第一章总论1.1 项目名称
四川省眉山市东坡区泡菜
1.2 项目主办单位、负责人
项目主办单位：**************公司
项目负责人：（法人代表）
1.3 技术协作单位
*******生物与食品工程学院
技术负责人：******* 教授，博士生导师，*******生物与食品工程学院院长，*******农产品分离工程研究所所长。
******* 教授，*******生物与食品工程学院副院长，*******农产品分离工程研究所副所长。
1.4 项目建设地点：*******
1.5 项目概要
1.5.1 项目建设的目的
近几年随着农业产业结构的调整，四川省农业跃上了新的台阶。但是，目前四川省的农业大而不强，农业的经济效益不高，增加农民收入，加快脱贫致富的压力较大。其存在的主要问题是农业产业结构还不合理，农产品加工水平低下，农业产业化经营的力度不够大，科学技术的支持动力不足。只有依靠高新技术，迅速推进农产品加工业，提高农业的产出效益，大力提升农业产业化的经营水平，四川省的农业才能适应加入WTO的新形势，才能带动农民尽快脱贫致富奔小康，才能加速实现农业大省向农业强省的过渡。
眉山市东坡区（原眉山县），位于成都平原西南，地处岷江中游，古称眉州，是北宋大文豪苏东坡的故乡。自古以来物华天宝，人杰地灵，南宋大
诗人陆游赞誉“孕奇蓄秀当此地，郁然千载诗书城。”早在一千多年前，东坡区就是州、郡治所。2002年8月，经国务院批准，撤消眉山地区，设立眉山市，撤消眉山县，设立东坡区，东坡区成为眉山市政治、经济、文化、商贸中心。全区幅员面积1331平方公里，总人口81万人。
东坡区自然条件得天独厚，区内地势平坦，有利于工业开发。境内气候温和，自古“山川灵秀，物产丰富，甲于西蜀”，是全国和四川省的粮食、油料、肉类、水果等商品的生产基地，是“中国脐橙之乡”和“中国优质稻米之乡”。有钙芒硝、石膏、页岩等多种地下矿产，综合资源开发潜力大，可持续发展后劲足。东坡区基础设施齐全，环境优势突出，距省会成都60公里，距成都双流国际机场50公，距世界“双遗产”乐山大佛和峨嵋山60公里，是成都的卫星城市。成昆铁路，成乐、成雅高速公路，省道103线、106线和岷江水道纵横交织，四通八达，是成都平原通联川南、川西的重要交通枢纽和物质集散中心。全区通信设施先进，能源供应充足。有500千伏变电站1座，220千伏变电站1座，110千伏变电站5座。区内工业基础较好，初步形成了饲料、食品、化工、建材、有色金属等支柱产业。1992年以来先后有32家中外合资企业落户，对外开放、招商引资取得丰硕成果。
项目申报单位**************公司是以蔬菜深加工为主业的农业产业化的龙头企业，主要产品为酱泡菜等调味品，现有占地30亩预计年产10000吨泡菜项目,总投资2500万元。公司是*******的明星企业、*******市农业产业化龙头企业、中国食品工业优秀企业，拥有自营进出口权。****年产品被省质量技术监督局评为“省质量信得过产品”，****年产品被省政府命名为“*******名牌产品”，被中国绿色食品发
展中心批准启用“绿色食品”标志，****年通过ISO9002国际质量体系认证，“*******”商标被省工商局认定为“省著名商标”。
本项目旨在利用眉山市东坡区及其周边地区丰富的优质蔬菜资源，建设年产1万吨的绿色蔬菜生产酱泡菜项目。绿色蔬菜泡菜工艺是当前酱腌菜行业最新技术，与传统的腌渍蔬菜相比，产品周期短；营养丰富，咸酸适度，味美可口，不仅能增进食欲，而且能帮助消化；可保留蔬菜原有新鲜的翠绿色泽，香气浓郁，组织细嫩等特点。
通过本项目实施，应用高新技术全面提升企业的技术水平，调整企业的产品结构，增强企业国内外市场的核心竞争力，同时推动眉山市地区蔬菜种植基地的标准化建设，带动广大农民脱贫致富，可解决200人员就业问题。另外设置专用蔬菜基地，促进基地农户年增收近8000元，可有利促进当地的社会和谐发展。
1.5.2 项目方案和建设规模
1.5.
2.1 项目方案：
A、10000吨绿色蔬菜泡菜生产线建设
生产线采用乳酸发酵生产新工艺，其产品主要为：*********
生产原料采用无公害蔬菜，生产过程按照绿色食品A级标准执行。
产品全部采用小包装上市。
B、绿色酱泡菜调味品研究开发中心建设
1.5.
2.2 建设规模
生产线建成后，对无公害蔬菜采用连续生产新工艺，形成年生产酱泡菜10000吨的生产能力。
其中：***** 2.3万吨***** 1.5万吨
***** 1.0万吨***** 0.8万吨
***** 1.0万吨***** 1.1万吨
0.3万吨
*****
1.5.3 项目建设内容
1.5.3.1 生产车间建设：原料预处理车间；原料成型、预处理车间；灭菌、发酵生产车间；包装及后处理车间；10000吨保鲜库、10000吨成品库。
1.5.3.2、生产线建设：*条年产10000吨绿色蔬菜生产线主、辅设备。
1.5.3.3、公用工程建设：供热系统、供电系统、给排水(包括消防)工程、环保系统建设。
1.5.3.4绿色酱泡菜调味品研究开发中心试验与分析设备，
1.5.4 项目的主要技术经济指标
主要技术经济指标：
1.5.5项目总投资及资金筹措方案
本项目总投资为2500万元人民币。
总投资中固定资产投资****万元，铺底流动资金****万元。
资金筹措方案：企业自筹****万元，其余****万元通过申请银行贷款、政府财政扶持或其它融资方式解决。
1.5.6 效益分析
项目建设期为****年，达产后可实现年销售收入****万元，年均工业增加值****万元。年实现利税总额****万元（含销售税金及附加），年均利润总额为****万元。项目的投资利润率为****，投资回收期（静态）为****年（含建设期****年），动态为****年。本项目具有显著的经济效益和社会效益，有很强的国内外市场竞争力。
1.6 项目的可行性分析
千百年来，酱泡菜以其酸鲜纯正，脆嫩芳香，清爽可口，回味悠久，解腻开胃，促消化，增食欲的品位及功效吸引着国内外众多的消费者，成为世界上许多人极为喜爱的佐餐调味品。在我国，酱泡菜生产历史悠久，花色品种多样，风味各具地方特色。酱泡菜早已成为中餐的重要组成部分，人们一日三餐不可或缺。在日本、韩国和东南亚地区，酱泡菜同样是每餐必备。在欧美国家，西式泡菜也是传统食品。随着人们生活水平的提高，对开胃适口的酱泡菜需求迅速增大，国内外市场都很大。同时，由于酱泡菜具有有效贮藏蔬菜、调节淡旺季节、拉长蔬菜食用期等特点，必将成为发酵调味品行业新的经济增长点。我国是蔬菜生产大国，一年四季均有制作酱泡菜的丰富的菜源。所以，从市场及原料两方面来讲，实施该项目都是必要与可行的。
目前我国生产酱泡菜基本承袭传统工艺，其规模大多为中小型甚
至是家庭作坊式，生产工艺落后，生产周期长，产品科技含量低，安全性也存在隐患。本项目应用生物工程技术，通过分离选育，获得生长快，易培养，风味好的纯种，通过工业化的生产工艺，对优质无公害蔬菜进行大规模产业化加工，其生产周期仅需****天，为传统工艺的****，且品质优良，口味纯正，营养安全。其工艺技术可使古老的酱泡菜生产跃上一个崭新的平台。项目的技术来源于教育部直属重点大学*******和****食品研究所的研究成果，技术来源可靠。企业与研究单位合作，对该成果在生产现场又进行了近一年的转化应用研究，获得成功，这也表明了本项目所采用技术的先进性、成熟性和稳定性。
公司所在地区有着丰富的蔬菜资源，新上年产1万吨酱泡菜生产线，延伸蔬菜加工产业链，既有利于企业自身经济效益的提高，又能促进周边地区的蔬菜种植业的发展，加速农业产业结构的调整进程，还有利于带动当地运输业、及配套服务业的发展，解决农村剩余劳动力，有利于增加农民收入，带动千家万户致富奔小康。
项目实施后可带动30万亩左右的无公害蔬菜种植基地的建设，可实现工业产值****万元，实现利税****万元，项目回收期为****年（动态），可解决200人的劳动就业，所以项目的经济效益与社会效益是十分可观的。
纵上所述，本项目符合国家的产业政策，符合地方和企业的实际情况，市场前景较好，科技含量较高，经济效益与社会效益显著。该项目实施以后，可显著增强企业的核心竞争力。所以项目是可行的，建议有关主管部门尽快给予立项支持。
第二章项目的背景与意义
2.1 项目提出的背景
2.1.1 符合国家农业产业政策
中央和四川省委已经把今后农业和农村工作的主要任务放在农业和农村经济的战略性结构调整上来。《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年计划纲要》中指出，加快农业和农村经济结构调整，是提高农业经济效益和增加农民收入的根本途径。优化与调整农业经济结构，就是要发挥农业的比较优势和区域优势，根据区域特点发展特色农业，形成规模化、专业化的生产格局，提高农产品的商品率和经济效益。纲要还指出，“大力促进农业产业化经营，扶持龙头企业，推广‘公司加农户’、‘定单农业’等多种形式，发展农产品加工、储运、保鲜等产业，提高农业的后续效益”。在农业经济结构的战略性调中，减少大宗粮食作物，扩大优质蔬菜的种植面积是其方向之一。而优质蔬菜的产业化经营模式采用龙头企业带动战略，是一种加速实现蔬菜产业与国际接轨的重要经营模式。
**************有限公司是*******一家以蔬菜加工为主业的农业产业化龙头企业，生产的酱泡菜产量位列全国前列。通过本项目的实施，将显著提升企业的蔬菜产业化加工技术水平，增强企业的龙头带动作用，对于推动当地及周边地区的农业产业结构调整极为重要。所以项目符和国家的当前农业产业政策，符合四川省的省情。
2.1.2项目的技术背景及先进性
酱泡菜是一种独特而具有悠久历史的佐餐调味食品，深受人们的喜爱。在我国，酱泡菜的生产企业众多，除为数不多的企业具备工业化生产能力之外，绝大多数属零星、分散、小规模的作坊式生产。在制作工艺方面，粗加工多，精加工少。在生产技术方面，发酵型泡菜几乎都采用野生菌，还有相当数量的企业采用非发酵拌制菜工艺。这些传统的生产方式存在的主要问题在于：在酱泡菜腌制的过程中，除乳酸菌发酵外，蔬菜附生微生物中还有酵母菌、丁酸菌、大肠杆菌和
一些霉菌，所以利用野生菌自然发酵酱泡菜，常带来生产周期长，卫生条件差，产品质量不稳定的弊端。随生活水平的提高，人们对蔬菜调味品需求转向天然化、新鲜化、营养化方向。而现有蔬菜调味品企业技术水平已不能满足消费者的需求，必须创新工艺，改进设备，提高产品档次，才能顺应现代消费方式变革的潮流。
有鉴于此，**************有限公司在市场调研的基础上，加强与高等院校、研究所合作，加大技术引进与创新力度。公司积极从*******引进“腌制蔬菜保鲜技术研究及加工成套设备开发”科研成果，从****食品工业研究所引进有关技术，用近一年的时间进行成果的消化吸收与产业化转化工作，现已完全适合大规模工业化生产的需要。
本项目采用乳酸菌两步发酵法生产酱泡菜的新工艺。乳酸发酵是微生物极为复杂的生命代谢活动的结果。通过对乳酸菌发酵过程的调控，改善酱泡菜的风味，乳酸浓度的升高对其它杂菌起到很好的竞争抑制作用，对酱泡菜起到保鲜的效果。同时乳酸菌对于提高酱泡菜的营养价值极为有利，这是因为乳酸菌既不具备分解纤维素的酶系统，也不具备水解蛋白质的酶系统。因此既不会破坏植物细胞组织，又不会分解蛋白质和氨基酸，既有保鲜功能，又可增强产品风味。本项目通过生物工程的手段，选育、分离出酱泡菜发酵用优良乳酸菌菌株，并将其应用于大规模工业化生产。新鲜蔬菜经洗涤、护绿、灭菌处理后，直接进发酵罐接种乳酸菌进行低盐发酵，到规定时间后，在接种乳酸菌和调味料进行第二步发酵。该项目的特色及创新点在于：产品生产周期短。原有酱腌菜由咸醅坯到成品过程要十五天以上，而新产品仅有2—4天，且色泽好。且保留了蔬菜原有新鲜色泽，味道芳香，香气浓郁，组织细嫩，别具一格。
营养丰富。乳酸发酵酱泡菜新产品其水分、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等矿物质含量丰富，且富含乳酸，一般为0.4%—8%，咸酸适度，味美脆嫩，不仅能增进食欲，而且能帮助消化，保健养颜，具有一定的医疗功效，据报道，多种病原菌在新产品中均不能发育，中医也证明了该产品的健胃保健功效。
生产成本大大降低。新产品的出品率平均将提高20%，又有显著的节能降耗效果。
产品科技含量高。新产品运用保鲜技术对新鲜蔬菜进行预处理，再利用乳酸菌发酵加工，彻底改变了传统的高盐库存半成品，环境保护治理费用高，高盐调味品影响消费者身体健康的情况。
综上所述，该项目在1万吨级的酱泡菜生产过程中，运用生物工程技术提升产品的加工质量，从原料开始，就选用优质无公害蔬菜，生产过程按照A级绿色食品的规范执行，可保证酱泡菜的色、香、味和安全性，其工艺及技术居国内领先地位。
2.2 本项目的意义
2.2.1项目建设的重要性
我国农业产业结构调整导致多元种植结构更趋合理，蔬菜在其中扮演重要角色。我国现已成为蔬菜种植大国，其种植数量、总产量、人均消费和出口均居世界前列，蔬菜已成为仅次于粮食的第二大种植业。
我国蔬菜产品供大于求的形势日益严峻，生产由原来受资源和市场双重约束转为以市场约束为主。蔬菜产销的总体形势为：总量严重过剩，总体价格低落，收益下降，质量不高，产后环节十分薄弱。产后处理、包装、加工落后，运输及贮藏保鲜手段不足，蔬菜产品积压、霉烂损失极为严重。有些资料表明70％的菜最终扔掉了、烂掉了，几乎可以满足两亿人口的基本营养需求。由于果蔬本身含水量高，质脆易腐，生产的季节性、区域性、与消费者对果蔬需求的多样性、高品质性及淡季调节等的矛盾极大，这使其贮运保鲜及深加工问题日益突出。发达国家对蔬菜的贮藏加工能力可达到商品量的70%—80%，而我国仅为25%左右。
本项目上马后，可年处理原料蔬菜****万吨左右，除了保鲜和加工带来的直接高附加值以外，仅带动数万亩的无公害蔬菜种植基地建设，减少现有蔬菜损失所产生的社会经济效益就非常可观。所以该项目对
区域经济的发展，带动当地农业经济结构的调整，促进基地农户年增收近8000元，可有利促进当地的社会和谐发展。
2.2.2 项目对无公害蔬菜生产基地建设的带动作用
加入WTO之后，我国农业面临的挑战之一，就是食品安全问题。无论对农民、消费者，还是食品加工经销企业来说，这个问题都至关重要。由于我国始终面临人口的巨大压力，过去由于供给不足，农业生产一直追求高产量，疏于对农产品质量的管理，食品安全标准过低。例如，为了让水果蔬菜尽早上市，生产者普遍使用早熟技术、催化剂和激素，使得产量提高，质量下降，口感和安全性差，甚至对消费者的健康和生命构成威胁。
据了解，目前我国每年有20多万吨、1000多种农药施用于农作物，有些甚至是违禁药物。每年使用化肥4200万吨，平均每公顷土地施用量超过400公斤，大大超过美国和欧洲每公顷使用225公斤的标准。农药、化肥在土壤中的残留相当严重，酸雨、硫和重金属对土壤、农作物和水源也形成污染，造成农产品（包含蔬菜）中的毒害物质超标。这些化学污染物，一旦进入食物链将很难消除。如铅污染能造成儿童发育障碍，有机汞污染能造成肝、肾损伤和胎儿畸形等。来自有关部门的消息说，每年我国消费者因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人。北京市农委的资料说，在北京市场农产品抽查中发现，有18％的农产品有害残留超过国家规定标准，其中蔬菜20％，水果18.7％。
随着全球经济和我国改革开放的进一步深化，我国的蔬菜及其制成品只有符合国际市场标准要求，走无公害、绿色和有机的道路。才能打进国际市场。本项目的原料采用无公害蔬菜，可带动本地区30亩无公害蔬菜生产基地的建设。
目前，企业邻近县和县已启动***亩无公害蔬菜生产，拉开了全市无公害蔬菜生产的序幕，计划用***年时间建立无公害蔬菜生产基地****亩。企业所在地眉山市东坡区正在启动万亩无公害蔬菜生产基地
建设项目。本项目的上马，将会对本地区无公害蔬菜生产基地的建设产生重要的带动作用，其意义是很大的。
2.2.3酱泡菜绿色生产的紧迫性
酱泡菜的绿色生产直接关系到它的食用安全问题。传统的酱泡菜生产工艺，由于采用野生菌直接发酵，常带来生产周期长，卫生条件差，产品质量不稳定等弊端。特别是如果所用蔬菜原料不清洁或发酵不当，将生成大量的亚硝胺化合物和亚硝酸盐，影响消费者的生命健康。另一存在问题是高盐及防腐剂、添加剂超标。所以，酱泡菜的绿色生产十分紧迫。
国家绿色食品发展中心近日对酱腌菜类食品申报绿色食品作出了新的规定。酱腌菜在腌制过程中虽然会产生亚硝酸盐，但只要选择好蔬菜品种，掌握好腌制工艺，并保证制作过程中良好的卫生条件，成品中的亚硝酸盐含量完全可控制在安全指标范围内。因此，可以受理符合下述条件的酱腌菜成品申报A级绿色食品：原料为非叶菜类蔬菜产品；原料蔬菜收获后必须及时加工，在常温条件下贮藏运输时间不超过48小时，在保鲜条件贮藏运输时间不超过96小时；不得在酱腌菜中使用化学合成添加剂；生产企业必须执行GMP规定；酱腌菜成品中的亚硝酸盐含量必须低于每千克0.4克。
本项目从原料到生产的整个过程，将按照A级绿色食品的生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成添加剂。使产品建立在高技术、高起点、高标准的基础之上，从而显著增强其市场竞争力。
2.2.4项目对农民脱贫致富的带动
公司所在地眉山市东坡区蔬菜资源优势可谓夺天独厚，但其资源优势没有得到真正发挥。企业产品的市场虽然很好，但由于生产规模比较小，企业对农民脱贫解困的带动作用还不够大，农民卖菜难的问题比较突出。
实施本项目后，以企业为龙头，在白茆镇切实调整农业产业结构，改善农业生态环境，促进农业产业化向纵深方向发展，真正形成“公
司加农户”、“农工商一体化，产供销一条龙”的产业格局，实现从“土地”到“餐桌”，产前、产中、产后一体化的质量管理。企业可有计划地指导群众生产，蔬菜收购可由以前的年度集中收购变为常年分期收购，降低一次性收购的风险。农户可根据企业的需要，合理的安排茬口，改变传统的种植模式，切实增加收入。所以该项目符合国家产业政策。可以说项目利在农户，利在企业，功在国家。既有利于企业自身经济效益的提高，又能促进当地的蔬菜种植，并带动相关产业的发展，解决本地农村剩余劳动力的就地转化，带动千家万户致富奔小康。据统计，本项目可解决200人员就业问题。另外设置专用蔬菜基地，促进基地农户年增收近8000元，所以项目的实施对农民脱贫致富的带动作用是十分明显的。
2.3项目承办单位情况简介
**************有限公司是一家以酱泡菜为主业的调味食品生产企业，具有年产1万吨酱泡菜的生产能力，是目前全国最大的酱泡菜调味品生产企业之一。公司现有员工***人，其中技术人员***人，高级技师****人，固定资产*****万元，占地面积****万平方米，是*******的明星企业、*******市农业产业化龙头企业、中国食品工业优秀企业，拥有自营进出口权。经过多年的发展，公司造就了一支懂经营、善管理的员工队伍，培养了一批技术能手，在产品质量、产品开发、企业管理、市场营销等方面均有长足的发展。*******系列产品现有酱泡菜、酱油、辣酱、花生米、调料类、面条类六大系列近百余个品种。*****年产品被省质量技术监督局评为“省质量信得过产品”，*****年产品被省政府命名为“*******名牌产品”，被中国绿色食品发展中心批准启用“绿色食品”标志，*****年通过ISO9002国际质量体系认证，“*****”商标被省工商局认定为“省著名商标”。
公司以“品牌拓市场，质量抢市场”的销售理念，积极开拓国内国际市场，产品远销全国*****省市，在全国*****大中城市建立了*****销售批发网点。公司积极参与国际市场的竞争，产品出口*****等国家。
由于公司高度重视产品质量的生产全过程的管理，*****年被中国绿色食品发展中心批准在“************”、“*****”上使用“绿色食品”标志，这为公司创建绿色食品企业创造了一个良好的平台。近年来，公司在各种酱泡菜加工与销售过程中全面推广使用绿色食品管理规则，确保了产品的质量，产品在国内外的市场信誉度迅速上升，产品供不应求。
2.4项目技术依托单位情况简介
*******是直属国家教育部的一所全国重点大学。全校有本科专业*****个，硕士点*****个，博士点*****个，博士后流动站*****个。在校本科生、硕士生和博士生共*****余人。
本项目依托的*****生物学院、*****研究所现有教育部“农产品生物化工重点实验室”；有“农产品加工及贮藏工程”博士点和硕士点（是*******该学科唯一的博士、硕士授权点）；有“食品科学与工程”、“生物工程”、“生物技术”和“机械设计及制造”四个本科专业。全院目前共有研究生、本科生*****余人。
*****学院有一支年富力强、敢于创新、工程研究与实施经验丰富的研究队伍。本项目使用成果的技术负责人*****教授为博士生导师，学院的院长，享受国务院特殊津贴专家，中国机械工业科技专家，省部跨世纪学科带头人和*****优秀教师。先后顺利主持过多项百万元以上农产品加工方面的重大研究与工程项目，获得多项国家、省部级成果和省部级科技进步奖。先后扶持了*****丰大集团等多家农产品加工企业集团，为*****的农村经济和社会发展作出了重要贡献。
从80年代起，生物与食品工程学院就致力于农产品加工工程领域的科学研究，经过一段时间的积累，到90年代，纵横向研究课题有了迅速发展，总计实施科研项目30余项，经费1600余万元。在农产品加工领域形成较雄厚的基础和工程化技术装备的特色。承担该项目的课题组自1990年以来，取得国家级成果3项、省部级成果8项，获得省部级科技进步奖3项，发表论文100余篇。
在酱泡菜绿色加工方面，该单位主持完成的“腌制蔬菜保鲜技术
研究及加工成套设备开发”课题于*****年通过了合肥市科委组织的成果鉴定。成果采用生物工程手段，进行发酵用乳酸菌的分离选育，并应用于大规模工业化生产酱泡菜，其加工及保鲜技术居全国先进水平。该项技术成果构成了本项目的重要技术基础。
第三章项目市场需求分析
3.1 酱泡菜发展现状分析
酱泡菜是一类独特而具有悠久历史的大众调味食品，深受世界各国人民的喜爱。酱泡菜主要有两大类，一类采用非发酵型拌制菜工艺，使用酱油及天然色素泡制，没有经过乳酸菌作用，其工艺粗放，深加工、精加工少；另一类为泡菜，制作过程为乳酸菌发酵过程，其工艺可以追溯到2000多年前。乳酸发酵的方法对蔬菜的营养成分、色香味体的保持极为有利，产品既有良好的感官品质又具有制作容易，食用方便等众多优点。
传统的乳酸发酵蔬菜调味品主要是泡菜，其代表是中国泡菜、韩国泡菜和日本泡菜。韩国泡菜历史悠久，但直到上世纪50年代，仍停留在家庭作坊的制作方式，随着韩国旅游观光业的发展，韩国泡菜逐渐为越来越多的各国旅游者所喜爱，泡菜随之成为韩国的一宗新兴出口食品，在国际上得到了公认。它的制作也从手工作坊逐步发展到工业化生产，几乎成为纯粹的工业产品。日本生产的泡菜源于韩国，后根据本国国情加以改进而自成一家，自80年代后开始盛行，除满足本国消费外也批量出口。
我国是泡菜的生产和消费大国，主产地在四川成都，四川泡菜既是佐餐佳肴，又是很好的调味品，畅销全国，甚至远销国外。改革开放以来，以微生物发酵为主的各类酱泡菜逐步走出四川，并融入各地的酱泡菜、酱腌菜的传统和特色工艺，在全国发展起来。在但我国生产的酱泡菜基本属传统工艺，中小型甚至家庭作坊式生产，产品科技含量低，发酵型泡菜几乎都是野生菌，在加工条件于设备简陋的情况下，蔬菜附生的微生物如酵母菌、丁酸菌、大肠杆菌和一些霉菌形成的代谢产物，会严重影响酱泡菜的口味，甚至生成大量的亚硝胺化合物和亚硝酸盐，使食品的安全性变差。目前，在国内大型的酱泡菜生产企业还比较少，采用先进的工艺与装备的生产企业则更少。
3.2 绿色乳酸发酵酱泡菜的发展前景
随着我国加入WTO ，酱泡菜必须进入国际市场的竞争。我国传统的酱泡菜产业如果不与高新技术嫁接，不走绿色生产的道路，则在国内外市场很难立足。
近年来，随着科学技术的迅速发展，人类在生活水平大幅提高的同时，面临的环境质量也在恶化。环境的污染直接造成人类食品的安全问题。所以绿色食品成为食品工业发展的主流。从20世纪70年代开始，部分发达国家的消费者出于健康考虑以及环保意识的增强，逐步厌弃现代常规农业产品，转向追求绿色食品。近年疯牛病、二恶英等餐桌事件的频繁发生，绿色食品的消费正成为一种国际潮流。据国际贸易中心的调查报告，美国、德国、日本、法国等10个发达国家2003年的绿色（有机）食品销售总额在100亿美元以上。在过去的5年中，欧盟、美国、日本的绿色食品销售年平均增长率为25-30%，2006年日本的绿色食品市场销售额为26亿美元，预计到2012年，欧盟绿色食品市场销售额将增至580亿美元，美国将增至470亿美元。
绿色蔬菜是绿色食品中重要的一大类，约占绿色食品的20%，绿色蔬菜、无公害蔬菜在其生产和加工过程中绝对禁止使用剧毒农药、限量使用化肥等人工合成物质。因此，绿色蔬菜是一类源于自然、富有营养、高品质的环保型安全食品，所以深受国内外消费者欢迎是很自然的。
绿色蔬菜酱泡菜是以无公害绿色蔬菜为原料，采用先进的科学技术进行工艺处理，保留原有蔬菜的翠绿色泽、香气浓郁，产品富含各种营养成分，脆嫩可口，新鲜卫生，老少皆宜，其市场前景是十分诱人的。公司与国内大专院校、科研院所合作，经过大量的试验，最终将绿色蔬菜乳酸发酵产品研制成功。试产证明其技术可靠，填补国内空白。由于采用工业化的乳酸发酵新工艺，可以大大缩短产品的生产周期，在实现大幅节能降耗的同时，其产品质量也明显提高，并且大大降低了产品成本。试销产品的市场表现不俗，进一步增强了企业的市场信心。
3.3项目的市场需求分析
“民以食为天，食以味为先”，中国传统的饮食文化，历史悠久，可以说，中国是蔬菜调味品消费大国，而且消费量呈快速增长势头，据行业分析，中国调味品最少有300亿元的市场容量（包括酱油、食醋等），而且出口形势十分喜人。绿色蔬菜发酵酱泡菜的大规模的生产，将成为我国蔬菜调味品市场上的新亮点。就蔬菜调味品的市场而言，据行业资料显示，仅我国每年蔬菜调味品的需求量就在250万吨—300万吨。不难计算，全国十三亿人口按每年每人仅吃一袋（125克）计算，需要13亿袋，16.25万吨；*******6000万人口，按每人每年吃6袋产品计算需要3.6亿袋为4.5万吨。可见该产品的市场需求是很大的。
公司对日本的调味品市场调查表明：日本人绿色蔬菜十分青睐，特别对中国的绿色蔬菜调味品情有独钟，大多数日本超级市场都设有中式调味品（含蔬菜调味品）专柜。目前公司的蔬菜调味品已出口日本、加拿大、澳大利亚、匈牙利等多个国家，并于2001年初在日本福冈设了办事处。国外办事处的成立，合作关系的长期建立，也必将为绿色蔬菜乳酸菌发酵酱泡菜新产品打入国际市场提供了有利条件。
目前，本公司的酱泡菜“*******”品牌在全国知名度较大，特别在江浙一带家喻户晓，公司在全国设立了*****个办事处，形成了稳定销售渠道和网络。绿色蔬菜乳酸菌发酵新产品投产后，依靠这些网络，能迅速进入市场。
综上所述，本项目采用无公害绿色蔬菜作为原料，清洁生产，在加工过程中严格执行GMP标准和HACCP标准，坚决不使用各种人工合成的食品添加剂，所有的原辅料都来自天然。加工出来的酱泡菜，符合国家对绿色食品的规范要求的，是实实在在的绿色食品。所以有理由相信，本项目的市场潜力将会是非常巨大的。
第四章建设规模、内容与产品方案
4.1 项目建设规模
建设规模：新增***条年产10000吨绿色酱泡菜新产品生产线，形成年产1万吨绿色乳酸发酵酱泡菜新产品的生产能力。
4.2 建设内容
a、生产车间建设：原料预处理车间；原料成型、预处理车间；灭菌、发酵生产车间；包装及后处理车间；10000吨保鲜库、10000吨成品库。
b、生产线建设：**条年产1万吨绿色乳酸发酵酱泡菜新产品生产线主、辅设备
c、公用工程建设：给排水工程、供热系统、供电系统
d、环保系统建设
e、绿色乳酸发酵酱泡菜新产品研究开发中心建设
4.3 项目的产品方案
年产1万吨绿色乳酸发酵酱泡菜工厂产品方案
4.4主要产品生产工艺技术方案
4.4.1 主要产品生产工艺流程
生产发酵剂原料筛选清洗成型预制灭菌乳酸发酵
调味剂乳酸发酵计量包装灭菌装箱入库
调味剂
4.4.2工艺流程说明
产品生产主要由原料筛选、清洗、成型、预制、灭菌、菌种培养、配制调味剂、接种、发酵、计量、包装、灭菌、装箱、入库等操作单元组成。
a、原料筛选：收购的新鲜蔬菜，要求颜色鲜艳，质地脆嫩，利用自动筛选机选出符合要求的原料菜。
b、清洗: 经过筛选的蔬菜在此阶段进行清洗，所选清洗设备既要满去足污彻底的要求，也能达到节约用水的目的。
c、成型: 按不同品种的生产要求切制成形。购置的各类切菜机应能满足日产320吨的生产量。
d、预制: 针对不同的蔬菜，采用不同方式进行预处理，达到保脆护色目的。
e、灭菌: 根据蔬菜的特点，采取热烫法，其时间、温度视不同品种来确定。
f、菌种培养: 培养液+乳酸菌菌种送入种子缸进行培养，待发酵时与调味液一起使用，乳酸菌以单糖为原料进行发酵。反应式如下：
如乳酸菌Bactpenfoacefium利用蔬菜中的戊糖发酵生成乳酸和醋酸总反应式如下：
另一种乳酸菌Ceuconostoeresentemioides在利用单糖或双糖为原
料时则反应如下：
g、调味液: 为使乳酸菌发酵快速，制作调味液分两步进行，分别加入原料中，第一次加入调味液考虑乳酸菌初期生长，将食盐的浓度降低3%，另外加入一些适合乳酸菌生长的添加剂，第二步加入调味液时乳酸菌已茁壮成长，再加入适当的辅料，即达到成品的口感。
h、乳酸发酵: 将灭菌后的原料输入发酵罐，加入生产发酵剂、调味剂，发酵在密封的发酵罐中进行。发酵过程中应注意食盐量、PH值、糖量、温度等参数的控制。发酵期可缩短到24—36小时。
i、包装: 为延长保质期，袋装成品采用真空包装。
j、灭菌:用隧道式微波灭菌，达到商业储藏的要求。而后整理、贴标、装箱、入库。
专题1 传统发酵技术的应用课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1．泡菜(如四川泡菜)在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是() A．接入含有菌种的“老汤” B．适量加入糖、酒和调料 C．利用无氧环境抵制有害菌 D．利用发酵产物抑制有害菌 [解析]泡菜制作中不需要加入糖和酒，加糖不能抑制有害菌的繁殖。适当加入食盐可以起到抵制有害菌的作用。 [答案]B 2．下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是() A．乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B．乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 C．乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2O D．乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同 [解析]乳酸菌有核糖体，乳酸菌的代谢终产物是乳酸，无CO2，乳酸菌的细胞壁主要是肽聚糖，而植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成，故只有B正确。 [答案]B
3．亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N－1－萘基乙二胺盐酸盐反应生成的物质呈() A．玫瑰红色B．蓝色 C．砖红色D．橘红色 [解析]在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色的染料。 [答案]A 4．关于泡菜发酵的叙述，不正确的是() A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐，摄入过多对身体会造成伤害 B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加 [解析]泡菜腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。 [答案]D 5．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
“智慧环保”项目建设实施方案 @数字化2050
目录 一、前言 (3) 二、指导思相和基本原则 (6) (一)指导思想 (6) (二)基本原则 (6) 三、总体目标和总体思路 (8) （一）总体目标 (8) （二）总体思路 (8) 四、顶层设计和模式创新 (11) (一)顶层设计 (11) （二）模式创新 (12) 五、主要建设内容 (15) （一）系统架构 (15) （二）主要内容 (16) （三）技术路线 (46) 六、智慧环保标准体系建设 (49) (一)管理规范 (49) （二）技术标准 (53) 七、智慧环保实施计划和投资估算 (58) （一）第一阶段（2013年）：规划研究和资源整合 (58) （二）第二阶段（2014年-2015年）：扩大应用和拓展试点 (60) （三）第三阶段（2016年-2017年）：总结提升和复制推广 (62) （四）投资估算 (63) 八、保障措施 (65) （一）强化组织领导 (65) （二）完善扶持政策 (65) （三）建立标准支撑 (66) （四）深化考核评估 (67) （五）加强人才引培 (67) （六）保障信息安全 (68) （七）加大宣传普及 (69)
一、前言 智慧城市是指充分运用物联网、云计算等先进信息技术手段，全面感测、整合、分析城市运行中的各项关键信息，通过对城市各方面各层次需求做出明确、快速、高效、灵活的智能响应，营造人与人、人与社会、人与自然和谐共处的环境，为城市管理者提供高效的城市管理手段，为企业提供优质服务和广阔的创新空间，为民众提供更好的生活品质。智慧城市是一种城市可持续发展的创新模式，融合了科技创新、信息共享、绿色生态、人本幸福等理念，是一个打造环境生态宜居、产业健康发展、服务便捷高效、民众生活幸福的城市。建设“智慧浙江”，是我省大力推进信息化与工业化、城市化、市场化、国际化融合发展，促进发展方式转变，加快建设现代化的一项重要举措。 随着人类社会工业化、城市化的不断推进，全球生态环境日益恶化，环境问题成为人类高度关注的一项重要战略问题。党和国家对此高度重视，在党十八大报告上强调要把生态文明建设放在突出地位，单篇论述“生态文明”，把生态文明建设提升到与经济建设、政治建设、文化建设、社会建设五位一体的战略高度，将建设社会主义生态文明的内容写入党章，并首次提出美丽中国建设。这不仅仅是理念上的进步，而且对于中国未来的发展，将会产生深远而重大的影响。
四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下: 所需材料： 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜 [/B] 好，下面我们就来具体制作： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）- （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. （3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看） 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.-泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要. 注意事项： 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 二、泡制 先加入还放大料、冰糖适量。（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）
（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等. [/B] 注意：(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。 (2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份. (3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口. (4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
绿色建筑行动实施方案 为进一步推进我市建筑节能，加快发展绿色建筑，最大限度地节约资源，保护环境和减少污染，改善人民生活质量，根据《国务院办公厅关于转发发展改革委住房城乡建设部绿色建筑行动方案的通知》（国办发〔X〕1号）、《X省人民政府办公厅关于转发X省绿色建筑行动实施方案的通知》（X政办〔X〕57号）、《财政部住房和城乡建设部关于加快推动我国绿色建筑发展的实施意见》（财建〔X〕167号）和《X省住房和城乡建设厅关于试行X省绿色建筑施工图设计文件审查技术要点的通知》（X建设标〔X〕7号）等文件精神，结合X 实际，特制定本方案。 一、充分认识绿色建筑发展的重要意义 绿色建筑是在建筑的全寿命期内，最大限度地节约资源、保护环境和减少污染，为人们提供健康、适用和高效的使用空间，与自然和谐共生的建筑。绿色建筑按星级标准分为一星、二星、三星。 大力发展绿色建筑，以绿色、生态、低碳理念指导城乡建设，能够最大效率地利用资源和最低限度地影响环境，有效转变城乡建设发展模式，缓解城镇化进程中资源环境约束；能够充分体现以人为本理念，为人们提供健康、舒适、安全的居住、工作和活动空间，显著改善群众生产生活条件，提高人民满意度。
推动发展绿色建筑是保障改善民生的重要举措，是建设资源节约、环境友好型社会的基本内容，对加快转变经济发展方式，深入贯彻落实科学发展观都具有重要的现实意义。 二、成立领导机构 市政府成立绿色建筑行动领导小组，主管城建副市长任组长，副秘书长、市住房和城乡建设局局长任副组长，市住房城乡建设、发改、财政、国土、规划、环保、房管等部门为成员单位。领导小组下设办公室，办公室设在市住房和城乡建设局，市住房和城乡建设局主管绿色建筑发展的副局长任办公室主任，办公室具体负责X市促进绿色建筑发展的协调推进和实施工作。 各县（市）政府要加强促进绿色建筑发展工作领导，成立相应领导机构，组织实施辖区内绿色建筑发展工作。 三、主要目标 （一）新建建筑。城镇新建建筑严格落实居住建筑65%公共建筑50%勺强制性节能标准；逐步推行新建居住建筑执行“ 65%+的节能提升标准，开展75%节能标准工程实践；新建公共建筑逐步试行65% 设计标准。设计阶段节能标准执行率达到100%施工阶段实施率达 到100% （二）既有建筑能效提升。完成既有居住建筑节能改造任务，实 施公共建筑能效提升示范工程，加快X理工大学、X市第一人民医院等示范项目实施和新项目的推进。 （三）绿色建筑。发展绿色建筑，X年城镇绿色建筑占新建建筑的
四川泡菜项目投资策划方案 xxx公司
四川泡菜项目投资策划方案目录 第一章项目总论 第二章建设背景分析 第三章项目市场调研 第四章产品规划及建设规模 第五章项目工程方案 第六章运营管理模式 第七章项目风险评价分析 第八章 SWOT分析 第九章实施方案 第十章投资计划 第十一章经济效益评估 第十二章综合结论
摘要 该四川泡菜项目计划总投资4865.36万元，其中：固定资产投资3566.43万元，占项目总投资的73.30%；流动资金1298.93万元，占 项目总投资的26.70%。 达产年营业收入11383.00万元，总成本费用8871.79万元，税金 及附加93.48万元，利润总额2511.21万元，利税总额2951.06万元，税后净利润1883.41万元，达产年纳税总额1067.65万元；达产年投 资利润率51.61%，投资利税率60.65%，投资回报率38.71%，全部投资回收期4.08年，提供就业职位214个。 本报告所涉及到的项目承办单位近几年来经营业绩指标，是以国 家法定的会计师事务所出具的《财务审计报告》为准，其数据的真实 性和合法性均由公司聘请的审计机构负责；公司财务部门相应人员负 责提供近几年来既成的财务信息，确保财务数据必须同时具备真实性 和合法性，如有弄虚作假等行为导致的后果，由公司财务部门相关人 员承担直接法律责任；报告编制人员只是根据报告内容所需，对相关 数据承做物理性参照引用，因此，不承担相应的法律责任。
第一章项目总论 一、项目名称及建设性质 （一）项目名称 四川泡菜项目 （二）项目建设性质 该项目属于新建项目，依托xx经济技术开发区良好的产业基础和创新氛围，充分发挥区位优势，全力打造以四川泡菜为核心的综合性产业基地，年产值可达11000.00万元。 二、项目承办单位 xxx公司 三、战略合作单位 xxx（集团）有限公司 四、项目建设背景 xx经济技术开发区把加快发展作为主题，以经济结构的战略性调整为主线，大力调整产业结构，加强基础设施建设，积极推进对外开放，加速观念创新、体制创新、科技创新和管理创新，努力提高经济的竞争力和经济增长的质量和效益。该项目的建设，通过科学的产业规划和发展定位可成为xx经济技术开发区示范项目，有利于吸引科技
济南章丘堤防加固和防浪 林工程 环境保护施工方案 济南市黄河工程局 黄河下游近期防洪工程（山东段）施工 济南市黄河工程局堤防加固和防浪林工程项目经理 部 2012年10月23日
审批表
环境保护专项实施方案 随着人民生活水平的不断提高，做好环境保护工作日益显示出其地位的重要性和迫切性。为了响应国家和业主对做好环境保护工作的号召，满足业主的相关要求，根据《国家环境保护法》、《济南市建设项目环境保护管理办法》等法律法规和规章制度，结合本工程施工特点，积极做好环保工作。 一、方案依据 （1）法律法规及部门规章 《中华人民共和国环境保护法》（1989 年 12 月 26 日）； 《中华人民共和国水法》（2002 年 10 月）； 《中华人民共和国水污染防治法》（2008 年 2 月 28 日）； 《中华人民共和国大气污染防治法》（2000 年 9 月 1 日）； 《中华人民共和国环境噪声污染防治法》（1997 年 3 月 1 日）； 《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》（2005 年 4 月 1 日）； 《中华人民共和国土地管理法》（2004 年 8 月 28 日）； 《建设项目环境保护管理条例》，1998 年 12 月 18 日国务院第 253 号令； 《中华人民共和国水污染防治法实施细则》（2000 年 3 月 20 日）； 《国务院关于环境保护若干问题的决定》（1996 年 8 月）； 《建设项目环境保护设计规定》（1987 年 3 月）。 （2）技术标准 《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）； 《环境空气质量标准》（GB3095-1996）； 《声环境质量标准》（GB3096-2008）；
四川泡菜的秘方及腌制方法图解 四川泡菜的秘方及腌制方法图解 四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。 何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下: 所需材料： 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜 好，下面我们就来具体制作： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30% 左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不 需要烧开，直接放盐就好。） （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡 菜菌其实就是从高粱酒麴来的. （3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看） (4) 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）. 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要. 注意事项： 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 二、泡制 先加入还放大料、冰糖适量。（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角， 桂皮之类的） （1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等. 注意：(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。 (2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份. (3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然 后密封坛口. (4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
课题：泡菜的制作 一、学情分析： 泡菜是日常生活中人们喜爱的食品，农村家庭几乎都有制作泡菜，多数学生对泡菜的传统制作工艺有所了解，学生具有一定的实践学习的基础和实践条件。 二、教学目标： 1.知识与技能：说明泡菜制作的原理； 尝试制作泡菜； 了解亚硝酸盐对人体的危害 2.过程与方法：通过比较法，说明泡菜制作的原理； 实验探究法，尝试制作泡菜； 举例说明亚硝酸盐对人体的危害 3.情感态度价值观：讨论与此相关的食品安全问题； 关注实践中发酵食品的制作技能。 三、教学重难点： 1．教学重点：说明泡菜制作的原理；尝试制作泡菜。 2.教学难点：亚硝酸盐对人体的危害。 四、教学过程 1.导入 运用图片导入，引起学生的兴趣，进而让学生了解四川泡菜和韩国泡菜。 2.制作泡菜的原理 内容：认识乳酸菌的细胞结构、种类、分布、新陈代谢类型。 插入乳酸菌的图片，使学生对乳酸菌有更深刻的印象。 运用化学反应式讲解制作泡菜的原理。 练习：下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（） A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌乳酸杆菌 B.在自然界广发分布，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 C.乳酸菌是兼性厌氧菌，无氧时产生乳酸 D.乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸
思考：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？ 3.制作泡菜的过程 内容：学生描述泡菜制作的流程图； 播放实验室制作泡菜的视频； 观看视频后学生回答问题，主要为制作泡菜中的注意事项； 再观看生活中制作四川泡菜的视频，比较两者的异同。 思考1：用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？ 思考2：为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？ 拓展：乳酸菌发酵过程（发酵前期、发酵中期、发酵后期） 4.操作提示 内容：注意泡菜坛的选择；腌制条件。 思考1：若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？ 思考2：为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长的蔬菜？ 5.亚硝酸盐 内容：亚硝酸盐的性质和危害。 练习：下列关于亚硝酸盐的叙述中，正确的是（） A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加 B.绿色食品中不会含有亚硝酸盐 C.亚硝酸盐在一定的条件下会变成亚硝胺 D.水煮越久亚硝酸盐含量越少 拓展：健康小贴士 五、课堂总结 本节重点内容是泡菜制作的原理，以及制作泡菜过程中的注意事项。难点是了解亚硝酸盐对人体的危害。 六、板书设计 泡菜的制作 1.制作原理：乳酸菌的作用下，葡萄糖转化为乳酸 2.制作过程 3.操作提示：材料、条件 4. 亚硝酸盐的性质和危害 七、课后反思
环境保护监理实施方案 依据交通部的《开展交通工程环境监理工作的通知》、《交通建设项目环境保护办法》和《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》等有关法规、法律，结合过去在公路工程监理工作中的环境工作经验，制定环境监理的任务、方法和程序。 一、工程概况 珲乌高速公路吉林至荒岗段工程建设项目JS01合同段的路基、路面、桥梁工程施工。本合同段主线起点桩号为K4+700-K11+800，7.1km，吉林连接线K0+000-K4+641.84（K4+641.84=主线K4+700），4.642km；设大桥232m/1座，公铁立交桥2座(K2+565铁路桥607米，K8+451铁路桥307米)，天桥1座，通道桥8座，跨线桥1座,匝道桥5座，涵洞31道(16道盖板涵、15道箱涵)，圆管涵23道。路基挖方239.9万立方米，路基填方186.6万立方米，水泥稳定碎石基层35.9万平方米，面层40万平方米，其中：吉林北互通挖方总量122.7万立方米，现浇跨线桥1座，匝道桥5座，通道桥5座，涵洞17道。（工程量较大，需要边通车边施工，互通内还有石油管线2处，是我标段的重点和难点） 二、环境保护监理的控制目标： 认真宣传贯彻执行噪声污染防治法》、《中华人民共和国
固体废物污染环境防治法》和《交通建设项目环境保护管理办法》等的有关规定，提高项目并严格遵守《中华人民共和国环境保护法》、按交通部、建设部等部委和吉林省的有关规定，对工程施工所带来的生态环境、水土流失、景观影响及环境污染及施工后期的场地恢复等问题进行有效监控和管理，达到环保验收目标。 三、环保工程监理概述 1、环保工程监理的内容 环保工程监理的内容包括污水处理设施、声屏障、排水工程、绿化工程等。 2、环保工程监理程序 3、环保工程监理工作内容 4、环保工程监理工作方式 以上内容类似于工程监理，只做简单叙述。 四、环保工程监理要点 （一）、声屏障工程监理要点 1、检查声屏障设计单位的环保专业设计资质。 2、检查声屏障两部分设计图纸（屏障、基础）的完整性。 3、声屏障的材质、尺寸检验 a、供货厂家提供监测报告，产品合格证；
四川泡菜的制作方法 做法一 制作食材 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。 制作流程 1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。 3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。 4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。 6．腌若干天后便可食用。 做法二 制作食材 白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙 制作流程 1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包 3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。 特点：酸甜开胃，脆爽可口。 可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。 使泡菜色鲜味美的小窍门 1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。 2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。 做法三 特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 制作食材 大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。 制作流程 (1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。 (2)将青笋和红萝卜去皮。 (3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。 食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。 四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。
四川泡菜的制作 一、实验材料与设备 l、实验材料 原料：白萝卜1个、胡萝卜1个、卷心菜1个、藕1块、黄瓜1条、嫩姜1块、去皮老姜几片、青椒1个、大蒜4-5根。 辅料：粗盐100g、白酒50g-60g、八角5个、桂皮2块、花椒1小撮、红辣椒适量、白糖20g、矿泉水3L。 2、设备 泡菜坛子，不锈钢刀，案板，小布袋(用以包裹香料)、电子天平、量筒、烧杯、玻璃杯、空盆、锅、长筷子（一副）。 二、工艺流程 原料预处理一配制泡菜液一入坛泡制一泡菜管理 三、实验步骤 1、制作泡菜液 用量筒量取3L矿泉水，倒入无油的锅中，将花椒，八角，桂皮等香料放入小布袋中，再放入锅中熬煮；用电子天平分别称取粗盐100g，白酒50g，加入锅中，再加入白糖，老姜，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉。 2、原料及器具处理 ①．所有原料洗净，放在空盆里晾干，然后切成条或者块，继续晾干。
②.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。 3、泡制 将菜料放入泡菜坛内，倒入泡菜液，用长筷子搅拌均匀，以完全将各种蔬菜淹没为准，然后在上面放入玻璃瓶以将原料卡压住。随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉通风处，保持水槽内水不要干。泡菜坛翻口处的水不宜过满，以防止生水滴入坛中。泡制5~6天即可食用。先吃的菜最好最后放入坛子，以便捞取。若到了时间，坛内的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。（注：若泡制白色泡菜（嫩姜，白萝卜，大蒜头）时，应选用白糖，不可加入红糖及有色香料，以免影响泡菜的色泽。 4、倒缸 待原料腌制3~4天后进行倒缸，将坛内的原料取出置于干净的空盆中，用筷子搅拌，使泡菜液，各种辅料及盐液均匀渗入原料中，泡菜的味道更好，同时防止泡菜变质的发生。如果泡菜的味道太咸，可以加点糖，同时把原有的泡菜液滤掉适当的分量，再加入新的水，与原有泡菜液混合均匀，减轻咸味。 四、操作要点 1、原料的处理 新鲜原料经过充分洗涤后，应进行整理，不宜食用的部分均应一一剔除干净，体形过大者应进行适当切分。 2、泡菜液的配制
《绿色建筑行动方案》解读 目前，我国建筑活动造成的污染约占全部污染的三分之一。发展绿色建筑、倡导节能减排、降低建筑能耗与温室气体排放，对改善空气质量，实现2020年单位GDP二氧化碳排放下降40%-45%的目标具有重要意义。同时，对建设节能型社会，建成“美丽中国”，也有重大意义。而贯彻落实《绿色建筑行动方案》也将给投资界带来巨大机会。 绿色建筑作为适应人类未来宜居需要的建筑发展方向，已经成为各国的共识。在我国建设新型城镇化、应对气候变化的挑战的新时期，绿色建筑作为战略性新兴产业已上升为国家战略。目前，我国建筑活动造成的污染约占全部污染的三分之一。发展绿色建筑，倡导节能减排，降低建筑能耗与温室气体排放，对我国实现2020年单位GDP二氧化碳排放下降40%-45%的目标有着至关重要的意义。 《绿色建筑行动方案》（以下简称《行动方案》）的出台，是对节能减排“十二五”规划中的目标的具体和深化，提出的重点任务和保障措施将有力地推动目标的完成，将对我国建设节能型社会及减少能源消耗带来很大影响，对建成“美丽中国”具有十分重要的意义。 《绿色建筑行动方案》出台背景及意义 1.世界绿色技术革命要求各个领域做出适应性调整 向低碳经济转型，加快绿色发展，已经成为世界经济发展的历史性大趋势、大潮流，伴随而来的世界绿色技术革命，要求经济社会各个领域相适应，建筑行业作为一个重点行业首当其冲。随着世界人口增长和经济发展，建筑及其运行的资源消耗和环境效应，对全球资源环境的影响日益显著。减少建筑能耗和污染排放，节约资源、保护环境，实现建筑与自然和谐共存，是全球面临的共同课题。 2.资源环境问题倒逼产业必须要走绿色发展之路 全球气候变化和我国长期粗放式发展导致的资源环境问题倒逼我们必须在建筑行业及建筑材料制造行业走绿色发展的道路。而且我国在相关领域的节能减排空间是比较大的。我国是建筑业大国，每年大约20亿平方米的建筑总量，接近全球年建筑总量的一半。建筑能否实现绿色发展，不仅关系到国家能源战略和资源节约战略的实施，还关系到全球的气候变化与可持续发展。我国政府高度重视资源节约和环境保护，把推进建筑节能减排，作为转变经济增长方式，建设资源节约型、环境友好型社会的一项重要举措。 3.绿色建筑发展逐步由战略规划层面走向实际操作层面 绿色建筑作为战略性新兴产业为我国的节能减排和应对气候变化提供一种有效的解决方案，已上升为国家战略。《国家中长期科学和技术发展规划纲要
第一章概况 一、项目承办单位 （一）公司名称 xxx实业发展公司 （二）公司简介 通过持续快速发展，公司经济规模和综合实力不断增长，企业贡献力 和影响力大幅提升。本公司集研发、生产、销售为一体。公司拥有雄厚 的技术力量，先进的生产设备以及完善、科学的管理体系。面对科技高速 发展的二十一世纪，本公司不断创新，勇于开拓，以优质的产品、广泛的 营销网络、优良的售后服务赢得了市场。产品不仅畅销国内，还出口全球 几十个国家和地区，深受国内外用户的一致好评。 公司研发试验的核心技术团队来自知名的外企，具有丰富的行业经验，公司还聘用多名外籍专家长期担任研发顾问。公司是强调项目开发、设计 和经营服务的科技型企业，严格按照高新技术企业规范财务制度。截止 2017年底，公司经济状况无不良资产发生，并严格控制企业高速发展带来 的高资产负债率。同时，为了创新需要及时的资金作保证，公司对研究开 发经费的投入和使用制定了相应制度，每季度审核一次开发经费支出情况，适时平衡各开发项目经费使用，最大限度地保证开发项目的资金落实。
垃圾焚烧发电项目涉及基础设施建设、垃圾焚烧、电力生产和环 境保护等多个领域，需集成垃圾焚烧、机械传动、尾气处理、热能发 电等多项技术，具有技术密集型的特点。其中，最为关键的垃圾焚烧 技术主要包括炉排炉和流化床两种工艺。炉排炉技术已有数十年历史，在国内外发展迅速，应用广泛。 城市生活垃圾是指在城市日常生活中或者为城市日常生活提供服 务的活动中产生的固体废物以及法律、行政法规规定视为城市生活垃 圾的固体废物，主要包括居民生活垃圾、商业垃圾、集贸市场垃圾、 街道垃圾、公共场所垃圾、机关、学校、厂矿等单位的垃圾(工业废渣 及特种垃圾等危险固体废物除外)。 当前中国经济正处于增长速度换挡期、结构调整阵痛期和前期刺 激政策消化期的“三期迭加”阶段，同时，城镇化带来的环境问题日 益严峻，雾霾频发与垃圾围城关乎国计民生。环保行业的投资是“稳 增长、调结构、惠民生”的有效途径。 上一年度，xxx投资公司实现营业收入37828.95万元，同比增长 21.37%（6661.22万元）。其中，主营业业务环保装备生产及销售收入为33341.72万元，占营业总收入的88.14%。 上年度营收情况一览表
四川泡菜的详细制作方法和注意事项四川泡菜的详细制作方法 所需材料: 大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许 培养泡菜发酵菌: (1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系. (2)待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快. (4)把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了! (5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.青椒洗过后，也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌. 泡制 (1)选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒等. (2)蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，沥干水份. (3)放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口. (4)判断是否已经泡制完成 蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以.取的时候，可以直接用手取.注意不要混入生水. 打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来，远处的人可能受不了那浓烈的香气，请注意开窗通风. 如果蔬菜开始腐烂了，说明你的泡菜原汁没做好，一定是混入了生水，或没有完全密封，倒掉重来. 注意事项: 刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，大约在一周左右. 瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气. 不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封，连气带水一起溢出，弄脏周围的环境.放过一，两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了.
菜谱名称：酸辣白菜 菜谱类别：四川菜 菜谱制作：原料黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两【制作过程】 1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上 1．将白菜切半，淹渍在浓度百分之15的盐水里＜盐最好不要加碘＞8小时后冲干净． 2．在煮好的糯米粉粥中＜冷却后使用．＞加入辣椒面，切碎的洋葱粒．姜．虾酱．韭菜．苹果丝．萝卜丝．白糖．盐．一起混合． 3．往淹渍好的白菜里将将调好的料＜就是第2条＞均匀的加入． 4．将调理好的白菜保存在密封的容器里＜白菜心向上＞放入冰箱保鲜层冷藏发酵．一星期后可食用！ 参考资料：这个是正的韩国的韩国的方法哦 泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻类泡菜5种。 泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜等。作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等. 泡菜特点 泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.
四川省推进绿色建筑行动实施细则 第一条为贯彻落实《国务院办公厅关于转发发展改革委住房城乡建设部绿色建筑行动方案的通知》(国办发…2013?1号)的规定，根据《四川省人民政府办公厅关于转发省发展改革委住房城乡建设厅四川省绿色建筑行动实施方案的通知》(川办发…2013?38号)的具体要求，制定本细则。 第二条到2017年，全省建立基本完善的绿色建筑政策法规体系、技术标准体系、产业支撑体系、科技创新体系，基本形成完备的绿色建筑发展推广机制；建立完善的省级能耗监测平台，对国家机关、大型公共建筑等典型建筑能耗进行实时监测。 第三条 2014年12月1日起，以规划审批文件时间为准，下列建设项目应按绿色建筑标准进行规划、设计、建设和管理： （一）国家机关、学校、医院、保障性住房等政府投资或使用财政资金的建设项目； （二）单体建筑面积超过2万平方米的大型公共建筑； （三）地上部分建筑面积超过15万平方米的新建住宅小区（以《建设工程规划许可证》核准的总建筑面积为准）；
（四）绿色生态城区、节能改造、可再生能源建筑应用等示范性项目。 第四条因地制宜推进可再生能源建筑规模化应用。攀西和川西北等太阳能丰富的地区应大力推进太阳能与建筑一体化；在成都、绵阳、德阳等夏热冬冷地区应优先采用地源热泵系统；农村地区应积极推广应用沼气等生物质能。 第五条加强公共建筑的节能检测和验收工作，严格按照国家强制性标准《建筑节能工程施工质量验收规范》 （GB50411）和四川省地方标准《建筑节能工程施工质量验收规程》（DB51/5033-2014）对公共建筑的采暖、通风与空调、配电与照明、监测与控制等节能要求进行施工质量监管和验收。公共建筑在竣工验收前必须进行能效测评和标识。 第六条建立绿色建材评价标识体系，大力发展绿色环保建材产业。在各类新建建筑、既有建筑节能改造项目中优先使用获得评价标识的绿色建材。依据本细则第三条规定应按绿色建筑标准进行规划、设计、建设和管理的建设项目应当使用获得评价标识的绿色建材。 推动建筑工业化，逐步实现建筑预制构配件、部品的工厂化、标准化生产与现场装配，开展工业化建筑示范试点。 第七条因地制宜建立绿色建筑在财政、税收、国土及规划建设等方面的奖励制度，制定相应的管理办法,对绿色建筑
延 边 大 学 （ 二 〇 一四 年 六 月 课程文献综述 题 目：四川泡菜的现状研究及展望 学生姓名：阙明阳 学 院：延边大学工学院 专 业：土木工程 班 级：2012级 学 号：2124021789 任课教师：李范洙
四川泡菜的现状研究及展望 阙明阳 （延边大学工学院土木工程） 摘要：本文系统地阐述了四川泡菜的历史由来，其制作特点及文化特性。同时，本文阐述了四川泡菜的营养保健作用，并在分析其市场开发现状的同时展望其发展前景。 关键词：四川泡菜；工艺；营养保健；市场现状 泡菜作为一种传统的腌制食品，在中国受到广大人的追捧。而在泡菜中，四川泡菜更是深受国人的喜爱。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。同时，四川泡菜在维持人体膳食均衡，调节肠道微生态平衡，改善肠道功能方面有着重要作用。而随着《舌尖上的中国Ⅱ》的大热，其提及的四川泡菜也随之大热，引来越来越多人的关注，而相应的研究也增加起来。 1四川泡菜的历史 《诗经》有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，“瓜”是蔬菜，“菹”是渍制加工的意思。盐渍菜是泡菜的雏形，所以泡菜的历史可以追溯到3000多年前，关于制作盐渍泡菜的更详细的记载有北魏的(386～534年)《齐民要术》。而到了宋、元、明朝，我国的泡渍菜已有很大的发展，如酱渍、醋渍、糖渍等蔬菜品种均有。宋朝孟元老《东京梦华录》记载有“姜辣萝卜、生腌木瓜’’等淹藏菜蔬。宋朝诗人陆游写有“菘芥可菹，芹可羹”。元·韩弈《易牙遗意》的“三煮瓜法”。明·刘基《多能鄙事》自勺‘‘糟蒜”。明·邝瑶《便民图篡》记载有萝卜干的腌渍方法，“切作骰子状，盐腌一宿，晒干，用姜丝、橘丝、莳萝、茴香，拌匀煎滚”。泡(渍)菜传至清朝，其品种已是丰富多彩了，清·袁枚《随园食单》和李化楠《醒园录》等都有详尽的记载。而关于四川泡菜的记载，则见于《成都通览》(宣统元年即1909年)，其记载了四川成都“常见泡菜22种”及“家家均有”。 2四川泡菜的特点 四川泡菜除了其味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻等口味特点之外。而四川泡菜最有特色的地方，在于它的泡制方法和种类。四川泡菜用传统的泡制方法，抑制泡菜里菌类的生长，使之保持平衡。不管是泡制一天还是几十年，都能泡出可口的味儿。而泡菜种类则可以用“无所不泡”来形容，肉，蔬菜等只要想得到的都可以成为原料。
绿色建筑是在建筑的全寿命期内，最大限度地节约资源、保护环境和减少污染，为人们提供健康、适用和高效的使用空间，与自然和谐共生的建筑。开展绿色建筑行动，对转变城乡建设模式，破解能源资源瓶颈约束，改善群众生产生活条件，具有十分重要的意义。根据《国务院办公厅关于转发发展改革委、住房城乡建设部绿色建筑行动方案的通知》（国办发〔2013〕1号）要求，结合我省实际，制定本实施方案。 一、总体要求 把生态文明融入城乡建设的全过程，树立全寿命周期理念，切实转变城乡建设模式，提高资源利用效率，合理改善建筑舒适度，全面推进绿色建筑行动，推动我省城乡建设走上绿色、循环、低碳的科学发展轨道，加快建设资源节约型和环境友好型社会。 二、主要目标 “十二五”期间，全省新建绿色建筑1000万平方米以上，创建100个绿色建筑示范项目和10个绿色生态示范城区。到2015年末，全省20%的城镇新建建筑按绿色建筑标准设计建造，其中，合肥市达到30%。到2017年末，全省30%的城镇新建建筑按绿色建筑标准设计建造。 三、重点任务 （一）进一步强化建筑节能工作。
1．提升新建建筑节能标准执行率。加强建筑节能产品、技术市场和施工现场的监督管理，不断提高城镇建筑设计和施工阶段建筑节能标准执行率。鼓励有条件的地区和政府投资的公益性建筑执行更高能效水平的建筑节能标准。 2．推进既有建筑节能改造。建立完善既有建筑节能改造工作机制，国家机关既有办公建筑、政府投资和以政府投资为主的既有公共建筑未达到民用建筑节能强制性标准的，应当制定节能改造方案，按规定报送审查后开展节能改造。旧城区改造、市容整治、老旧小区综合整治、既有建筑抗震加固、围护结构装修和用能系统更新，应当同步实施建筑节能改造。鼓励采取合同能源管理模式进行公共建筑节能改造。 3．加快可再生能源建筑规模化发展。推动太阳能、浅层地能、生物质能等可再生能源规模化应用，在适宜推广地区开展可再生能源建筑应用集中连片建设，加快推动美好乡村可再生能源建筑应用。建筑面积在1万平方米以上的公共建筑，应当至少利用1种可再生能源。具备太阳能利用条件的新建建筑，应当采用太阳能热水系统与建筑一体化的技术设计、建造和安装。 4．加强公共建筑节能管理。建立住房城乡建设领域重点用能单位能源统计制度，建设公共建筑和公共机构能耗数据库及监测平台，完善公共建筑和公共机构能耗统计、能源
泡菜制作的基本知识 一、容器的识别 泡菜坛又名上水坛子，是我国大部分地区制作泡菜必不可少的容器。由于泡菜坛子既能抗酸、抗碱、抗盐，又能密封且能自动排气，隔离空气使坛内能造成一种嫌气状态，有利于乳酸菌的活动，又防止了外界杂菌的侵害。因此，使泡菜得以长期保存。 泡菜坛子是用陶土烧成的，口小肚大，在距坛口边缘约6--16厘米处设有一圈水槽，称之为坛沿。槽缘稍低于坛口，坛口上放一菜碟作为假盖以防生水侵入。泡菜坛子的大小规格不一，形式也比较多。最小的只可容纳几公斤，最大的则可容纳数十公斤之多。 一般地讲，家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃一种菜，以利保持菜品各自的风味。但若制作什锦泡菜，也可根据家庭需要挑选大泡菜坛。 泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用于泡菜的坛子应经严格检验，其优劣的区分方法如下： 1、观型体泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、形体美观的为佳。 2、看内壁将坛压在水内，看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。 3、视吸水坛沿掺入清水一半，用废纸一卷，点燃后放坛内，盖上坛盖，能把沿内水吸干（从坛沿吸入坛盖内壁）的泡菜坛质量较好，反之则差。 4、听声音用手击坛，听其声，钢音的质量则好，空响、砂响、音破的质次。 以上述方法，严格选择出符合要求的坛子，按泡菜要求泡出的菜一般质量都较好。 此外，根据家庭取材条件，玻璃罐、土陶缸、罐头瓶、木桶等，也可用来泡菜，但必须加盖，保持洁净。这类容器，一般只宜泡制立即食用的泡菜，若要长期贮存，还需进行杀菌等处理。 挑选好容器后，应盛满清水，放置几天，然后将其冲洗干净，用布抹干内壁水分备用。 二、泡菜盐水的配制及分类 井水和泉水是含矿物质较多的硬水，用以配制泡菜盐水，效果最好，因其可以保持泡菜成品的脆性。硬度较大的自来水亦可使用。经处理后的软水不宜用来配制盐水，塘水、湖水及田水均不可用。 有时为了增强泡菜的脆性，可以在配制盐水时酌加少量的钙盐，如氯化钙（CaCI2)按0.05%的比例加入，其他如碳酸钙、硫酸钙和磷酸钙均可使用。如果用生石灰，可按0.2--0.3%的比例配成溶液先浸泡原料，经短时间浸泡取出清洗后再用盐水泡制，亦可有效地增加其脆性。 食盐宜选用品质良好，含苦味物质如硫酸镁、硫酸钠及氯化镁等极少，而氯化钠含量至少在95%以上者为佳。 我们常用的食盐有海盐、岩盐、井盐。最宜制作泡菜的是井盐，其次为岩盐。目前，市面上销售的食盐均可制作泡菜。