实验二 葡萄籽中多酚类物质的提取及含量测定

食品科技保留了大部分多酚和抗氧化特性。

2.3　金属离子沉淀纯化法金属离子沉淀法是利用多酚类化合物与Al3+、Fe3+等金属离子络合形成结晶性沉淀物，将植物多酚从提取液中分离出来，再通过过滤、洗涤等操作提纯多酚物质的纯化技术[4]。

时国庆等[25]采用离子沉淀法和盐析法，对以70%乙醇水溶液提取的葡萄籽原花色素进行纯化，取得了良好效果。

该方法提取率高、选择性好、设备简单，但也存在易氧化、废液废渣污染等问题。

目前，金属离子沉淀法多见于茶多酚提取纯化研究，用于葡萄多酚纯化相对较少。

3　结语葡萄多酚在医学、食品、化妆品等领域的应用越来越广泛，研究优化其提取方法，有利于葡萄及其酿酒废弃物的综合利用和环境保护。

当前，溶剂萃取、超声波辅助、微波辅助等方法被广泛应用于葡萄多酚提取，但仍存在提取纯度较低等问题。

树脂吸附、膜分离技术等纯化方法，虽能提高多酚纯度，但费用相对较高。

因此，研究葡萄多酚分离纯化技术，使其更加优质高效、绿色安全并最终应用于生产具有重要意义。

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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
促进细胞增殖
• 体内体外实验证实GPC有促进毛发生长的活性。 提示葡多酚在促进毛发生长方面有潜在用途。 • 钟进义等在实验中观察了GPC对正常血管内皮细
胞、成纤维细胞、骨髓细胞、胰腺细胞等增殖活性
的影响结果均证实GPC可提高其增殖活性，促进 细胞分裂。
抗微生物作用
• 研究发现，当乳酸杆菌属、明串珠菌属等在含有一 定数量的GPC的培养基中培养，或直接接种于红 酒中时，这些细菌合成恶臭气味的挥发性酚大大减
重要机制，也是引起血栓形成的常见原因。中、青
年中风或暂时性脑缺血反应、冠状动脉痉挛以及心
肌梗死等病症均与血小板聚集有关。
• 体内实验研究表明，GPC在体内和体外条件下均
能降低血小板的聚集率。
抗辐射
• GPC有较好的抗辐射生物活性，特别是对紫外线 有防护作用。 • 其机理可能与清除辐射产生内源性自由基、抑制脂 质过氧化有关。
葡多酚
一、概述
• 葡多酚，又称葡萄原花青素(GPC)，是一种植物多 酚类活性物质，能溶于水，易溶于甲醇、乙醇等有 机溶剂。
一、概述
• 广泛存在于葡萄籽、葡萄皮与果汁中。在葡萄籽与 葡萄皮中，葡多酚的含量较高。 • 红葡萄的果皮中，多酚含量可达25％-50％，种籽 中则可达50％-70％。所以现在国内外研究使用的 葡多酚一般从葡萄籽中提取。
少。
• Amouroux报道GPC高聚体体外有抗病毒作用，试 验证实GPC对单纯疱疹病毒(HSV)所引起的持续性 皮肤损害有保护作用。
• 综上所述，葡多酚具有清除自由基、抗氧化、保护
心血管系统、抗突变、抗癌、抗辐射、抗菌、促进
细胞增殖等多方面生物学活性，使得葡多酚广泛应
用在药品、保健品、食品、化妆品等领域。

几种常见品种葡萄籽及葡萄皮中原花青素含量测定摘要采集市场上几种常见的有籽葡萄及无籽葡萄品种样本，采用有机溶剂提取法进行原花青素的提取，利用铁盐催化比色法测定葡萄籽及葡萄皮中原花青素的含量。

结果显示在有籽葡萄中，黑加仑葡萄籽及葡萄皮原花青素含量是所有葡萄中最高的，分e为葡萄籽中232.1mgg，葡萄皮中125.5mgg；在无籽葡萄中，葡萄皮原花青素含量最高的品种为黑提，为51.9mgg。

本研究结果为原花青素食品和保健品的开发提供了实验依据，同时也对帮助人们选择食用高水平原花青素含量的葡萄具有指导意义。

关键词原花青素铁盐催化法葡萄籽葡萄皮中图分类号：R151 文献标识码：A DOI：ki.kjdks.2019.12.077原花青素（Proanthocyanidins，简称 PC）是自然界广泛存在的多酚类化合物的总称。

这类化合物由不同数目的黄烷醇聚合而成，在无机酸存在和加热处理下能产生红色的花青素。

原花青素具有多种药理活性，如抗氧化、清除自由基、护肝解毒、抗菌及抗癌等功能。

目前，原花青素已广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。

原花青素一般存在于果皮及植物的木实部，多见于水果，如葡萄、山楂、番荔枝、野草莓、樱桃、扁桃和椰子等。

其中以葡萄籽中的含量最为丰富，本研究采集了市场上几种常见品种的葡萄，通过测定葡萄籽和葡萄皮中原花青素的含量，为富含原花青素食品和保健品的开发提供实验依据。

1 材料与方法1.1 实验材料市场上常见的7个葡萄品种，分别为：有籽红提、冰糖葡萄、巨峰、黑加仑、玫瑰香、无籽红提、黑提，各品种葡萄的成熟度均匀一致。

1.2 试剂甲醇，盐酸，原花青素纯品，硫酸铁铵，正丁醇。

1.3 仪器与设备分析天平，全波长酶标仪，干燥箱，60目筛，离心机，旋涡震荡器。

1.4 实验方法1.4.1 葡萄样品的处理将葡萄籽及葡萄皮分别收集，洗净葡萄籽及葡萄籽表面的果肉，将洗净的葡萄籽及葡萄皮置于干燥箱中至完全干透，然后研磨过筛，将过筛后的样品置于干燥处保存。

几种植物提取物及其功效一、葡萄籽提取物[中文名称]：葡萄籽提取物[English name]：Grape Seed P.E OPC[拉丁文学名]：Vitis vinifera L.[来源]：葡萄科植物葡萄( Vitis vinifera L.)的种子。

[主要成分]原花青素[性状]：红棕色粉末，气微、味涩。

分子式 C30H26O12分子量 578.53[规格]：原花青素≥95％低聚原花青素≥85％多酚Polyphenol ≥90％多酚≥95％多酚/低聚原花青素≥95％/60％原花青素/低聚原花青素≥95％/60％原花青素的化学结构原花青素（Procyanidins，简称PC。

原花青素(Procyanidins，简称Pc，是一大类多酚化合物的总称，这类化合物在酸性介质中加热均可产生花青素(cyanidins)，因而称为原花青素。

它是由不同数目的黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇聚合而成。

按聚合度大小，二至四聚体称为低聚原花青素,(Procyanidolic Oligomers，简称OPC).五聚体以上称为高聚原花青素(Procyanidolic Polymers，简称PPC).原花色素目前市场上流通最广的规格是95%，是从葡萄籽中提取得到的。

也有从松树皮中提取得到。

95％的含量是指在提取物中OPC的含量是95％。

检测方法为UV分光广度法。

其有效活性成份原花青素(Proanthocyanidins)是由黄烷-3-醇聚合而成的一类多酚物质。

根据分子的聚合程度，原花青素可分为单体、寡聚体和多聚体，目前研究最广的葡萄籽提取物以寡聚体(OPC)为主，通常由两类原花青素单体组成，即儿茶素(catechin)和表儿茶素（epicatechin）是植物王国中广泛存在的一大类多酚化合物的总称。

起初统归于缩合鞣质或黄烷醇类。

随着分离鉴定技术的提高和对此类物质的深入研究与深刻认识，现已成为独树一帜的一大类物质并称之为原花青素。