葡萄皮中多酚物质的提取及总酚含量的测定

福林酚法测定多酚含量原理

福林酚法是一种测定多酚含量的方法。福林是一种具有还原性的酚类物质，可以与多酚反应生成具有蓝色，紫色，红色等吸光度较高的络合物。该方法的原理基于福林与多酚之间的氧化还原反应。

福林酚法的测定步骤如下：

1.加样：取适量待测样品，放入试管中。

2.福林试剂的配制：将适量的福林溶于适量的乙醇中，制成福林试剂。

3.加入福林试剂：将制备好的福林试剂加入试管中，与待测样品充分混合。

4.氢氧化钠溶液的配制：将适量的氢氧化钠溶解于适量的蒸馏水中，制成氢氧化钠溶液。

5.加入氢氧化钠溶液：将制备好的氢氧化钠溶液滴加到试管中，与混合液充分混合。

6.开始反应：将试管加热，使福林与多酚之间的反应加速进行。

7.定时停止反应：经过一段时间后，停止加热反应。

8.冷却：待试管冷却后，测定反应液的吸光度。

9.测定吸光度：使用分光光度计等设备，测定反应液的吸光度。

10.计算：根据反应液的吸光度值，参照标准曲线，计算出待测样品中多酚的含量。 福林酚法的原理是基于福林与多酚之间的氧化还原反应。福林具有还原性，在碱性条件下，可以与多酚发生氧化还原反应。福林通过氧化还原反应，可以将多酚从原来的无色状态转变为有色络合物。反应过程中福林的还原能力会逐渐消耗，导致吸光度降低。因此，反应液的吸光度与多酚的含量之间有一定的正比关系。

福林酚法的优点是操作简单，灵敏度高，对于多酚含量的测定具有一定的准确度和可靠性。因此，福林酚法广泛应用于食品、医药、化妆品等领域中对多酚含量的测定。

第２９卷第２￣ｔＪＪ　２　０　０　２年３月　酿　酒　

ＬＩＱＵＯＲ　ＭＡＫＩＮＧ　Ｖｏ１．２９．Ｎｏ．２　Ｍａｒ．。２００２　

文章编号：１００２—８１１０（２００２｝０２—００８８—０２　

用ＨＰＬＣ法测定干红葡萄酒中的酚类物质　

于　贞　，赵光鳌　，李记明２，帅桂兰　

（１．无锡轻工大学生物工程学院江苏，无锡，２１４０３６；２．烟台张裕葡萄酿酒有限公司技术中心，山东，烟台，２６４００１）　

摘要：建立了用ＨＰＬＣ测定干红葡萄酒中１１种酚类物质的方法。该法具有定量准确，快速的特点。在实验　

条件下，各物质的含量与峰面枳呈良好的线性关系，且回收率较高。　

关键词：｝　Ｌｃ；酚；回收率；红葡萄酒　

中图分类号：ＴＳ２６２．６；０６５７．７　文献标识码：Ｂ　

０前言　酚类化合物是葡萄酒中的非常重要的组成成分，它们在　

很大程度上决定了酒的感官特性。在葡萄酒酿造的整个过　

程中，发生着复杂的化学变化。葡萄酒中酚的种类和含量主　

要与葡萄的种类、气候条件、葡萄的成熟度及在酿造葡萄酒　时所采用的技术＿】Ｊ。酒中的酚种类繁多，大部分以结合态和　

聚合度不同的聚合态形式存在，且含量多少不一，要准确地　分析所有酚的含量是很困难的。因此建立酚类物质的测定　

方法，准确分析葡萄酒中各主要酚的含量，明确酒中各种酚　

的变化情况对酒的感官品质的影响程度，是本文所要解决的　

主要问题。　最常用的分析酒中总多酚的方法是Ｓｉｎｇｌｅｔｏｎ和Ｒｏｓｓｉ采　

用的福林一肖卡试剂，现被Ｋｒａｍｌｉｎｇ和Ｓｉｎｇｌｅｔｏｎ加以修改以　便能测出非黄烷酚、总酚和黄烷酚ｎ　Ｊ。最近，高效液相色谱　

法被用来分析白葡萄酒中的单酚。干红葡萄酒由于工艺上　

的差异，与干白葡萄酒相比，其酚类物质的分析更为复杂，大　

量花色苷的存在，影响了其他酚类物质的测定，本文采用乙　

酸乙酯进行前处理以消除花色苷的影响，利用ＨＰＬＣ来分析　

干红葡萄酒中的单酚。　

１实验材料与方法　１．１实验材料　

解百纳干红葡萄酒　乙酸乙酯（分析纯）　

福林酚法测多酚含量的原理

多酚是一种重要的天然物质，具有多种生物活性和药理作用。因此，测定多酚含量对于食品、药品、化妆品等领域具有重要意义。福林酚法是一种常用的测定多酚含量的方法，本文将介绍福林酚法测多酚含量的原理。

一、福林酚法的基本原理

福林酚法是以福林酚为试剂，测定多酚含量的方法。福林酚是一种酚类化合物，可以和多酚发生氧化反应，生成深褐色的产物，其吸光度与多酚的含量成正比。因此，通过测定深褐色产物的吸光度，可以计算出多酚的含量。

二、福林酚法的步骤

福林酚法的具体步骤如下：

1.制备福林酚试剂：将福林酚和氢氧化钠混合，加入水中搅拌至完全溶解。

2.制备标准曲线：取一定浓度的多酚标准品，加入福林酚试剂，混合均匀后，测定吸光度。根据吸光度和多酚标准品的浓度，绘制标准曲线。

3.测定样品：取一定量的样品，加入福林酚试剂，混合均匀后，测定吸光度。根据标准曲线，计算出样品中多酚的含量。

三、福林酚法的优缺点

福林酚法测多酚含量具有以下优点：

1.简单易行：福林酚法的操作简单，不需要复杂的仪器和技术。

2.灵敏度高：福林酚法对多酚的检测灵敏度高，可以检测到微量的多酚。

3.稳定性好：福林酚试剂具有较好的稳定性，可以长期保存。

但福林酚法也存在一些缺点：1.受干扰：福林酚法对一些物质具有交叉反应，如还原糖、蛋白质等，会对多酚含量的测定造成干扰。

2.适用性有限：福林酚法只适用于测定含有酚羟基的多酚，对于不含酚羟基的多酚无法测定。

四、福林酚法的应用举例

福林酚法广泛应用于食品、药品、化妆品等领域的多酚含量测定。以下是一些应用举例：

1.测定茶叶中多酚含量：茶叶中含有大量的多酚，可以通过福林酚法测定其含量，从而评估茶叶的品质和功效。

2.测定葡萄酒中多酚含量：葡萄酒中含有丰富的多酚，可以通过福林酚法测定其含量，从而评估葡萄酒的品质和营养价值。

3.测定化妆品中多酚含量：化妆品中含有多种多酚，可以通过福林酚法测定其含量，从而评估化妆品的功效和安全性。

红葡萄皮渣中白藜芦醇的提取分离工艺研究

蓝昭军（135****7080）1 陈康（135****1575）2 陈晓华（134****2314）11 华南师范大学 生命科学学院 生物工程一班2 华南师范大学 生命科学学院 生物科学三班

摘 要白藜芦醇是一种存在于多种植物的酚类物质，能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。作者分别用95％的乙醇浸取法和超声波破碎法提取葡萄皮渣中的白藜芦醇，利用乙酸乙酯萃取得到粗制的白藜芦醇，比较了乙醇浸取法和超声波破碎法的优劣。用葡聚糖凝胶层析法分离粗制的白藜芦醇，得到精制的白藜芦醇。关键词：葡萄皮渣 白藜芦醇 提取分离 凝胶层析1 前言白黎芦醇（Resveratrol，Res），化学名称为芪三酚，分子式C14H12O3，分子量228.25，产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中，是植株对真菌病害感染反应的结果。它以游离态(顺式、反式)和糖苷结合态(顺式、反式)两种形式存在，且均具有抗氧化效能，是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。白藜芦醇是一种极有前途的化学物质,它对肿瘤具有化学预防作用,而且对癌细胞具有选择性杀伤力。白藜芦醇对治疗心脑血管疾病有很好的疗效,且毒性很小,便于长期服药。白藜芦醇的抗氧化作用很引人注目,因为它涉及到与人体健康密切相关的许多生理疾病,如动脉粥样硬化、炎症与过敏反应、老年痴呆症、病毒性肝炎等,这些病不仅关系到人们的健康,还进一步关系到人们的生活质量。白藜芦醇甙近年来的研究状况表明,它具有增强心肌收缩性,调节血管张力,改善微循环,保护肝细胞,降血脂及抗氧化等作用。白黎芦醇是葡萄植株或果实处在不良环境时而产生的植物抗毒素，它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究表明，白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中的DNA（脱氧核糖核酸）免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。对葡萄果肉、叶柄、种子、叶片、果皮及穗轴的检测发现,各组织中白藜芦醇含量差异较大,穗轴和果皮中的含量较高[1]。酿造业和饮料业产生大量的葡萄皮渣废料，其中大部分直接作为饲料，而提取白黎芦醇纯品或含白葵芦醇的营养保健食品则又是一条高附加值的综合利用途径。有关白藜芦醇的分离与提纯的研究已经有了相关报道，但利用葡聚糖凝胶层析法精制的方法尚未见有报道，作者以葡聚糖凝胶层析法提取白藜芦醇，为其分离与提纯的研究提供基础资料。[1] 王劲松. 葡萄与葡萄酒中白藜芦醇的含量及其影响因素[J]. 宁夏农林科技 , 2003,(06)