饭店服务礼仪教学大纲
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饭店服务礼仪教学大纲
一、说 明
1 •课程的性质和内容
本课程是饭店服务专业的一门专业基础课。主要内容有：饭店礼仪概述，仪表礼仪，言
谈礼仪，行为礼仪，国际礼宾礼仪，饭店主要服务礼仪，我国主要客源国和地区的习俗礼节, 宗教礼仪等。
2. 课程的任务和要求
通过教学，使学生懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解, 培养学生熟练的掌握有关对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪素质。通过训练，使学生 提高灵活运用礼仪规范的能力 。
3. 教学中应注意的问题
本课程是应用性较强的学科， 希望通过学习服务礼仪，使学生切实提高礼仪素质， 并在仪容、
仪态、举止、言谈方面练就较为扎实的基本功。因此，教学中应强调动手训练和直观教学，
注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析、等，提高教学效果。 教学内容由基础模块、综合实践模块和选学模块三部分组成。
1、 基础模块是各专业学生必修的基础性内容和应该达到的基本要求，教学时数不少于 32学时。
2、 综合实践模块是本课程的综合应用部分，以理论教学为主。
3、 选学模块是由学校根据专业培养的实际需要自主确定的选择性内容。
注：各模块中标“ *”的内容，各专业可根据实际情况进行选择并安排教学。本课程的合 计学时为32学时。
、学时分配
早节 名称 总学 时 讲 课 习题 课 实验 课
第-章 礼仪概述 4
§ 1—1 礼仪的基本概念 1
§ 1—
2 : 礼仪的原则 1
§ 1— 3 东方礼仪与西方礼仪 1
§ 1— 饭店服务礼仪 1
第一章 饭店服务人员仪容仪表礼仪 6
§ 2— 1 仪容仪表的重要性 1
§ 2—2 1 饭店服务人员的仪容规范 3
§ 2—3 饭店服务人员的服饰礼仪 2
第三章 饭店服务人员言谈举止礼仪 4
§ 3— 饭店服务人员的礼貌用语 2
§ 3—2 饭店服务人员的举止礼仪 2
第四章 饭店服务人员人际交往礼仪 4
§ 4—1 : 饭店服务人员对客交往礼仪 1
§ 4—2 饭店服务人员对内交往礼仪 1
§ 4—3 饭店服务人员沟通技巧 2
第五章「 饭店接待服务礼仪 5
§ 5— 1 前厅服务礼仪
§ 5—2 客房服务礼仪
§ 5—3 : 餐饮服务礼仪
§ 5—4 康乐服务礼仪
§ 5—5 商场服务礼仪
第六章「 国际交往礼仪 3
§ 6— 1 迎送礼仪
§ 6—2 会见与会谈礼仪
§ 6—3 : 签字仪式
§ 6—4 宴请礼仪
第七章 我国主要客源国（地区）的习俗与礼仪 3
§ 7— 1
1 亚洲国家和地区的习俗与礼仪
§ 7—2 欧洲国家
§ 7—3 北美洲国家
§ 7—4 : 大洋洲国家
§ 7—5 非洲和拉丁美洲国家
第八章 宗教礼仪 3
§ 8— 1 佛教礼仪
§ 8—2 基督教礼仪
§ 8—3 伊斯兰教礼仪
§ 8—4「 道教礼仪
合计 32 32
三、课程内容与要求
（一）理论教学
第一章：礼仪概述
♦教学要求：
1•了解礼仪的基本概念
2 •掌握饭店服务礼仪的含义
3 •掌握礼仪素质的养成
4. 了解东方礼仪与西方礼仪的特点
5. 掌握饭店服务礼仪的作用
♦教学内容：
§ 1— 礼仪的基本概念
§ 1 — 礼仪的原则 § 1 — 东方礼仪与西方礼仪
§ 1 — •1饭店服务礼仪
♦教学建议：
讲授时，可放饭店服务的标准礼仪的短片，激发学生对本课的兴趣。
第二章：饭店服务人员仪容仪表礼仪
♦教学要求：
1掌握饭店服务人员的仪容仪表要求
2•掌握饭店服务人员的饰品佩戴要求
3•掌握饭店服务人员仪容仪表的具体规范
4. 掌握饭店服务人员的正确着装规范
♦教学内容：
§ 2— 仪容仪表的重要性
§ 2— 饭店服务人员的仪容规范
§ 2— 饭店服务人员的服饰礼仪
♦教学建议：
本章节的重点在饭店服务人员仪容仪表的要求等，可以让学生做示范，增加学生的参与度。
第三章：饭店服务人员言谈举止礼仪
♦教学要求：
1 •掌握饭店礼貌用语的基本要求
2 •理解饭店服务人员仪态举止的类型
3. 掌握服务人员仪态举止的具体规范
♦教学内容：
§ 3 — 饭店服务人员的礼貌用语
§ 3— 饭店服务人员的举止礼仪
♦教学建议：
本章内容的难点是饭店服务人员言行举止的具体规范， 要让学生多训练，掌握服务人员仪
态举止的具体规范。
第四章：饭店服务人员人际交往礼仪
♦教学要求：
1•了解饭店服务人员对客交往礼仪
2 •掌握饭店服务人员提高沟通技巧的方法
3 •掌握饭店服务人员与饭店员工交往的礼仪要求
♦教学内容：
§ 4— 饭店服务人员对客交往礼仪
§ 4— 饭店服务人员对内交往礼仪 § 4— 饭店服务人员沟通技巧
♦教学建议：
在教学中应要与实际训练相结合，做到理论与实践相结合。
第五章：饭店接待服务礼仪 ♦教学要求:
1 •掌握饭店前厅服务礼仪
2 •掌握饭店餐厅服务礼仪
3 •掌握饭店客房服务礼仪
4•了解饭店其他接待部门服务礼仪
♦教学内容：
§ 5—1
§ 5—
§ 5—3
§ 5—1
§
5—；） 前厅服务礼仪 客房服务礼仪 餐饮服务礼仪 康乐服务礼仪 商场服务礼仪
本章节可让学生准备课前表演，让其他学生对其表演进行评价，找出表演中礼仪不规范的 地方，加深学生的印象。
第六章：国际交往礼仪
♦教学要求：
1•了解国际交往中的迎送礼仪
2•了解签字仪式的礼仪规范
3. 掌握会见与会谈的礼仪要求
4. 了解宴请活动中的以
♦教学内容：
§ 6— 迎送礼仪
§ 6—2会见与会谈礼仪
§ 6— 签字仪式
§ 6 — 宴请礼仪
♦教学建议：
本章节是可放短片让学生观赏规范的礼仪，然后辅以一定的练习，在不断的学习和练习的 过程中掌握国际交往礼仪。
第七章：我国主要客源国（地区）的习俗与礼仪 ♦教学要求：
1 •了解亚洲主要客源国和地区的礼仪习俗
2•了解北美洲和大洋洲主要客源国的礼仪习俗
3•了解欧洲主要客源国礼仪习俗
4•了解非洲和拉丁美洲主要客源国的礼仪习俗 ♦教学内容：
§ 7— 亚洲国家和地区的习俗与礼仪 § 7 — 欧洲国家
§ 7— 北美洲国家
§ 7— 大洋洲国家
§ 7—非洲和拉丁美洲国家
♦教学建议:
在教学过程中列举有代表性的国家的礼仪习俗，播放短片，激起学生浓厚的兴趣
第八章：宗教礼仪
♦教学要求：
1•了解佛教礼仪与禁忌
2•了解伊斯兰教礼仪与禁忌
3•了解基督教礼仪与禁忌
4•了解道教礼仪与禁忌
♦教学内容：
§ 8 — 佛教礼仪
§ 8— 基督教礼仪
§ 8 — 伊斯兰教礼仪
§ 8 — 道教礼仪
♦教学建议：
在本章的教学中，应注重三大宗教的礼仪及节日，了解各宗教的禁忌。
为使教学更为生动，讲课时最好结合图片和录像，使学生对三大宗教有初步认识
