餐厅餐饮管理制度201656

米多面多快餐厅员工规章制度 一、入职离职须知 1、新员工建档：员工入职当天须在所在店面完整、准确填写《店面求职信息登记表》，出示相关有效证件原件交验，并提交身份证等有效证件的复印件。 2、体检：店长需告知新员工在指定医院进行体检，并办理健康证明，新员工入职1周内向店长提交《健康证》，员工入职满3个月后由店面报销其个人《健康证》办理费用。 3、宿舍申请：本公司为员工提供员工宿舍，新员工如有住宿需要，需找店长申请宿舍床位，店长在3个工作日内为员工办理相关手续，并安排入住。 4、入职规定： 员工入职后由店长安排相关人员为新入职员工进行工作内容等指导。 新入职人员前3天为试岗期，以满足个人和公司的双向选择： 试岗期内公司有权随时解聘新入职人员，新入职人员有权随时提出离岗； 试岗期离岗人员无工资； 试岗期内公司及店面不承担其个人的人身安全和财产损失等相关责任。 通过试岗期的人员，转入试用期，由店长为其办理工牌、发放考勤卡等，同时试岗期 3天计入试用期考勤（带薪）。 双方正式确定劳动关系后，须服从公司管理，遵守公司各项规章制度。 5、离职程序 辞职：辞职人员须提前30天向上级提出申请，领取辞职申请表，负责人同意并签字后，将餐厅发放的工装等物品上交查验无误后方可离开，若工装等物品损坏及丢失按原价赔偿。

二、考勤制度管理 A.休息（事、病假等）：含病假事假等不能正常上班的，每月合计超过三天者扣发当日薪资及当月全勤奖金。 B.旷工：扣发当日薪资的两倍金额和当月全勤奖金。 C.迟到、早退：迟到1-30分钟，罚款20元；迟到超过半小时，扣除半日薪资；迟到二次扣发当月全天工资，早退与迟10勤奖，一个月累计迟到第三次，视作旷工一次，一个月内累计旷工两次，扣除． 到同等处理。 D.全勤奖：以整月为单位，每月工作无违反上述A.B.C相关规定，未超过当月应休假天数者即可享有全勤奖； E.请假、调休：应提前1小时，协调好替班人员，本人通知店长，替班人员也应报备店长，无人替班按照旷工论处。严禁替他人请假。请假者找负责人请假，请假超过15天者，视为自己离职。 ※打卡或考勤记录规定 1. 所有员工应按时上下班，前台每日如实记录各个员工上下班时间，不得弄虚作假，不得隐瞒。 2. 员工加班，须先经过店长允许后始能加班，并由店长在班表上注明加班时间并签名。 3. 严禁代打卡，违反规定者，双方均给予处罚100元。 三、日常工作制度 ※工作纪律 1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。 2、按时或提前到岗后，立即换好工作服装、戴上帽子，工装要整洁，无油渍、无异味，检查好仪容、仪表，将个人衣物统一放在更衣室，不准放在影响工作和客人观察到的地方。 3、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲。不准用刺激性很强的香水；上班时间不准戴夸张的手镯、耳环、项链等饰物。 4、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲。 5、上班时间：尤其中午11：30-13:00，规范站立，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，更不准玩手机、看视频，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来，严禁以工作场地作为休息场所。 6、前台客人结帐时实行“唱收唱付”制，正确识别假钞。 7、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。 8、大堂人员要面向就餐客人；不要背对客人，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务，例如需要碗筷，水杯，点餐等。 9、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“不好意思， ”对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。． 10、不能当着客人的面做不雅观的动作，大声喧哗等影响客人用餐，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等，若需要检查整理仪容，仪表应到卫生间，更衣室或客人看不到的偏僻处整理。 11、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，若因态度问题导致客人生气、投诉，根据情节轻重，处罚50-200元。 12、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。 13、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。 14、不得罢工，或聚集闹事，严禁在客人面前议论餐厅事情，造成不良影响。 15、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、餐厅料包等产品，违者罚款50—200元，情节严重者开除。 16、 熟悉业务知识，大厅人员要了解餐厅出售的产品，并且要熟练点餐，后厨所有人员要熟练掌握每一个快餐工序和质量，并能正确，安全的使用后厨设备。 17. 员工发生内部争吵、败坏他人名声、和影响餐厅内部团结者，双方当事人罚款50-200元，情节严重者，扣除当月工资，并当日直接辞退。 18、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元。 19、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同工作，互相帮助。 20、违反以上规定者，视情节轻重罚10——50元/次。

※收银工作细则1、到岗后检查收银设备，调试收银系统，试打单，做到提前准备工作。

2、收银台工作区域清洁整理干净物品摆放整齐 包括周边环境，如凉菜柜，饮料柜，收银台，台卡等。正确操作收银机并爱护，清洁、维护。无关人员不可打开收银机。 3、接待客人语气亲切，热情，如遇客人询问。耐心听取并合理解决。礼仪动作标准 礼貌用语规范。 4、离开岗位必须和同事交接后才可离开，不可擅自离岗，特殊情况要交接清楚并做好提醒工作，清点现金并记录时间。 、做好餐厅各类促销活动的协助、推广工作，并调整好正确价格。5． 6、各类表格的正确操作、填写、核对；认真、及时、记录各种信息，整理、归档各种票据，做到规范，调理，不可马虎大意，若因粗心大意造成损失的，将情节轻重，予以处罚。 7、每日收银工作结束后，必须及时打印交班明细表单，然后清点收银情况，清点过程中一点要认真仔细；核实现金实际库存，数量是否一致；当班收银现金、票据不得停留挪用，金额合计后上交财务部门。 8、每天做好每个员工考勤，认真，准确，不得肆意涂改，徇私舞弊，弄虚作假，一经发现予以处罚；每天第一时间备足零钱，零钱自己无法解决时候提前通知负责人兑换。 9、原则上不能出现退单，若无法避免，收银员退单时应有消费人签字，并妥善保存退单以备核查； 10、收银人员下线时，少钱时要财务核实，若因本人出错则赔出，多钱上交公司。 11、其他收银人员均要求遵守上述规定，服从分配、按时完成上级指派的其他工作。 违反以上规定者，视情节轻重罚10—50元/次

※后厨工作制度1、 厨房员工按时上下班、并应准备充分时间要换工作服，佩戴帽子，尽快投入工作。 2、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗。 3、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。 4、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。 5、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。一经发现谁丢掉的，处罚10元-100元。 6、发现物品变质后，要追查变质原因，做好有效预防措施，避免类似情况再次发生。 7、 厨房为生产重地，严禁非工作人员进入。 8、 厨房员工不得接受供货商的馈赠，而虚假登记入库物品。 9、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。 10、 厨房各岗位卫生分区不整洁，经指出要立即整改。 11、 工作完成时，各岗位做好卫生清理，剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚。 元，严重者开除。50-200偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿，并罚款 、12． 13、 工作态度要端正，因自身情绪及工作粗心，造成菜速、菜质不符合要求，造成客人投诉者，处罚个人买单并处罚20-200元。 14、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-200元。 15、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚50-200元，情节严重者直接开除。 16、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50-200元。 17、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚50-200元。 18、 服从上级领导工作安排，认真按规定要求完成各项任务。 四、物品管理及卫生制度 ※物品管理 1、餐厅所有物品、设备、设施，不能私拿、私用，若有拿了餐厅物品应及时归还 2、不能随意乱开电灯，空调，客人走后应立即关闭多余的电灯、空调，节约用电，用水。 3、每天必须检查收银设备、电灯、空调、上下水、厨房设备及卫生间等工作是否正常，如有异常立即保报修。 4、如已知某物品不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。 5、厨房人员必须检查当天物品用量，并准备明天的购物清单，合理备货，以免积压、浪费。 6、餐厅的所有物品不能故意损坏，特别是厨房设备、设施者，如有损坏照价赔偿。 7、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。 9、凡偷拿餐厅物品、产品及他人财物者，将给予50-200元经济处罚，情节严重者，按偷窃上报，扣除所有工资，并日开除并移交公安机关处理。 10、恶意破坏餐厅财产者，将给予50-200元经济处罚，情节严重者，扣除所有工资，并即日开除。 11、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯。 12、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，煤气是否关掉。若发现到某区域没关电器设备开关，该负责区域人员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。 13、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。 、若客人损坏了餐厅物品，超过一定价值的也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。14． 15、每月盘点一次工作用具，损耗与赔偿方案按具体情况实施。 16、对于后厨用品不得食用一次性餐盒作为料缸，若使用要固定一个勤清洗，不得浪费餐盒。 违反以上规定者，视情节轻重罚5—20元/次，若造成较大损失，原价赔偿并罚款50-200元。 建议划分各个卫生，保管，责任区域，按照值班或个人进行划区域或化时间段进行负责，以便分清工作任务及责任。