蔬菜栽培技术复习题 一、填空 1. 大白菜根系主要分布在浅土层，多利用浅土层中养分和水分，而利用深土层中养分和水分的能力（较弱）。栽培上在促进浅土层根系发达的同时，尽可能加深根系的分布。 2. 当结球甘蓝的外叶增长到一定数量，早熟品种15? 20 片，中熟品种20? 30 片，晚熟品种30 片以上时即开始（结球）。 3. 萝卜和胡萝卜为（根菜）类中最重要的两种蔬菜。 4. 大蒜从花芽开始（分化）到采收蒜薹，约需40天。蒜薹的伸长和增重前期较缓慢，甩缨以后生长速度加快直至采收，日增长量达 4 厘米以上。 5. 韭菜在生产过程中，围绕“培根壮秧”这一中心，合理解决收割与（养根），前茬与后茬。当年与来年的关系，才能使植株健壮不衰，连年髙产。 6. 芹菜种子的发芽必须有充足的（水分）适宜的（温度）和光照、一定的氧气等条件。 7. 黄瓜育苗期间的温度管理要注意两个关键时期，一是播种至60%? 70%出苗，要求28°C 左右，掌握较高温度有利于促进（出苗），减少养分自身消耗二是子叶展开到真叶显露，应控制较低温度形成（徒长苗），防止发生猝倒病而出现倒苗现象。 9. 菜豆和豇豆是豆科蔬菜中最重要的两种。按其生长习性均可分为（蔓生）种、半蔓生种和（矮生）种。 10. 大白菜的营养生长阶段主要包括发芽期（幼苗期）莲座期（结球期）和体眠期五个时眠期五个时期。 11. 温室甘蓝要求在元旦和春节收获，应选用耐低温弱光的早中熟品种，应在（9—10 月） 播种。 12. 根菜类（深根性）为作物，主根伸人土壤底层。 13. （蚜虫）是引起菠菜冬季死亡率高的重要原因。 14. 黄瓜的生育周期可分为发芽期（完熟期）甩条发棵期和结果期四个时期。 15. 马铃薯在连续生产过程中，由于生长发育过程中感染病毒等原因常导致（种性退化）现象。 16. 芽苗类蔬菜多数属于（速生）蔬菜. 种芽菜在适宜的温度、湿度条件下，最快的5? 6 天就可完成一个生长周期，最慢的也只有20 天左右?平均一年可以生产（30）茬，复种指数 是一般蔬菜生产的10? 15 倍。 17. 窝笋为耐（寒）性蔬菜，喜冷凉气候。 18. 芽菜类多在保护地或其它有设施的环境里生产，一般以（水培）法为主。 19. 温室甘蓝要求在元旦和春节收获，应选用耐低温弱光的早中熟品种，应在（9--10 月） 播种。 20. 大葱栽植有排葱和插葱两种方法，鸡腿葱和短白葱适用（排葱法），长白大葱适用（插葱法）。 21. 番茄果实的成熟过程可分为绿熟期（白熟期）、转色期、成熟期（完熟期）四个时期。 22. 黄瓜苗期易发生的主要问题有：寒根（沤根）烧根、闪亩、烤苗、（徒长苗）花打顶等。 23. 豆类蔬菜（氮肥）对的需求量较少, 应该多施（鳞甲）肥。 24. 马铃薯在连续生产过程中，由于生长发育过程中感染病毒等原因常导致（种性退化）现象。 25. 窝笋为耐（寒）性蔬菜，喜冷凉气候。 26. 大白菜一生分为（营养生长）和（生殖生长）阶段。
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 蔬菜栽培学试题及参考答案 -------------------------- ------------------------- ------------------------------- -------------------------20**年************学校统一考试班级课程：蔬菜栽培学 A姓名序号分数第 1 页 (共 2 页) 三、名词解释：（每题 2 分，共 20 分）。 一、填空题（每空 1 分,共 20 分）植物生长调节剂种子纯度蔬菜工厂化育苗无籽西瓜轮作淡季压蔓湿害经济系数涝害装1．出现蔬菜的淡季，主要是由于以下两方面的原因：和。 2．蔬菜施肥的方法有：、和。 四、简答题：（每题 5 分，共 20 分）。 3．马铃薯为科属中能形成地下块茎的栽培品种。 1．简述蔬菜间套作的基本原则。 4．蔬菜的“三基点温度”是指、和。 2．简述蔬菜植株调整的作用。 5．当番茄营养来源不够花和果实所需或高温干旱，低温条件等，均易引起植株。 3．简述地膜覆盖增产的机理。 6．蔬菜产品的质量是由直观的与内在的两方面所决定的。 4．简述蔬菜播种前种子处理的目的及方法。 7．根据菜豆的茎的生长习性，可将菜豆分为和8．黄瓜在的温度、 1/ 7
日照条件下雌花数量多。 两类。 五、论述题：（每题 10 分，共 20 分）。 9．大蒜的产品器官有、和。 1．如何调节保护地内的光照、温度、湿度及气体条件。 10．是低温对蔬菜发育所具有的诱导作用。 2．论述番茄落花落果的原因及其对策。 订二、选择题（每题 2 分，共 20 分）1．黄瓜属于（）A.一年生蔬菜 B.二年生蔬菜 C.三年生蔬菜 D.多年生蔬菜2．西瓜属于（）A.耐寒蔬菜 B.半耐寒蔬菜 C.耐热蔬菜D.半耐热蔬菜3．在种薯发芽过程中，马铃薯属于（）A.喜光型B.嫌光型C.半喜光型D.对光不敏感4．定植前蔬菜秧苗锻炼的目的是（）A.促进生长 B.防治老化 C.增强抗逆性 D.防治徒长5．在生产中可以用（）的防虫板来防治蚜虫。 线A.绿色B.蓝色C.红色D.黄色7．西瓜根系易感染（），所以不能连作。 A.枯萎病 B.霜霉病 C.病毒病 D.猝倒病8．番茄栽培过程中使用 2，4－D 点花，其最佳浓度范围为（）A.10～20mg/kg B.20～30mg/kg C.30～40mg/kg D.40～50mg/kg9．蔬菜苗期需肥量大的肥料有（）A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.复合肥10．按照农业生物学分类法，以下属于根菜类的蔬菜有（）A.马铃薯B.胡萝卜C.大蒜D.莲藕
蔬菜栽培技术要点 一、土壤 一切植物都离不开土壤，各种植物对土壤的要求都不相同，适当地选好土地，对于作物的产量、产值和商品性是起码的要求，对于蔬菜要选什么样的土地呢？ 1.土壤的选择 (1)选排灌方便，近水源的土壤。蔬菜（除水生蔬菜外）是一种既需要水，而水又不能过多的作物，特别是地下水位高，有渍水的地不宜作蔬菜，尤其是单独一户作菜的要特别注意。所以，要选排灌方便，近水源的地作蔬菜。 (2)忌连作：一般蔬菜都忌连作，特别是茄科类蔬菜和瓜果类蔬菜最忌连作，因为在同一块土地上连续种同一类作物，使他们消耗其共同的养份，有同样的病虫害，特别是根部分泌的有机酸及其它有害物质的积累，常使土壤肥力减低，其它微量元素缺乏，使蔬菜生长发育失常，病虫害发生严重，产量锐减，品质下降。因此，忌用连作土地是夺高产、创高效益，防止病虫害的发生，特别是防病害的有利措施。 (3)选肥沃、疏松、阳光充足的土壤。 蔬菜的生长期短，产量高，土地复种指数高。特别是有些蔬菜是喜光、喜温、生殖生长和营养生长同步进行，如辣椒、茄子、瓜类等，因此需肥量大，选好疏松、肥沃、阳光充足的土壤是夺高产的基础。 2.整地
(1)先年翻耕，使其风化：选好了地，明年准备种菜，要在今年收割晚稻后（立冬后）进行翻耕，让其风化，使土壤疏松，增加肥力，经过冬冻，消灭病源、早源，为来年夺丰收打下良好的基础。 (2)按作物整厢：在当年翻耕土地时，应按作物的尺寸要求把厢整好，以便来年省工省时。具体做法是：翻耕时，先在地里均匀撒施一层猪牛粪（约1000公斤——1500公斤），然后（以辣椒为例）6尺翻耕，第二年栽菜时再整一次，再条施或穴施基肥，整厢成型，整地时，不要整得太碎，尤以底层不宜过细，以手掌大小都可以，但要整平，因为菜栽下后，要中耕几次，再加上雨水的冲击，先整得太细的话，易板结，不利通风透气。 (3)取好排水沟：因为我们湖南的气候，上半年雨量充沛，地里易积水，下半年雨量少需要抗旱，所以，开好排水沟是上半年排涝防渍的重要措施，也是为下半年灌溉抗旱保苗打下良好的基础，也是增加土层厚度的途径。具体做法：主沟（1.5尺）低于围沟（1.2尺），围沟低于厢沟（1尺），厢沟至少要破梨底层，做到沟沟相通，雨停无积水。 二、品种 1.品种的选择 (1)要选正规渠道的种子：现在市场上的种子很乱，伪劣种子也常有见，特别是近几年为种子打官司的案件常有发生，所以，在购种时要正规渠道进的种子（有发票开），以后负得起责的。 (2)要选无杂无霉变，无虫害的新鲜种子：购种时千万要注意。
蔬菜培训试题 一、填空题（每空1分共10分） 1、北方地区茄子周年栽培可以分为 2、芹菜种子的发芽必须有充足的，适宜的和光照、一定的氧气等条件。 3、芽菜类多在保护地或其它有设施的环境里生产，一般以法为主。 4、韭菜在生产过程中，围绕“培根壮秧”这一中心，合理解决收割与 茬与后茬，当年与来年的关系，才能使植株健壮不衰，连年高产。 5、种植模式有：单作、间作、套作、混作、轮作、立体种植 二、单项选择题（每题1分，共20分） 1.下列蔬菜病害中潮湿时病部出现白色絮状物的是（A ）。 A、幼苗猝倒病; B、幼苗立枯病; C、幼苗根腐病; D、幼苗沤根病 2.幼苗沤根是（C ）。 A、真菌病害; B、细菌病害 C、生理性病害; D、病毒病害 3.下列黄瓜病害中主要为害幼瓜的是（C ）。 A、黄瓜霜霉病; B、黄瓜白粉病; C、黄瓜灰霉病; D、黄瓜褐斑病 4. 下列黄瓜病害中剖视病株可见维管束变褐色的是（B ）。 A、黄瓜霜霉病; B、黄瓜枯萎病; C、黄瓜白粉病; D、黄瓜褐斑病 5.下列番茄病害中将病茎横切，用手挤压，可见切口处有混浊液溢出的是（B ）。 A、番茄灰霉病; B、番茄青枯病; C、番茄病毒病; D、番茄晚疫病 6.下列番茄病害中属于生理性病害的是（A ）。 A、番茄脐腐病; B、番茄青枯病; C、番茄晚疫病; D、番茄灰霉病 7. 潮湿时番茄晚疫病病部产生的白色霉层是（C ）。 A、分生孢子; B、卵孢子; C、孢子囊; D、担孢子 8. 辣椒疮痂病病菌属于（B ）。 A、假单胞菌属; B、黄单胞杆菌属; C、欧文氏菌属; D、棒形杆菌属 9. 适宜茄子褐纹病发生的气候条件是（A ）。 A、高温高湿; B、低温高湿; C、高温低湿; D、低温低湿
蔬菜栽培技术 一、主要蔬菜播种育苗技术 二、蔬菜种类品种的选择 三、蔬菜的肥水管理 四、蔬菜田间管理 五、蔬菜病虫害防治 六、蔬菜采收 七、蔬菜栽培的新技术 蔬菜栽培技术 蔬菜是人民生活中最重要的副食品。改革开放以来，蔬菜产品已由短缺转向相对过剩，蔬菜门类由大众菜向名特优、时鲜嫩及无公害方向发展，消费者对蔬菜种类、品种、供应季节、质量要求越来越高。随着农业产业结构和种植结构的不断调整，发展种植高效蔬菜已成为振兴农村经济的重要内容。 一、主要蔬菜播种育苗技术 蔬菜播种，一般采用直接播种和育苗移植两类。 萝卜、菠菜、筒蒿、白菜等株型较小、种子价低粒多、根系较易损伤和高温季节播种的部分蔬菜，一般整地作畦后，可直接撒播或在畦面开沟条播，出苗后则按一定间距间苗、定
苗。马铃薯则将带芽眼的切块按一定株距在种植穴中摆放，然后覆土。 对于茄果类、瓜类等蔬菜采用育苗移栽。育苗地应选平坦高燥、排水良好、座北朝南、向阳避风、近水源、附近没有污染源的地块，多用温床、大棚等保护地育苗。一般在9-11 月上旬播种。茄果类用撒播，瓜类多用点播。 为了提高出苗率和减少苗期病害，种子用福尔马林、代森锌、硫酸铜等进行消毒，消毒后洗净。催芽可缩短育苗时间，喜温型蔬菜催芽在28-30℃下进行。一般茄果类种子发芽温度为25-30℃，生长适温白天为20-25℃，夜间10-20℃，但不同种类略有差异。2-3片真叶时移入营养钵，移后仍放于苗床或大棚内，待苗现花蕾时进行移植。大棚栽培的则可以较早育苗和较早定植。露地种植一定要掌握移植露地后不受冻害为原则，如天气尚冷，未到定植时，则苗还应在温室内移一次，即放大苗距进行囤苗，以防苗间过分拥挤。按苗期长短不同、苗龄大小不同，使用营养钵或营养块大小也应不同，大苗用大钵。 苗经过间苗、移植、通风、追肥、防治病虫等管理，培育成生长健壮、高度适中、叶大舒展、叶色绿或浓绿、子叶肥厚、根系发达的壮苗。壮苗在定植前要经过低温锻炼，增强定植后的适应性。 对于秋季栽培的花椰菜和结球甘兰，一般育苗期在6-7月。
第三章豆类蔬菜生产技术 豆类蔬菜均属于豆科一年生草本植物，主要有菜豆，豇豆，扁豆，蚕豆，刀豆，豌豆等，南北普遍栽培的主要有豇豆，菜豆，豌豆等，除豌豆和蚕豆外，都原产于热带，为喜温性蔬菜，不耐霜，属中光性植物，对日照时数要求不严格，根系入土保，根部的根瘤有固N能力，再生力弱，需护根育苗，忌连作。 第一节菜豆生产技术 菜豆：别名芸豆，回香豆，原产于中南美洲。 一、生物学特性 （一）形态特征： 1、根：根系发达，易老化，再生能力弱，吸收能力较强。 2、茎较细弱，有缠绕性，分支较强。 3、叶：是心脏形的。初生叶为单叶对生，以后真叶为三出复叶，互生。 4、花：总状花状，花梗发生于叶月夜或茎侧顶端。有2-8朵花，蝶形的花冠，有白色、黄、红、紫色等 5、果实和种子：果实为荚果，圆柱形或扁圆柱形，直的或稍弯，嫩荚为绿色，少数有紫色斑纹，成熟时转为黄白色，完全成熟时黄褐色，种子较大，多数为肾形，有白、黑、红、黄和花班纹等，种皮比较薄。 （二）生长发育周期： 1、发芽期：种子萌动到基生叶展开、13天。苗期幼根的生长速度快于茎叶，出苗后10天左右根部开始形成根瘤，主侧根上都可以形成，开花结荚期是形成根瘤的高峰期，进入收获期，根瘤形成逐渐减少，固N能力也开始下降。 2、幼苗期：从基生叶展开到4-6片真叶展开，此期以营养生长为主，同时进行花芽分化 3、抽蔓期：从4-6片真叶展开到现蕾开花 4、开花结荚期：从开花到采收结束，（结荚终止）可以连续30-70天 （三）对环境条件的要求： 喜温怕寒，不耐霜冻，矫生种耐低温能力比蔓生种强，低于10℃生长不良，高于32℃易落花落果，要求强光照：如遇弱光开花结荚数会减少，属于中性作物，春秋都可种植，喜欢湿润的土壤，开花结荚期干旱或阴雨都会引起落花落果，
1.C/N 比理论：植物由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合物的比例（C/N）的控制。而当C/N 比率小时，趋向于营养生长；而当C/N 的比率大时，趋向于生殖生长。 2.茬口安排：就是蔬菜栽培制度的设计。 3.季节茬口：指一年当中露地或保护地栽培蔬菜的茬次。如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。 4.土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。如一年两熟，二年五熟制等。 5.多次作：一年内在同一块土地上多次种植同一种作物的方式。 6.蔬菜供应淡旺季：蔬菜供应受气候和茬口安排的影响出现的供应不均现象，淡季蔬菜供应的品种、数量均少而价格高，旺季则相反。 7.春化：二年生植物经过低温处理诱导花芽形成的过程 8.种子春化型：萌动的种子就能够感应低温进行春化的一类蔬菜作物。 9.绿体春化型：以一定大小的秧苗感受一定时间的低温（2--5℃）春化的植物类型。 10.定植：蔬菜长到一定大小后，就要栽到陆地或本圃里，这一次栽植称为定植。 11.冻水：为稳定土壤温度，改善土壤结构，保证蔬菜在各季节对水分的需求提前早返青，在越冬以前对蔬菜进行灌溉，这一水叫做冻水。 12.发育：是指蔬菜植物个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。狭义地讲是指植株从营养体向生殖器官的转变过程。 13.翻身土：育苗播种前在阳畦打的底水渗下后，在畦面上撒一层细土，防止种子入泥，称之为“翻身土”。 14.育苗：在外界气候条件不良情况下（低温、寒流、高温、暴雨、冰雹等），利用一些设施设备（温室、大棚、阳畦、遮阳棚等）创造适合种子发芽和幼苗生长的适宜环境，培育出适合生产需要的幼苗的过程。 15.分苗：在蔬菜长到一定大小时，为改善光照和土壤营养，把它定植于大田，这一措施称分苗。 16.炼苗：在分苗前的3~4 天要通风降温和控制水分，对秧苗进行适当的锻炼，以利于分苗后恢复生长，这一措施称炼苗. 17.护根育苗：泛指保护根系的育苗方式，如纸筒、纸方、苗钵、穴盘、营养方块等。 18.穴盘育苗：利用具孔穴的苗盘，进行护根育苗的过程，是现代化育苗的重要形式。 19.遮荫育苗：在育苗畦上利用遮阳网、秸杆之类遮成花荫，进行育苗的方式。 20.嫁接育苗：采用嫁接方法，对瓜类，茄果类等蔬菜进行育苗的方法。 21.经济系数：是指蔬菜植物的产品重量与植株生物总重的百分比值。 22.经济学产量：通常将蔬菜生长过程中有经济价值的产量称之为经济学产量。 23.立体种植：是能充分利用生长空间的一种有效的栽培方式。 24.连作：在同一块土地上连年栽种同一种或同一类蔬菜作物。 25.绿叶蔬菜：以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。 26.轮作：指在同一块土地上，按一定的年限轮流换栽种性质不同的蔬菜作物。 27.落蔓：是植株调整的一种方式，就是把植株的蔓调整到适当的高度，使其能更好的利用光照，有利于结果，提高产量。 28.膜下灌水：为了提高水分利用率，降低空气湿度，对用地膜覆盖的蔬菜进行灌溉的方法。 29.排开播种：为避免集中上市，将作物的播种期按一定时间间隔分期播种，分期采收，延长供应期的一种播种方式。 30.培土：在植株生长期间将行间的土壤分次培于植株的根部，这一措施称为培土。
第六章豆类蔬菜 豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物，包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆、四棱豆等。豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还可制罐和干制等。 豆类蔬菜均为直根系，入土深，具根瘤，能固定空气中的游离氮合成氮素物质，供植物体营养并增加土壤肥力。但根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。要求土壤排水和通气性良好，pH5.5～6.7为宜，不耐盐碱。忌连作，宜与非豆科作物实行2～3年轮作。除豌豆、蚕豆属长日照植物，喜冷凉气候外，其它均属短日照植物，喜温暖，不耐寒。短日照豆的很多品种对日照长短的要求不很严格，但苗期遇短日照能促进花芽分化。豆类蔬菜均为蝶形花，多为自花授粉，留种容易。 第一节菜豆 菜豆，别名四季豆、芸豆、玉豆等，豆科菜豆属一年生蔬菜，原产中南美洲，16世纪传入中国，我国南北各地普遍栽培。菜豆主要以嫩荚为食，并适于干制和速冻。 一、品种类型 依主茎的分枝习性一般分为蔓生型和矮生型。 （一）蔓生型 又称“架豆”，主蔓长达2～3m，节间长，攀缘生长。顶芽为叶芽，属无限生长类型。每个茎节的腋芽均可抽生侧枝或花序，陆续开花结荚，成熟较迟，产量高，品质好。 （二）矮生型 又称“地豆”或“蹲豆”。植株矮生而直立，株高40～60cm。通常主茎长至4～8节时顶芽形成花芽，不再继续生长，从各叶腋发生若干侧枝，侧枝生长数节后，顶芽形成花芽，开花封顶。生育期短，早熟，产量低。 二、生物学特性 （一）形态特征 1．根根系较发达，成龄株主根深达80cm以上，侧根分布直径60～70cm，主要根群多分布在15～30cm耕层中。在侧根和多级细根中还生有许多根瘤。根系易老化，再生能力弱。 2．茎叶茎细弱，左旋性缠绕生长，分枝力强。初生真叶为单叶，心脏形，对生；以后真叶为三出复叶，互生。 3．花总状花序，花梗发生于叶腋或茎的顶端，花梗上有花2～8朵。蝶形花，多为自花授粉，花色有白、黄、红、紫等多种。 4．果实荚果，圆柱形或扁圆柱形,全直或稍弯曲。嫩荚绿、淡绿、紫红或紫红花斑等，成熟时黄白至黄褐色。在高温、干旱或营养不良条件下栽培时，豆荚纤维增多，品质恶化。 5．种子种子多为肾脏形，种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等，千粒重300 ～700g。种子寿命2～3年，生产中多用第一年的新种子。种皮薄，浸种时易破裂而受损伤，故不提倡播前浸种。 （二）生长发育周期 1．发芽期从种子萌动到第一对真叶出现，需10～14d。 2．幼苗期从第一对真叶出现到有4～5片真叶展开，需20～25d。第一对真叶健全可以促进初期根群发展和顶芽生长。幼苗末期开始花芽分化。 3．抽蔓期从4～5片真叶展开到开花，需10～15d。此期茎叶生长迅速，花芽不断分化发育。 4．开花结荚期从开花到采收结束。矮生种一般播种后30～40d便进入开花结荚期，历时20～30d；蔓生种一般播种后50～70d进入开花结荚期，历时45～70d。 （三）对环境条件的要求 1．温度喜温怕寒，种子发芽的最低温度为8～10℃，发芽适温为20～25℃。幼苗生育适温为18～20℃，10℃以下生长受阻。开花结荚适温为18～25℃，若低于15℃或高于30℃，易产生不稔花粉，引起落花、落荚现象。 2．光照喜光，光饱和点为35klx，光补偿点为1.5klx。弱光下生育不良，开花结荚数减少。菜豆多数品种属中光性，春、秋季皆可种植。
2011-2012学年度第二学期期末试卷 蔬菜生产试题 一、名词解释（6×5′=30′） 1.蔬菜的生长发育周期： 2.绿色食品蔬菜： 3.植株调整： 4.韭菜的跳根： 5.韭菜的分蘖： 6.黄瓜花打顶： 二、填空（30×1′=30′） 1. 根据食用器官分类法可以将蔬菜分为 、 、 、 、 。 2.根据各种蔬菜对温度的适应能力以及适应生长发育的温度不同可将蔬菜分为 、 、 、 。 3. 根据蔬菜对光照强度要求范围的不同可将蔬菜分为 、 、 、 。 4.蔬菜种子的类型包括植物学上的 、 、 、 。 5.根据浸种的水温和作用不用可将浸种分为 、 、 三种形式。 6.蔬菜的播种方式包括 、 、 。 8.根据蔬菜完成一个生长发育周期所经历的时间不同，将蔬菜分为 、 、 。 9.根据蔬菜不同生育期的特点，蔬菜的生育周期一般分为 、 、 三个时期。 10.生产中使用 ，主要是用于果实的 催熟。 三、判断题（20×0.5′=10′） 1.播种菜豆前，浸种时间越长发芽率越高。（ ） 2.豆类蔬菜播种前不宜浸种时间过长。（ ） 3.育苗场所总是以增温为目的而设置的。（ ） 4.蔬菜育苗期间，从出苗到破心温度应略低，以防幼苗徒长。（ ） 5.分苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。（ ） 6.囤苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。（ ） 7.囤苗是为了控制定植前幼苗的生长，促进侧根的生长。（ ） 8.炼苗的目的是为了提高定植苗的抗性，特别是抗寒性。（ ） 9.蔬菜生产过程中见病叶就应摘除。（（ ） 10.结球大白菜与结球甘蓝属于同一个种的蔬菜植物。（ ） 11.结球甘蓝和花椰菜是属于同一个种的蔬菜植物。（ ） 12.辣椒根量少、入土浅，即不耐旱不耐涝。（ ） 13.芹菜在有光的条件下比完全黑暗的情况下容易发芽。（ ） 班级 姓名 学号 成绩 —————————————————密——————————封—————————线———————————————————
蔬菜试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
万安县县直机关干部学习农村实用技术 考试试卷（蔬菜类） 一、填空题。（每空2分，小计2×18＝36分） 1. 蔬菜大棚是一种较常见的蔬菜栽培设施，它具有较好的保温性能，让蔬菜反季节生产成为可能。 2.大棚塑料薄膜可以有效防止蔬菜生产过程中产生的 二氧化碳流出，以达到大棚内需要的保温效果。 3. 大棚内的光照主要决定于棚外太阳辐射强度，覆盖材料的光学特点和污染程度。 4.做好土壤、种子、空气消毒是大棚蔬菜生产省工省力的好方法，同时又是生产无公害蔬菜的基本措施。 5.大棚高温生理障碍的防止措施主要有：加强通风、 遮阳网覆盖。 6.大棚瓜果类蔬菜畸形果防治措施有：加强温度、 水肥管理，补充足量肥料。 7.高温闷棚是棚内空气、土壤消毒的一种好方法。 8.竹荪属中温性菌类，具有喜阴怕阳、喜潮怕干忌淹 的特性。 9.完整的竹荪子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托4部分组成。
10.万安主栽竹荪品种是福建长裙棘托竹荪，具有菌丝生长快，个体大，产量高的特点。 二、选择题。（每小题2分，小计2×10＝20分） 1. 我县春夏季节雨水充沛，蔬菜栽培作畦方式以 A 为主。 A、高畦 B、低畦 C、平畦 2. 蔬菜病虫害防治的原则是 C 。 A、全园防控用药不限 B、自然控制禁止用药 C、预防为主综合防治 3. 种子在破嘴时给予1-2天 A 的低温锻炼，可提高作物抗寒力，加快发育速度。 A、0℃以下 B、0～5℃ C、5℃以上 4. 大棚内地温与气温相比 A 。 A、更稳定 B、一致 C、变幅大 5. 大棚内气温分布呈 B 的特点。 A、中间低、两边高 B、中间高、两边低 C、一样高 6. 瓜类枯萎病是 B病害。 A、细菌性 B、真菌性 C、病毒性 7. 番茄细菌性青枯病在 A 土壤中发病重，可用石灰调整土壤酸碱度。 A、微酸性 B、中性 C、微碱性 8. 竹荪全园覆盖遮阳栽培，选用的遮阳网遮光率以 C 为宜。 A、50% B、60% C、70%
《果蔬贮藏学》试卷 一、填空题（每空0.5分，共20分） 1、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。 2、果蔬愈伤得基本条件（）、（）、（）。 3、MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。 4、果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。 5、具有生理休眠特性的果蔬有（）、（），具有强制休眠特征的果蔬有（）、（）。 6、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。 7、下面代号的中文名称：RQ（）、ACO（）、PPO（）。 8、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。 9、奥氏气体分析仪测定O2和CO2的原理是：采用（ )吸收CO2，采用（）吸收O2。 10、果蔬收获的基本要求是（）和（）。 11、乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。 12、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（摄氏度）：香蕉（），葡萄（），甜橙（），青椒（），绿熟番茄（）。 13、具有典型呼吸跃变的果实有（），（），（）。 14、具有典型生理休眠特性的果蔬有（），（），（）。 二、名词解释（每题2分，共20分）
1、CA贮藏： 2、生理性休眠： 3、田间热： 4、呼吸跃变： 5、生理性病害： 6、温度系数（Q10）： 7、湿度饱和差： 8、预冷： 9、果品蔬菜的冷链流通： 10、抗病性： 三、简答题（每题2分，共20分。） 1、简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
2、贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？ 3、蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响？ 4、机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？ 5、成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？
6、果蔬长途运输应注意什么问题？ 7、引起果蔬萎蔫的因素有哪些？ 8、什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举三例。 9、如何解决MA贮藏中产生的凝水问题？ 10、振动损伤对果蔬贮藏有何影响？
填空 1，鲜切果蔬技术的关键在于_防腐保鲜_。 2，工业上用的最多的包装膜是__聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP、聚乙烯PE____ 3，鲜切果蔬技术的包装方法主要有_自发调节气体包装（MAP)、减压包装（MVP）及涂膜包装 4,Vc在___酸性环境中较为稳定。 5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。 6 泡菜盐水配制时，用硬水 7 泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐6%-8% 8 入坛泡制时，盐水也不要装的过满，以距离坛口 10com为宜。 9 泡菜发酵初期，乳酸积累为 .0.2%-0.4% 10发酵中期，主要是.正型乳酸发酵 11蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。 12抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。 13腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05% 为宜。 14对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为26~30 15维生素C在酸性环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。 16蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。 17苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为0.5g\kg。 18制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类。 19微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。 20食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增强食盐浓度不超过15% 21 用CaCl2作保脆剂时，用量以菜重的0.05%为宜。 为了防止混浊果蔬汁固体与液体分离而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感，常进行均质处理。 22、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。 23、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固-液相平衡原理。 24、柑桔类果汁风味变化与温度有关，4 ℃下贮藏，风味变化缓慢。 25、通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为表面过滤。 26、深过滤三种基本的过滤机理：表面过滤、深过滤、吸附过滤。 27、主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、平板蒸发式、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等 28、通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为70-90%，蔬菜为85-95%。 29、酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近水的沸点时，各种酶几乎立即灭活。 30、果蔬在干制过程中，有时采取升温、降温、再升温的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。 31、水分扩散受干燥介质的温度和湿度的影响，不同种类、不同形状的原料在不同的干燥介质下，其水分扩散的方式和速度不相同。 32、单宁是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。 33、食品中所含的水分有结合水和游离水。 34、干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是湿热传递。 35、果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡 36、果蔬饮料中果浆含量不低于30%（m/v）；果汁饮料中果汁含量不低于10%（m/v）；果
万安县县直机关干部学习农村实用技术 考试试卷（蔬菜类） 一、填空题。（每空2分，小计2×18＝36分） 1. 蔬菜大棚是一种较常见的蔬菜栽培设施，它具有较好的保温性能，让蔬菜反季节生产成为可能。 2.大棚塑料薄膜可以有效防止蔬菜生产过程中产生的 二氧化碳流出，以达到大棚内需要的保温效果。 3. 大棚内的光照主要决定于棚外太阳辐射强度，覆盖材料的光学特点和污染程度。 4.做好土壤、种子、空气消毒是大棚蔬菜生产省工省力的好方法，同时又是生产无公害蔬菜的基本措施。 5.大棚高温生理障碍的防止措施主要有：加强通风、 遮阳网覆盖。 6.大棚瓜果类蔬菜畸形果防治措施有：加强温度、 水肥管理，补充足量肥料。 7.高温闷棚是棚内空气、土壤消毒的一种好方法。 8.竹荪属中温性菌类，具有喜阴怕阳、喜潮怕干忌淹的特性。 9.完整的竹荪子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托4部分组成。 10.万安主栽竹荪品种是福建长裙棘托竹荪，具有菌丝生长快，个体大，产量高的特点。 二、选择题。（每小题2分，小计2×10＝20分）
1. 我县春夏季节雨水充沛，蔬菜栽培作畦方式以 A 为主。 A、高畦 B、低畦 C、平畦 2. 蔬菜病虫害防治的原则是 C 。 A、全园防控用药不限 B、自然控制禁止用药 C、预防为主综合防治 3. 种子在破嘴时给予1-2天 A 的低温锻炼，可提高作物抗寒力，加快发育速度。 A、0℃以下 B、0～5℃ C、5℃以上 4. 大棚内地温与气温相比 A 。 A、更稳定 B、一致 C、变幅大 5. 大棚内气温分布呈 B 的特点。 A、中间低、两边高 B、中间高、两边低 C、一样高 6. 瓜类枯萎病是 B病害。 A、细菌性 B、真菌性 C、病毒性 7. 番茄细菌性青枯病在 A 土壤中发病重，可用石灰调整土壤酸碱度。 A、微酸性 B、中性 C、微碱性 8. 竹荪全园覆盖遮阳栽培，选用的遮阳网遮光率以 C 为宜。 A、50% B、60% C、70% 9.竹荪种植过程中，应在 B 前后打好遮阳棚。 A、清明 B、谷雨 C、春分 10.竹荪采收要求在 B 前采摘完毕，否则会影响产量和品质。 A、9时 B、11时 C、13时
《蔬菜栽培技术》电子教案 结论 1、教学要求：使学员了解蔬菜生产在国民经济中的地位和作用，了解蔬菜生产的发展趋势。 2、本章重点和难点：蔬菜的营养价值。 3、要求掌握：蔬菜生产在国民经济中的地位和作用，了解蔬菜生产的发展趋势。 4、教学建议：分析当地蔬菜生产的发展趋势。 第一章白菜类 1、教学要求：通过教学使学员认识白菜类蔬菜营养生长与生殖生长的基本特征和特性。掌握秋大白菜高产优质的栽培技术。熟悉甘兰生长发育规律和对环境条件的需求，能根据当地市场消费需求，选择优良品种，在周年生产中，合理安排春、夏、秋甘兰栽培茬口，获得最佳经济效益。 2、本章重点和难点：大白菜、结球甘兰、花椰菜的主要栽培技术，春甘兰“先期抽苔”的防治方法。 3、要求掌握：大白菜、结球甘兰、花椰菜对环境条件的要求；春甘兰“先期抽苔”的原因；花椰菜的栽培季节与品种选择的关系；大白菜、结球甘兰、花椰菜的生育周期。 4、教学建议：了解适宜当地栽培的大白菜、结球甘兰、花椰菜品种和栽培季节。 第二章根菜类
1、教学要求：通过教学使学员认识根菜类蔬菜的种类，有何异同点；了解萝卜、胡萝卜对环境条件的要求和栽培技术；影响肉质根质量的因素如糠心、裂根、岐根、辣味、苦味、先期抽苔等产生的原因以及防止措施；胡萝卜出苗不齐的原因以及防止措施。 2、本章重点和难点：萝卜、胡萝卜的栽培技术；影响肉质根质量如糠心、裂根、岐根、辣味、苦味、先期抽苔等的防止措施；胡萝卜出苗不齐的防止措施。 3、要求掌握：萝卜、胡萝卜对环境条件的要求；影响肉质根质量如糠心、裂根、岐根、辣味、苦味、先期抽苔等产生的原因；胡萝卜出苗不齐的原因；萝卜和胡萝卜的生长发育时期。 4、教学建议：了解适宜当地栽培的萝卜、胡萝卜品种和栽培季节。 第三章葱蒜类 1、教学要求：通过教学使学员了解大蒜、大葱、洋葱、韭菜的类型和品种，比较其异同点；了解大蒜、大葱、洋葱和韭菜对环境条件的要求和栽培技术；蒜苔和大蒜鳞茎的形成及生产措施；韭菜的分蘖、跳根与产量的关系；防止洋葱“早期抽苔”的措施。 2、本章重点和难点：大蒜、大葱、洋葱和韭菜的栽培技术；蒜苔和大蒜的生产措施；防止洋葱“早期抽苔”的措施。 3、要求掌握：大蒜、大葱、洋葱和韭菜对环境条件的要求；蒜苔和大蒜鳞茎的形成；韭菜的分蘖、跳根与产量的关系；大蒜、大葱、洋葱和韭菜的生育周期。 4、教学建议：了解适宜当地栽培的大蒜、大葱、洋葱和韭菜的品种和栽培季节。
题库一 一、填空（10分，每空0.5分） 1.果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。 2.果蔬愈伤的基本条件是（）、（）、（）。 3.MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。 4.果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。 5.具有生理休眠特性的果蔬（）、（），具有强制休眠特性的果蔬有（）、（）。 6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃）： 甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。 7.下面代号的中文名称： RQ（）、ACO（）、PPO（）。 二、解释概念（30分，每题3分） 1.CA贮藏 2.生理性休眠 3.田间热 4.呼吸跃变 5.生理性病害 6.温度系数（Q10） 7.湿度饱和差 8.预冷 9.果品蔬菜的冷链流通10.抗病性 三、简答题（20分，每题4分） 1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 2.贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？ 3.蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？ 4.机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？ 5.成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？
四、叙述题（20分，每题10分） 1.就自己最熟悉的某种水果或者蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。 2.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。五、论述题（20分，每题10分） 1.论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。 2.论述乙烯对果蔬采后生理的效应。 题库一习题答案 一、填空（10分，每空0.5分） 1.蒸腾失水、呼吸消耗 2.（温度20～25℃）、（RH80～90%）、（空气流通） 3.大帐法、袋封法 4.冷害、冻害 5.洋葱、大蒜或板栗、马铃薯等，白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等 6.1～3℃0℃7～9℃0℃ 7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶 二、名词解释（30分，每题3分） 1.CA贮藏： 即人工气调贮藏，人工气调贮藏是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。 2.生理性休眠： 一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾
豆类 包括大豆和食用豆两类，如蚕豆、豌豆、绿豆等各种杂豆。 豆类食物的营养特点： 其营养成分主要在籽粒内部的子叶中，因此在加工中除去种皮不影响营养价值；各种豆类中都有抗营养物质，不利于豆类中营养素的吸收，甚至对人体有害。 豆类中含有植酸会妨碍钙、铁的吸收， 大豆 民间有要长寿，吃大豆”的说法。确实，大豆含有丰富营养素，具有高蛋 白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。 大豆的营养价值分析 大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种，其中以黄大豆最为常见。 （一）蛋白质含量居各种农作物之首，且质量优异，可与动物蛋白质相媲 美。 1、含量多：平均含量为44.31%,相当于水稻的5倍，小麦的3.3倍，牛肉的2倍。 2、质量优异： （1）含有9种人体不能合成的必须氨基酸，组成较全面、较合理。 （2）蛋白质消化率仅次蛋白、酪蛋白，在众多蛋白质来源中位于第三。 （3）全部为可溶性蛋白质。 （4）不含胆固醇。 3、人体必须：占体重16%，每天约有3%蛋白质参与更新，需要不断通过膳食补充。 4、主要生理功能：降低胆固醇和血脂等。
（二）含丰富优质脂肪，大豆卵磷脂具有多种有益生理功能。 1、大豆脂肪含量18%—20%,其中不饱和脂肪酸占80%以上，人体必须脂肪酸豆油酸平均含量50.8%,亚麻酸平均含量6.8%。 大豆油质量优良，在人体内的消化率达97.5%,并具有防止胆固醇在血管中沉淀，防止动脉粥样硬化的作用。 2、大豆卵磷脂是20世纪30年代在大豆油脂加工的副产物中发现的。主要生理功能：保护细胞膜，延缓衰老；降低血脂、甘油三脂、胆固醇，防动脉硬化；预防脂肪肝，防止肝硬化；强化大脑功能，预防老年痴呆。 （三）含有校丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素，膳食纤维等营养成分，具有显著的保健功能。 1、大豆多肽：抗氧化、降血压、缓冲血糖上升、促胆固醇分解、增强免疫力、减肥。 2、大豆异黄酮：抑制人体产生癌肿的关键酶，抗溶血，可预防和治疗骨质疏松症、更年期综合症。 3、大豆低聚糖：活化肠道内有益的双歧杆菌，抑制产气杆菌，通便、降脂、抗动脉硬化。 4、大豆皂甙：降低血液中胆固醇和甘油三脂、清除自由基，抗血栓形成、抗肿瘤、抗病毒，对艾滋病毒有一定抑制作用。 5、大豆卵磷脂：阻止胆固醇在血管壁沉着，降低血粘度，提高大脑活力、增强记忆力、延缓衰老；抑制褐色素的生成和聚集，使皮肤美白细嫩。 不同的烹调和加工方法对大豆营养价值的发挥有较大的影响 （1）提高大豆食品的消化吸收率。 整粒的黄豆中存在难以消化的纤维素成分，可减少大豆蛋白的消化与吸收，消化率仅达到65.3%。 把黄豆研磨成豆浆，消化吸收率可以提高至84.9%,做成豆腐可达92 %?
蔬菜种子种植技术（一） 蔬菜种植轮作要注意哪些问题？ 在同一块地上按照一定年限轮换栽培几种性质不同的蔬菜种子，是合理利用土壤肥力、减轻病虫害、改善品质、提高劳动生产率的有效措施。实行蔬菜种子合理轮作，应注意以下几点： 1、注意不同蔬菜种子对养分的需求不同。充分利用土壤养分。不同蔬菜种子对养分的吸收不同，如青菜、菠菜等叶菜类需要氮肥较多，瓜类、番茄、辣椒等果菜类需要磷肥较多，马铃薯、山药等根茎类需要钾肥较多。把需氮较多的，需磷较多的和需钾较多的蔬菜轮作，或把深根性蔬菜同浅根性蔬菜轮作，就可以充分利用土壤中各层次的养分。一般需氮较多的叶菜类后茬最好安排需磷较多的茄果类。吸肥快的黄瓜、芹菜、菠菜，后茬最好种次年对有机肥反应较好的番茄、茄子、辣椒等。 2、注意不同蔬菜的根系深浅不同。安排深根性的根菜类、茄果类、豆类、瓜类(除黄瓜外)与浅根性的叶菜类、葱蒜类进行轮作，则土壤中不同层次的肥料都能得到利用。 3、注意不同蔬菜对土壤肥力的影响不同。种豆科蔬菜可增加土壤有机质含量，提高土壤肥力，而长期种需氮较多的速生叶菜类，会使土壤中营养元素失去平衡，土壤肥力下降，导致一些蔬菜发生营养贫乏症。因此要把生长期长与生长期短的、需肥多与需肥少的蔬菜合理搭配种植。 4、注意不同蔬菜对土壤酸碱度的要求不同。种马铃薯、甘蓝等会增加土壤酸度，而种玉米、南瓜等会降低土壤酸度，所以种玉米、南瓜后再种对酸度敏感的葱类可获高产，种马铃薯、甘蓝后再种对酸度敏感的葱类则减产。 5、注意不同环境病虫害发生程度不同。同科蔬菜有同样的病虫害发生。不同科蔬菜轮作，可使病菌失去寄主或改变起生活环境，达到减轻或消灭病虫害的目的。如黄瓜枯萎
课题根茎类、瓜果豆类 课型讲授 教学目标使学生了解根茎类、瓜果豆类的品种和特点。 教学重点直根类、薯芋类。 教学难点产地、产季。 板书设计根茎类：直根类、薯芋类、其它根茎类。 瓜果豆类：瓜果豆类、茄果类、其它果类、豆类蔬菜。 教学程序教学内容 一、复习提问 1、叶茎类？ 二、讲授新课 （三）瓜果豆类蔬菜 1、瓜果蔬菜 （1）黄瓜 原产印度、夏秋季盛产。 刺黄瓜：品质最好。 鞭黄瓜： 短黄瓜： 小黄瓜：制作酱菜。 中医认为：黄瓜性凉、味甘、有清热、利水、解毒作用。 （2）冬瓜 小型冬瓜：3.5—30千克或2—3千克。 大型冬瓜：2—3千克或 3.5—30千克。 教学内容 中医认为：其性凉、味甘、有利水、清热、解毒的作用。 （3）西葫芦 西葫芦又名“美洲南瓜”，一年生草本瓜形呈长圆形。 原产南美。 （4）佛手瓜 个果重50—1500克一般250克。含钾多、含钠少。 （5）丝瓜 普通丝瓜夏秋收获。 棱丝瓜夏秋收获。 蛋白质含量高于冬瓜、黄瓜、中医认为丝瓜性凉、味甘、可清热化痰、凉血解毒、丝瓜络可入药。 （6）苦瓜 苦瓜为一年生草本，嫩果青绿色，成熟果为桔黄色，以未成熟果为蔬菜，原产印尼，夏秋收获，若嫌苦可多浸泡一会，或者用盐稍腌，苦味可减轻。
中医认为：苦瓜性寒、味苦、清暑涤热、明目、解毒的功能含VC 较多。 2、茄果类 （1）辣椒 原产南美州。 樱桃椒：扁圆形、皮红、椒味强。 圆锥椒类：圆锥形、多向上生长、辣。 簇生椒类：果实簇生、色红、向上生长。 长角椒类：下垂、稍弯曲、似牛羊角。 灯笼椒类：（甜椒）个大肉厚、VC含量较其它蔬菜为高。 （2）番茄 一年生草本、原产南美。 红色番茄。 粉红色番茄。 黄色番茄。 （3）茄子 原产印度，夏秋季。 圆茄类 卵圆类 长茄类 含钙较多、VE、VP含量高。 3、其它果类蔬菜 玉米笋，近年从海外引进。 4、豆类蔬菜 （1）菜豆又名“四季豆”、“芸豆”。 含丰富V A源和钙。 （2）缸豆 短缸豆：以种子供食多，“饭缸豆”。 长缸豆： （1）扁豆 原产印尼，秋季收获。 白扁豆 青扁豆 紫扁豆 （4）豆芽类 豆芽：将某些豆类放入漏水透气的盛器中避光保温，经常洒水，促使其发芽。 绿豆芽