花生贮藏保鲜新技术

花生贮藏调研报告一、背景介绍花生是一种常见的粮食作物和油料作物，具有较高的营养价值和经济价值，被广泛种植和消费。

然而，在花生的贮藏过程中可能会出现一些问题，如花生容易受潮发霉、虫害严重等。

为了解决这些问题，需要对花生的贮藏条件、方法进行调研，以保证花生的质量和延长其保鲜期。

二、调研目的本次调研的主要目的是了解花生贮藏的常见问题和解决方法，从而为花生种植户和种植企业提供相关的参考和建议，以提高花生的贮藏效果和减少损失。

三、调研方法1. 文献资料收集：收集相关的科研论文、专业书籍和市场报告，了解已有的花生贮藏研究成果和经验。

2. 实地调研：选择几个花生种植基地和花生贮藏加工企业进行实地考察，观察贮藏过程和设备，并与种植户和企业负责人进行深入交流。

3. 专家访谈：联系相关领域的专家学者和技术人员，进行面对面或电话访谈，获取他们的意见和建议。

四、调研结果1. 温湿度控制：花生贮藏环境的温度应保持在15-20摄氏度，相对湿度保持在60-70%左右，以防止花生受潮发霉。

可以使用专门的仓储设备和控制系统进行调节。

2. 气体浓度控制：花生贮藏空间中的氧气浓度应保持在5-6%，二氧化碳浓度应控制在0.5-1%之间，以防止虫害滋生。

可以使用空气净化装置和气体检测器进行监测和调节。

3. 包装材料选择：应选用透气性好、防水性能好的包装材料，如塑料薄膜袋或纸质袋，避免花生与外界水分接触，提高花生的贮藏品质。

4. 贮藏期控制：花生一般贮藏期不宜过长，最好在贮藏后尽快加工或销售，以保持花生的新鲜度和口感。

5. 贮藏管理：贮藏过程中应定期检查花生的质量，及时清理垃圾和虫害，保持仓库的清洁和干燥，确保花生的卫生和品质。

五、调研结论通过本次调研，我们了解到花生贮藏过程中的常见问题和解决方法，包括温湿度控制、气体浓度控制、包装材料选择、贮藏期控制和贮藏管理等方面。

花生种植户和种植企业可以根据这些调研结果，采取相应的措施来改进花生贮藏的效果，提高产量和质量，减少损失。

花生的保鲜方法有哪些呢关于《花生的保鲜方法有哪些呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

花生是一种营养价值很高的食物，平时我们吃花生的时候都会做豆浆，做花生米，做油炸花生，五香花生，花生也是很好的零食，有花生酥，花生糖，还有花生糕，花生做的食物营养价值高，味道也很好，不过新鲜的花生，香香脆脆的很好吃，可时间长了就会发干失去水分，那么花生的保鲜方法有哪些呢？都吃过吧(1)保持水质清洁，每天换水，剪根露新茬，泡水的部位去掉多余的叶子。

(2)剖、烧、烫法剖：对木本植物，可在花脚部位剖十字，或劈或砸，以扩大吸水面积。

烧：一品红等花剪后切口处流白浆，不制止则花很快腐败，应在火上烧一下，防止营养物质倒流，月季、梅花、牡丹、丁香等也适用。

烫：浸烫于热水中一会，利于吸水，杀菌防腐，一般80‘C水中烫30秒左右。

剑兰，晚香玉，大丽花，菊花，非洲菊，香石竹等适用。

(3)水中剪切法；又名深水急救法把脱水花枝在水中剪一下根，利用深水压力高及在水中导管不被空气堵塞原理，使脱水花枝得以恢复。

注意：剪后要让花枝在水中吸足水15-20分钟，才可拿出水面。

(4)杀菌法在水中放入酒精、高锰酸钾、樟脑、硼酸、柠檬酸、盐、明矾等都可起到杀菌作用，只有水不腐烂变质，植物才能吸水保鲜。

注：一定配成溶液后再用，不可不溶解直接放入水中，用盐时注意浓度不可太大。

(5)营养法鲜花从母体上切下后，就失去了营养源，无力开放，可加入糖、啤酒、阿斯匹林、维生素C等各类营养物质，糖是营养来源，可保持花色鲜艳。

(6)喷淋、注射法对于许多茎中空的花卉，可把花脚部位置于水龙头下强行灌水，或用针头注水保鲜，如荷花、莲花、非洲菊、马蹄莲、水仙花等。

花生保鲜不失去水分的方法可以来学习一下，以上的这些妙招可以杀死真菌的，同时又可以不让花生发霉，在潮湿的环境下还不够让花生脱水，这样就可以吃到新鲜美味，一年四季都是新鲜的花生了。

食品保藏技术的发展现状及前景分析摘要：介绍了食品腐败变质的主要因素、食品保藏技术的发展现状，对近年来几种食品保藏技术方法作以综述，并阐述了食品保藏技术在其应用中存在的局限性，也对其发展前景提出了看法与观点。

关键词：食品腐败变质；食品保藏技术；发展前景The development of Food preservation technology and itsprospect analysisAbstract:In this paper, we introduced the main factors of food spoilage, the development of food preservation technology. Reviews the recent several methods of food preservation technology, and described the limitations of its application in food preservation. Some relative perspectives about its prospect are also mentioned.Key words: food spoilage; food preservation technology；developing prospect 前言食品种类繁多，组成成分复杂，使其在加工、运输、储藏和销售的过程中，极易因周围环境因素如微生物、温度、光照等的影响而变质。

不仅缩短了食品的货架期，造成巨大的经济损失，而且严重时更会危及人们的健康。

长期以来，应用较多的食品保藏技术多为传统的干燥、加热、冷藏、罐藏、腌渍、烟熏和化学处理等[1]来保藏食品。

随着人们对食品品质的要求日益渐高，以及现代技术如高压、辐射等的发展应用，在传统食品保藏的基础上发展了一些新的食品保藏技术，如冰温保藏技术、辐照技术、冰核细菌和生物冷冻蛋白技术、栅栏因子技术等，以满足其需要。

炒熟的花生米保存方法窍门花生米是一种美味且营养丰富的小吃，无论是作为零食还是作为烹饪食材，都备受喜爱。

然而，新鲜炒熟的花生米的保存是一项复杂的任务。

不妥善保存的花生米可能会导致变质和失去其原本的风味。

因此，本文将为您介绍一些保鲜的有效方法和小窍门。

选择新鲜的花生米首先，选择新鲜的花生米至关重要。

新鲜的花生米外观光滑细腻，没有变色或破损的痕迹。

在购买时，可用手触摸花生米进行初步检查。

如果感觉到花生米表面粗糙，可能是由于存放时间过长导致的。

炒熟花生米的保存方法方法一：真空密封使用真空密封器将炒熟的花生米密封在塑料袋或密封罐中是一种常见的保存方法。

真空密封可以防止空气进入，从而延长花生米的保鲜期。

确保在密封之前，将花生米完全冷却，以避免在密封过程中产生潮气。

方法二：冷冻保存另一种保存炒熟花生米的方法是将其放入冷冻器中冷冻保存。

将花生米放入密封袋或冷冻盒中，尽量去除空气，确保密封良好。

在冷冻之前，将花生米完全冷却，并确保花生米之间没有明显的凝固，以免结块。

方法三：避光保存花生米容易受到阳光的影响而发生氧化变质。

因此，避免将炒熟的花生米暴露在阳光下，将其存放在阴凉干燥的地方，如食品柜或储物室。

同时，应选择不透明的容器来存放花生米，以阻挡阳光的进入。

方法四：干燥环境保存良好的通风和干燥环境对于炒熟花生米的保存非常重要。

潮湿的环境会导致花生米变质或发霉。

因此，存放花生米的地方应保持干燥，并定期检查是否有潮湿的痕迹出现。

方法五：避免与异味食物存放在一起花生米有着很强的吸附性，会吸收周围的气味。

因此，为了保持花生米独特的风味和口感，应避免与储存异味的食物（如大蒜、洋葱等）存放在一起。

常见问题解答问题一：多长时间内食用炒熟花生米？炒熟的花生米在适当的保存下，可以保持较长时间的新鲜度。

根据保存方法和环境条件，花生米的保鲜期可长达数月至一年。

然而，为了确保最佳的食用体验，建议在三个月内食用完。

问题二：如何判断花生米是否已经变质？变质的花生米通常会有刺鼻的气味、异味或潮湿感。

中国农业科技导报，2021,23(2):134-140Journal of Agricultural Science and Technology不同贮藏方式对花生仁品质的影响周巾英，王丽，祝水兰，罗晶，樊琪平，冯健雄”（江西省农业科学院农产品加工研究所，南昌330200）摘要:以赣花7号花生为试验材料,采用低温贮藏、干燥贮藏、气调贮藏和通风贮藏对花生仁进行处理，检测贮藏期间花生仁的酸价、过氧化值、粗蛋白含量、油亚比、氨基酸含量和黄曲霉毒素B,含量的变化规律。

结果表明：随着贮藏时间的延长，花生仁的酸价、过氧化值和粗蛋白含量都呈上升趋势;油亚比在贮藏后期升高;氨基酸总量在贮藏后期降低;黄曲霉毒素B,含量贮藏前期未检出，后期逐渐升高。

气调贮藏、低温贮藏和干燥贮藏能较好地保障花生仁贮藏品质，尤其对抑制花生仁的氧化酸败及其黄曲霉毒素B,防控效果明显。

关键词:花生仁;低温贮藏;干燥贮藏;气调贮藏;品质doi:10.13304/j.nykjdb.2019.0623中图分类号:S565.2文献标识码:A文章编号：1008-0864（2021）02-0134-07Effects of Different Storage Technology on Peanut QualityZHOU Jinying,WANG Li,ZHU Shuilan,LUO Jing,FAN Qiping,FENG Jianxiong*(Institute of Agricultural Products Processing,Jiangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanchang330200,China)Abstract:By taking Ganhua7peanut as experimental object,this paper used low temperature storage,dry storage, controlled atmosphere storage and ventilation storage methods to storage peanut,and determined the moisture content, acid value,peroxide value,crude protein content,O/L ratio,amino acid composition and aflatoxin B,content of peanut during storage period.The results showed that:the acid value,peroxide value and crude protein content of peanut increased with the extension of storage time.O/L ratio increased at the later stage of storage.The total amount of amino acids decreased at the later stage of storage.The content of aflatoxin B〔was not detected in the early stage of storage and gradually increased in the later stage.Controlled atmosphere storage,low temperature storage and dry storage could better guarantee the storage quality of peanut,especially in the inhibition of oxidative rancidity and the prevention and control effect of aflatoxin B1.Key words:peanut;low temperature storage;dry storage;controlled atmosphere storage;quality花生是我国主要油料作物之一，也是出口创汇的重要经济作物，在国民经济中占据重要地位[1]o花生富含蛋白质与脂肪，吸湿性较强，不易渡夏，尤其是南方气候高温高湿，若贮藏不当，极易发生氧化酸败、变色、生虫或生霉，甚至会产生黄曲霉毒素，影响花生的食用品质与商用价值,危害人体健康[2-4],导致花生产后损失严重[5]o 因此,探究一种防霉、防虫、保障品质的花生贮藏方法,对减少花生产后损失和提高产业经济效益具有重要意义。

鲜花生、毛豆荚常温保鲜法
鲜花生和毛豆荚都是人们爱吃的食品，但是由于受季节的限制，不能常年都吃到，现介绍一种每公斤只需投入几毛钱，收入增加好几倍的常温保鲜法。

鲜花生：
将采收后的花生拣去残次果，用清水漂洗后在花生专用贮鲜剂(化工店有卖)的作用下，用开水烫6～8分钟，捞出用冷水冷却至常温后晒干或烘干就可以在常温下进行存放，贮鲜一公斤花生仅需2角钱。

经贮鲜后的花生既可直接食用，也可待市场没有新鲜花生后经水煮熟上市出售。

直接食用酥脆，回味清香，百吃不厌；煮熟上市和新鲜的花生基本一样，而且还可以煮成香、咸、麻辣等各种风味，很受消费者喜爱，同时，经济效益可提高3倍以上。

毛豆荚：
将进入乳熟期的毛豆采收后拣去杂物并用清水洗涤，然后按水中放入0.2%的护色剂浸泡30分钟，之后可放入加有毛豆专用的贮鲜剂的开水中漂汤3分钟左右，捞出用冷水进行冷却至常温再放入到0.2%护色剂溶液中浸泡30分钟后烘干就可以常温存放了。

待市场没有鲜毛豆荚，再经水浸后煮熟上市销售，每公斤毛豆荚仅需投入2毛钱，可提高效益3―5倍。

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把菠菜的捆绳放松，然后套上一个略大的塑料食品袋，使菜根朝外，一般不扎口，如果袋子过大，可封部分口。

在脸盆内加入约2厘米深的自来水，将已装袋的菠菜根部浸入水中，菜叶斜倚在面盆边上，使根部充分吸水，而叶子上不沾水，放于阴凉处，每天换1次水，可使菠菜在3～4天内保持鲜美。

葱保鲜法①需贮存的葱不要去除泥巴，也不要洗，放在通风处，即不会枯烂；②洗干净的葱，应用报纸包裹，直立着置于通风处，便可短期保鲜。

醋酸钠贮存鲜肉法①猪肉：用0.5％的醋酸钠水溶液浸泡新鲜猪肉，能保鲜2天。

②牛肉：用1％的醋酸钠水溶液浸泡新鲜牛肉，1小时后取出，存放在清洁的容器内，可保鲜3天。

③鸡肉：将5％的醋酸钠、1％的食盐水溶液喷洒在鸡肉上，或将鸡肉浸泡其中，可保鲜5天。

①蛋糕与面包同放在不透气的容器内，面包变硬了就换上1个。

②没有面包放1片苹果也可，可使蛋糕保鲜数天。

电冰箱养鱼保鲜法电冰箱内温度低，有充足的氧气，可使鱼减少活动量，因此，暂时不吃的活鱼，可在电冰箱果蔬盒内放养，可养活几天，随时取食，十分方便。

冬瓜保鲜法已切开的冬瓜，取干净白纸或塑料薄膜紧贴在切面上，再放在避光干燥通风处，可保存3～5天，不会霉烂。

冬笋封藏保鲜法用不漏气的塑料袋装冬笋，扎紧袋口；或用酒坛、陶罐装笋，盖口以双层塑料薄膜扎紧，可保鲜半个月以上。

冬笋沙藏保鲜法在废旧的纸箱或木箱中先铺一层8厘米厚的湿黄沙，把完好的冬笋笋尖朝上地放入箱中，再倒入湿黄沙，用手拍实，湿沙埋过笋尖6厘米以上，置于阴凉、通风处。

可使冬笋保鲜40至50天。

豆腐保鲜法将新鲜豆腐放在冷盐水中，可以保鲜5～7天，味道鲜嫩如初。

如是放入冰箱保存的，效果尤佳。

番薯防变黑法把切好的番薯浸没在清水中，或用开水烫一下，就可防止变黑了。

瓜果冰冻保鲜法夏季瓜果切开后一次吃不完，可用薄纸紧贴所有切面，再置于冰箱中，可使瓜果迅速冷却，不会影响其香味和吃口。

韭菜保鲜法①用细绳扎紧韭菜下半部，根朝下放到水盆里，经常换水，可保鲜数天。

生花生米贮存方法:花生在贮藏期间的劣变现象主要是生霉、变色、走油和变哈。

花生果的水分超过10%，花生仁水分超过8%，进入高温季节即易生霉。

因此，贮藏期间要合理掌握干燥、低温、密闭三个环节。

在盛花生米的容器或塑料袋中，放上一、二支香烟，把口封紧，别漏气。

这样，花生米在三年之内不会被虫蛀。

取出花生米后，再用此法继续贮藏。

2、用清水将花生米淘净、捞出后沥干炒热，均匀地拌上细盐和五香粉，然后摊开晾晒，干后装入塑料袋或其它密封容器中。

如此处理花生米失去发芽的能力，即使过夏，也不会变质。

花生的种皮(谷称红衣)由于受光、氧气、高温等影响容易变色。

如从原来新鲜的浅红色变为深红色，以至暗紫红色，说明品质开始降低，应立即采取措施，改善贮藏条件。

1、花生果贮藏：花生果在仓内散存或露天散存均可，要求水分控制在10%以内，堆高不超过2米。

在冬季通风降温以后，趁冷密闭贮藏，效果更好。

2、花生仁贮藏：花生仁的贮藏必须控制水分在8%以内，最高堆温也不宜超过20℃，并适时密闭防止虫害感染和外界温湿度影响，保持堆内干燥、低温、低湿，只有这样才能较好地保持花生仁的品质。

花生仁也可进行气调贮藏，如在真空度为400毫米汞柱的情况下，充以适量的氮气，可以抑制花生的呼吸强度和虫霉侵蚀。

此外，花生在贮藏中，最易遭致鼠害，应注意加强防鼠工作。

添加评论米①用花椒壳、小茴香二把，用纱布包好，放在米缸里，盖紧缸盖，米面不易生虫；②在米缸里放入一把干海带，可以杀死害虫，抑制霉菌;海带取出后数十分钟，即可放出它吸收的水分;可反复使用；③储存温度以８～15℃之间最佳；④将米放在塑料袋中，每次５公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫。

醋①在食醋中加些盐，久放也不变质；②在食醋中加点白酒和盐，久放也不变质且味道更香；③在食醋中放点大蒜可防发霉；④先用纱布过滤，然后加热煮沸，冷却后装入洁净的瓶中，盖严备用。

香菇①封存于密封的容器内；②如霉变，用板刷轻轻刷去表面的霉花，然后用小火烘干，冷却后密封。

如何正确储存壳花生以延长其保鲜期壳花生是一种口感酥脆、味道香甜的常见坚果，深受人们的喜爱。

然而，由于壳花生本身含有较高的油脂和水分，如果储存不当，容易受潮、发霉或变质，从而缩短保鲜期。

为了让壳花生更加长久地保持其原有口感和营养价值，下面将介绍如何正确储存壳花生以延长其保鲜期。

1. 选择优质的壳花生在储存之前，首先要确保所选购的壳花生质量良好。

选购时应挑选颗粒饱满、色泽鲜亮、表面光滑、无虫蛀或破损的壳花生。

此外，壳花生的内核应该紧致饱满，没有霉变或变质的迹象。

2. 去除杂质并彻底晾干在储存之前，应该将壳花生放入清水中浸泡片刻，以去除表面的污垢或杂质。

之后用清水洗净，将其放置在通风良好的地方晾干。

确保壳花生彻底干燥是防止霉菌生长的关键。

3. 选择适当的储存容器正确选择储存壳花生的容器非常重要。

最好选择密封性好的容器，如玻璃罐、塑料盒或密封袋等。

确保容器没有裂痕或损坏，以防止空气和湿气进入容器内部。

4. 避光储存壳花生在储存过程中应放置在避光的环境中。

阳光暴晒会导致壳花生变质，影响其口感和风味。

因此，应将壳花生储存在清凉、干燥且无阳光直射的地方。

5. 保持低温环境壳花生能够在低温环境中保持较长的保鲜期。

最好将壳花生储存在温度控制恒定的室内环境中，避免受热或受潮。

温度应保持在15-18摄氏度，相对湿度应控制在50-60%之间。

6. 避免潮湿环境潮湿环境是壳花生变质的主要原因之一。

为了延长壳花生的保鲜期，应尽量避免潮湿的环境。

壳花生应远离水源，避免与水接触，以防止受潮发霉。

7. 分批储存为了避免一次性吃完造成大量壳花生的浪费，最好将壳花生分批储存。

将壳花生分成适量的小份，每次只取出一部分食用，其余部分继续密封储存。

这样可以减少受潮变质的风险，并确保尽可能保持新鲜口感。

8. 定期检查在储存壳花生的过程中，定期检查其状态非常重要。

检查容器是否密封良好，有无异味或变质迹象。

如果发现有腐烂、变色或异味的壳花生，应立即将其取出，以免影响其他壳花生的保鲜状态。

花生储藏技术规范1 范围本标准规定了花生储藏的术语和定义、基本要求、储藏技术，以及花生储藏期间的粮情检测与品质检验等规定。

本标准适用于粮食仓库、油脂加工厂中花生的储藏。

不适用于花生种子的储藏。

2 规范性引用文件下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 1532-2008 花生GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8946 塑料编织袋GB 19641 植物油料卫生标准LS/ T 1211 粮油储藏技术规范LS 1206 粮食仓库安全操作规程LS/T 3801 粮食包装麻袋国家粮食局、国家质量技术监督局《粮油储存品质判定规则》(试行）（国粮发[2000]143号）3 术语和定义GB 1532和LS/ T 1211中及下列术语和定义适用于本标准。

3.1花生仁peanut kernel花生果去掉果壳的籽仁（果实）。

3.2纯仁率pure kernel yield净花生果脱壳后籽仁的质量(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。

3.3纯质率pure rate净花生仁质量(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。

3.4不完善粒unsound kernel受到损伤但尚有使用价值的花生颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、破碎粒、未熟粒、其他损伤粒。

3.4.1虫蚀粒injured kernel被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。

3.4.2病斑粒spotted kernel表面带有病斑并伤及子叶的颗粒。

3.4.3生芽粒sprouted kernel芽或幼根突破种皮的颗粒。

3.4.5破碎粒broken kernel籽仁破损伤达到其体积五分之一及以上的颗粒，包括破碎的单片子叶。

3.4.6未熟粒shrivelled pods/kernel籽仁皱缩,体积小于本批正常完善粒二分之一,或质量小于本批完善粒平均粒重二分之一的颗粒。

新鲜花生怎么保鲜的
1、花生米晒4~5天，用清水淘净，再放入100℃的开水中浸烫，15~20分钟后料袋装起来，可长时间不发霉、不变色、不走油；或在盛花生米的容器里放1~2支香烟,干辣椒片，把口盖紧，放干燥处储存，可1年不变质。

2、装在食品袋中扎紧口,在放在冰箱冷冻,两年都没事,拿出来就可以炒.煮,
3、把花生米晒干，晾凉．把喝过的可乐瓶洗干净晾干．再把准备好的花生米装入瓶内，拧紧盖子就可以了．这样可以放上很久．
4、将花生米放入开水中烫一下,迅速取出晒干,可以将表面的细菌杀死,也能收到防虫防霉的效果。

5、油炸花生保存：其实只要将炸好的花生米趁热洒上一些白酒，然后搅拌均匀，晾凉后撒上一些盐，等冷凉后用保鲜袋装起了密封好，就可以了。

6、生花生米放在容器里晒2-3天，然后晾凉，用塑料食品袋装好，封口扎紧，放置冰箱内冷藏，可保存1-2年，随吃随取随加工，不会坏掉。

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