鱼子酱做法
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御府马哈鱼籽
主料：鲜马哈鱼籽200克。
配料：鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量。
做法：鸡茸掺于鸡蛋清中，加凉鸡汤和调味品搅勺，炒成白色小片，先盛入盘中。
马哈鱼籽用加了调味的水焯后，再加调料稍煨（后放焯水的鲜碗豆），略打芡即成。
俄式鱼子酱
半个洋葱去皮，切成碎丁，与两勺马哈鱼子拌匀，静置两小时左右，生吃。
洋葱变得不辣，而且可以去除鱼子的腥味。
这是地道俄式菜做法。
千万别加糖，否则会很腥。
川式新味鱼籽酱
主料：鲤鱼籽500 g，鱼油350 g。
调料：蒜茸辣椒酱100 g，泡萝卜50 g，[虫豪]油30 g，泡椒油250 g，花生酱、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量，姜末、蒜末、洋葱末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。
制法：①锅上火将菜籽油烧至四成热，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉备用。
②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎。
③
锅上火，倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡萝卜末、野山椒末炒香，掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后，改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可。
特点：咸鲜酸辣，营养丰富，口感独特。
注意：如将炒好的鱼籽酱放置1天后，味道更为浓郁。
凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼籽酱。
如一次未用完时，应立即封好放入冷藏箱中。
鱼籽酱扒芥兰主料：芥兰辅料：大葱调料：川式新味鱼籽酱、盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量。
制法：①将芥兰去老叶、粗皮，洗净切成均匀的长段；大葱洗净，将葱白切成细丝备用。
②锅上火烧沸水，将切好的芥兰入沸水中，加盐、葱油汆熟，装入盘中，摆成一封书型。
③另起锅烧热葱油，倒入鱼籽酱，改小火炒香，掺鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖，烧沸后勾入湿淀粉，起锅淋在芥兰上，撒葱丝即成。
特点：营养丰富，口感脆爽。
秘制鱼籽酱
原料：煎饼12张，鲜鱼籽600克，西芹粒10克，洋葱粒10克，青红椒粒各10克，胡萝卜粒10克，葱丝120克。
调料：李锦记海鲜酱100克，排骨酱100克，柱候酱100克，鸡汁10克，蒸鱼豉油10克，精盐5克，味精10克，白糖20克，醋5克，黄酒20克，红油50
克，胡椒粉5克。
制作：1、将鱼籽入开水大火焯水1分钟，捞出入锅中大火煮3分钟至熟，捞出冲凉，用手搓碎。
2、锅放红油烧至五成热，下海鲜酱、排骨酱、柱候酱小火熬开，放入西芹粒、洋葱粒、青红椒粒、胡萝卜粒、鱼籽、100克清水小火熬2分钟，再加入鸡汁、蒸鱼豉油、盐、白糖、醋、黄酒、胡椒粉调味小火熬3分钟至汤汁浓稠、鱼籽出香，放入味精起锅即成鱼籽酱。
3、将鱼籽酱装盘，煎饼和葱丝间隔摆盘即可。
注：此配方可做成三份鱼籽酱。
特点：香辣适口，营养丰富。
制作关键：熬制时要用小火，边熬制边搅动，以免糊底
鱼籽扣灵菇(头道开胃菜)
原料：红鱼籽酱、白灵菇。
制作：白灵菇开罐，放在鸡汤内煨30分钟(如果有鸡汤最好，骨头汤也可，或用超市有售的浓缩鸡汁做的鸡汤)，捞出，冷却，切成薄片，将薄片在盆内对折摆放成花瓣状，取鱼籽酱洒在上面(鱼籽酱较咸，不宜多放，只洒少许点缀即可)。
提示：要红烧，清炖等等的做法建议别单独做，加上鱼肉一起做效果好。
洋葱剁碎，色拉油，茴香切沫，盐适量，和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用，可以直接吃，也可以配面包或薄甜蛋饼，来点柠檬茶很爽的，或配下洋酒也不错。
