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项目一 任务1 认识糖类 (1)电子教案

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“十二五”职业教育国家规划教材---核心课程《食品营养与卫生》教学设计
课 题
项目一 人体必需的营养素
任务1 认识糖类

教学目标
【知识与技能目标】
1. 鉴别及认识各种常见糖类，了解糖类的结构与分类；
2.通过学习各种常见糖类的特点及与健康的关系，掌握糖类的主要生理功能；
3.学会平衡血糖的基本常识，了解不同糖类的应用。

【过程与方法目标】
学生在案例教学和小组学习的过程中，提升学习兴趣和团队合作意识。
【情感态度与价值观目标】
学生通过学以致用，在其中感受乐趣、体验成功，同时提升职业素养和专业精神。

教学重点
1.认识糖类的结构、分类及常见糖类的特点及与健康的关系；
2.掌握糖类的主要生理功能。

教学难点 在专业和生活实践中合理利用糖类和平衡血糖。

教学方法 案例教学法、探索实验法、小组学习法

教具及教学准备 1.将教室课桌椅按六个小组（每小组约6至8人）拼摆，学生围桌而坐； 2.准备小组品尝、实践的用品（如托盘、杯子、牙签及6种含糖食品）；
3.设计及印刷学生的任务单及整合后的新教材；
4.多媒体课件及电脑、投影及实物投影仪等。

课时安排 2课时

教学过程设计
步 骤 教学内容 教学方法/手段 教师活动 学生活动
复习旧知 （温故而知新） 人体需要的六大类营养素 讲授 设问 PPT演示 通过PPT辅助学生回顾人体需要的六大营养素 大声说出人体需
要的六大营养素
的名称

案例引入 （案例分析引入新知） 1.学生身边的因低血糖而晕倒的案例； 2.对俗语“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”的分析。 案例分析 通过图文案例报道的形式，分析案例发生的原因及采取的措施，从而引入本课内容 学生代表播报案
例内容，分小组讨
论“想一想”中的
案例相关问题

学生分组
实验（做中学） 尝一尝 六种常见糖类食品的品尝及鉴别（葡萄糖粉、白糖、麦芽糖、蜂蜜、纯牛奶、淀粉） 探索实验
组织、引导学生进行品尝和鉴别 学生分成六个小组，品尝及辨别不

同含糖类食品的
甜度，并开展讨论
学一学 1.糖类结构及分类； 小组合每个知识点都设在小组长的组织
“十二五”职业教育国家规划教材---核心课程《食品营养与卫生》教学设计
（讲练结合，学中做） 2.主要常见糖类品种的特点及应用； 3.血糖平衡及代糖知识等。 作、案例分析、任务领引 有“学以致用”环节，指导学生将所学知识用以解决实际生活中的疑难问题，并且小组讨论完成学生任务单上的相关内容。 和带领下，以每个
同学手中的任务
单为抓手，做到人
人动脑动手。

归纳 （从具体到抽象） 糖类是人体热能的主要来源（其供热特点是：在总能量中所占比例大，提供能量快而及时；氧化的最终产物为二氧化碳和水，对机体无害）；还具有构成机体组织；护肝解毒等。 谈话
启发 讨论 归纳出糖类的主要生理功能 小组合作讨论

能力训练
拓展 （学以致用） 设计一款适合糖尿病患的蔬果沙拉 任务驱动 小组合作 1.巡视指导； 2.利用实物投影议展示小组讨论完成的沙拉的配方及制作特点（创新点） 小组合作学习、完
成任务、派出代表
进行汇报

测一测 （巩固及检验） 一、判断题： （ ）1．所有的糖类都是甜的。 （ ）2．膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但是对于人体健康不可或缺。 （ ）3．过量的糖类摄入是造成糖尿病的唯一原因。 （ ）4．啤酒的度数反映的是麦芽糖的含量，实际上其酒精度低于该度数。 二、单选题： （ ）1．下列不经消化就可直接被吸收的糖是：Ａ蔗糖 Ｂ乳糖 Ｃ麦芽糖 Ｄ葡萄糖 （ ）２．下列食物中的糖类甜度较高的是：Ａ纯牛乳 Ｂ白糖 Ｃ蜂蜜 Ｄ芡水 （ ）3．下列水果升糖指数最低的是：Ａ香蕉 Ｂ苹果 Ｃ葡萄 Ｄ葡萄干 （ ）4．下列属于天然非营养性代糖的是：Ａ糖精 Ｂ木糖醇 Ｃ罗汉果甜 Ｄ阿斯巴甜 竞赛 将生活中对糖类的认识及应用知
识设计为判断题、
单选题形式进行
测试

小组抢答竞赛，培
养集体荣誉感

总结 1. 小结：要将丰富的糖类知识讲授 教师回顾小结本小组间互评，优秀
“十二五”职业教育国家规划教材---核心课程《食品营养与卫生》教学设计
（小结及表彰） 学以致用；平衡血糖除了要掌握理论知识，更要培养良好的饮食和生活习惯； 2. 表彰小组合作学习、实验探索及案例分析学习过程中，同学们的良好表现。 课，指导小组互评，给出小组评选条件 小组获得表扬和
奖励

分享 （师生共勉） 解读谚语“Eat to live, but do not live to eat. ”（吃饭是为了活着，
但活着不是为了吃饭)的意义，鼓励学生利用所学知识和技能为社会多做贡献。 讲授

鼓励英语科代表
带头朗读，教师在
学生解读的基础上，结合所学内容及专业特色，进一步激励学生，并且与新课导入部分的内容相呼应。 全体朗读英文谚
语，大胆解读其中
的深刻含义，提升
学习效果。

合集下载

《糖类的结构与功能》PPT课件

《糖类的结构与功能》PPT课件


6
CH 2 OH
HO H
5
OH
O
4 OH
1
H3
2
精OH选ppt
6
CH 2 OH
HO H 5
+
O 4 OH
H3
-D-呋喃葡萄糖
1
2 OH OH
19
萄糖环型结构的画法--哈武斯透视式 ★ 吡喃型葡萄糖
CHO
HO
OH OH
OH
HOCH2
CHO
CH2OH CHO
CH2OH
CH2OH a OH b HC=O
6CH2OH
D - (+) - 葡萄糖
CHO H OH
CH2OH
D - (+) - 甘油醛
若为酮糖，则以离C=O最远的*C上的－OH为标准
进行比较。
精选ppt
10
单糖及氨基酸的相对构型规定：
CHO CHO
OH HO CH2OH CH2OH
D-糖 L-糖
COOH H2N
COOH
NH2
R
R
L-氨基酸 D-氨基酸
OH 2
1
2
HO5
HO3
O
OH
3
CH2OH
46
OH
-1,2-苷键 -2,1-苷键
（1）是由 -D-吡喃葡萄糖和-D-呋喃果糖的两个半缩醛
羟基失水而成的。
（2）蔗糖中已无半缩醛羟基，所以不是还原糖。
精选ppt
28
五、多糖
多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。
多糖没有还原性和变旋现象，无甜味，大多不溶于水。
平面向前的边缘，细线表示向后的边缘。成环的碳元素
符号不写出，连在手性碳原子上的H也可略去。原来在 投影式左边的羟基，处于环平面上方；原来在投影式右
小班科学教案盐和糖课件

小班科学教案盐和糖课件

小班科学教案盐和糖课件小班科学教案：盐和糖课件一、引言盐和糖是我们日常生活中常见的食物调味品，它们不仅可以使食物更加美味，还对我们的身体有一定的作用。

通过本次课程，我们将带领孩子们了解盐和糖的特性和功能，并通过实践活动让他们亲身体验到盐和糖的区别。

让我们开始探索盐和糖的神奇世界吧！二、盐和糖的介绍1. 盐的介绍盐是一种晶体物质，呈现白色晶体状。

它可以从海水、盐矿或岩石中提取出来。

盐有一种特殊的味道，这就是咱们所熟知的咸味。

盐在烹饪食物时被广泛使用，它能够增加食物的味道。

此外，盐还经常用于腌制食物，以防止食物变质。

2. 糖的介绍糖是一种碳水化合物，分为白糖、红糖、蜂蜜等多种类型。

它有甜味，一般用于制作甜食、甜点或者用作饮料的调味品。

糖在烘焙、制作糖果和冰淇淋等方面也有广泛的应用。

三、盐和糖的区别1. 外观和味道的区别盐是白色晶体状，有咸味。

糖的外观多样，可以是颗粒状、结晶状或者粉状，有甜味。

2. 溶解性的区别盐可以很容易地溶解在水中，形成盐水。

糖也可以溶解在水中，形成糖水。

但是，当我们在水中加入过多的盐或者糖时，饮用水变得味道过于浓重。

所以，我们日常生活中喝的水是不含盐和糖的。

3. 用途的区别盐主要用于烹饪食物、腌制食物和用作调味品。

糖则主要用于制作各种甜食、糖果、饮料等。

4. 作用的区别盐在我们生活中有一定的作用。

例如，用盐漱口可以清洁口腔，用盐水清洗伤口可以杀菌。

糖则是给予我们能量的重要来源，它能提供身体所需的糖分。

四、盐和糖的实践活动1. 实验：盐和糖在水中的溶解情况(1) 准备一杯清水，加入适量的盐搅拌均匀，观察盐是否被溶解。

(2) 准备另一杯清水，加入适量的糖搅拌均匀，观察糖是否被溶解。

(3) 比较盐水和糖水的溶解情况和味道。

2. 实践：盐和糖的用途和作用(1) 带领孩子们观察并品尝一些咸食和甜食，让他们体会到盐和糖的不同作用。

(2) 在小组活动中，让孩子们动手制作一道咸味食品和一道甜食，体验盐和糖在食物中的应用。

《食品生物化学》课程标准

《食品生物化学》课程标准

《食品生物化学》课程标准课程编号：SP3110课程名称：食品生物化学适用专业：食品加工、食品营养与检测教学模式：“教、学、做”一体化教学计划学时：72一、课程性质《食品生物化学》是食品加工与食品营养与检测专业的一门重要的专业基础课，属于考试课。

《食品生物化学》是研究食品生物物料的化学组成、性质、功能及其在人体内和食品加工过程中的化学变化规律的一门科学。

主要介绍生物化学的基本知识，包括生物大分子的结构与功能（蛋白质、核酸、酶）；生物氧化、物质代谢及其调节（糖、脂、氨基酸、核苷酸代谢、物质代谢的联系与调节）；食品色素和风味物质的相关知识。

本课程采用“教、学、做”一体化的教学模式，使学生应达到以下基本要求：1. 掌握糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质。

2. 熟悉维生素、辅酶的种类、结构和生理功能。

3. 理解生物体中各种主要代谢基本过程、代谢部位。

4. 熟记主要的代谢反应的具体过程以及与代谢相关的关键酶等。

5. 了解各种代谢反应与生产及生活的关系，如疾病的病因及治疗、生物制药、农业生产等，从而进一步领会各种代谢反应。

6. 学会总结生物体内各种反应的规律，综合分析各种代谢反应之间的相互关系，了解代谢研究中常用的一些基本方法，并学习设计大致的研究过程。

先修课：《无机及分析化学》、《有机化学》后续课：《普通微生物学》、《食品理化检验技术》、《食品营养学》、《食品安全与质量控制技术》二、课程目标教学目标和总体要求是让学生掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量和观质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。

掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能。

通过行为导向的项目式教学，加强学生实践技能的培养，培养学生的综合职业能力和职业素养、独立学习及获取新知识、新技能、新方法的能力和与人交往、沟通及合作等方面的态度和能力。

通过本课程的实践教学，使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，培养学生分析和解决一些简单的生物化学实际问题的能力，掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础，从而实现本专业的培养目标。

细胞中的糖类和脂质上课

细胞中的糖类和脂质上课





4．下列各组物质中，由相同种类元素组成的是 （ ） A．胆固醇、脂肪酸、脂肪酶 B．淀粉、半乳糖、糖原 C．氨基酸、核苷酸、丙酮酸 D．性激素、生长激素、胰岛素
5．下列糖类中属于单糖的是 （ ） A．蔗糖 B．核糖 C．糖原 D．淀粉

6．下列属于植物体特有的糖类是（ ） A．葡萄糖和蔗糖 B．乳糖和麦芽糖 C．淀粉和脱氧核糖 D．蔗糖和纤维素
(C6H12O6) (C5H10O5)
脱氧核糖
(C5H10O4)
葡萄糖 果糖 半乳糖
主要的能源物质 提供能量 提供能量
(二）二糖:
种类
由两分子单糖脱水缩合而成
葡 葡 萄 萄 葡萄 糖 糖
分布
发芽的小麦、谷 粒中含量丰富 甘蔗、甜菜中含 量丰富 人和动物乳汁中 含量丰富
功能
都能水 解成单 糖被细 胞吸收 提供能 量
分布在这些植物的什么器官中？
花生、油菜、向日葵、松子、核桃、 蓖麻等植物都含有较高的脂肪，这些植物 的脂肪多储存在它们的种子里。
北极熊的皮下脂肪很 厚，但在冬眠之前往 往还会吃很多的食物 来增加脂肪储备，这 是为什么？
储能、保温作用
二、细胞中的脂质（存在于所有细胞中）
（一）脂肪
1.组成元素： C
葡萄糖
注意：
糖类 主要储能物质： 脂肪
主要能源物质： 生命的燃料：
葡萄糖 能量根本来源： 太阳能
补充：
哪些糖是还原糖？
所有单糖以及二糖（除蔗糖外）， 其它的糖都是非还原糖。
2．核糖不核酸都丌含有的元素是（ ） A．N B．O C．P D．S

3．分子式(C6Hl0O5)n和 C3O32H4816O872N780S8Fe4这两种物质最有可能 的是 （ ） A．脂质和蛋白质 B．多糖和蛋白质 C．核酸和多糖 D．蛋白质和核酸