发酵豆粕的生产设备应符合国家有关规定。

6.2 生产工艺：发酵豆粕的生产工艺应符合国家有关规定。

七、运输要求
7.1 运输工具：发酵豆粕应使用清洁、干燥、无异味的运输工具。

7.2 包装：发酵豆粕应使用清洁、干燥、无异味的包装材料。

八、贮存要求
8.1 贮存环境：发酵豆粕应贮存在干燥、通风良好、无污染的环境中。

发酵豆粕的制作方法发酵豆粕是豆粕的一种特殊制作方式，有效地提高了豆粕营养价值和使用效果。

下面就为大家详细介绍发酵豆粕的制作方法。

一、准备材料和设备需要准备的材料有豆粕、发酵剂和清水。

设备包括一个盆、一个容器和一个压力桶。

二、制作发酵剂制作发酵剂需要准备大豆和纯净水。

先将大豆浸泡在水中，经过一段时间后将水倒出，用切碎器打成浆状，最后把打好的豆浆放在锅中加热煮沸，稍等一下，离火冷却。

三、制作发酵豆粕首先将豆粕取出放在盆里，按照原料的比例加入发酵剂和适量清水后搅拌均匀。

在盆的表面撒一层干燥的玉米面并用手压实，然后盖上塑料膜，放在温暖的地方进行发酵。

为更好的保持温度和湿度，可以将盆放在被子里。

发酵时间一般为2-3天左右。

四、压缩和干燥发酵后的豆粕会有一定的变化，呈棕黄色、高温、香气浓郁的状态。

接下来需要使用压力桶将豆粕压实，使其表面光滑。

压缩时需要注意力度的掌握，过轻会让豆粕发酵不足，过重会让其失去原本的食用价值。

经过压缩后，将豆粕放置于通风好的地方自然晾干，直到干燥。

这个过程需要进行长时间的观察和调整，避免干燥不充分或是过度。

五、储存发酵豆粕制作完成后，需要将其储存在干燥、阴凉、通风良好的地方。

要注意避免湿气和高温，同时要注意储存时间，避免过长时间储存而导致质量下降。

六、使用方法发酵豆粕可以与其他动物饲料混合使用或是直接掺入饲料中。

使用时根据不同动物、不同饲养阶段的营养需求进行适量加入。

如此，一份善良的发酵豆粕就制作完成了。

不同的发酵剂、适量的搭配以及精益求精的制作方法，可以大大提高其营养价值和使用效果。

这种方法制作的豆粕具有优良的蛋白质含量，易消化吸收的特点，可供各类养殖业使用，是养殖业的必备饲料。

发酵豆粕中三种微生物的功能发酵豆粕又名生物肽，生物豆粕，生物活性小肽，大豆肽，它是通过微生物的发酵最大限度地消除豆粕中的抗营养因子，有效地降解大豆蛋白为优质小肽蛋白源，并可产生益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、维生素、UGF（未知生长因子）等活性物质。

目前常见的发酵豆粕中的微生物一般为乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢杆菌，三种微生物在发酵豆粕以及对动物本身的作用有以下几点。

一、乳酸菌乳酸菌在豆粕中通过发酵产生有机酸、特殊酶系，能刺激组织发育，对机体的营养状态生理功能免疫反应等具有促进作用。

1、提供营养物质，促进机体生长。

乳酸菌的正常代谢可以在机体内为宿主提供可以利用的必需氨基酸和各种维生素，还可以提高矿质元素的生物活性，进而达到为宿主提供必要的营养元素的目的。

2、改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常的情况下都寄生着大量的微生物，因其作用不同分为三类，有共生性类型、致病性类型和中间性类型，乳酸菌就可以抑制有害菌的繁殖，调整肠道内菌群的平衡状态，进而改变肠道内的环境，是宿主恢复抵抗力。

3、改善免疫力乳酸杆菌和双歧杆菌能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，达到天然自动免疫的作用。

他们还能刺激腹膜巨噬细胞诱导产生干扰素、促进细胞分裂。

所以能够增强机体的免疫力，提高抗病能力。

4、抗菌作用乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用，可用于防治腹泻、肠炎等。

二、枯草芽孢杆菌在豆粕发酵的过程中会闻到有氨的气味，因为枯草芽孢杆的蛋白酶活力较强，能把大豆粕中的蛋白质分解为短肽和氨基酸，枯草芽孢杆菌在氨基酸代谢中有脱羧作用产生有机氨，这表明枯草芽孢杆菌能产生的酶的活性较强，另外它还有以下重要作用。

1、拮抗致病微生物，改善体内外生态环境枯草芽孢杆菌进入机体后能显著降低肠道大肠杆菌和沙门氏菌的数量，使机体内的有益菌增加、有害菌减少，净化体内外环境，减少疾病的发生。

2、产生多种消化酶芽孢杆菌能提高动物生产性能使其产生多种消化酶的一个重要体现，这一点在枯草芽孢杆菌上尤其突出。

发酵豆粕各项指标检测方法发酵豆粕是一种常见的饲料原料，其发酵过程可以提高饲料的消化率和营养价值。

为了确保发酵豆粕质量符合要求，需要进行各项指标的检测。

下面将介绍发酵豆粕各项指标的检测方法。

1.水分水分是判断发酵豆粕是否存在霉变和变质的重要指标。

水分的测定可以通过烘干法和红外干燥法进行。

烘干法是将样品在105℃下加热，然后进行重量测定，计算得到水分含量。

红外干燥法是利用红外辐射对样品进行加热，通过光学传感器测定样品的水分含量。

2.粗蛋白粗蛋白是发酵豆粕中的重要营养成分。

常用的粗蛋白检测方法有凯氏消解法和红外消解法。

凯氏消解法是将样品与酸和碱进行消解，然后利用定量分析方法测定样品中的氮含量，通过乘以样品的氮蛋白转化系数来计算粗蛋白含量。

红外消解法则是通过红外光谱仪测定样品中的氮谱带，然后根据标准曲线计算粗蛋白含量。

3.粗脂肪4.粗纤维粗纤维是发酵豆粕中的非消化性纤维成分。

常用的粗纤维检测方法有酸碱消解法和中性洗涤法。

酸碱消解法是将样品先用酸和碱进行消解，然后进行过滤和洗涤，最后干燥、称重，计算得到粗纤维含量。

中性洗涤法则是将样品浸泡在中性洗涤液中，进行过滤和洗涤，最后干燥、称重，计算得到粗纤维含量。

5.灰分灰分是发酵豆粕中的矿物质成分。

灰分的测定可以通过加热、烘干和称重来进行。

将样品在高温下加热，使有机物燃烧殆尽，然后进行干燥和称重，计算得到灰分含量。

6.外观和色泽外观和色泽是发酵豆粕的质量指标之一，可以通过目测来判断。

良好的发酵豆粕应该具有均匀的颜色和无异物的外观。

综上所述，发酵豆粕各项指标的检测方法主要包括水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分以及外观和色泽的检测。

这些检测方法能够全面评估发酵豆粕的质量，并确保其适合作为优质饲料原料使用。

发酵饲料原料的特点及发酵优势导读发酵饲料的原料很多，按来源可分为：饼粕类，粮食加工厂的副产品类，微生物发酵加工厂的下脚料类，菌菇生产的基料，果蔬加工厂的下脚料类，植物的根、茎、叶类，畜禽屠宰场的下脚料类，水产品加工厂的下脚料类，薯渣类等。

随着发酵饲料技术的日渐成熟及工艺设备的不断完善，更多的自然界产生的有机物及更多的加工副产物将成为发酵饲料的原料，利用率得到进一步的提高。

下面结合发酵饲料的特点来介绍各种发酵原料。

1饼粕类我国饼粕类资源十分丰富，主要有：大豆饼粕、菜籽饼粕、棉籽饼粕、花生粕、玉米胚粕、芝麻饼粕、油茶饼粕、茶籽饼粕、葵花籽饼粕、亚麻籽饼粕、红花籽粕等。

这些原料都富含植物蛋白，其蛋白质质量分数一般都在30%以上。

1.1 大豆粕“大豆粕”又称“豆粕”，是大豆经过提取豆油后得到的副产品。

外观呈浅黄色至浅褐色的不规则碎片状，具有烤大豆香味。

豆粕中蛋白质质量分数为45%～52%，低聚糖质量分数为10%～15%，多糖和纤维素质量分数为20%～25%。

豆粕营养虽丰富，但含有抗营养因子。

人们很早就发现，直接摄入豆科籽实会导致人和动物的胰腺肿大、过敏反应、生长缓慢、日粮养分利用率下降以及一些不良生理反应的现象，这些都是由大豆中含有的多种抗营养因子造成的。

发酵豆粕是豆粕经过生物发酵的产物，目前已成为鱼粉最好的替代品。

该产品是利用现代生物工程发酵菌种技术与中国传统的固体发酵技术相结合，以优质豆粕为主要原料，接种微生物，通过微生物的发酵最大限度地消除豆粕中的抗营养因子，有效地降解大豆蛋白为优质小肽蛋白源，并可产生益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、维生素、UGF(未知生长因子)等活性物质。

作为动物饲料发酵豆粕比豆粕有以下优点：(1)无抗原和抗营养因子，经微生物发酵处理后，原有的脲酶、胰蛋白酶抑制因子、凝血素、大豆球蛋白、β-伴球蛋白、植酸等抗营养因子被消除，有利于维持动物肠道组织结构，促进免疫功能，提高生产性能。

(2)营养成分更加丰富，马文强等通过枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌、乳酸菌对豆粕进行发酵，结果表明：发酵后豆粕中粗蛋白质含量比发酵前提高了13.48%，氨基酸含量比发酵前提高了11.49%，粗纤维素这些难消化吸收物质被酶分解降低，矿物质也相对增加。

生 产 乌 龙 茶 瓶 装 饮 料 ，技 术 难 点 是 避 免 浑 浊 沉 淀 物 的 生 成 。要 彻 底 解 决 这 一 问 题 ，必 须 满 足 ３个 条 件 ， 即澄 清 、低 ｐ 值 Ｈ （ 于 ５ 和 防 腐 ，三者 小 ）
缺 一 不 可 。 通 过 这 三 步 处 理 ，得 到 的 饮 料 色 泽 、风 味 俱 佳 ，清 澈 透 明 ，是 理 想 的 生 产 方 案 ，可 直 接 应 用 于 工 业 化 生 产 。 ◇
萝 １ －素 ０２ ｍｇｋ － ． ／ ｇ 流 胺 素 ３ ｍｇｋ ～ ． ／ ｇ Ｏ４ ｍｇｋ 、 ／ｇ ６
ｍｇｋ ／ｇ、 核 黄 素 ３ｍｇｋ － ／ ｇ 烟 酸 １ ／ｇ ３ ／ｇ ６ ｍｇｋ 、 ５ ｍｇｋ ～ ０ ｍｇｋ ／ｇ、 胆 碱 ２２ ０ｍｇｋ － ０ ，ｇ 豆 粕 中 较 缺 ０ ／ｇ ２ ８ ０ｍｇｋ 。
（ ） ｐ－ ２ Ｉ Ｉ值 对 浑 浊 沉 淀 物 形 成 的 影 响 茶 叶 浸
异味。
（） 微 生 物 指 标 ２
细 菌 菌 落 总 数 ≤ １０个 ／ ０ ｍＬ，
大 肠 杆 菌 菌 落 总 数 ≤３个 ／ ０ １０ ０ ｍＬ，致 病 菌 不 得 检
出。
泡 提 汁 后 先 添 加 澄 清 剂 澄 清 处 理 ，再 调 整 ｐ 值 。 Ｈ
定 的抗 营 养 因 子 和 胀 气 因 子 ，这 些 对 于 畜 禽 ，特
别 是 对 幼 仔 来 说 ， 是 不 利 的 。 但 是 由 于 豆 粕 蛋 白来
源 量 大 ，相 对 于 鱼 粉 来 讲 价 格 较 低 ， 是 饲 料 配 比 中
主 要 的 蛋 白来 源 ， 目前 尚无 更 好 的 替 代 品 。 因 此 对 豆 粕 加 以 改 良 ，提 高 其 消 化 率 ， 降 低 其 抗 营 养 因

发酵豆粕的研究与应用[提要] 豆粕是饲料工业中常用的一种优质植物蛋白原料，其营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸组成比例合理，但是豆粕中存在多种抗营养因子，降低了畜禽对其营养的吸收和利用。

用微生物发酵的方式处理豆粕，不仅可以有效去除豆粕中的抗营养因子，还能够将豆粕的蛋白质降解成小肽，更利于消化吸收，同时还能够产生有益的微生物代谢产物，大大提高了豆粕的营养价值。

本文从豆粕营养价值、发酵豆粕特点、发酵豆粕的应用等方面进行阐述。

关键词：发酵豆粕；抗营养因子；营养价值一、豆粕的营养特点豆粕是大豆榨油之后的副产品，一般其粗蛋白含量在43%～48%之间，含有人体所必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸的含量比较高，其含量约为2.5%～2.8%。

目前豆粕在饲料工业和畜牧养殖上有广泛的应用。

与棉粕、菜粕、花生粕相比，豆粕具有氨基酸含量平衡、消化率高、适口性好等特点；与动物来源蛋白（如鱼粉、骨肉粉、血浆蛋白粉等）相比，豆粕具有货源充足、不易被病原菌污染或氧化腐败，含毒害物质概率低、安全系数高等特点。

所以豆粕是一种优良的植物性蛋白饲料源。

（一）豆粕中的抗营养因子。

豆粕虽然营养价值很高，但是豆粕中还存在着许多抗营养因子。

这些抗营养因子会影响动物对豆粕营养成分的消化。

在豆粕中主要有胰蛋白酶抑制剂、植酸、大豆凝血素、脲酶、低聚糖、脂肪氧化酶、大豆抗原蛋白及致甲状腺肿素等多种抗营养因子。

它们的存在，一方面对动物体内某些消化酶起抑制作用或与营养物质络合成不易消化的成分等，使得豆粕的消化率和动物的吸收率下降；另一方面对动物体内的某些器官起到破坏作用，对动物的生理、生长、健康造成不良的影响。

豆粕中常见抗营养因子有以下几类：1、胰蛋白酶抑制因子（TI）。

这是大豆中的主要蛋白类抗营养因子。

胰蛋白酶抑制剂会造成动物出现消化吸收功能紊乱，抑制鸡、猪等畜禽的生长、抑制动物体内胰蛋白酶活性，刺激胰腺大量分泌胰蛋白酶，引起胰腺的肿大。

2、植酸。

能在肠胃中与多种二价阳离子结合，形成难溶性的植酸盐络合物，大大降低了动物对微量矿物质的吸收与消化，会使动物出现矿物质缺乏症状，如厌食、消瘦、生长迟缓和脱毛等。

豆粕与发酵豆粕的加工及利用作者：刘广高敬芳周彬刘青来源：《科学导报·学术》2020年第69期【摘要】豆粕中含有大豆异黄酮和磷脂等生物活性物质，是饲料工业中使用最为广泛的蛋白质原料。

豆粕中含有多种抗营养因子（胰蛋白酶抑制剂，大豆抗原蛋白，脲酶，植酸等），如果这些物质与营养物结合，会形成不易消化的成分，给动物的生理、生长和健康带来不利影响。

豆粕的发酵是人工控制积累细菌、酶和中间代谢物的过程。

发酵豆粕，其抗营养因子含量较低，富含大量的大豆肽、消化酶、维他命和一些未知的生长因子，为多功能优质蛋白饲料，优于其他豆制品，对家畜的饲养会变得更加有利。

【关键词】豆粕;发酵豆粕;加工;利用引言大豆粉是大豆的副产物，根据提取方法的不同，可分为两类。

他们是从第一批豆粕中提炼豆油的副产品，而榨油和榨油的副产品叫二次豆粉，温度控制对所有加工过程都很重要。

高温影响蛋白质含量，这与豆粉的品质和使用有关;低温会增加豆粉中的水分含量，而高温则会影响贮藏期豆粉的品质。

了除去抗营养因子，防止这些抗营养因子除去大豆粉的营养价值和营养价值，需要对豆粕等进行改善，改善的理化处理有利于去除劣质中的抗营养因子。

传统的物理化学处理方法比较复杂，成本较高，对大豆粉的营养成分也会造成一定的损害。

1豆粕与发酵豆粕的特性1.1豆粕的特性豆粕是豆类油制品的副产品，根据萃取方法，豆粕的处理可以分为两大类：一类是从豆粕中萃取豆油，另一类是用挤压法萃取豆油。

黄豆是高蛋白质、高质量的食品，其主要产品销往国内外很多现货市场，它的生理特征包括：温度过高时表面会发暗，温度过低或受热不足时表面会发亮，且同一批次的豆粕颜色应基本一致;有烤豆香味，无酸败、发霉、焦烧等恶臭气味，无豆腥味;流动性好，有不规则的碎屑、粉末或颗粒，无杂质[1]。

1.2发酵豆粕特性豆粕以大豆为主要蛋白质来源，其产量非常高，是良好的替代原料，如果豆粕品质能够得到改善，会使得消化率提高，让抗营养因子成分降低，而改进的方法就是对豆粕进行发酵，发酵后的优势在于：（1）豆粕蛋白质溶解度增加;（2）豆粕经过发酵，对家畜等动物有吸引力，适口性好;（3）豆粕中的某些多糖也可被动物消化，尤其是有些膨胀剂在发酵过程中会被微生物降解，而其他的方法做不到。

发酵豆粕的使用方法发酵豆粕作为一种生物有机肥，近年来受到越来越多人的青睐。

它不仅能够充分利用生物有机废弃物，还能提供各种养分、改善土壤环境等一系列优点，受到广泛关注。

当然，要想发挥它的最大效用，我们需要了解如何科学地使用它。

一、发酵豆粕的制作1.准备原材料。

首先要准备的是豆粕和菌种。

一般来说，豆粕应选用富含养分且未受污染的粕，而菌种则会根据自己需要的养分来选取适当的微生物。

2.混合原料。

将豆粕和菌种按照一定比例混合均匀，切记不要加入过多的水分。

3.堆肥。

将混合好的原料堆放成圆锥形，并在外面覆盖上一层麦秸或稻草等干物质的保护层，保护层的大小要与堆放的混合原料相适应。

4.重复发酵。

一般发酵需要重复两次，每次时间15天左右，期间要保持湿度在40%-60%之间，并经常翻动。

二、发酵豆粕的使用方法1.种植时使用。

在土壤种植时加入发酵豆粕，可以充分提高土地的养分含量，增强土壤通气性和保水性，提高土壤的肥力。

2.作为底肥使用。

化肥的化学成分千差万别，而发酵豆粕则可以补充土壤中的有机物质和养分元素，为作物提供一个比较均衡的养分环境。

若作为底肥使用，需在春季在整地后进行附肥，以增加土壤透气性和保水性。

3.用于造菌土。

利用发酵豆粕配合菌种和其他辅材，经过科学配比，制成造菌土，用于种植菌类，可以大大提高植物的生长速度和产量。

4.使用的量要适量。

无论何时，我们都要注意使用发酵豆粕的量不要过多或过少，以免造成负面影响。

总之，在使用发酵豆粕时，我们要充分了解它的特性，科学制作和使用，才能真正发挥它的最大效用。

发酵豆粕在动物生产中的应用白兆鹏1鲁春刚21黑龙江省兽药饲料监察所2北京养猪育种中心发酵豆粕就是在人工控制条件下．利用微生物在豆粕中的生长繁殖和新陈代谢．积累有益的菌体、酶和中间代谢产物来生产加工和调制的豆粕产品。

发酵豆粕一般采用优质多菌种协同发酵，利用微生物丰富的酶系，将植物大分子蛋白降解为寡肽，并将植物蛋白中的抗营养物质如胰蛋白酶抑制因子、脲酶、血凝素、抗原蛋白等彻底分解。

通过发酵，豆粕蛋白质品质得到了显著提高，消化率提高5%～10%，显著改善了适口性和消化率。

同时，还可以通过工艺条件的控制，将大量有益菌及其产物(乳酸菌、酵母菌、小分子蛋白质、乳酸、维生素和未知促生长因子(UGFs)都保留了下来，使得产品既具有优质蛋白饲料的特性，又具有微生态制剂的功能。

发酵豆粕产业化始于欧洲，从20世纪90年代传入中国。

2002年开始，国内有商业化的发酵豆粕产品问世，可是产量较小。

2005年下半年，进口优质鱼粉、乳清粉价格大幅飚升，给发酵豆粕产品带来空前的机遇，一些饲料生产厂商开始着手进行大规模生产。

随着发酵豆粕市场前景的看好，除饲料生产商外，一些油脂生产商也瞄准商机，结合自身有利条件进行发酵豆粕的研制和生产。

如同许多发酵类产品一样，发酵豆粕迄今仍无国家标准。

例如，关于发酵豆粕的添加量，业界就并没有统一的观点。

华中农业大学的一份研究称，发酵豆粕产品在饲料中使用量一般为5%，每吨添加有发酵豆粕的饲料代替鱼粉等动物性蛋白质平均可降低饲料成本约20元。

广东省农科院副研究员潘木水介绍，发酵豆粕的使用超过10%可能会有负面影响，但机理尚未清楚，估计与发酵过程中产生一些有害物质有关。

而中国农业大学教授张日俊认为，猪教槽料中可以达到15%，中猪料可添加6%-7%，大猪料可加4%-5%，水产料可超过20%。

据了解，有关部门正在制定发酵豆粕的国家标准，预计2011年内可能出台。

1发酵豆粕的优势豆粕经微生物发酵后，粗蛋白质、粗脂肪、磷和氨基酸含量或利用率都有所提高，而粗纤维和钙含量有所下降，从而改善了豆粕的营养组成。

豆粕的厌氧发酵原理豆粕的厌氧发酵是一种利用微生物在缺氧环境下将有机物质分解产生有机酸、气体和其他化合物的过程。

豆粕是指豆类加工中剩余的油豆蛋白饲料，它是豆类经过制油工艺后的副产物。

豆粕主要成分是蛋白质和纤维，具有丰富的营养成分，如氨基酸和维生素等。

厌氧发酵是一种高效利用豆粕资源的方式，不仅能够有效降解其纤维素和蛋白质，还能提高其营养成分的可利用性。

厌氧发酵的原理主要涉及豆粕中的微生物，包括厌氧菌、兼性厌氧菌和厌氧真菌等。

这些微生物在缺氧条件下进行分解有机物的过程中，生成了一系列的代谢产物。

豆粕中的可溶性糖类（如葡萄糖和果糖）是厌氧发酵的重要底物，它们通过厌氧代谢途径转化为乳酸、乙醇、丙酸等有机酸。

厌氧发酵的第一步是菌种的培养。

在实验室或工业生产中，我们可以使用纯培养的厌氧菌株来进行发酵实验，这样可以更好地控制发酵过程。

培养过程中需要调整菌种的条件，如温度、发酵时间和基质浓度等。

厌氧菌的培养需要在封闭的环境中进行，并且要将培养基中的氧气排除。

接下来的步骤是发酵过程。

将菌种接种到含有豆粕和培养基的发酵罐中，并进行密封。

在发酵过程中，豆粕中的有机物质被微生物降解为有机酸、气体和其他化合物。

在发酵过程中，温度、pH值和搅拌速度等条件需要进行控制，以保证微生物的正常生长和代谢。

此外，为了提高豆粕的发酵效果，可以添加一些辅助菌种或添加剂，以增强发酵的效果和产物的质量。

最后，通过对发酵产物的分离和提纯，可以得到特定的有机酸和其他化合物。

这些有机酸可以作为食品添加剂、饲料添加剂或其他工业原料使用。

而且，经过发酵处理后的豆粕具有更高的营养价值和可溶性，可以更好地被动物消化吸收。

总的来说，豆粕的厌氧发酵是一种高效利用资源的方式，能够将豆粕中的有机物质分解为有机酸和其他化合物，提高其营养成分的可利用性。

通过对厌氧发酵过程的研究，可以进一步优化发酵条件，提高发酵产物的质量，并探索更多的应用领域。

同时，还需要注意发酵过程中的环境保护和废弃物处理等问题，以减少对环境的负面影响。

通过适宜发酵菌株的筛选、实验室发酵条件优化、发酵产物营养及抗营养成分分析，系统地研究了利用微生物固态发酵生产高产多肽发酵豆粕的生产工
艺，并对发酵产物在肉鸡日粮中的应用效果进行了试验。
研究结果表现在以下四个方面：
菌株选择：通过四株枯草芽胞杆菌X1、X2、X3、
X4随机区组后与啤酒酵母菌Y、乳酸杆菌Z进行混合发酵，测定各处理组水溶性蛋白质含量和中小分子蛋白质含量随着发酵时间的变化，得出X2、X3、
X4与Y、Z混合发酵是制备高产多肽发酵豆粕的最佳菌株组合，48h为较适合的发酵终止时间。
发酵条件优化选择：通过两个43正交试验，确定了
X2、X3、X4均接种0.6％，Y、Z均接种1％是各菌最佳接种量，各菌对结果的影响大小依次为X4>X2>Y>Z>X3；也确定了豆粕粒度40目、温度40℃、料水比
1：1、初始pH为7、糖蜜添加1％为最佳发酵基本条件，对结果的影响大小依次为料水比>温度>初始pH值>豆粕粒度>糖蜜添加量；500mL广口瓶装50g豆粕
1.23倍；发酵豆粕中抗营养因子基本得到消除，胰蛋白酶抑制因子和脲酶完全失活。
动物试验：选用21日龄商品岭南黄肉鸡192只，随机分为4组
，每组4个重复，每个重复12只。第一组为对照组，饲喂基础日粮，其余3组为分别添加5％、10％、15％发酵豆粕处理组，设计等氮等能日粮。试验期
22天，研究在饲粮中添加高产多肽发酵豆粕对肉鸡生产性能、屠宰性能、血清生化、免疫器官重以及消化道重等指标的影响。结果表明：(1)日粮中添加
发酵豆粕对肉鸡的屠宰性能和脂质代谢无影响。
2.学位论文 金燕飞 饲用纳豆芽孢杆菌微生态制剂的研制与开发 2006
纳豆属功能食品，纳豆菌是农业部批准的可用于饲料的微生物菌种之一。本文进行了纳豆菌的分离鉴定、筛选；研究了以豆粕为主要原料，生产纳

今日畜牧兽医５５饲料天地为了减轻养殖中对抗生素、血浆蛋白等动物蛋白原料的依赖，国内外的科研人员经过大量研究：运用现代生物工程、代谢调控发酵技术、动物营养平衡吸收理论等一系列高新技术生产出富含生物活性多肽、蛋白酶以及大量益生菌的绿色生物饲料。

酶解豆粕和发酵豆粕即是利用现代生物技术将大豆蛋白通过蛋白酶酶解或微生物发酵降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物。

经过酶解或发酵处理的蛋白由于比传统大豆中蛋白质更易于吸收、低抗原等特点，被认为是幼龄动物饲料的理想植物蛋白。

近几年酶解豆粕和发酵豆粕产品的研究开发酶解豆粕和发酵豆粕的研究进展范彦令，张士辉（石家庄依欣饲料有限公司，河北石家庄０５００００）３苜蓿的青贮与利用苜蓿青贮或半干青贮，养分损失小，具有青绿饲料的营养特点，适口性好，消化率高，能长期保存，目前畜牧业发达国家大都以干草为重点的调制方式向青贮利用方式转变。

主要采用以下几种青贮方式。

３．１半干青贮国外普遍采用青贮塔进行半干青贮保存苜蓿，青贮塔造价较高，我国一般采用青贮窑贮存苜蓿，无论采用哪种方式，关键首先使苜蓿迅速风干使含水量降到４０％～５０％再进行青贮。

这种青贮料兼有干草和青贮的优点。

３．２加甲酸青贮这是近年来国外推广的一种是每吨青贮原料加８５％～９０％甲酸２．８～３千克，分层喷晒。

甲酸在青贮和瘤胃消化过程中，能分解成对家畜无毒的ＣＯ２和ＣＨ４，并且甲酸本身也可被家畜吸收利用，用这种青贮料饲喂乳用犊牛，平均日增重达０．７５７～０．８１７千克，比普通青贮料增重提高近１倍。

３．３拉伸膜青贮技术这是近年来国外采用的一种新方法，全部机械化作业。

操作程序为：割草－打捆－出草捆－缠绕拉伸膜。

其优点主要是不受天气变化影响，保存时间长，一般可存放３～５年，使用方便。

４紫花苜蓿叶蛋白的利用紫花苜蓿叶蛋白（ＡＬＰ）是将适时收割的苜蓿粉碎，压榨、凝固、析出和干燥而形成的蛋白质浓缩物。

一般粗蛋白５０％～６０％，粗纤维０．５％～２％，并含有丰富的维生素、矿物质等。

发酵豆粕〔湿料〕消费工艺及相关指标目录目录 (2)发酵豆粕消费手册 (3)产品指标 (4)混合及发酵设备 (5)发酵车间设计 (6)发酵豆粕湿料应用 (7)发酵料储存时间 (9)附件〔局部检测方法〕： (13)发酵豆粕消费手册原料：豆粕、酵源、水、糖蜜〔非必选〕原料配比：酵源5kg +水500Kg+豆粕1000Kg〔+糖蜜20Kg，非必选〕工艺：上述原料混匀，转入发酵桶、盖严、室温48~120 小时。

检测pH 值≤5.5 即为合格。

发酵容器可选内膜袋、呼吸膜袋、发酵桶、发酵箱等，以能密闭不进气为好。

添加顺序：酵源+水充分混匀，再参加豆粕中。

酵源与水混匀时间不小于2分钟，混合液添加至豆粕时间不超过2分钟，混合液与豆粕搅拌混合不超过2分钟。

温度需求：水温30~40°C最宜，不能高于40°C，低于15°C考虑用热水；环境温度20~40°C，低于15°C考虑保温或延长发酵时间。

水质要求：普通自来水及以上级别均可。

加工设备：材质要求不锈钢〔防腐蚀〕。

原料称量：确定电子秤准确后按配方要求顺序称取各种原料，最大误差：大宗原料保持在0.5Kg 以内、小料保持在100g 以内。

原料混合：非连续消费时，混合前后清理搅拌机，保证原料的混合均匀度。

严禁出现结块，半干半湿现象。

产品指标以46%蛋白豆粕计算，干料以60°C烘干计算混合及发酵设备混合设备：建议采用带投料斗垂直提升绞龙卧式混合机接种混合系统在整个设计中比拟关键，因此必需要满足一下几个条件：1.对于水分较高的料具有较高的混合均匀度，不会出现成团或成球；2.效率高，占地面面积小，运行费用低；3.发酵前要尽量防止带入杂菌，因此菌种混合系统要易于清理。

发酵设备：建议采用呼吸袋或者厚一点普通密封塑料袋子，可以重复利用。

混合完后装袋发酵，保证袋口密封，杜绝空气中的杂菌进入影响产品质量。

根据每个饲料厂的情况选择合理发酵方式，如今用的比拟多的发酵形式有：槽式发酵，堆式发酵，箱式发酵，塔式发酵，罐式发酵，袋式发酵。

或 以 芽 孢 菌 为 主 的 产 品 。 面 包 香 型 的 为 酵 母 菌 或 以 酵 母 菌 为 主 的 产 品 。 酸 香 型 的 说 明 发 酵 中 有 大 量 乳 酸 菌 发 挥
酵母 自溶细 胞成 分 以及 变性 培 养基 ． 消化 率达 到 ９ Ｏ ％以上 （ 杨 琳 ，２ ０ ０ ７ ） ， 可作为营养成分被动物高效吸收利用 ：
代 谢 有 关 的 酶 ， 从 而 提 高 它 们 的 利 用 率 饲 料 的 ｐ Ｈ 值 直 接 影 响 胃肠 道 的
ｐ Ｈ．而 胃肠 道 的 ｐ Ｈ会影响胰 蛋白酶 、 糜 蛋 白酶 、羧 肽 酶 、淀 粉 酶 、脂 肪 酶 、 麦 芽 糖 酶 和 乳 糖 酶 的 功 能 ， 进 而 影 响 日粮 的 总 消 化 率 、 动 物 生 长 和 转 化 。 消 化 酶 通 常 是 在 酸性 的 ｐ Ｈ下 活动 ，如 水解 淀粉 是淀 粉酶在 ｐ Ｈ ６ ． ５时 发 生 水 解 ．而 葡 萄 糖 淀 粉 酶 分 解 糊 精 是 当 ｐ Ｈ 为 ４ ． ４时 才发 生 。 酸 化 可 以 阻止 大 肠 杆
素 的降 解 。氨 基 酸 总 量 的 增 加 、纤 维 素 的 降 解 ，使 饲 料 的 转 化 率 和 利 用 率
提 高 。豆 粕 在 发 酵 过 程 中 ，ｐ Ｈ 值 随 发 酵 时 间 的延 长 而 下 降 ，对 照 的 ｐ Ｈ 值 虽 也 呈 下 降 趋 势 ，但 幅 度 明 显 小 于 Ｅ Ｍ
物 的 效 果 ，这 必 将 有 利 于 饲 料 与 养 殖 行 业 的 健 康 发展 。
Ｅ Ｍ 益 生 菌 是 由酵 母 菌 、 乳 酸 菌 、 肽 一 些 生 物 活 性 功 能 ，能 克 服 酶 解 法
石 言 慧 明 一

脚９９Ｕ口答ｉｎｊ峰扣９ｐｏ粤．２０凌酶星稳魄特点及麈用豆粕作为一种优质的蛋白源．其粗蛋白质含量高达４３％～４６％。

是我国当前使用最广泛的蛋白原料。

它富含多种氨基酸，对家禽和猪摄入营养很有好处．尤其是其他植物性饲料容易缺乏的赖氨酸，含量高达２．５％一３％。

但是饲用豆粕一般是高温豆粕．蛋白变性比较严重．溶解性较差．会影响蛋白质消化，还含有抗营养因子和胀气因子。

经过一定１＝艺和技术手段发酵后的豆粕。

微生物发酵过程中分泌的蛋白酶能使大豆蛋白分解成小分子蛋白和小肽分子．可提高豆粕的营养价值和消化率。

ｍ、发酵豆粕作为优质蛋白饲料的优点１．通过微生物对豆粕的发酵，去除了豆粕原料的各种毒素、抗消化因子、抗营养因子等。

豆粕中普遍含有胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原因子、大豆凝集索．使豆粕的使用范围及价值大大降低。

通过发酵去除这些不良因子．提高了豆粕的利用价值。

２．豆粕中的蛋白质大分子在微生物的作用下被降解为小分子。

蛋白质分解为可溶性蛋白、多肽、小肽以及游离氨基酸，有利于动物（特别是幼龄动物）的消化吸收．提高了动物的消化率．促进动物生长，另外也减少了氮的排放。

改善了饲养环境。

３．豆粕通过微生物发酵还产生了大量的维生素以及未知营养因子等．提高了豆粕的营养价值。

发酵豆粕富含水溶性维生素，可节约维生察的添加量。

４．通过发酵产生了多种消化酶，有利于提高动物对饲料的消化吸收．从而提高饲料转化率．降低养殖成本。

ｎＦ５．通过发酵，产品中含有大量的酵＿ｕ母菌体，改善了动物消化道的微生态．从而可提高动物的免疫力。

实践证明．该产品在仔猪饲料中使用，可以大大降低仔猪消化道疾病的发病率，预防仔猪下痢。

６．降低饲料成本。

由于豆粕的价格相对低廉，由发酵豆粕原料替代鱼粉可相应降低饲料成本。

＝、发酵互柏在养殖业中的应用由于豆粕通过发酵后。

相关的毒索、抗营养因子被去除．并且含有大量的活菌、消化酶、小肽及维生素，很适合乳仔猪的营养需要。

有人采用发酵豆粕饲喂断奶仔猪。