干花生返鲜加工技术培训——外观逼真 口感好

自制花生碎最简单方法哎，说到自制花生碎，那可真是咱厨房里的小能手，既能当零食解馋，又能给菜肴添彩。

今儿个，我就跟大家聊聊，怎么用最简单的方法，做出一盘香脆可口、满满幸福感的花生碎。

首先啊，你得备上一袋儿新鲜的花生米。

记住，得挑那种颗粒饱满、色泽均匀的，这样的花生米，炸出来才香，砸出来才碎得均匀。

别整那些干瘪的，看着就不提气，吃起来更是没滋没味。

花生米准备好了，咱们得先给它洗个澡。

把花生米倒进一个大碗里，接上清水，给它来个全方位的搓洗。

搓的时候啊，你可以想象一下，这是在给花生米做SPA，得温柔点儿，别太使劲儿，别把皮给搓掉了。

洗完之后，捞出来沥干水分，放那儿晾干一会儿，免得炸的时候溅油。

接下来，咱们得给花生米穿上油衣。

这油啊，别太多，也别太少，差不多能裹住花生米就行。

你可以用植物油，也可以用花生油，随你心情。

为啥要裹油呢？这是因为油能锁住花生米的香味，炸出来的花生米更酥脆。

裹好油之后，稍微拌一拌，让每颗花生米都均匀裹上油。

现在，咱们开小火，架上锅，倒入适量的油。

油别烧得太热，五成热就差不多了。

怎么判断呢？你把手掌放在锅口上方，能感觉到微微的热气就行。

然后，把花生米倒进锅里，用铲子轻轻翻炒。

炒的时候啊，得有耐心，得慢慢炒，别急功近利。

炒到花生米开始变色，发出“啪啪”的响声，香味儿扑鼻而来的时候，就可以出锅了。

出锅后的花生米，得赶紧给它降降温。

你可以把它们倒在一个大盘子里，用筷子迅速拨散，让热量散发出去。

这时候，你可以尝一颗，嘿，那叫一个香！接下来，就是咱们的重头戏——砸花生碎了。

找一个干净的塑料袋，把花生米倒进去，然后找个重物，比如擀面杖啊、啤酒瓶啊，随你高兴。

对着塑料袋里的花生米，一顿猛砸。

砸的时候啊，你得听听声音，得感觉感觉力度。

别太使劲儿了，把塑料袋砸破了可就不好了。

也别太温柔了，得砸得均匀点儿，得让那些花生米都变成碎碎的、小小的颗粒。

砸好之后，打开塑料袋，一盘香脆可口的花生碎就出现在你眼前了。

怎么炸花生米更酥脆关于《怎么炸花生米更酥脆》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炸花生，是饭桌上常常会出現的一种小吃。

即便不善于烹制的盆友，也会制做炸花生。

可是要想把炸花生做的更为松脆，那麼但是有很多方法的。

殊不知一些盆友，每一次制做炸花生米的口味都十分不尽人意。

那麼怎么炸花生米才可以更松脆呢？今日我们给大伙儿介绍一下，觉得学吧。

水煮花生米是基本上每一个卤味店的标准配置，由于价钱性价比高，口味松脆，也是消费者最火爆的极佳下酒小菜，因此一家卤味店沒有水煮花生米是一塌糊涂的，而不容易做水煮花生米的老师傅，都不好意思说自身是开卤味店的！但偏要就有些人不容易！！！水煮花生米简易吗？说简易也简易，娴熟的卤味人闭着眼睛也可以炸好；说不容易也挺难，有些人浮想联翩地盯住，最后口味還是不理想化。

基本我们制做水煮花生米是那样做的：花生仁冷油入锅，放进花生仁，随后水温控制在3-4成水温就可以，文火渐渐地炸至花生仁掉色，绝大多数卤味人与家中制做水煮花生米全是那样做的，而要想让花生仁储存得好长时间，并且不容易变松，一直都维持得太脆，就需要采用独特的解决方式了：这就是泡后再炸，炸后再烹酒，那样作出的花生仁即便放一个星期，仍然松脆能加，而且口味与众不同实际上这里边几个很重要的技术性要点，大师傅是不舍得对你说的，今日英雄哥就独家代理共享这种秘诀：第一步：花生仁500克拣干净，放进选好的料水里泡4个钟头。

泡茶是由盐、水、调味料之之比1：100：1，香辛料是白蔻1克、茯苓2克、风姜1.5克、甘草2克、砂仁1克、八角茴香1克、茴香1.5克、丁香花1克、八角1克、胡椒粉1.5克、良姜2克、五加皮1.5克、白芍1克、白豆蔻1.5克、炮姜1克构成，风干研磨成粉，把6克调味料6克盐放进600克水里搅拌，放进花生仁。

第二步：把泡好花生仁清洗干净控干水份，锅中中放进500油（但是具体用食油不上50克，剩余的油可下一次应用），加温到起烟，再降至三成热，下花生仁文火炸制，听见有爆炸的声音，噼噼啪啪的响声的情况下，就转最少火，随后再渐渐地炒，等这一花生仁色调略微有一点越来越深了，边炸边搅，有十多分钟后，用漏勺捞几颗花生仁，两两下有清脆的声音后，熄火捞起来花生仁第三步：炸好花生仁，沥净油，出锅烹入纯粮酒，晾凉后松脆能加，口味与众不同。

陈皮花生工艺流程陈皮花生是一种非常受欢迎的传统零食，具有独特的口感和香气。

它的制作工艺流程经过多年的发展和改良，现在已经形成了一套相对完善的生产方法。

下面将介绍陈皮花生的工艺流程。

一、原料准备制作陈皮花生的首要原料是花生和陈皮。

花生要经过挑选、清洗和烘干等处理，确保花生的质量和卫生安全。

陈皮则需要选用新鲜的陈皮，经过晾晒和切片等处理，以便于后续的使用。

二、陈皮腌制将切好的陈皮放入盆中，加入适量的食盐和白糖，按照一定的比例进行调配。

然后用干净的手将陈皮和调料充分搅拌均匀，使陈皮均匀地吸收调料中的盐和糖分。

腌制的时间一般为2-3个小时，以保证陈皮充分入味。

三、花生炒制将腌制好的陈皮均匀地撒在炒锅底部，然后倒入适量的花生。

开启炉火，用中小火慢慢炒制。

在炒制过程中，需要不断翻炒，以免花生烤焦或者炒不均匀。

同时，还需要注意掌握好火候，以免花生被炒得过干或者过生。

待花生炒至金黄色时，即可关火。

四、调味将炒制好的花生倒入盆中，加入适量的食盐、五香粉和陈皮粉，然后用手将花生均匀地拌匀，使调料均匀地附着在花生上。

这样可以增加花生的味道，使其更加美味可口。

五、烘烤将调味好的花生均匀地摊放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中。

烤箱的温度一般设置在150℃左右，烘烤时间为20-30分钟。

在烘烤过程中，要不时地翻动花生，以免烤焦或者烤不均匀。

六、冷却将烤好的陈皮花生取出，放置在通风的地方进行冷却。

等到花生完全冷却后，就可以装入包装袋中，封口保存。

通过以上的工艺流程，陈皮花生就制作完成了。

这种零食不仅口感独特，还具有一定的营养价值。

陈皮中含有丰富的维生素C和纤维素，具有健胃、消食的效果。

花生则富含蛋白质和脂肪，能够提供丰富的能量。

因此，陈皮花生不仅可以作为美味的零食品尝，还可以作为补充能量的选择。

陈皮花生是一道制作工艺独特的传统美食。

通过精心的原料准备、腌制、炒制、调味、烘烤和冷却等工艺步骤，制作出的陈皮花生口感香脆、味道独特。

花生碎的制作方法窍门
制作花生碎的方法有以下几个窍门：
1.选择好的原材料：选择新鲜、完整的花生，最好是无盐的原味花生，这样制作出来的花生碎口感更好。

2.烘烤花生：先将花生放入预热好的烤箱，以150度左右的温度烤制20-25分钟，翻动几次，使花生均匀受热，直到花生的外皮变金黄，散发出浓郁的香味为止。

3.去壳：用手将烤好的花生轻轻捏碎，去掉外壳。

可以用厨房纸巾包住花生碾压，帮助去壳。

4.制作花生碎：将去壳的花生放入搅拌机中，根据个人口感喜好选择打碎程度，可以粗略打碎也可以打成粉状。

5.储存花生碎：将制作好的花生碎装入干净、无水无油的密封容器中，放置于阴凉干燥处即可保存更久。

花生的各种加工方法花生是一种常见的坚果，不仅可以直接食用，还可以通过各种加工方法制作成多种美味的食品。

本文将为大家介绍一些常见的花生加工方法。

一、炒花生炒花生是最常见的花生加工方法之一。

首先，将新鲜的花生去壳，然后将花生放入平底锅中，用中小火慢慢炒熟。

在炒煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐或其他调料。

炒花生的时间要掌握好，过度炒熟会导致花生变硬，影响口感。

二、花生糖花生糖是一种非常受欢迎的花生加工食品。

制作花生糖的原料主要包括花生、白糖和食用油。

首先，将花生炒熟，待凉后剥去外壳。

然后，将白糖熬制成糖浆，再将花生放入糖浆中翻炒均匀。

最后，将炒好的花生倒入模具中，待凉后即可食用。

三、花生酱花生酱是一种常见的花生加工产品，可以用于制作各种糕点、面包和调味料。

制作花生酱的过程较为繁琐，需要将花生去壳、炒熟、研磨成花生酱。

首先，将花生炒熟后剥去外壳，然后将炒熟的花生放入研磨机中研磨成细腻的花生酱。

制作过程中可以根据个人口味加入适量的糖和盐。

四、花生米花生米是指将花生去壳后切割成小块的花生。

花生米可以直接食用，也可以用于制作各种糕点、糖果和零食。

制作花生米的方法很简单，只需要将花生去壳后切成小块即可。

花生米可以炒熟后加入适量的盐和其他调料增加风味。

五、花生油花生油是一种常用的食用油，在烹饪中使用广泛。

花生油的制作是通过将花生炒熟后用榨油机榨取花生油。

制作花生油的过程需要专业的设备和技术，一般由大型工厂进行。

六、花生脆花生脆是一种口感脆爽的花生加工食品，制作简单。

首先，将花生炒熟，待凉后剥去外壳。

然后，将炒熟的花生放入糖浆中翻炒均匀。

最后，将炒好的花生倒入模具中，待凉后即可食用。

花生脆不仅口感好，还富含营养，是一种受欢迎的零食。

七、花生糊花生糊是一种以花生为主要原料制作的糊状食品，味道香甜可口。

制作花生糊的方法很简单，首先将花生炒熟后去壳，然后将花生放入研磨机中研磨成细腻的花生粉。

最后，将花生粉加入适量的水和糖搅拌均匀即可制作成花生糊。

花生米怎么炸又酥又脆花生米是一种常见的坚果，富含营养，而经过炸制后，花生米不仅香气四溢，而且口感更加酥脆可口。

那么，该如何将花生米炸制得又酥又脆呢？接下来，本文将为大家介绍一种简单易行、能够制作出美味花生米的炸制方法。

材料准备：1. 生花生米适量2. 糖适量3. 盐适量4. 植物油适量步骤一：泡水将所需的生花生米放入容器中，加入适量的清水，泡浸12个小时以上。

这一步的目的是去除花生米的外壳，使其更容易炸制，并且具有更好的口感。

步骤二：煮熟将泡过水的花生米放入锅中，加入适量的清水，水的高度以淹没花生米为准。

加盖，大火煮开后转小火，煮至花生米变软熟透，用手轻轻捏碎即可。

煮花生米的时间约为30-40分钟。

记住，煮的时间不宜过长，以免花生米过熟。

步骤三：沥水将煮熟的花生米倒入漏网中，用流动的凉水冲洗一下，以去除其中的杂质和糖分。

然后将花生米沥干水分，备用。

注意，沥水时要尽量保持花生米的完整性，不要过度搅拌，以免花生米破碎。

步骤四：混合糖盐在一个干净的容器中，倒入适量的糖和盐，并轻轻搅拌均匀。

糖和盐的比例可以根据个人喜好来调整，一般来说，糖和盐的比例是1:1，口感会更好。

步骤五：炸制花生米将沥干水分的花生米放入炸锅中，炸的油温控制在170℃左右。

在炸制的过程中，要不断地搅拌花生米，以免粘连在一起。

当花生米开始变金黄色时，可以用漏网将炸好的花生米捞出放在吸油纸上，使其沥干多余的油脂。

步骤六：回锅炸将炸好的花生米重新放入锅中，再次加热至炸油，这样可以使花生米更酥脆。

但是要注意火候，不要炸得过久，以免糊掉。

步骤七：添加糖盐将回锅炸制的花生米取出，趁热撒入之前调好的糖盐混合物，然后迅速反复翻炒，使糖盐均匀附着在花生米上。

步骤八：晾凉保存经过以上步骤处理后的花生米已经酥脆可口，但是因为炸制过程中有一定的油脂含量，所以需要晾凉后储存。

将炸好的花生米平铺在烤盘上，放置在通风干燥的地方，让其自然风干，同时可以更好地保持花生米的酥脆口感。

浅谈花生深加工的几项工艺作者：暂无来源：《农民致富之友（上半月）》 2014年第4期董亚立摘要：我县花生种植面积达350万亩，年产量可达80万吨左右，是东北花生第一县。

所产花生品质优良，无黄曲霉菌感染。

随着人民生活水平的不断提高，简单的花生产品已不能满足人民需求，建设花生深加工企业可促进农民种植的积极性，增加农民收入，推动地方经济发展。

本文就花生深加工的几项工艺做一介绍和分析，以推动花生深加工产业的发展。

关键词：花生；深加工；工艺1、花生油的加工工艺花生油品质优良、营养丰富、气味清香，是深受人们喜爱的食用油，所以花生油一直是花生加工的主要产品。

目前生产花生油的方法有传统的压榨法、预榨-浸出法、水剂法、微波辅助萃取法和水酶法、压榨法又称机械法，它利用机械外力将花生中的油脂挤压出来，其提取率低、劳动强度大、生产效率低、成本高；浸出法是利用正己烷等有机溶剂能“溶解”油脂的特性，将料坯或预榨饼经其浸泡或喷淋，使花生中油脂被萃取出来的方法，该方法的出油率高，但有机溶剂的存在使生产安全性差，生产成本高，浸出设备多、投资大；水剂法是利用油料中非油成分对油和水“亲和力”的差异，同时利用油水比重不同而将油脂与蛋白质分离出来的方法；微波辅助萃取是将微波激活和传统溶剂萃取结合起来形成的一种的萃取方法；水酶法是先利用机械破碎法将油料组织细胞结构和油脂复合体破坏，再利用纤维素酶、果胶酶等降解油料细胞壁的纤维素骨架和细胞间的粘连，使油料细胞内油脂和蛋白质等有效成分充分游离，提高出油率。

2、花生蛋白的加工工艺2.1低变性花生蛋白粉的生产花生→分级→脱皮→低温压榨→超微粉碎制约油料开发为可食用蛋白的主要因素是制油工艺。

我国目前所使用的高温压榨法和溶剂浸出法，其预处理工艺均需将料坯加热高达130℃，因而脱脂后的油料无法再进一步开发为可食蛋白。

水溶法制油工艺主要是利用蛋白质的亲水力和油脂的疏水作用，利用水为介质将细胞结构已被机械作用破坏的花生形成油乳悬浮浆液，经分离获得油乳和蛋白浆液后，再经后处理得到较纯的油脂和蛋白粉产品。

龙岩湿考咸酥花生制作技术吴文祥（福建省龙岩市新罗区大池镇农业技术推广站，364019）摘要：利用秋花生加工龙岩湿考咸酥花生，经济效益高，笔者经过二十年来探索，总结形成了从品种选择→播种与大田管理→病虫害防治技术→加工流程等一整套操作规程，并应用于生产，目前，已成为龙岩市农民秋冬增收的重要途径。

关键词：花生；栽培技术；龙岩湿考咸酥花生；加工工艺近年来，龙岩湿烤花生由于天然、环保、口感好等原因，受到市场的热捧，价格逐年上涨，已经成为龙岩市部分地区特别是新罗区及上杭、长汀等地农民秋季增收的重要途径。

现将龙岩湿考咸酥花生操作规程介绍如下。

1 品种选择龙岩秋花生种植目的以加工湿烤花生为目的，因此，在品种的选择上，以高蛋白、高产、抗病虫、中果为宜。

目前，比较适合的品种有：龙花243、泉花6号、泉花7号、泉花10号等。

播前晒果3～5 d以打破休眠期，选择果实饱满的双仁果剥好备用。

2 播种前准备2.1 耕地选择前茬作物为水生作物如水稻等，全土层厚50 cm以上，耕作层30 cm以上，土壤pH 值6.5～7.0，沙质土、沙壤土或者壤土，田间排灌方便。

2.2 播种时间在新罗区海拔500 m以下地区，8月4日前播种，海拔500～600 m的地区，7月中下旬（立秋前5～15 d）播种；海拔600～800 m地区，时间6月下旬-7月上旬（以当地第一场霜往前推120 d播种）播种。

2.3 整地做畦整地前有条件的先测pH值，若低于6.5，则施150 kg/667 m2新鲜熟石灰，若在6.5～6.8区间，施100kg/667 m2熟石灰，若在7.0左右，可不施石灰。

犁后未做畦前施有机肥1 000 kg/667 m2。

整畦面宽1～1.2 m、沟深15～20 cm，3～5 d后播种。

3 播种及大田肥水管理3.1 播种播种前用50%多菌灵或敌克松可湿性粉剂拌种。

播种时先施50～100 kg/667 m2钙镁磷肥后开穴，穴深5～7 cm、株行距18 cm×24 cm，每穴2粒种。

白晒花生制作方法制作白晒花生是一种传统的食品加工方法，经过特定的处理和制作过程，将花生中的水分蒸发掉，使其成为一种干燥的食品。

白晒花生具有独特的风味和经典的口感，被广大消费者所喜爱。

下面我将详细介绍一下白晒花生的制作方法。

首先，要准备好鲜嫩的花生。

最好选择新鲜的花生，表皮呈浅红色或浅粉红色的花生，这种花生肉质饱满、口感香甜，制作成的白晒花生更好吃。

接下来，将准备好的花生放入清水中浸泡2-3小时，这样可使花生的外皮更容易脱落。

然后，将浸泡好的花生取出，用清水冲洗干净，以去除表面的杂质和泥沙。

接着，将清洗好的花生倒入锅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些。

然后将锅置于火上煮沸，煮沸时加入一些食盐，可以提升花生的味道。

再然后，将开水煮沸的花生焯水5-10分钟，焯水时要不断搅动花生，确保花生每颗都受热均匀。

焯水的目的是除去花生内部杂质和异味，使花生更加干净和美味。

煮沸后，将花生倒入漏网中，用清水冲洗一下，去除表面的沫沫和污垢。

然后，将漏干水分的花生倒入宽大的托盘中，均匀地摊开，不要有重叠，尽量让花生散开。

接着，将摊开的花生放在通风的地方，阴干1-2天，以利用自然的阳光和风力将花生内部的水分蒸发掉。

在晾晒的过程中，要经常搅拌花生，以保证其受热均匀，避免出现变质和发霉的情况。

当花生干燥到一定程度后，将其收进室内，晾干的花生颜色会发生变化，呈现出白色外观。

最后，将晾干的白晒花生存放在密封容器中，以防止受潮和变质。

白晒花生的储藏时间一般为3-6个月，如果保存得当，也可以延长储藏时间。

总的来说，制作白晒花生并不复杂，但需要耐心和细致的操作。

只有掌握好每一个步骤，才能制作出色香味俱佳的白晒花生。

制作白晒花生不仅能够满足人们对于传统美食的喜爱，也能够为花生的储存和食用提供便利。

无论是作为零食还是作为菜品中的配料，白晒花生都有着独特的风味和丰富的营养。

希望通过以上的介绍，能够让越来越多的人了解并尝试制作白晒花生。

祝大家制作成功，享受美食！。

提高食品口感的创新加工工艺提高食品口感的创新加工工艺食品的口感对于食品的美味程度起着至关重要的作用。

传统的加工工艺通常不能满足人们对于口感的需求，所以科学家们一直在不断努力寻找创新的加工工艺来提高食品的口感。

本文将介绍几种可以提高食品口感的创新加工工艺，以期能够为食品行业的发展带来新的思路。

一、冷冻干燥技术冷冻干燥技术是将食品在低温下冷冻，并通过真空下的升华抽出水分的一种加工方法。

这种技术可以保持食品的原有组织结构和形态，使得食品在加工过程中不会破坏其结构，从而使得食品的口感更好。

冷冻干燥技术经过处理后的食品不但重量轻，储存方便，而且可在与水接触时迅速恢复原状。

二、超高压灭菌技术超高压灭菌技术是利用高压力对食品进行处理，通过破坏细菌的细胞结构和蛋白质，达到灭菌的目的。

超高压灭菌技术被广泛应用于果汁等饮品的加工中，不仅可以保持食品的色泽、口感，还可以提高食品的营养价值。

这种技术对保持食品的新鲜度也非常有帮助，能有效地延长食品的保质期。

三、微脂化技术微脂化技术是指将食材中的脂类分散在水相中，使得脂类颗粒变得非常细小。

这种技术主要适用于饮品、乳制品等食品的加工过程中。

微脂化技术可以改善食品的质地，使得食品更加细腻、顺滑，增加食品的口感层次感。

同时，这种技术还可以提高产品的稳定性和均匀性，延长产品的保质期。

四、超声波技术超声波技术是一种高频振荡波对物质进行处理的方法。

在食品加工过程中，超声波技术可以有效地破坏细菌细胞结构，提高食品的安全性。

同时，超声波还可以改变食物中的物质流动性和粘度，使得食品更加口感丰富。

超声波技术在果酱、酸奶等食品加工中被广泛应用，不仅可以提高产品的质量，还可以提高产品的生产效率。

五、电子束辐照技术电子束辐照技术是利用高能电子束对食品进行辐照处理的方法。

这种技术可以杀灭食品中的微生物和病原体，延长食品的保质期。

同时，电子束辐照技术还可以改变食物中的物质结构，提高食品的质地和口感，使食品更加细腻。

脱水藕干的加工技术汇报人：日期:•引言•脱水藕干加工技术概述•脱水藕干加工技术分类•脱水藕干加工技术的影响因素•脱水藕干加工技术的发展趋势和挑战目•结论与展望录01引言脱水食品行业的发展趋势脱水藕干的市场需求和潜力当前脱水藕干加工技术存在的问题背景介绍研究目的和意义研究脱水藕干的加工技术，提高产品质量和生产效率探索脱水藕干的营养保持和贮藏保鲜方法，延长产品货架期为脱水食品行业的发展提供理论和技术支持，推动行业创新和发展。

02脱水藕干加工技术概述脱水技术简介脱水技术是一种常见的食品加工方法，通过去除食品中的水分，提高其保质期和口感。

脱水技术包括自然晾晒、热风干燥、真空干燥等多种形式，适用于不同种类的食品。

脱水技术的应用可以减少食品的体积和重量，方便储存和运输，同时提高食品的口感和营养价值。

藕干的特点及用途藕干富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对人体健康有很好的益处。

藕干可以用于制作多种菜肴和零食，如炒菜、炖汤、煮粥等，也可以作为健康食品的原料。

藕干是一种常见的脱水蔬菜，具有高营养价值和良好的口感。

脱水藕干加工流程选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的藕作为原料。

采用热风干燥或真空干燥等方法进行脱水处理。

将藕清洗干净，去除泥沙和杂质。

将脱水后的藕干进行挑选、分级和包装，以方便储存和运输。

03脱水藕干加工技术分类原理利用热空气作为干燥介质，将热空气与藕片接触，通过传热和传质的过程，将藕片中的水分蒸发出来。

特点设备简单、操作方便、成本低，但干燥时间长，易受污染，干燥后的产品色泽较差。

热风干燥技术在低温、真空环境下，利用升华原理，将藕片中的冰晶升华成水蒸气，从而将藕片干燥。

原理干燥后的产品保持原有形状和结构，颜色鲜艳，但设备昂贵，能耗较大。

特点真空冷冻干燥技术利用微波的穿透性和热效应，使藕片中的水分吸收微波能量，产生热量，从而将水分蒸发出来。

特点干燥时间短，效率高，但干燥后的产品形状不均匀，易出现焦斑。

红外干燥技术利用红外线的热效应，使藕片中的水分吸收红外线能量，从而将水分蒸发出来。