纽马克文本功能分类与中餐菜单英译
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２直 译 加 注 释 ．
关 键 词 ： 马 克 文本 功 能 分 类 中餐 菜单 交 际翻 译 纽
一
、
引言
凭 借 其 色 、 、 ， 国菜 受 到 了全 世 界 的喜 爱 ， 中国 来 香 昧 中 到 的 国际 友 人 都 希 望 品 尝 并 了 解 中国 菜 。 随 着 国际 交 流 活 动 的 增多 ， 饮业也要 走向世界 ， 而有些译 者往往望 文生义 ． 餐 然 如 将 “ 汤 云吞 ” 为 “ ｏ ｕ ｌ ｄｓ ａ ｏ ｓ 。 云 吞 ” 广 东 人 上 译 Ｔ ｐ ｏ ｐｃ ｕ ｌ ｗ ” “ ｓ ｏ ｗ ｌ 是 对 馄 饨 的 称 呼 ， 因 而 这 道 菜 可 译 为 “ ｎＴ ｎＳｕ ” Ｗｏ ｏ ｏｐ 或 “ ｕ ｐｉｇ ｏｐ 。纽 马 克 的 文 本 功 能 分 类 可 以为 避 免 这 种 生 Ｄ ｍｌ ｕ” ｎＳ 搬 硬 套 地 逐 词 翻 译 提供 有 益 的启 发 。 二 、 马 克 的文 本 功 能 分 类 纽 著 名翻 译理 论 家彼 得 ・ 马克将 语 言 功能 与 翻译 结合 起来 ， 纽 将各 类 文本 体裁 划分 为 “ 表达 型文 本 ”“ 息 型文本 ” “ 、信 、呼唤 型文 本 ” 在 此基 础上 ， 马克提 出 了语义 翻译 和交 际 翻译 。 义 翻译 。 纽 语 指 “ 可 能地 使 用 贴 近 源 语 的语 义 、 法 结 构 将 原 文 语 境 意 义 尽 句 准 确 表 达 出来 以彰 显 文本 ‘ 性 ’ 使译 文在 结 构 和 词序 安 排 上 个 ， 力 求 接 近原 文形 式 ， 出文 本 的 ‘ 突 表达 ， ． 素 特征 ” 而交 际 陛要 。Ⅲ 翻 译“ 意在让 译 文读 者获 取尽 可能 接近 原文 读者 的 效果 ”］ ［ ２ 严 肃 文 学作 品 、 方 文 告 、 官 自传 文 学 、 人 书 信 等 归 属 于 私 “ 达型 文 本 ”其 核 心 是 作 者 的 思 想 。 者 的个 性 成 分 构 成 了 表 ， 作 表 达 型 文 本 的 表 达要 素 。 而 翻译 时应 采 用 语 义 翻 译 。自然 科 因 学 、 技 、 商 经 济 方 面 的 读 本 、 告 、 件 、 刊 文 章 、 忘 科 工 报 文 报 备 录 、 议 记 录 等归 属 于 “ 息 型文 本 ” 这 类 文 本 功 能所 关 注 的 会 信 。 是 外 部 情 景 ， 某 个 主 题 的 事 实 ， 语 言 之 外 的本 体 。 此 ， 是 是 因 信 息 传 达 的 “ 实性 ” 这 类 文 本 的 “ 心 ” 而 作 者 在 文 本 中 只 真 是 核 ， 是处 于一种“ 名” 匿 的地 位 ， 这 类 文 本 的 翻 译 应 该 注 重 接 受 对 者 的理 解 和 反 应 ， 即信 息 传 递 的效 果 。 翻译 时 可 采 用 交 际 翻 译 。通 告 、 明书 、 共 宣 传 品 、 俗 作 品 等一 类 体 裁 属 于 “ 说 公 通 呼 唤 型 文 本 ” 这 类 文 本 的 核 心 是 读 者 层 ， 而 “ 本 作 者 的身 份 ， 因 文 并 不 重 要 ， 要 的是 信 息 的传 递 效 果 和读 者 的情 感 呼应 ． 重 即读 者 效 应 ， 唤起 他 们 去 行 动 、 思 考 、 以 去 去感 受 ， 文 本 预 想 的方 按 式 作 出反 应 ” ｉ 采 用 交 际 翻 译 ， 用 他 们 所 熟 悉 的语 言 表 达 Ｅ。 ｌ 使 形式 ， 可使 译 文 地 道 流 畅 ， 白易 懂 ， 强 译 文 的 可读 性 ， 现 明 加 实 此 类 文 本 的“ 呼唤 ” 能 功 三 、 马克 文 本 功 能 分 类 视 角 下 的 中 餐 菜 单英 译 纽 中餐 菜 单 属 信 息 型 和 呼 唤 型 文 本 ，外 国人 能 从 英 译 的 中 餐 菜 单 中 了解 原 料 、 饪 方 法 及 味道 ， 烹 同时 达 到 吸 引 他 们 品尝 菜 肴 的 目的 ， 采 用 交 际 翻 译 ， 应 为此 可 采 用 以下 几 种 方 法 。
■墨
纽 马 克 文 本 功 能 ／＂ 与 中 餐 菜 单 英 译 ｄ类
田 华
（ 宁 工程 技 术大 学 外 语 系 ， 宁 阜 新 １３ ０ ） 辽 辽 ２ ０ ０
摘 要 ： 据 纽 马 克 文本 功 能 分 类 理 论 ， 根 中餐 菜 单 属 于 信 息型 和 呼 唤 型 文 本 ， 采 用 交 际 翻 译 ， 此 可 运 用 直 译 法 、 应 为 直译加注释 、 意译 法 、 译 或 音 译 加 注 法 、 音 归化 法 ． 而 促 进 国 从 际饮 食 文 化 的 交 流 。 公 式 １ 主 料 ＋ ｗ ｔ ） 料 ： （ｉ 辅 ｈ 例 ： 花 童 子 鸡Ｓ ｒ ｇ ｈｃ ｅ ｉ ｓ ａｔｕ 桂 ｐ ｎ ｉ ｎ ｔ Ｏ ｍ ｎｈ ｓ ｉ Ｃ ｋ ｗｈ 公式 ２ 主料 ＋ ｗ ｔ ， ） 汁 ： （ｉ ｉ 味 ｈ ｎ 例 ： 妃 鸡Ｃ ｉ ｅ ｎ ｓ ｎ ｅ ｓ ｉ ｒｗ ａ ｃ 贵 ｈ ｋ ｎＷｉ ｄＬ ｇ ｔ Ｂ ｏ ｎＳ ｕ ｅ ｃ ｇａ ｗ ｈ ２ 以本 道 莱 的 烹 饪 方 法 开头 ） 公式 １ 烹 饪方 法 ＋ 料 ： 主 例 ： 炸 里脊 肉ＳｆＦ ｅ ｏｋＦｌ ｔ 软 ｏ ｒ ｄ ｒ ｉｅ ｔｉ Ｐ ｌ 公 式 ２ 烹 饪 方 法 ＋ 料＋ ｗ ｔ） 料 ： 主 （ｉ 辅 ｈ 例 ： 鲍 鱼 菜 心Ｇ ｌ ｄＡ ａｏ ｅ ｉ ｒｓ ｅ ｅａ ｌ 扒 ｉｅ ｒ ｌ ｂ ｌｎ ｔ Ｆ ｅｈＶ ｇ ｔ ｅ ｗ ｈ ｂ 公式 ３ 烹 饪 方 法 ＋ 料 ＋ ｗ ｔ ， ） 汁 ： 主 （ｉ ｉ 味 ｈ ｎ 例 ： 油 牛 肉Ｓ ｕｅ ｌ ｅ ｅ ｔ ｓｅ ａ ｃ 蚝 ａ ｔｄＳｉ ｄＢｅｆ ｈＯｙｔｒ ｕ ｅ ｃ ｗｉ Ｓ ３ 以形 状 或 者 口感 开 头 ） 公式 １形 状 （ ： 口感 ） 主 料＋ ｗｔ） 料 ＋ （ｉ 辅 ｈ 例 ： 豆 虾 片Ｓｉｅ ｈｉ ｓ ｉ ｎ ｗＰ ａ 雪 ｌ ｄ ｒ ｔ Ｓ ｏ ｅ ｓ ｃ Ｓ ｍｐ ｗ ｈ 公式 ２ 形 状 （ ： 口感 ） 烹 饪 方 法＋ ＋ 主料 例 ： 煎 鸡 块Ｆａｒｎ ｒ ｄＣ ｉ ｅ 香 ｒｇａｔ ｉ ｈｃ ｎ Ｆｅ ｋ 公式 ３ 形 状 （ ： 口感 ） 主 料＋ ｗｔ ） 汁 ＋ （ｉ 味 ｈ 例 ： 汁 鱼 片 Ｓ ｃｄＦｓ ｉｌ ｏ ｔＳ ｕｅ 茄 ｌ ｅ ｉ ｗｔ ｍａ ａｃ ｉ ｈ ｌＴ ｏ ４ 以 本道 菜 的创 始 人 或 者 发 源 地 开 头 ） 公式 ： 始 人 （ 源 地 ） （ 饪方 法 ） 主料 创 发 ＋烹 ＋ 例 ： 婆 豆 腐 Ｍ ｐ ｅ ｎＣ ｒ 麻 ａ ｏ ａ ｕｄ Ｂ
关 键 词 ： 马 克 文本 功 能 分 类 中餐 菜单 交 际翻 译 纽
一
、
引言
凭 借 其 色 、 、 ， 国菜 受 到 了全 世 界 的喜 爱 ， 中国 来 香 昧 中 到 的 国际 友 人 都 希 望 品 尝 并 了 解 中国 菜 。 随 着 国际 交 流 活 动 的 增多 ， 饮业也要 走向世界 ， 而有些译 者往往望 文生义 ． 餐 然 如 将 “ 汤 云吞 ” 为 “ ｏ ｕ ｌ ｄｓ ａ ｏ ｓ 。 云 吞 ” 广 东 人 上 译 Ｔ ｐ ｏ ｐｃ ｕ ｌ ｗ ” “ ｓ ｏ ｗ ｌ 是 对 馄 饨 的 称 呼 ， 因 而 这 道 菜 可 译 为 “ ｎＴ ｎＳｕ ” Ｗｏ ｏ ｏｐ 或 “ ｕ ｐｉｇ ｏｐ 。纽 马 克 的 文 本 功 能 分 类 可 以为 避 免 这 种 生 Ｄ ｍｌ ｕ” ｎＳ 搬 硬 套 地 逐 词 翻 译 提供 有 益 的启 发 。 二 、 马 克 的文 本 功 能 分 类 纽 著 名翻 译理 论 家彼 得 ・ 马克将 语 言 功能 与 翻译 结合 起来 ， 纽 将各 类 文本 体裁 划分 为 “ 表达 型文 本 ”“ 息 型文本 ” “ 、信 、呼唤 型文 本 ” 在 此基 础上 ， 马克提 出 了语义 翻译 和交 际 翻译 。 义 翻译 。 纽 语 指 “ 可 能地 使 用 贴 近 源 语 的语 义 、 法 结 构 将 原 文 语 境 意 义 尽 句 准 确 表 达 出来 以彰 显 文本 ‘ 性 ’ 使译 文在 结 构 和 词序 安 排 上 个 ， 力 求 接 近原 文形 式 ， 出文 本 的 ‘ 突 表达 ， ． 素 特征 ” 而交 际 陛要 。Ⅲ 翻 译“ 意在让 译 文读 者获 取尽 可能 接近 原文 读者 的 效果 ”］ ［ ２ 严 肃 文 学作 品 、 方 文 告 、 官 自传 文 学 、 人 书 信 等 归 属 于 私 “ 达型 文 本 ”其 核 心 是 作 者 的 思 想 。 者 的个 性 成 分 构 成 了 表 ， 作 表 达 型 文 本 的 表 达要 素 。 而 翻译 时应 采 用 语 义 翻 译 。自然 科 因 学 、 技 、 商 经 济 方 面 的 读 本 、 告 、 件 、 刊 文 章 、 忘 科 工 报 文 报 备 录 、 议 记 录 等归 属 于 “ 息 型文 本 ” 这 类 文 本 功 能所 关 注 的 会 信 。 是 外 部 情 景 ， 某 个 主 题 的 事 实 ， 语 言 之 外 的本 体 。 此 ， 是 是 因 信 息 传 达 的 “ 实性 ” 这 类 文 本 的 “ 心 ” 而 作 者 在 文 本 中 只 真 是 核 ， 是处 于一种“ 名” 匿 的地 位 ， 这 类 文 本 的 翻 译 应 该 注 重 接 受 对 者 的理 解 和 反 应 ， 即信 息 传 递 的效 果 。 翻译 时 可 采 用 交 际 翻 译 。通 告 、 明书 、 共 宣 传 品 、 俗 作 品 等一 类 体 裁 属 于 “ 说 公 通 呼 唤 型 文 本 ” 这 类 文 本 的 核 心 是 读 者 层 ， 而 “ 本 作 者 的身 份 ， 因 文 并 不 重 要 ， 要 的是 信 息 的传 递 效 果 和读 者 的情 感 呼应 ． 重 即读 者 效 应 ， 唤起 他 们 去 行 动 、 思 考 、 以 去 去感 受 ， 文 本 预 想 的方 按 式 作 出反 应 ” ｉ 采 用 交 际 翻 译 ， 用 他 们 所 熟 悉 的语 言 表 达 Ｅ。 ｌ 使 形式 ， 可使 译 文 地 道 流 畅 ， 白易 懂 ， 强 译 文 的 可读 性 ， 现 明 加 实 此 类 文 本 的“ 呼唤 ” 能 功 三 、 马克 文 本 功 能 分 类 视 角 下 的 中 餐 菜 单英 译 纽 中餐 菜 单 属 信 息 型 和 呼 唤 型 文 本 ，外 国人 能 从 英 译 的 中 餐 菜 单 中 了解 原 料 、 饪 方 法 及 味道 ， 烹 同时 达 到 吸 引 他 们 品尝 菜 肴 的 目的 ， 采 用 交 际 翻 译 ， 应 为此 可 采 用 以下 几 种 方 法 。
■墨
纽 马 克 文 本 功 能 ／＂ 与 中 餐 菜 单 英 译 ｄ类
田 华
（ 宁 工程 技 术大 学 外 语 系 ， 宁 阜 新 １３ ０ ） 辽 辽 ２ ０ ０
摘 要 ： 据 纽 马 克 文本 功 能 分 类 理 论 ， 根 中餐 菜 单 属 于 信 息型 和 呼 唤 型 文 本 ， 采 用 交 际 翻 译 ， 此 可 运 用 直 译 法 、 应 为 直译加注释 、 意译 法 、 译 或 音 译 加 注 法 、 音 归化 法 ． 而 促 进 国 从 际饮 食 文 化 的 交 流 。 公 式 １ 主 料 ＋ ｗ ｔ ） 料 ： （ｉ 辅 ｈ 例 ： 花 童 子 鸡Ｓ ｒ ｇ ｈｃ ｅ ｉ ｓ ａｔｕ 桂 ｐ ｎ ｉ ｎ ｔ Ｏ ｍ ｎｈ ｓ ｉ Ｃ ｋ ｗｈ 公式 ２ 主料 ＋ ｗ ｔ ， ） 汁 ： （ｉ ｉ 味 ｈ ｎ 例 ： 妃 鸡Ｃ ｉ ｅ ｎ ｓ ｎ ｅ ｓ ｉ ｒｗ ａ ｃ 贵 ｈ ｋ ｎＷｉ ｄＬ ｇ ｔ Ｂ ｏ ｎＳ ｕ ｅ ｃ ｇａ ｗ ｈ ２ 以本 道 莱 的 烹 饪 方 法 开头 ） 公式 １ 烹 饪方 法 ＋ 料 ： 主 例 ： 炸 里脊 肉ＳｆＦ ｅ ｏｋＦｌ ｔ 软 ｏ ｒ ｄ ｒ ｉｅ ｔｉ Ｐ ｌ 公 式 ２ 烹 饪 方 法 ＋ 料＋ ｗ ｔ） 料 ： 主 （ｉ 辅 ｈ 例 ： 鲍 鱼 菜 心Ｇ ｌ ｄＡ ａｏ ｅ ｉ ｒｓ ｅ ｅａ ｌ 扒 ｉｅ ｒ ｌ ｂ ｌｎ ｔ Ｆ ｅｈＶ ｇ ｔ ｅ ｗ ｈ ｂ 公式 ３ 烹 饪 方 法 ＋ 料 ＋ ｗ ｔ ， ） 汁 ： 主 （ｉ ｉ 味 ｈ ｎ 例 ： 油 牛 肉Ｓ ｕｅ ｌ ｅ ｅ ｔ ｓｅ ａ ｃ 蚝 ａ ｔｄＳｉ ｄＢｅｆ ｈＯｙｔｒ ｕ ｅ ｃ ｗｉ Ｓ ３ 以形 状 或 者 口感 开 头 ） 公式 １形 状 （ ： 口感 ） 主 料＋ ｗｔ） 料 ＋ （ｉ 辅 ｈ 例 ： 豆 虾 片Ｓｉｅ ｈｉ ｓ ｉ ｎ ｗＰ ａ 雪 ｌ ｄ ｒ ｔ Ｓ ｏ ｅ ｓ ｃ Ｓ ｍｐ ｗ ｈ 公式 ２ 形 状 （ ： 口感 ） 烹 饪 方 法＋ ＋ 主料 例 ： 煎 鸡 块Ｆａｒｎ ｒ ｄＣ ｉ ｅ 香 ｒｇａｔ ｉ ｈｃ ｎ Ｆｅ ｋ 公式 ３ 形 状 （ ： 口感 ） 主 料＋ ｗｔ ） 汁 ＋ （ｉ 味 ｈ 例 ： 汁 鱼 片 Ｓ ｃｄＦｓ ｉｌ ｏ ｔＳ ｕｅ 茄 ｌ ｅ ｉ ｗｔ ｍａ ａｃ ｉ ｈ ｌＴ ｏ ４ 以 本道 菜 的创 始 人 或 者 发 源 地 开 头 ） 公式 ： 始 人 （ 源 地 ） （ 饪方 法 ） 主料 创 发 ＋烹 ＋ 例 ： 婆 豆 腐 Ｍ ｐ ｅ ｎＣ ｒ 麻 ａ ｏ ａ ｕｄ Ｂ
