关于食用菌菌种生产课件

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CO2含量对子实体的影响
CO2含量(％)
子实体形态
0.03
菌盖大、开伞、菌柄粗短
0.1~0.15
菌盖球形或半球形、菌柄细长
0.195
菌盖似针头、菌柄纤细
0.5
子实体形成困难
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（五）光照
菌丝生长期：黑暗 厌光性菌类 子实体分化：散射光
子实体生长：弱光
通气少、光线弱， 易长盖小、柄细长、质嫩、色浅的
中国 从20世纪80年代始用塑料袋栽培法
80年代未以前，栽培的主要是黄色品种 现栽培的有黄色和白色两大系列
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世界 日本、中国、南韩
主产地
已达到工业化生产水平 台湾、河北灵寿县、浙江常山县
中国 等
以鲜售或加工成罐头远销海外
售价亭较亭高玉，立通常是蘑菇的3～5倍
观赏菌
似金针花盛开 风韵犹如秋菊
誉为“彩丝金扣”
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细长 的柄
圆小 的盖
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二、生活史
异宗四极结合性菌类
初生菌丝→子实体
无性 初生菌丝 次生菌丝
粉孢子或节孢子 粉孢子
节孢子
总史 担孢子
初生菌丝 次生菌丝
担子
子实体
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三、生活条件
（一）营养 • 弱木腐菌 木屑应陈旧、发酵
• 喜高氮
用麦麸 玉米面
VB1、VB2缺陷型 等补充
（二）温度 低温型
•最 适
菌丝体：23℃左右
温 度
子实体：8～14℃
（因种而异）
• P、K、Mg 三元素最重要
34℃死亡 ＞19℃品质差 ＞21℃难出菇
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（三）湿度
培养料湿度：65%～70% 喜湿性菌类 子实体生长空气湿度：85%～95%

（2）土中菌丝分离
• 食用菌种类很多，许多土生的食用菌；孢子不易萌发。组 织分离也不易成功，用土中菌丝分离获得纯种的方法，叫 土中菌丝分离。
2、接入菌种
• 待料温降至25℃以下时，在无菌条件下， 将试管种分割成若干决，通过酒精灯火焰 迅速接入原种培养基上，每支母种可按4--6 瓶原种。
3、发菌培养
• 接种后及时将玻璃菌种瓶移入25℃菌种培 养室内进行培养。空间相对湿度控制在 70℃以上，避免强光照射。原种培养时间 一般菇类需要40--50天，草菇、银耳只需 15--20天即可。
•
• 在自然界里，食用菌都不是单独存在的， 而是和许多细菌、放射菌、霉菌等生活在 一起的。所谓菌种分离，就是把这些和食 用菌一起生活的杂菌分离出来，通过培养， 获得纯的优良菌种。
(一）母种的分离培养
• 食用菌母种的分离，可分为孢子分离法、 组织分离法以及基内菌丝分离等。
1.孢子分离法
• 孢子分离法，是用食用菌的有性孢子或无 性孢子萌发成菌丝，培养成菌种的方法。 这种菌种生活力较强，但孢子个体之间有 差异，且自然分化现象较严重，变异大， 需经出菇试验才能在生产上应用。
①种菇孢子弹射法
• 选择个体健壮、朵形圆正，无病虫害、出菇均匀、高产稳 产，适应性强的八九分成熟的种菇，切去大部分，菌柄用 无菌水冲洗数遍后再用已灭菌的纱布或脱脂棉、滤纸吸干 表面水分。在接种箱或无菌室内，把种菇的菌褶朝下用铁 丝倒挂在玻璃漏斗下面，漏斗倒盖在培养皿上面；上端小 孔用棉花塞住。培养皿放在一个铺有纱布的搪瓷盘上，静 置12～20小时，菌褶上的孢子就会散落在培养皿内。形成 一层粉末状孢子印（平菇极淡紫色，蘑菇、草菇 为褐色， 香菇、金针菇孢子印白色）。用接种针沾取少量孢子在试 管中的琼脂外面或培养皿上划线接种。待孢子萌发，生成 菌落时，选孢子萌发早、长势好的菌落进行试管培养。

食用菌的生物转化
利用食用菌的生物转化能力，将农业 废弃物等原料转化为具有经济价值的 产物，如灵芝孢子粉、香菇酱等。
04
食用菌产业的发展前景
食用菌的市场需求与趋势
市场需求
随着人们对健康饮食的重视，食用菌作为一种高蛋白、低脂肪、富含营养的食品，市场需求不断增长 。
趋势
未来食用菌市场将呈现多样化、高品质、绿色健康的发展趋势，消费者对新鲜、天然、有机等高品质 食用菌的需求将不断增加。
食用菌的培养基制备
选择适宜的原材料
根据不同食用菌的营养需求选择适宜 的原材料，如麦麸、玉米粉、木屑等 。
确定培养基配方
灭菌处理
将配制好的培养基进行高温高压灭菌 ，以消除杂菌和害虫。
根据原材料的种类和比例，确定适宜 的培养基配方。
食用菌的栽培技术
接种
将纯化的菌种接入已灭菌的培养 基中，进行无菌操作。
VS
策略
政府和企业应加大对食用菌产业的支持力 度，加强科研投入，推广先进技术，提高 产品质量和附加值，同时加强品牌建设和 市场开拓，推动产业的可持续发展。
05
食用菌生产与加工的安全 与质量控制
食用菌生产的安全与质量控制
食用菌生产环境要求
选择无污染、水源充足、通风 良好、光照适宜的场地，并保
持清洁卫生。
食用菌产品的质量标准与检测方法
质量标准
根据国家相关标准和行业规定，制定食用菌产品的质量标准，包括感官指标、理化指标 和微生物指标等。
检测方法
采用合适的检测方法，如感官检测、理化检测和微生物检测等，对食用菌产品质量进行 全面检测，确保符合标准要求。
03
食用菌加工技术
食用菌的保鲜与储存
食用菌的保鲜技术

(7)培养室和贮藏室
内壁和屋顶光滑，便于清洗和消毒。培养室和贮藏室墙必 要加厚，利于控温。
二、技术要求
（8）菌种检验室 水电方便，利于装备相应的检验设备和仪器。
2、布局 应按菌种生产工艺流程合理安排布局。
菌种厂的布局
根据菌种生产流程合理设置
仓库
配料室
灭菌室
接种室
门 口
晒料场
栽培棚 办公室 培养室
磷酸二氢钾2g、硫酸镁0.5g、水1000ml PH自然。
特殊种类需加入其生长需要的特殊物质，如酵母粉、蛋 白胨、麦芽汁、麦芽糖等，但不应过富。严格掌握pH值。
特性
条状
属天然植物多糖 融点96℃以上 凝点40 ℃以下 冷水中不溶
透明度好、粘着力强
不被微生物分解利用
粉状
制马铃 薯滤液
煮沸20min，取定量滤液
任务二 菌种生产设备
1、基本设备
磅秤、天平、高压锅或常压灭菌锅，净化工作台、接种箱、 调温设备、除湿机、培养架、恒温箱、冰箱、显微镜等及常 规用具，产量大的菌种厂还应配备搅拌机，装瓶装袋机。高 压灭菌锅应使用有关部门检验合格的产品。
2、基本设施
配料、分装、灭菌、冷却、接种、培养等各环节的设施
要配套。冷却室、接种室、培养和贮藏室都要有调温设施。
适用于双孢蘑菇、大肥菇、姬松茸等蘑菇属的种类也可用于侧 耳属各种和金针菇的原种。
4、分装
母种培养基的分装量掌握在试管长度的1/4到1/5， 灭菌后摆放成的斜面顶端锯管口不少于50mm，原 种和栽培种培养基至距瓶（袋）口不少于60mm， 灭菌后不少于45mm。棉塞大小松紧要适度。原种 和栽培种培养基的松紧度要一致。
经各种方法选育得到的具 概念 有结实性的菌丝体纯培养