高中化学人教版选修1 第二章第一节 合理选择饮食 课件(38张)

人教版高中化学选修一第二章知识点汇总

第二章 促进身体健康

2.1 合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

1、水是人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3，其主要作用是良好溶剂，反应介质和反应物，调节体温。

二、食物的酸碱性

2、食物酸碱性与化学上的溶液酸碱性不同，是指食物的成酸性或成碱性，按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类。如，由C、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内经消化吸收后，最后氧化成对应的酸：C变成碳酸，N变成尿酸，S变成硫酸，P变成磷酸，这些最终产物是酸，使体液呈弱酸性。又如某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成碱，使体液呈弱碱性。而人体血液的pH总保持碱性环境（7.35-7.45）。

三、安全使用食品添加剂

3、食品添加剂是指为改善食物的色、香和味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分以及防止食物变质等，而加入食品中的天然的或化学合成的物质。

 食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

 食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。

4、常见的食品添加剂的分类为着色剂、防腐剂、调味剂、营养添加剂。

 着色剂主要包括：胡萝卜素、胭脂红、苋菜红、柠檬黄。

 早期采用的防腐剂主要是食盐、食醋、糖等，

 现在常用的防腐剂有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫。

 调味剂主要有：食盐、食醋、味精。

 营养强化剂：加碘食盐、铁强化酱油

5、食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素

思考与练习

1、下列说法中正确的是

A．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质

选修1（化学与生活）的课后习题参考

第二章促进身心健康

第一节习题合理选择饮食

习题参考

1 如果供居民饮用的所有的水都是纯净水（几乎不含有任何杂质），由于水是一种很好的溶剂，有较强的

溶解能力，长期饮用可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失；还可能破坏人体细胞内的

平衡，导致新陈代谢紊乱；同时纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，因此长期饮用对

人体健康可能是有害的。

2 提示：

无公害食品允许使用部分较为安全的化学合成物质，但是使用方式和残留数量受到严格限制，保证不会达

到影响人体健康的残留水平。目前，我国的无公害食品主要是无公害蔬菜。

对绿色食品和有机食品的质量要求比无公害食品的要高。

对于绿色食品来说，要求食品的农业生产环境质量良好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专

门监测单位严格检测，包装、储存、运输等过程也严格按照有关标准进行。我国的绿色食品分为“A级”

和“AA级”两个等级。

有机食品也称生态食品或生物食品。在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、植物生长调节剂等

人工合成物质，而且不允许使用基因工程技术。生产有机食品的原料必须来源于无污染的环境。有机食品

的要求高于“A级”绿色食品，与“AA级”绿色食品相似。

3 （1）晒干、风干、烘干、冷冻干燥等。

（2）脱水可以消除食物中微生物和细菌繁殖所需要的水分，防止有水参加的、能导致食物腐败的有关反

应（如霉变、发酵等）的发生。

（3）饼干、干果、干鱼和干肉等。

4 C

5 提示：

食品中加入营养强化剂有助于补充食品中缺少的、或在加工过程中损失的营养成分或微量元素等，如碘、

铁、锌、钙、赖氨酸和维生素等，对于提高食品的营养价值有重要作用。但是否需要食用含有营养强化剂

的食品，应根据各地情况和每个人的具体情况以及医生的建议而定。切不可盲目地食用含有营养强化剂的

食品或补剂，儿童和青少年尤其要注意这一点。

第二章促进身心健康第二节习题正确使用药物

习题参考

1 “水能载舟，亦能覆舟”，这里的水指药物，舟指患者。比喻正确使用药物，才能促进身心健康，否则

专业文档

珍贵文档 第一节 合理选择饮食

认识水在人体中的作用

1．早晨为什么不宜饮用自来水也不宜用自来水刷牙？

提示：停用一夜的水龙头及附近水管中的自来水是静止的，这些水与金属管壁会发生反应，致使金属离子进入水中，这种水不宜饮用，也不宜用来刷牙。因此，早晨拧开自来水龙头后，应当将这种有害的“死水”放掉，大约放水几升后(满一脸盆)，方可接水使用。

►综合拓展

一、饮水与健康

在日常生活中，饮用水主要有自来水煮沸后的白开水和市售的直接饮用水，如纯净水、矿泉水等。对常人来说，需要思考的问题是，喝什么水，如何喝水。

首先，饮用水是不是越纯越好？科学实验证明，饮用水并不是越纯越好。像有些地区饮用缺氟水，会使儿童易生龋齿；如果缺碘，就会使人甲状腺肿大，造成智力残疾。其次，饮专业文档

珍贵文档 用纯净水又有何利弊？毫无疑问，饮用纯净水比饮用含有一定数量的杂质的井水、河水、湖水让人放心得多，但从纯净水的生产过程可以看出，喝纯净水对健康并无多大益处。

►尝试应用

1．日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是(D)

A．它能够导电

B．它的pH＝0

C．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素

D．它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益

解析：蒸馏水中几乎不含无机盐类，基本不存在可以自由移动的离子，因此不具有导电性；由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸馏水显弱酸性，pH比7略小；蒸馏水虽然清洁、纯净，但是无法提供人类所需的一些微量元素等并且会溶解体内的一些营养物质，所以长期饮用对健康无益。

食物的酸碱性 专业文档

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2．食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用)能电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的食物就是酸性食物？

提示：(1)食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物。

教 案

课题：第二章 促进身心健康

第一节 合理选择饮食

教

学

目

的 知识

与

技能 认识平衡膳食宝塔。

了解水在人体中的作用。

过程

与

方法 通过讨论和分析水的知识，培养学生的归纳总结能力

情感

态度

价值观 1、培养学生理论联系实际的能力，激发学生探索生命奥秘的激情。

2、教育学生合理的饮食和健康的生活习惯，增强体魄，提高免疫力的重要性。

重 点 合理安排日常膳食，认识水在人体中的作用

难 点 合理选择饮食的意义

板

书 2-1 合理选择饮食

一、膳食平衡

1、 多样化 设

计 2、合适比例

二、认识水在人体中的作用

1、水是生命的基础

2、水在人体的作用

教学过程

教学步骤、内容 教学方法、手段、师生活动

[引入]大屏幕上显示的是小美今天中午的午饭，怎么样，很丰盛吧。还有炸鸡，可乐，甜品也是小美的最爱，但小美最近发现，她的身体正在发生改变，她常常莫名的腰酸背疼，精神紧张，皮肤暗哑，问题出在哪里呢？

[板书]2-1 合理选择饮食

[投影]展示图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18)

[讲解]1998年我国颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。“中国居民平衡膳食宝塔”是结合我国居民的膳食结构特点设计的，以直观的宝塔形式表现出来，便于居民理解和在日常生活中实行。其中各类数字表示食品所需要的克数，有的有两个数字分别表示适合15～18周岁的女生和男生所需要的用量。

[讲解] 平衡膳食宝塔为我国居民提出了一个营养上比较理想的创设情境，精美的图片吸引学生注意力！

比例模式。 宝塔一共分五层。谷类食物位于最底层，每人每天需要摄入谷类食物400克 至500克；其中，蔬菜位于第四层，每天应吃蔬菜450克到500克和水果需要150克到200克；禽、肉、鱼、虾类等动物性食物位于第三层，其中，禽、肉类每人每天需要摄入75克100克，鱼虾类需要摄入50克，蛋类需要40克到50克；奶类和豆制类食物合占第二层，每人每日摄入奶类及奶制品100克和需要豆类及豆制品50克。塔顶是油脂类，每人每日摄入不要超过25克。