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酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案

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酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案 一、专业名称与代码 （一）专业名称：酒店管理 （二）专业代码：640106

二、招生招工对象 高中毕业生、中职毕业生及具有同等学力的酒店在职员工。 三、基本学制与学历 （一）学制：全日制三年。实行弹性学制，学生可通过学分认定、积累、转换等办法，在2-6年内完成学业。 （二）学历：专科

四、培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，具有酒店行业高尚的职业道德、酒店服务基本技能、酒店管理专门知识，具有现代管理理念以及中、高级酒店服务技术和管理水平等实际工作能力，具有创新意识和创新精神的德、智、体、美、劳全面发展，面向高星级酒店前厅、客房、餐饮等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店人力资源部、营销部等职能部门的经理、执行经理为发展目标的高星级酒店管理专门人才。

五、培养方式 酒店管理专业现代学徒制人才培养，采取学校和企业联合招生、联合培养、一体化育人的培养方式。学校承担系统的酒店管理专业知识学习和基本技能训练，企业通过师傅带徒弟的方式，进行岗位技能训练。通过学校教师和企业师傅共同承担教学，采取双导师指导和传授知识、技能，培养酒店需要的具有针对性和适用性的专业人才，实现校企一体化育人。

六、职业范围 开元名都大酒店及同类四星级以上高星级酒店，从事高技术水平服务和中基层管理工作。 七、人才规格 （一）素质要求 具有优良的道德品质、正确的世界观、人生观和价值观，拥有良好的专业素质、职业素养、团队协作精神、时代意识和国际视野，具有较强的适应能力和创新意识，身心健康，达到教育部规定的《学生体质健康标准》测试要求。 （二）知识要求 掌握酒店前厅、客房、餐饮部等职能部门的工作服务规范、服务技能，掌握酒店管理、酒店运营等方面的基本理论和基本方法，了解国内外酒店业发展的现状和趋势，熟悉相关产业研究的前沿理论和研究动态。 （三）能力要求 具备获取和更新酒店管理专业相关知识的学习能力，具有酒店高技术水平工作能力、管理能力，具有较强的服务意识，拥有良好的团队合作和沟通能力，具备一定的英语听说能力，具备良好的形体与礼仪，熟练的普通话和英语口语表达能力，具备较强的计算机运用能力，具备较强的创新意识和自我拓展能力。

八、典型工作任务及职业能力 表1 典型工作任务与职业能力分析表

部门 岗位 典型工作任务 知识点和技能点 知识点 技能点 岗位职业素养

前 厅 部

前台 接待员 1.散客办理入住 2.单据处理 3.散客离店手续 4.团队接待 5.问询服务 6.投诉处理 1.预订信息 2.房型房价 3.酒店各部门功能介绍 4.房态状况 5.散客接待服务标准 6.团队接待服务标准 7.账单信息和发票知识 8.结账方式和服务程序 9.电话礼仪 10.地方文化 1.操作系统电脑 2.普通话使用 3.英语使用 4.散客接待服务 5.团队接待服务 6.投诉处理 1.责任心 2.沟通表达能力 3.应变能力 4.良好的职业形象 5.健康的身心 6.地域文化素养

前厅 礼宾员 1.欢迎宾客 2.行李服务 3.移动问询及委托代办 1.接待礼仪 2.行李服务流程和标准 3.酒店信息 3.地方文化 1.散客行李服务 2.团队行李服务 3.行李寄存 4.车辆预约和接站、送站服务

1.沟通能力 2.观察能力 3.应变能力 4.健康的身心 5.地域文化素养

前厅 GRO 1.引领宾客 2.协调处理宾客关系 1.引领礼仪 2.酒店信息和文化 3.客史档案的建立 4.贵重物品保管的流程和标准 1.接待礼仪 2.建立客史档案 3.贵重物品保管 4.宾客关系处理 5.英语使用 1.沟通能力 2.观察能力 3.应变能力 4.问题处理能力

大堂吧 服务员 1.迎送服务 2.酒水服务 3.结账服务 1.酒水知识（名称和价格） 2.酒水的操作流程和规范 3.接待礼仪 1.推销技巧 2.酒水服务 3.结账服务 1.推销能力 2.沟通表达能力 3.应变能力 4.良好的职业形象 前厅接 待领班 1.接待宾客 2.管理督导 1.接待服务标准 2.部门日常管理工作内容 3.各项工作规范 1.接待服务 2.检查并督导员工工作 3.协调各类工作的分工与配合 4.员工考勤

1.责任心 2.应变能力 3.观察能力 4.销售能力 5.问题处理能力 6.管理能力

前厅礼 宾领班 1.迎送宾客 2.提供各种对客服务 3.部门管理及日常工作重点 1.迎送礼仪 2.礼宾部日常工作服务流程及标准 3.酒店信息 4.所在城市综合信息 5.部门日常管理工作内容 6.各项工作规范 1.接待服务 2.检查并督导员工工作 3.协调各类工作的分工与配合 4.员工考勤

1.责任心 2.应变能力 3.观察能力 4.问题处理能力 5.管理能力

客 房 部

客房 服务员 1.房间清洁卫生 2.对客服务 1.酒店退房标准 2.做床作业标准 3.房内杯具清洗、消毒作业 4.布草车整理作业标准 5.OK房检查作业标准 6.住客房清洁作业标准 7.走客房清洁作业标准 8.开夜床服务标准 9.VIP接待服务标准 1.电话、对讲机使用熟练 2.日耗品及房态登记清晰 3.中式做床 4.房间清洁 5.开夜床服务 1.吃苦耐劳 2.沟通能力 3.应变能力 4.健康的身心

楼层 领班 1.查房 2.成本控制 3.楼层安全管理 4.资产管理 1.成本控制知识和标准 2.房间清扫标准 3.客房安全管理内容和标准 1.查房流程 2.楼层的用品申领和控制成本工作 3.楼层安全管理工作 4.资产管理 1.责任心 2.观察能力 3.问题处理能力 4.管理能力

客房 中心 文员 1.电话接听 2.文件报表管理 3.问询服务 4.客遗物品管理 1.电话接听礼仪和标准 2.电话计费标准 3.房态知识 4.酒店信息 5.客房遗留物品相关标准

1.电话服务 2.电脑操作 3.各类报表管理工作 4.遗留物品的查询与认领 5.解答各种问询 6.英语电话服务

1.责任心 2.应变能力 3.问题处理能力 4.管理能力

餐 饮 部 中餐 服务员 1.开餐前准备 2.对客服务 3.餐后收尾 1.预定信息 2.电话礼仪 3.服务标准 4.菜点知识 5.酒水知识 6.餐具和布草的清洗知识 7.中餐结账标准 8.地方方言及文化 1.普通话使用 2.中餐摆台技能 3.迎宾服务 4.点菜服务 5.茶水服务 6.上菜与分菜服务 7.甜品服务 8.本地方言使用 1. 吃苦耐劳 2.沟通能力 3.应变能力 4.销售能力 5.健康的身心 西餐 自助餐 服务员 1.自助餐开餐准备工作 2.引导入座 3.席间服务 4.欢送客人

1.自助餐台摆设作业标准 2.自助餐服务作业标准 3.西餐早自助餐作业标准 4.西餐午、晚餐自助餐作业标准 5.自助西餐作业标准 6.团队客人服务标准 7.电话礼仪 8.引领、送客等接待礼仪 9.西餐厅收档作业标准 10.咖啡知识

1.自助餐台摆台 2.自助餐早餐服务 3.自助餐午、晚餐服务 4.团队客人服务 5.点菜服务 6.收尾服务 7.普通话使用 8.英语使用 1.吃苦耐劳 2.沟通能力 3.应变能力 4.健康的身心

宴会厅 服务员 1.会议服务 2.宴会服务 3.酒水服务 4.茶点服务 1.会议服务标准 2.茶歇服务标准 3.宴会摆台作业标准 4.宴会预订作业标准 5.宴会菜单操作标准 6.茶水服务作业标准 7.菜点和酒水知识 8.地方文化 1.会议和宴会摆台 2.宴会预定服务 3.会议服务 4.茶歇服务 5.宴会服务 6.普通话使用 7.本地方言使用 1. 吃苦耐劳 2.沟通能力 3.应变能力 4.健康的身心

中餐厅 领班 1.开餐前的各项检查工作 2.对客服务 3.培训 1.服务质量检查标准 2.开例会标准 3.征询宾客意见标准 4.餐厅销售服务标准 5.处理突发事件标准 6.处理客人投诉标准 7.员工对客培训标准 8.中餐操作流程培训标准 9.客史档案建立标准 1.经营方针、各项接待任务、经营指标 2.掌握餐厅经营情况 监督卫生 3.掌握员工思想情况4.工作协调能力 1.责任心 2.事业心 3.沟通表达能力 4.应变能力

西餐厅 领班 1.后台管理 2.对客服务 3.应变服务 1.物资领用制度 2.餐具破损管理制度 3.仓库管理制度标准 4.西餐服务礼节标准 5.VIP服务标准 6.产品销售服务标准 7.宾客拜访服务标准 8.突发或安全事故处理 1.组织能力 2.培训能力 3.西餐服务技能 4.英文口语能力 1.责任心 2.团队协作 3.灵活应变 4.沟通交流

人 力 资 源 人力 资源部 员工 1.执行人事各项工作 2.处理各种表格 1.部门各项工作内容 2.人事工作的规章程序及各项工作流程 3.各类表格内容 4.人事方面的资料内容 1.员工名牌、考勤卡、餐卡等的制作、发放及管理工作 2.人事工作的操作手续办理 3.填写各类表格 4.人事资料的统计归档 1.责任心 2.应变能力 3.问题处理能力 4.管理能力 部 人力 资源部 主管 1.人事规划 2.人事考核 3.部际协调沟通 1.人力资源招募流程 2.人力资源考核考勤制度 3.各类表格内容 1.酒店的人力资源整体规划 2.人力资源招募选拔 3.人事奖惩制度、考勤考绩等各项考核工作 4.部门文件及单据的审核 5.部门日常事务的检查和督促 6.人事沟通和协调

1.责任心 2.应变能力 3.问题处理能力 4.管理能力 5.观察能力 6.沟通协调能力

九、课程结构 表2.1 学校课程、企业课程、校企课程结构表

课程类别 学时分配 学分分配 学时数 百分比（％） 学分数 百分比（％） 学校课程 1173 45 81 57 企业课程 64 3 3 2 校企课程 1322 52 58 41 总 计 2559 100 142 100 表2.2 公共基础及素质教育模块、专业学习模块、创新创业模块结构表

课程类别 学时分配 学分分配 学时数 百分比（％） 学分数 百分比（％） 公共基础及素质教育模块 685 27 49 34

专业 学习 模块 专业技术技能课程 768 30 67 38 27 58 学徒岗位能力课程 844 33 38 27

专业拓展课程 112 4 6 4 创新创业模块 150 6 11 8 总 计 2559 100 140 100 十、专业课程体系

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酒店管理专业人才培养方案

酒店管理专业人才培养方案

酒店管理专业人才培养方案目录1. 专业人才培养方案的重要性1.1 酒店行业的需求1.2 培养计划的制定1.3 目标与效果评估2. 培养方案的具体内容2.1 理论课程的安排2.2 实践实习项目2.3 学术交流与导师指导3. 实施过程中的困难与挑战3.1 行业不断变化的特点3.2 学生个性差异的考量3.3 教学资源的保障与更新4. 成功案例与经验分享4.1 校企合作的重要性4.2 培养方案的有效性验证4.3 持续改进与创新的意识专业人才培养方案的重要性酒店管理专业人才培养方案的设计和实施对于培养具备实践能力和创新精神的学生至关重要。

酒店行业的需求日益增长，需要具备专业知识和技能的人才来满足市场的需求。

因此，制定合理的培养计划，设定明确的培养目标，并进行效果评估，对学生的职业发展至关重要。

培养方案的具体内容在培养方案中，除了安排必要的理论课程外，还应注重实践实习项目的设置。

通过参与实际工作，学生能够更好地掌握专业技能，并获得实践经验。

此外，学术交流和导师指导也是培养方案的重要组成部分，有助于学生在学术研究和职业规划上获得更多支持和指导。

实施过程中的困难与挑战培养方案的实施过程中可能会遇到行业不断变化的特点、学生个性差异的考量以及教学资源的保障与更新等困难与挑战。

对于这些问题，教育机构和企业需要共同努力，不断改进和完善培养方案，以适应行业发展的需要。

成功案例与经验分享通过校企合作、培养方案的有效性验证以及持续改进与创新的意识，可以在酒店管理专业人才培养领域取得成功。

成功案例和经验分享对于其他院校和企业进行借鉴和学习具有积极意义，可以有效推动专业人才培养工作的进步。

2019级酒店管理专业现代学徒制人才培养方案-汕头职业技术学院

2019级酒店管理专业现代学徒制人才培养方案-汕头职业技术学院

2019级酒店管理专业现代学徒制人才培养方案一、专业基本信息专业名称：酒店管理专业代码：640105专业类别：管理类学习形式：全日制学制与学历：3年，大专学历招生面向：高中毕业生二、职业面向和职业岗位分析（一）职业面向主要面向帝豪酒店的前厅、客房、餐饮、商务管理等岗位群。

表一职业面向表（二）职业岗位分析初始岗位：帝豪酒店各基层服务岗位，即餐饮服务员、前厅服务员、客房服务员、商务中心办事员等岗位；发展岗位：帝豪酒店各服务岗位的领班、主管、部门经理、总监等管理岗位。

三、培养目标和培养规格（一）培养目标通过校企合作，主要面向合作企业的服务与管理第一线，培养德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理和服务的基本知识与技能，具备与酒店工作岗位相适应的职业素质和职业发展潜力，具有娴熟的酒店服务技能和一定的管理能力，能够胜任前厅、客房、餐饮、商务中心等岗位的高素质技术技能型酒店管理专业人才。

（二）人才培养规格（素质、知识、能力）1.学生的基本素质分解及课程设置2.岗位知识、能力要求分解及相应课程设置四、专业主干课程描述酒店管理专业（现代学徒制）课程体系基于企业岗位知识、能力素质需求，以企业为主体，由学校、合作企业联合旅游行政管理部门和旅游行业单位共同开发完成。

主要骨干课程包括公园经营与管理前沿、公园人力资源管理、公园游客服务、服务礼仪等课程，课程描述见表 3：表 3 专业主干课程描述五、毕业要求（含专业资格证书要求）1.学生毕业必须修完教学进程表所规定的课程，成绩合格；2.完成毕业设计（毕业论文）且成绩合格；3.完成顶岗实习，经考核合格；4.体能测试必须达标。

5、应修满的课程学分要求：学生所修学分达到142。

6、本专业建议考取的专业技能证书包括酒店职业英语等级证书或其他酒店管理类职业技能证书等。

附:1 汕头职业技术学院酒店管理专业现代学徒制班课程体系构成2 汕头职业技术学院酒店管理专业学徒制课程进程表3 汕头职业技术学院酒店管理专业学徒制课程师资表。

人才培养方案(酒店管理现代学徒制)

人才培养方案(酒店管理现代学徒制)

2017级酒店管理（现代学徒制）专业人才培养方案专业名称：酒店管理（现代学徒制）专业代码：640105执笔者：陈翀审核人：陈鸣一、培养目标本专业培养思想品德好、社会责任感强、职业道德优良的优秀人才，具有较强的沟通能力、组织协调能力、优良的人文素质和创新精神，掌握现代酒店、饭店经营管理的专业知识和熟练的服务技能，在现代旅游业、酒店业、会展业、交通服务业等领域从事酒店、饭店经营管理和接待服务的高素质技术技能人才。

二、学制与招生对象（一）学制：三年（实行弹性学制）。

（二）招生对象：普通高中毕业生、中职（专）毕业生和职高毕业生。

三、职业面向四、培养规格（一）能力要求1、具有较强的文字和口头表达能力。

2、具有较强的英语交流能力和使用计算机办公软件的能力。

3、具有良好的工作适应能力和沟通能力。

4、具有酒店的前厅、客房、餐饮等管理与基本服务操作能力。

5、具有一定的酒店人力资源管理能力。

6、具有一定的酒店产品营销能力。

（二）知识要求1、具有马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本知识，拥护党的基本路线，具有积极进取、开拓创新精神。

2、具有较强的酒店服务能力。

对酒店各主要岗位的服务方式和服务流程有详细的了解。

3、具有较好的酒店管理能力。

对酒店各部门的管理方式、管理要求非常熟悉。

4、英语在听、说、读、写等方面能达到大学英语三级水平的实际应用能力；具备省高校计算机应用能力考核一级证书；具备大专生相应的文化素养。

（三）素质要求酒店管理专业学生的职业素质要求较高，具体要求如下表：五、毕业标准（一）本专业学生必须修满145学分，其中必修课137学分，限选课、任选课和创新创业素质拓展课8学分(含达到《国家学生体质健康标准》的要求)；（二）取得本专业教学计划规定的职业资格（岗位技能）证书：⑴导游人员资格证（国家旅游局、国家职业资格认证中心）⑵助理酒店管理师（中国城市商业网点建设管理委员会）六、课程体系（一）岗位工作任务与职业能力分析（二）专业核心课程与职业资格考证及职业技能竞赛内容分析表4 酒店管理（现代学徒制）专业职业能力核心课程分析表（三）实践教学课程分析表4 酒店管理（现代学徒制）专业实践教学课程分析表注：参考学时中的整周实训以“周”为单位计算。

酒店管理专业人才培养方案

酒店管理专业人才培养方案

2023级酒店管理专业人才培养方案一、培养目旳培养具有专业基础理论、基本知识和专业能力, 可以适应酒店管理和服务第一线需要旳、掌握现代饭店经营管理旳基本知识和服务技能, 从事饭店经营管理和接待服务旳高级管理人才与高级技术应用性专门人才。

本专业毕业旳学生可以适应如下几种方面旳工作岗位: 酒店前厅、客房、餐饮、娱乐、康体等业务部门旳专业工作人员和基层管理者；酒店行政、酒店财务等职能部门旳服务与管理岗位；酒店开业筹办、市场营销等工作；旅游等有关服务行业基层工作人员。

二、学制三年三、培养规格通过系统学习, 规定学生在基本素质、理论知识和专业技能等方面应具有: （一）坚持四项基本原则, 热爱中国共产党, 拥护党旳路线、方针和政策；努力学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”和科学发展观等重要思想；具有奉献精神和团体精神, 具有良好旳道德品质和文明行为习惯, 具有较高思想觉悟、科学旳思想措施和价值观念。

（二）立足一线, 脚踏实地, 热爱酒店职业, 遵纪遵法, 团结协作, 爱岗敬业, 树立服务质量第一旳思想, 具有良好旳职业道德；具有健康旳审美情趣和对旳旳审美观点, 个性鲜明、学有所长；有较强旳法律意识, 能自觉遵纪遵法, 善于与人合作。

（三）系统学习和掌握酒店管理学科旳基础理论和基本知识, 熟悉市场调查和公关筹划旳工作措施, 掌握酒店公共关系宣传、市场营销、中西餐服务、客房服务、前厅服务旳基本技能；具有运用酒店管理理论分析和处理问题旳基本能力, 能独立分析和处理工作中旳实际问题；熟悉我国有关酒店行业发展旳方针、政策和法规；理解酒店业旳发展动态；具有良好旳形体与礼仪素质和纯熟旳一般话、英语口语体现技巧；具有较强旳计算机运用能力, 纯熟掌握酒店电子预订系统旳使用和旅游电子商务旳运作, 在校期间通过国家级计算机水平考试；具有较强旳创新意识和自我拓展能力。

（四）具有一定旳道德法律知识、中文应用写作基本知识、饭店英语口语知识和计算机基础知识；懂得个人与他人、个人与集体、个人与社会关系等有关旳人文社会知识；具有酒店管理必备旳专业基础知识；具有前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒水与酒吧管理、营养与食品卫生、员工培训等知识；熟悉中、西餐厅旳工作程序与服务规范等知识；具有基本旳酒店市场营销有关知识。