秘制烤鱼酱料配方是什么-

烤鱼香料配方大全烤鱼香料配方大全有哪些？烤鱼分为很多种，有不同的口味，不同的做法，搭配不同的香料，烤鱼的烹饪要经历腌烤炖三个环节，所需要搭配的材料包括葱姜蒜、白糖、色拉油等，烤鱼的味道千变万化，有麻辣口味，酱香口味，泡椒口味，豆豉口味等等，我们可以根据自己不同的喜好选择各种口味的烤鱼。

烤鱼香料配方大全原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。

辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。

料头：蒜粒25克，姜粒15克，调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。

烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。

烤鱼香料配方大全--秘制烧烤油及秘制老油配方制作：烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。

由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。

烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法（烤鱼香料配方大全）原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。

制法：1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。

2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。

B．老油的制法（烤鱼香料配方大全）原料：菜籽油5000克，牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。

十一种烤鱼口味配方大全蒜香味型口味：咸鲜微辣，蒜香味浓。

原料：烤好的鱼1条。

调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。

制作方法：（1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。

（2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。

（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评：在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。

QQ182474911番茄味型口味：酸鲜微辣，味道鲜美。

原料：烤好的鱼1条。

调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。

制作方法：（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。

（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。

（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评：烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。

建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。

QQ182474911麻辣味型口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。

原料：烤好的鲤鱼1条（约1250克）。

调料：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

制作方法：（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

秘制烤鱼酱鱼是每家每户经常吃到的食物，鱼的种类有很多，做法也众多，比如清蒸鲈鱼、红烧酱油鱼、烤鱼等。

其中烤鱼特别的讲究，在做烤鱼的时候，要加一些秘制烤鱼酱，这种烤鱼酱由各种调味品、葱、姜、蒜，再加上一些精制盐调制而成，使烤鱼的味道更加的鲜美。

下面给大家介绍一下秘制烤鱼酱怎么做?1、秘制烤鱼酱配方;孜然粉1250克，小茴香750克，桂皮0.2斤，香茅草0.2斤，白芷0.3斤。

八角0.3斤。

豆瓣酱4000克.干圆泡椒2500克，干花椒500克，青花椒0.斤，香叶0.2斤，草果0.3斤去籽。

白蔻0.5斤，大蒜末2500克，姜末2000克，干辣椒2500克，以上所有香料打碎。

做法;锅里起油8斤烧至6层热下入姜末蒜末炒香，下入豆瓣酱.小火炒制10分钟后加入香料熬制20分钟即可2、鲈鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去这次不同的是我做了复合酱料，加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱，不会很咸，主要是增加复合酱料的香味，就这样没有搭配过的酱料就出现了，好了，锅内放油抹上复合酱料，烤箱预热，180°25分钟，口感可以根据自己烤箱去调节，因为之前我预热是220°，在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的，对于烤箱新手而言，温度低一点总没有错的。

最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可3、烹饪技巧酱料烤完，脆脆的，口感超级香烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低，我也在摸索中先煎是为了锁住水分，更加的香添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸，增加了豉汁的独体香味姜片要放到鱼肚子里面去腥煎之前需要腌制，用盐，花雕酒用横刀的作用就是为了快速入味用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感，和香烤的鱼相互衬托色彩和口感。

特色烤鲅鱼（附自制烤鱼酱配方）
原料：
风干鲅鱼1条（重约1千克）。

调料：
色拉油50克，香葱段30克，自制烤鱼酱30克。

自制烤鱼酱配方：
将香辣酥500克，孜然粉50克，芝麻100克放入粉碎机打碎，入蒜蓉酱50克，腰果100克拌匀，用红油500克调开即可。

风干鲅鱼制作方法：
（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《精典风干鲅鱼制作技巧（黑龙江省鸡西市新天地美食广场行政总厨：宋光波）》中详细介绍）
制作方法：
（1）在鱿鱼上刷上色拉油30克，入韩式烤箱（温度120C）中烤15分钟后取出，改刀成条，摆在盘里，均匀地刷上烤鱼酱。

（2）锅入色拉油20克，烧至七成热，入香葱段炒香，出锅浇在鲅鱼上即可。

关键：
1、烤鱼时要控制好烤箱的炉温，使鲅鱼肉熟透、红亮，皮脆。

2、烤箱最好用韩式烤箱，这种烤箱不需要调整底火、面火温度，更容易控制温度。

烤鱼香辣酱制做配方香辣烤鱼少不了的一道用料就是香辣酱，因为是点睛的一道用料，所以其制作好坏很重要，那帮助大家更好制作香辣酱，帮助大家制作更美味的烤鱼，下面的文章就专门说说烤鱼香辣酱制做配方，感兴趣的朋友可以看看文章内容，如果感兴趣的话还可以自己在家做一道家庭美味!烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。

是烤鱼界的一次新变革。

现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。

烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

★主料：草鱼1条(约1000克)★辅料：水发木耳30克，火腿30克，洋葱100克，花生米20克。

★调料：葱丁30克，自制烤鱼香辣酱100克，干辣椒10克，料酒20克，大蒜50克，花椒10克，菜籽油200克，姜，孜然，啤酒，盐，鸡精，花椒，生粉各适量。

自制烤鱼香辣酱的配方制法：★配料：菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。

★制法：菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。

制作方法：(1)草鱼背开宰杀洗净，去掉主骨，鱼身打上斜刀，用生粉、料酒、孜然，啤酒、盐、鸡精、葱、姜、花椒等腌制2小时.(2)然后在炭火上烤制成熟，放入用自制烤鱼香辣酱、干辣椒，菜籽油调制好的汤料中，最后放入辅料即可。

三种酱料做烤鱼读者151****6869来电：我很想学烤鱼，烦请解答专家支招其实烤鱼的制作方法非常简单，关键在于酱料的制作技术。

先给你介绍一下烤鱼的制作方法。

1.取草鱼1条（重约1200克）宰杀，从背部入刀将鱼身片开（保持连而不断），加入葱段、姜片各20克，蔬菜汁100克，料酒30克，盐20克，倒入清水没过鱼身，用水腌的方法将鱼肉腌制15分钟。

2.捞出草鱼，用毛巾吸干水分，用铁夹子夹住，放在炭火上两面烤制。

如果你没有烤炉也没有关系，你可以将草鱼裹上一层红薯粉，入烧至五六成热的色拉油中，小火炸至外焦里嫩，捞出控油。

3.配料（一般是芹菜段、豆皮、魔芋、土豆片、花菜等，具体用量和用料可以供食客自行选择）用红油炒香。

4.取一个大的不锈钢烤盘，放入配料，将烤好的鱼放在配料上，倒入烤鱼料，撒入油炸花生米50克、香菜2克点缀，上桌后拥卡式炉加热即可。

鱼的选择很多种，如果采用鲤鱼、鲢鱼烹调，做法跟烤草鱼是相同的。

如果选择的是鲶鱼，那么鲶鱼一定要宰杀后切成厚3厘米的段，焯水处理。

现在，我们酒店提供的三种口味的烤鱼，分别有是麻辣烤鱼、豆豉烤鱼和老坛酸菜烤鱼。

☆麻辣料锅内放入熟猪油、菜子油各50克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入提前炒香的郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、三五火锅底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克，小火煸炒出香味，倒入骨头汤1.5千克，大火烧开，改小火熬出麻辣味，用味精、鸡粉各10克，盐、白糖各3克调味，淋入花椒油20克出锅，浇在烤鱼上即可。

香料粉白豆蔻15克，八角、香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克放入粉碎机内，打成粉。

☆豆豉料锅内放入熟猪油、炼香的鸡油各50克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入阳江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克，大蒜蓉30克，中火炒出豆豉香味，倒入骨头汤1500克，大火烧开，用蒸鱼豉油、生抽各20克，鸡粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、盐各5克调味，浇在烤鱼上。

烤鱼酱制做配方有哪些烤鱼是烧烤摊里面可以说是比较畅销的一道美食了，很多人对它都无法抗拒，而适当的吃一些鱼肉，对我们的身体营养补充也是比较好的，那么在制作烤鱼的时候，需要拿一些酱料和配方呢，其实这些细节问题是很重要的，因为材料的使用以及酱料的制作配方，都会影响到烤鱼的口感。

做法一、烤鱼酱制做草鱼一条，葱丝，姜片，盐，胡椒粉，调味汁：豌豆，青椒碎，红椒碎，香菇碎，玉米粒，香菇丁，番茄沙司，白糖，白醋，盐，水淀粉做法1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅6、将调料汁浇在鱼身上即可做法二、烤鱼酱的配方制法：1、配料：菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。

2、制法：菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。

3、香辣油的制法：将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，放入5千克、烧至六成热的莱子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。

烤鱼做法
料油材料：清油、做鱼大料（草果、白芷、桂皮、八角、香叶、丁香、陈皮）、干辣椒（朝天椒）、腌制的辣椒、豆瓣酱、豆豉、蒜末、姜末、花椒、味精、洋葱、小葱；
烤鱼材料：清油、料酒、香油、辣椒面、孜然粉、鱼、盐；
调制B号油：清油、料酒、香油混和；
料油A号做法：清油烧至沸腾，倒入放有大料的油罐备用；
烤鱼：
第一腌制：把买来的鱼，从中平均刨开，两边鱼腹切1CM条状，注意边上不要切穿，但要切透，两面撒盐至可见即可，外部稍多，内部稍少，腌制一小时左右备用；
第二烤制：把腌制好的鱼两面烤制金黄，刷B号油撒上孜然粉、辣椒面再刷B号油，两面略微烤至油沸腾装盘备用；
炒料：将A号油烧沸，依次放入豆瓣酱、腌辣椒、洋葱条、花椒、豆豉、姜末、蒜末、干辣椒、味精（习惯性是先放豆瓣酱、腌辣椒、洋葱条，其次花椒、豆豉、姜末、蒜末，最后干辣椒和味精）出锅用勺子将炒料泼在烤好的鱼上，放上葱末、蒜末、姜末装盘，放在架子上底火固体酒精（鸡蛋黄那么大）即可；。

酱香烤鱼的做法大全烤鱼是我们日常生活中十分常见的一道美食，烤鱼不仅味道非常诱人，而且口感比较好，营养价值丰富，深受大家的喜爱，而酱香烤鱼也是属于一种烤鱼当中的类型，有浓郁的酱香搭配上烤制的方法，可以使鱼肉的味道发挥的更好，而且做法也很简单，自己在家也可以轻松制作。

酱香烤鱼的做法大全用料;鲤鱼500克辅料;芹菜1棵;洋葱1个;花生1把调料;食盐5克;葱1根;姜20克;蒜20克;八角适量;花椒2克;桂皮适量;料酒45克蚝油5克;香油5克;香菜适量;孜然适量;辣椒粉适量;排骨酱10克;牛肉酱香辣20克;海鲜酱15克;柱侯酱5克;鸡汁5克;豆豉5克;腐乳(红)10克;香料50克;清汤250克;茴香适量;香砂适量;肉蔻适量;豆蔻适量;陈皮适量;香叶适量酱香烤鱼的做法配料：芹菜1棵洋葱1个(中等大小)大葱1根香菜适量姜20克蒜20克孜然粉辣椒粉花生碎酱汁调料：排骨酱10克料酒45香辣牛肉酱20克海鲜酱15柱候酱5克蚝油5克鸡汁5克永川豆豉5克盐5腐乳10克香油5自制香料又50克清汤250克自制香料油用到：花椒2克小茴香少许香砂、肉蔻、豆蔻、桂皮、陈皮、香叶、大料、草果、山奈色拉油一：准备工作1、鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏(这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成)。

用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟2、腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀3、准备香料油的调料4、准备孜然粉和辣椒粉5、将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片，香菜洗净切大段儿6、花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒二：炸制香料油1、热锅凉油，放入所有调料，小火。

炸到调料成金黄色，关火2、滤出调料三：烤鱼1、烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上2、将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。

把烤架放到烤箱的第二层(从上往下数)。

烤5分钟3、取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油4、然后撒上孜然粉和辣椒粉。

用量根据自己的口味调整。

烤鱼的制作方法和配料(做法20种)烤鱼的制作方法和配料（一）：蒜香烤鱼材料：鱼、花椒、蒜、做法：把鱼用盐、烧烤料、花椒等腌制，上头撒上蒜蓉（多撒些，这样蒜香会浓些）腌制半小时之后，用锡纸包好鱼，放到烤箱里烤，大约15分钟之后，打开锡纸，就可用吃到好吃的蒜香烤鱼啦！烤鱼的制作方法和配料（二）：豉汁烤鱼主料：草鱼1条（2斤），盐12小勺料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉12小勺（2。

5ML），水250克配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克制作方法：1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。

从腹部往背部劈半开（不劈断）。

2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。

用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

3、把12小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。

然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。

4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。

炸至焦红色，香味飘出。

5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。

炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。

6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。

用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。

刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

7、烤鱼的时候炒制配菜。

莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。

8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。

9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。

10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。

11、倒入250克水。

12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。

因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。

煮好后能够尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。

13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。