高原鱼子酱的秘密

死贵，是很多人对鱼子酱的唯一印象。

一小块薄土司，一勺颗颗饱满、黑亮的鱼子酱，是影视作品里，描述有钱人生活的经典画面。

除了贵，鱼子酱还会成为一种生活方式和身份的象征。

《泰坦尼克号》里，露丝表示厌倦了上流社会的繁文缛节，想像杰克一样成为流浪艺术家。

杰克就说：“那种生活你连两天都过不了——因为你将洗不上热水澡，更别提鱼子酱了。”

为了配合鱼子酱奢华的消费场景，也衍生出很多食用鱼子酱的规矩。

比如，鱼子酱要放到手背上食用，不能用金属餐具等等。

但是，这就是关于鱼子酱的一切吗？

鱼子酱并不是一开始就拥有现在的地位。

根据现有的记载，现代鱼子酱大概率起源于俄国。

鱼子酱饱受世人无上好评，已超过2000年了。亚里士多德在公元前4世纪，就已经为它记下一笔，此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书，从拉伯雷（Rabelais）、莎士比亚，到依夫林.渥（Evelyn Wauyh）皆然；据说，美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱。还有每一位烹任专家也是靠这味浮华极品帮忙，才免我们陷入人生无处不是狮子头食谱的苦海！

和诸多古代珍馐不一样——例如云雀舌、火鹤脑。烤天鹅、孔雀胸，还有其他数十种因口味改变或法令更张而失传的名菜——这鱼子酱迭经时代的考验，如今依然与我们同在。不是与我们多数人同在，这倒不假。不过，它若是像小排骨或是汉堡一样到处都有得卖，价钱也不贵，那吃这东西的乐趣，有一半就会付诸流水了。点一客鱼子酱，涂在芝麻小圆面包上吃这美味，怎样就是少了一份派头，当然也减损了那份叫人陶醉，但也几乎有罪的优越感。而这优越感可是为每一匙滑不溜丢的美味，添加了好多的痛快滋味！

有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

昂贵的鱼子酱为什么不该吃

鱼子酱是一种源自俄罗斯的珍贵食品，也是许多人口中的名贵食品之一，取用于鲟鱼的卵，因其生产成本高昂，珍稀性而倍受青睐。然而，随着时间的推移，人们越来越了解到鱼子酱对环境和动物的影响，因此，越来越多的人选择不吃或少吃这种珍贵的食品。在我看来，鱼子酱是一种不应该食用的食品，原因如下：

首先，鱼子酱的生产对环境的影响很大。在生产鱼子酱的过程中，需要大量捕捞鲟鱼，这不仅会损害海洋生态系统的平衡，还会对鲟鱼的数量和品种造成不可逆转的影响。此外，为了获得足够的鱼子酱产量，捕捞者不得不钓捞更少的成年鲟鱼，这将进一步破坏生态系统的平衡，甚至可能导致某些鲟鱼物种的灭绝。因此，从环保的角度来看，我们不应该吃鱼子酱。

其次，鱼子酱的生产对鲟鱼的健康和福祉有害。在捕获鲟鱼时，通常会用网或钓竿来钓捞，这样会导致鲟鱼在被捕的过程中受到惊吓和伤害。在被捕和运输过程中，很多鲟鱼死亡或者受伤，导致捕捞行业产生了大量浪费和不必要的破坏。此外，鱼子酱的生产所需时间非常长，鱼子的质量会因此降低。为了获得足够的鱼子酱生产量，鱼儿们在生长过程中不得不承受极端严苛的环境，这将导致它们身体中的重金属等物质超标和对体系产生不同层次的损害。

最后，鱼子酱的生产也不利于人类的健康。在制作过程中，鱼子酱往往受到一些化学物质或农药的污染，这些化学物质不仅会破坏环境，也会对消费者的健康造成不良影响。许多鱼子酱都通过添加剂或者强调新鲜程度来保持外观和口感，这样可能会产生违规食品添加剂和人工色素，会对人体健康造成影响。此外，由于鱼子酱的售价较高，有些不法商人为了赚取更多的利润，产生了假冒伪劣鱼子酱的情况，这些鱼子酱往往加入了大量的香精和化学物质，对人体健康造成是不可逆转的损害。

综上所述，与其品尝鱼子酱，不如尝试其他食品或者保护环境更有意义，为了环境和动物的健康，我们应该消减鱼子酱的使用，承担个人责任，保护自然健康。

鱼子酱介绍

黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，抹在加鲜奶油的面包上，吃一口然后引一杯伏特加被视为人间美味。而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的食品之一——鱼子酱的原料。鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”（另两者为鹅肝、松露）之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃。

鱼子酱（Caviar）,又称鱼籽酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时有鲜美咸味，犹如海洋的味道。严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。在法国Caviar专指鲟鱼卵，这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼:欧鳇鱼（Beluga））奥西特拉鲟（Asetra））闪光鲟（Sevruga）。［1］鱼子酱鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季；一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有“里海珍珠”的称号。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2％。

次级的Oscietra鲟鱼体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如“里海珍珠”，但是有一种独具的水果风味。

较普通的Sevruga鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Beluga及Oscietra。

鱼子酱的做法

鱼子酱是一道非常美味的食品，以鱼卵为材料制作而成。下面是制作鱼子酱的详细步骤。

1. 准备材料：新鲜鱼卵、盐、水。

2. 将鱼卵放入一个盆中，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

3. 取一个干净的容器，将鱼卵放入其中。

4. 慢慢加入盐，根据个人口味，大约每100克鱼卵加入10克盐左右。

5. 用手轻轻地搅拌鱼卵和盐，确保盐均匀地覆盖在鱼卵上。

6. 盖上容器的盖子，放入冰箱中，冷藏24小时。

7. 取出冷藏好的鱼卵，用清水将盐洗净，确保口感更加细腻。

8. 在清洗干净的容器中放入冷水，将鱼卵放入其中。

9. 用手搅拌鱼卵，使其在水中浮起。

10. 倒掉浮在水面上的鱼卵，这些鱼卵质量较差。

11. 重复步骤10，直到水中的鱼卵基本没有浮起来。

12. 将鱼卵沉在水中，倒掉多余的水。

13. 将鱼卵装入干净的容器中，密封保存。

现在，您可以尽情享用您自制的美味鱼子酱了！记得在冰箱中保存，并在3至4天内食用完毕。