食用菌菌种制作技术
《食用菌生产技术》课程组
第一节菌种生产类型及生产流程第二节一级菌种制作技术第三节二、三级菌种制作技术
食用菌菌种制作技术
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第一节菌种生产类型及生产流程
一、菌种概念二、菌种生产类型三、菌种生产流程
四、菌种生产场所及设备
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一、菌种概念
广义：是指以保藏、试验、栽培和其它用途为目的，具有繁衍能力，遗传特性相对稳定的孢子、组织或菌丝体及其营养性或非营养性的载体。菌种是一种重要的生物资源，椐其使用的目的不同，可以分为保藏用菌种、试验
用菌种和生产用菌种。
从食用菌栽培的角度而言，所谓的菌种就是指生产用菌种。
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狭义：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。菌种是食用菌生产的首要条件，菌种性状的优劣直接影响到生产的成败。制种工作的成败，既影响到菌种场的经济效益与信誉，又间接关系到菇农的利益。制作菌种并非易事，需要有丰富的技术经验及企业管理知识。
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菌种生产流程种菇
一级菌种二级菌种三级菌种
栽培
菌种为何要
经过三级逐
步扩大培养生
物
秀
-专
心
做
生
物
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三、菌种生产工艺流程
菌种制作流程
一级菌种（配制培养基→灭菌→接种→培养）↓二级菌种（配制培养基→灭菌→接种→培养）↓三级菌种（配制培养基→灭菌→接种→培养）
↓栽培
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菌种制作的四个基本环节
配制培养基
灭菌接种
培养
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四、菌种生产场所及设备（现场）
（一）菌种场设计基本要求
1、确定制种级别及规模
良种选育对人员素质、设备条件、种质资源的积累、工作的连续性等都有很高的要求。在菌种生产中，由于前一级菌种是后一级菌种的种源，前一级菌种出现质量问题比后一级菌种出现质量问题危害更大。因此对生产和供应较前级菌种厂家的条件和责任的要求更高。
目前，我国农业部已经颁布包含这方面内容的菌种管理
行政法规。今后，各菌种厂在制定规划时，应根据本身的技术力量及设备条件，确定适宜的菌种生产级别和规模。生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m
2、制种场地的选择
水、电、路三通，远离禽舍、畜栏、厕所等污染源。3、菌种场设置要求菌种场应设原辅料仓库，原料处理场地，洗涤
室，配料室，灭菌室，冷却室，接种室，培养室,质检室和菌种储藏室。
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4、菌种场的平面布局
应根据微生物易于在空气中传播及其
传播的特点规划厂房，布设流水线，以使制种的工艺流程既便于流水作业，节约劳力和投资，又有利于对微生物传播的控制，提高菌种生产的成品率。下面分别介绍简易菌种厂和规范化菌种厂的平面布局。生物秀-专心做生物w w w .b b i o o .c o m
（二）制种基本设备及常用物品
配制培养基设备：切片机、粉碎机、过筛机、拌料机、装瓶或装袋机灭菌设备：高压灭菌锅（手提式、立式、卧式）、常压灭菌灶接种设备：净化工作台、接种箱、接种室
培养设备：培养箱（电热恒温、恒温恒湿）、
培养室、培养架、空调
菌种保藏设备：电冰箱、贮藏室（二、三级菌种）
1、制种设备
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2、基本器具
玻璃器皿
衡量器具
基础设备
3、基本药品
生物
秀
-专
心
做
生
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注意事项！
•配置必要的生产设备。
•生产能力与生产设备配套•选用质量合格、价格适宜的玻璃器皿、塑
料袋、消毒药品等低值易耗品。
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复习思考题
1．什么叫培养基？培养基可分为哪几种类型？2．什么叫菌种？菌种可分为哪几种类型？3．菌种为什么要经过三级逐步扩大培养？4．简述菌种生产的基本过程？
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第二节一级菌种制作技术
一、一级菌种的制作流程二、一级菌种培养基的配制三、一级菌种培养基的灭菌四、菌种分离及纯化五、出菇试验（鉴定）
六、转管及培养
七、菌种保藏
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一、一级菌种制作流程
1．概念一级菌种是第一次用孢子分离法、组织分离法或基内菌丝分离法获得的纯菌丝体及其经过转管扩大后的菌丝体。2．用途及要求一级菌种是菌种生产的基础，一级菌种质量的优劣，直接关系到二级菌种和三级菌种的质量，对食用菌生产产生根本的影响。
3、制种过程：主要包括下列几个程序：
培养基的配制à培养基的灭菌à菌种的分离à纯化（提纯）à转管扩大à培养à一级菌种
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