DIY酱酱鱼的做法

酱鱼
1 将鲮鱼开肚内脏清理干净，洗净抹干，先用盐(十斤鱼放三两盐)将鱼身的内外抹匀,用重物压紧,腌4-5个小时;
2 然后取出用温水清洗,晾爽，最好在晚间再涂抹酱汁（酱汁配料: 芫茜、蒜蓉、葱、陈皮、辣椒剁碎加上豆豉酱和适量的靓酒、糖、味精、油搅匀调制而成。

）
3 将鱼放入已经调好的酱汁中，用酱料将鱼身上内外部份涂抹均匀；
4 将鱼取出用沙纸封好晾晒一天即可；
5再待5-7天的时间任其再风干、熟化一段时间，就可以食用了。

咸鱼
把鱼开肚洗净放盐（十斤鱼放4-5两盐）并加味精、糖腌七到八天，腌鱼时要用疏箕隔着不使鱼水浸到鱼，出鱼时要洗，再用砂纸包妥晾晒。

三种美味的豆瓣酱梭鱼的做法豆瓣酱营养价值高，是厨房中不可多得的健康调味品。

用豆瓣酱制作的梭鱼非常有名，时很多地区的热门菜。

豆瓣酱梭鱼搭配不同香料，风味也多有变化，但是无论如何变化，基本做法是不会变的。

只要掌握了豆瓣酱梭鱼的基本做法，就能自我创新了。

★一、家常豆瓣酱梭鱼食材准备梭鱼3条，葱段，姜丝，蒜片，豆瓣酱，蒸鱼豉油，蚝油，酱油，香菜适量。

方法步骤1、把梭鱼去腮，去内脏，洗净待用，葱切段，姜切丝，蒜切片待用；2、炒锅烧热少许油，放入葱姜蒜爆香，然后放入豆豉炒香；3、加入适量的清水，放入酱油，蒸鱼豉油和蚝油搅匀；4、将梭鱼放入，大火烧开后转为中小火慢炖；5、大约20分钟后收汁，撒上香菜即可关火。

小贴士梭鱼没有鱼鳞，肉质细嫩，不用像鲫鱼那样煎。

★二、特色豆瓣酱梭鱼食材准备梭鱼500克，葱蒜，香菜，橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，红油，香油，酱油，色拉油。

糖和鸡精。

方法步骤1、将梭鱼洗净，处理干净待用，豆瓣酱和香其酱和蒜蓉酱放入碗中拌匀待用；2、热锅中倒入适量橄榄油，6成热时加入拌好的混合酱料，翻炒1分钟，加入葱丝炒香；3、然后将梭鱼倒入锅中，加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油；4、然后加入糖，鸡精，大火炖10分钟后小火炖再10分钟；5、接着收汁，加入葱蒜和香菜末炖2分钟，加入2勺红油，1勺色拉油和少许香油收匀即可。

小贴士这道菜在慢慢焖的时候不要盖盖子，另外可以不时将汤汁浇在表面的鱼上。

★三、砂锅酱焖梭鱼食材准备梭鱼2条，豆瓣酱2大勺，花椒5克，八角1个，胡椒粉十三香，干辣椒5个，小米辣少许，蒜，葱段，老姜，盐少许，糖勺，鸡精少许。

方法步骤1、将梭鱼收拾干净，擦干水分，然后放入油锅煎熟放入砂锅待用；2、锅中底油放入豆瓣酱和白糖炒香，然后加入花椒，大料和葱姜蒜翻炒；3、香气浓郁后加入适量高汤烧开，倒入砂锅中，大火再次沸腾；4、然后转为小火焖5分钟左右，撒些葱花即可。

小贴士砂锅散热比较慢，会有余温使之焖得更入味。

特色酱香鱼私房菜做法视频鱼类是人们餐桌上常见的美食之一，无论是水煮鱼、红烧鱼还是酱香鱼，每一道菜品都有其独特的风味和口感。

在众多的鱼类菜品中，酱香鱼无疑是备受欢迎的一道私房菜。

下面将为大家介绍特色酱香鱼的制作方法，并附上详细的做法视频。

原料准备:1. 鲜活草鱼一条（约500克）2. 食盐适量3. 干淀粉适量4. 姜末适量5. 蒜末适量6. 豆瓣酱适量7. 辣椒粉适量8. 料酒适量9. 红葱头适量10. 白糖适量11. 鸡精适量12. 葱花适量13. 花椒粒适量14. 食用油适量步骤一：清理鱼类1. 首先将鲜活草鱼宰杀，剖腹取出内脏，冲洗干净；2. 用刀在鱼的正反两面斜切花刀，有助于入味；3. 将鱼用刀抹上适量的食盐，腌制15分钟，让鱼更鲜嫩。

步骤二：炸鱼片1. 在鱼身上均匀地撒上薄薄的干淀粉，抖掉多余的淀粉；2. 将鱼放入预热好的油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油备用。

步骤三：调制酱汁1. 取一碗，加入适量的姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、料酒、红葱头、白糖、鸡精，搅拌均匀；2. 热锅凉油，将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒出香味；3. 加入适量的清水烧开，熬制5分钟；4. 放入适量的花椒粒，煮沸后熄火。

步骤四：炖煮鱼片1. 在锅中倒入足够的酱汁，将炸好的鱼片整齐地排列在酱汁上；2. 大火烧开后转小火，盖好锅盖，焖煮约10分钟，让鱼片逐渐入味；3. 等到鱼片煮熟后撒上葱花，美观可口。

至此，一道美味的特色酱香鱼私房菜就制作完成了。

通过以上的详细步骤，大家可以轻松地在家中制作出这道可口的私房菜。

为了更好地帮助大家理解制作过程，下面附上一段详细的做法视频，让您更加直观地掌握特色酱香鱼的制作方法。

请扫描以下二维码观看视频。

（在此处插入二维码图片，但无法提供真实的图片）希望本篇文章能够对您制作特色酱香鱼提供一些帮助和参考。

相信通过视频的演示，您已经掌握了制作酱香鱼的方法。

趁着周末或者节假日，赶快动手试试吧！祝您制作成功，享受美食的乐趣！。

酱鲫鱼的制作方法引言酱鲫鱼是一道具有浓郁乡土风味的传统菜肴，以其鲜嫩的鲫鱼搭配香气四溢的酱汁而闻名。

下面将介绍一种制作酱鲫鱼的简单而传统的方法。

材料•鲶鱼 500克•酱油 50毫升•料酒 30毫升•生姜 15克•大葱 15克•白糖 10克•蚝油 10毫升•盐适量•植物油适量步骤1.准备工作：–鲶鱼去鳞、去内脏、清洗干净后备用。

–生姜切成片状。

–大葱切成段状备用。

2.酱汁制作：–取一个碗，将酱油、料酒、白糖、蚝油和适量的盐倒入碗中，搅拌均匀，使糖完全溶解。

3.鱼的处理：–将处理好的鲶鱼均匀地划上几刀，方便入味。

–将鱼放入一大碗中，倒入酱汁中，浸泡15分钟，待其入味。

4.烹饪鱼：–热锅冷油，将植物油倒入锅中，加热至六成热。

–将鱼取出，拍去身上的酱汁，放入锅中煎至两面金黄色。

–将煎好的鱼盛出，倒入清水中洗净酱汁上浮的脏物，待其沥干备用。

5.烹饪酱汁：–另取一个锅，加热适量的植物油。

–加入切好的姜片和大葱段，爆炒出香味。

–将之前的酱汁倒入锅中，用中小火慢慢熬制约10分钟，让酱汁更加浓郁。

6.上色：–在一张大盘子中铺底一层生姜片和大葱段。

–将熬制好的酱汁倒入盘中，摆平后将煎好的鲫鱼码在盘子上。

–淋上少许熬制好的酱汁，以提亮色泽。

7.上桌：–将制作好的酱鲫鱼放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟。

–取出，放凉后即可入口享用。

注意事项•鲫鱼宜选用当地新鲜的活鱼制作，保证口感更好。

•鱼不宜蒸得过久，以保持鱼肉嫩滑。

•制作酱汁时，糖需要充分溶解，以免影响口感。

•酱鲫鱼制作后的色泽应鲜亮，入口鲜嫩。

结论通过以上步骤，我们可以制作出口感鲜嫩、色泽鲜亮的传统风味酱鲫鱼。

这道菜肴不仅味道独特，还具有丰富的营养成分，对于提高食欲和补充蛋白质有很好的效果。

希望大家尝试制作并享受这道美味的酱鲫鱼。