7月30日中国白酒知识要点（13）1.酱香型白酒：（1）糖化发酵剂：大曲；（2）发酵设备：石窖；（3）工艺特点：两次投料，多轮次发酵，具有“四高（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒）”、“两长（生产周期长、储存时间长）”的特点；（4）感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。2.大曲清香型白酒：（1）糖化发酵剂：大曲；（2）发酵设备：地缸；（3）工艺特点：清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清；（4）感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。3.麸曲清香型白酒：（1）糖化发酵剂：麸曲、酒母；（2）发酵设备：水泥池、砖窖；（3）工艺特点：清蒸清烧、水泥池发酵；（4）感官评语：无色透明、清香纯正、口味醇和、绵甜净爽。4.小曲清香型白酒：（1）糖化发酵剂：小曲；（2）发酵设备：水泥池（四川），小坛、小罐（云南）；（3）工艺特点：清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵；（4）感官评语：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。5.米香型白酒：（1）糖化发酵剂：小曲；（2）发酵设备：不锈钢大罐、陶缸；（3）工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏；（4）感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。6.凤香型白酒：（1）糖化发酵剂：大曲；（2）发酵设备：泥窖；（3）工艺特点：新泥发酵、混蒸混烧、续发发酵、工艺；（4）感官评语：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。7.董香型白酒：（1）糖化发酵剂：大、小曲；（2）发酵设备：泥窖；（3）工艺特点：大小曲分开使用，大小曲酒醅串蒸工艺；（4）感官评语：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。8.豉香型白酒：（1）糖化发酵剂：小曲；（2）发酵设备：陶缸、发酵罐；（3）工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏制得酒，再经陈化处理的肥猪肉浸泡；（4）感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。9.特香型白酒：（1）糖化发酵剂：大曲；（2）发酵设备：石窖；（3）工艺特点：混蒸混烧发酵、工艺；（4）感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。10.兼香型白酒（一步法）：（1）糖化发酵剂：大曲；（2）发酵设备：水泥池、砖窖；（3）工艺特点：多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用；（4）感官评语：清亮（微黄）透明、芳香幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长。11.兼香型白酒（两步法）：（1）糖化发酵剂：大曲；（2）发酵设备：水泥窖、泥窖；（3）工艺特点：酱香、浓香分型发酵产酒；（4）感官评语：清亮（微黄）透明，浓香带酱香、诸味谐调、口味细腻、余味爽净。12.芝麻香型白酒：（1）糖化发酵剂：麸曲、大曲；（2）发酵设备：水泥池、砖窖；（3）工艺特点：清蒸混入，泥底砖窖、大麸结合、清蒸续发；（4）感官评语：清澈（微黄）透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。13.馥郁香型白酒：(1)糖化发酵剂：大曲、小曲；（2）发酵设备：泥窖；（3）工艺特点：大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧；（4）感官评语：无色（微黄）透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。14.发白干香型白酒：（1）糖化发酵剂：大曲；（2）发酵设备：地缸；（3）工艺特点：地缸发酵、混蒸混烧、发酵、工艺；（4）感官评语：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。15.两种不同性质的味觉物质相混合时，它们失去各自独立味道的现象，称为中和。16.两种不同性质的味觉物质相混合时，它们各自的味道都被减弱的现象，称为抵消。17.人的嗅觉和味觉经过长时间的连续刺激，就会变得迟钝，以至最后变为无味觉的现象，叫顺效应。18.在品评前一种酒时，住往会产生影响后一种酒的现象，这叫后效应。19.为了避免心理效应和生理效应的影响，评酒时应先按1、2、3……顺序品尝，再按……3、2、1的顺序品评，如此反复几次。
白酒介绍的万能公式全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：白酒，作为中国特色的传统饮品，在中国人的生活中占据着非常重要的地位。
白酒因其独特的风味和香气而备受人们喜爱，成为了国人餐桌上不可或缺的一部分。
在市场上，种类繁多的白酒也让人眼花缭乱，不知如何选择。
下面就来介绍一份关于白酒的万能公式，帮助大家更好地了解这种神奇的饮品。
一、品牌+地域+年份=白酒的魅力白酒的品牌、产地以及年份是决定一瓶白酒魅力的重要因素。
不同品牌的白酒有着各自独特的风格和口感，比如茅台、五粮液、泸州老窖等，它们都有着自己独一无二的制作工艺和味道。
而白酒的产地也是白酒的灵魂所在，比如贵州茅台、四川泸州等地都有着悠久的白酒文化和历史。
白酒的年份也是影响着白酒质量和口感的重要因素，一般来说，越老的白酒口感越浓郁、醇厚。
在选择白酒时，可以根据品牌、地域以及年份来选择适合自己口味的白酒。
二、酒精度+口感+香气=白酒的品质白酒的酒精度、口感以及香气是评判一瓶白酒品质的重要标准。
酒精度是指白酒中酒精的含量，一般来说，酒精度越高，白酒越浓烈。
口感则是指白酒在口腔中的感受，有些白酒口感绵甜，有些口感辛辣，而有些口感清爽。
而香气则是白酒独特的味道，有些白酒香气浓郁，有些香气芬芳。
在选择白酒时，可以根据酒精度、口感以及香气来选择适合自己口味的白酒。
三、搭配+温度+饮量=享受白酒的方法白酒的搭配、温度以及饮量也是影响着白酒品尝体验的重要因素。
白酒搭配的食物可以增加白酒的风味，比如茅台可以搭配烤鱼、五粮液可以搭配火锅等。
在品尝白酒时，温度也非常重要，一般来说，白酒应该在15°C左右的温度下品尝，过高或过低的温度都会影响白酒的口感和香气。
白酒的饮量也需要控制，适量的品尝可以享受白酒的魅力，过量的饮用则会引起身体不适。
在品尝白酒时，可以根据搭配、温度以及饮量来选择适合自己的品尝方式。
四、历史+文化+民俗=白酒的特色白酒除了有着浓厚的酒文化外，还融合着当地的历史、文化和民俗。
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拍卖市场传来的消息是：1958年出厂价几元钱的一瓶茅台，在201X年拍卖到了138万元。
而在国内的另一场拍卖会上，一瓶陈年茅台酒竟然卖到了890万元这样的天价。
受到酒类藏品在拍卖市场上屡创天价的刺激，更多的人加入到高端白酒收藏这一领域里来。
同时，喝“老酒”已成为政界人士、商界名流、文人墨客的雅好。
但也有专家指出，由于缺乏鉴定标准，加上高端白酒假酒屡禁不止，而且白酒保存需要一定的环境条件，收藏者入市一定要倍加谨慎。
走进李松年的家，简直像走进了一个酒的世界：每一个能摆东西的地方，几乎都陈列着各式各样、各个年代、各种品牌的酒，其中还有不少外国名酒。
最初没有收藏意识至今共收藏了3000多瓶酒李松年，人们也称之为“酒仙”。
但有意思的是，李松年基本不喝酒。
“我如果是个喜饮酒或嗜酒之人，这些酒还能留得下来吗？!”今年66岁的李松年是广州市园林园艺师，因为职业的因素，他经常全国各地走动。
从上世纪六十年代开始，每到一个地方，他都会买一些酒。
那时的他，并没有什么收藏意识，买酒纯粹是好玩。
“我买的酒，首先是酒瓶要独特，好看。
别看一个小小的酒瓶，它其实蕴藏着历史和文化内涵，很有艺术性和观赏性。
”将酒买回家，李松年就放在那里。
一直到上世纪八十年代末期，李松年才有了收藏意识，“那个时候，我与画家关山月、黎雄才、廖冰兄、赖少其和中国陶瓷艺术大师刘泽棉、庄稼、黄松坚等多有交往。
我开始收藏字画和陶瓷，从而对白酒进行有意识的收藏。
”1995年，李松年开了一家饭店，同酒打交道更多了。
“这个时候，我口袋里的钱也多了，收藏了更多的酒。
”至今，李松年共收藏了3000多瓶各式各样的酒。
1999年，为纪念澳门回归，四川一家酒厂特制了一款52度“奥特纯”。
