枣汁饮料配方的优化研究

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金针菇红枣复合乳饮料加工工艺的研究

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现代食品科技
ＭｏｅｎＦｏｃｅｃｎｅｈｏｏｙｄｒｏｄＳｉｅｄＴｃｎｌｇｎａ
２０，ｏ．４Ｎ．０８Ｖ１，ｏ９２
金针菇红枣复合乳饮料加工工艺的研究
施英 ’ ，吴娱明 ’ ，刘学铭 ’ 森泰 ’ ，廖，邹宇晓 ’ ，陈智毅 ’ ，叶运寿，黄清华
ｍｉｕｅｓｏｇｎｚｄｓｒｉｅｄｃｎｅ，ｉｉｇｔｎｌｒｄｃＴｅｏｔｌｏａｅｏｇｌｅｕｈｏｍｊｉ，ｈｅｅｒｔｘｒｗａｍｏｅｉ，ｔｉｚｄａａｎｄｇｖｅｆａｐｏｕｔｈｐｍａｄｓｇｓｆｏｎｍｒｏｕｃＣｉｓｄｄｅｔｈｅｅｌｎｎｈｉ．ｉｄｓｅｎｅａｊｉｅｓｇｒｌｏｉｍｌｏｗｅａｄｅｏｏｕｄｔｉｅｅｗｅ０１％，％，．０％ａｄ０，ｓｅｔｅ，ｎｅｗｉｈｕｃ，ｕａｅｎａｄ，ｋｐｄｒｔｍｐｎｈｃｎｒｒ２％，５８０％，．ｎ．ｒｐｃｉｌｕｄｒｈｃｅ，ｍｃｉｎｈｃｋｅ２５ｅｖｙｈｔ
ｎｏｕｅ．ｏｔｉｅｊｉｏｇｌｎｍｕｒｏａｄＣｉｅｅｒｅｉｋｐｗ￣ａｄｏｒｏｄａｉｖｓｒｄｅ．ｎｎｔｉｒｄｃｄＩｔｅｍｘｄｕｃｆｏｅｓｈｏｍｎｈｎｓｄｄｔｍｌｏｄｎｔｅｆｏｄｉｅｅｇａｄｄＡｄｔｅｅｔｎｈｅｄｅａ，ｈｄｔｗｈｈ
杀菌和灌装等工序得到成品。最佳配方为金针菇汁２％饭量浓度为１８ｍＬ０．９／，红枣汁１％Ｃ０ｇ５质量浓度为１３ｍ）．２ＣＬ，白砂糖８０ｇ％，

胡萝卜红枣复合饮料配方的优化

胡萝卜红枣复合饮料配方的优化
尤丽新;陈海燕;宋继伟;杨柳
【期刊名称】《食品安全导刊》
【年(卷),期】2016(000)021
【摘要】以胡萝卜、红枣为主要原料,采用正交设计的方法,筛选出复合饮料的最佳配方。

结果为:胡萝卜汁与红枣汁比例为3:1,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量
0.1%。

胡萝卜营养丰富,可补充维生素A,增强免疫力,对预防心脏疾病和肿瘤有神奇功效。

红枣甘甜适中,营养丰富,还是滋补良药,有强筋壮骨、补血行气之功效,还具有抗癌减肥效果。

以胡萝卜汁和大枣汁为主要原料制作的复合饮料。

【总页数】1页(P98-98)
【作者】尤丽新;陈海燕;宋继伟;杨柳
【作者单位】长春科技学院;长春科技学院;长春科技学院;长春科技学院
【正文语种】中文
【相关文献】
1.红枣-胡萝卜复合饮料的加工工艺研究
2.红枣、核桃复合饮料配方及工艺优化研究
3.胡萝卜红枣复合饮料复合稳定剂的筛选
4.悬浮红枣颗粒胡萝卜汁复合饮料的研制
5.红枣杜仲复合饮料的配方优化及其风味物质分析
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基于模糊数学评价法优化软枣猕猴桃果汁工艺

基于模糊数学评价法优化软枣猕猴桃果汁工艺左丽丽;安婷;戢美娇;涂思兰;张迪;李文爽;富校轶【摘要】以软枣猕猴桃为研究对象,对果汁浓度、白砂糖含量、柠檬酸含量、羧甲基纤维素钠(Caboxy Methyl Cellulose, CMC)的用量分别进行单因素试验,并以模糊数学感官评价作为标准筛选出最优的水平,在此基础上设计四因素三水平的正交试验,优化得到软枣猕猴桃饮料的最佳配方:原汁含量40 %,白砂糖含量16 %,柠檬酸含0.25 %,CMC含量0.12 %.最后用2,4-二硝基苯肼法对最佳配方的维生素C 进行测定,含量为(84.05±0.41)mg/100 mL.%Actinidia arguta as an object of study, selected the optimal level of content of fruit juice, sugar, citric acid and CMC by the single factor experiment with fuzzy mathematics sensory evaluation as a standard.On the basis of the single factor experiment, by the orthogonal experiment of 4 factors 3 levels have got optimal formula for Actinidia arguta beverage: 40 % content of fruit juice, 16 % sugar content, 0.25 % citric acid content and 0.12 % CMC. Finally, the optimal formula of vitamin C content measurements made with 2, 4-dinitrobenzene hydrazine,get the value was(84.05±0.41)mg/100 mL.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)002【总页数】5页(P127-131)【关键词】软枣猕猴桃;饮料;工艺优化;模糊数学【作者】左丽丽;安婷;戢美娇;涂思兰;张迪;李文爽;富校轶【作者单位】吉林医药学院公共卫生学院,吉林吉林132013;吉林医药学院公共卫生学院,吉林吉林132013;吉林医药学院公共卫生学院,吉林吉林132013;吉林医药学院公共卫生学院,吉林吉林132013;吉林医药学院公共卫生学院,吉林吉林132013;吉林医药学院公共卫生学院,吉林吉林132013;吉林医药学院公共卫生学院,吉林吉林132013【正文语种】中文软枣猕猴桃（Actinidia arguta）又名圆枣子，是猕猴桃科、猕猴桃属野生浆果，分布广泛，其中黑龙江大兴安岭以及吉林长白山地区资源丰富，生长均匀集中且质量好[1-2]。

灵芝红枣复合饮料的研制

１５１
·贮藏保鲜加工·
北方园艺２０１３（０４）：１５１～１５３
比为１∶２、糖添加量为９％的条件下，分别按柠檬酸添加量０％、０．２％、０．４％、０．６％、０．８％进行试验，确定柠檬酸的最佳添加量。１．２．５正交实验在单因素试验基础上，以灵芝汁与红枣汁体积比、加糖量、柠檬酸添加量３因素进行正交实验，研究各因素对该复合保健饮料风味的影响。采用Ｌ９（３３）正交实验对灵芝饮料配方进行优化，因素水平见表１。
Байду номын сангаас
枣味香醇，少许苦味，酸甜适中，５１～６０分口感（６０分）枣味稍重，略显苦味或苦味稍重，少许枣香，酸甜不协调，４１～５０分
随着人们回归自然、强身保健防病等理念的增强，从自然植物中寻找天然原料进行研制与开发保健饮料，已成为我国一项极具市场前景和发展潜力的产业［４］。目前对灵芝和红枣的研究主要集中在活性成分提取及其
功能性的研究等方面［５－８］，鲜见灵芝与红枣复配的保健饮料。因此，该探究以灵芝和红枣为原料，研究灵芝红枣复合保健饮料的最佳生产工艺，以期为灵芝和红枣的开发提供一定的理论依据。
关键词：灵芝；红枣；复合饮料中图分类号：ＴＳ２７５．４文献标识码：Ａ文章编号：１００１－０００９（２０１３）０４－０１５１－０３
灵芝（Ｇａｎｏｄｅｒｍａｌｕｃｉｄｕｍ）又称灵芝草、仙草、瑞草，在我国具有悠久的药用历史［１］。灵芝含有多糖、氨基酸、核苷、生物碱等多种人体必需的有效成分，其最明显的药效成分是多糖，它还具有多方面的生物活性，既可促进蛋白质合成，改善造血机能，维持机体的自我稳定，又能激活免疫细胞功能，间接地显示出抗肿瘤活性［２］。红枣（ＺｉｚｙｐｈｕｓｊｕｊｕｂａＭｉｌｌ．），又名中华大枣，营养丰富，是果品中的“补品王”，红枣的特殊营养价值主要在于其所含环磷酸腺苷（ｃＡＭＰ）、芦丁（Ｒｕｔｉｎ）、红枣多糖、三萜类物质等营养成分方面，由于这些物质具有特殊的营养价值，近年来越来越受到医学界的重视［３］。

果胶酶在拐枣果汁提取应用中的工艺优化

ｍｉｚｅｄｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗａｓ：ｐｅｃｔｉｎｅｎｚｙｍｅｍａｓｓｆｒａｃｔｉｏｎｏｆ０．０７％，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ３５￣Ｃ，ｔｉｍｅｏｆ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏｉｎｃｒｅａｓｅｔｈｅｊｕｉｃｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｒａｔｅｆｒｏｍｈｏｎｅｙｔｒｅｅ，ｐｅｃｔｉｎａｓｅｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓｗａｓｕｓｅｄｉｎｔｈｅｆｒｕｉｔｐｕｒｅｅ．
ｔｈｅｊｕｉｃｅｙｉｅｌｄｏｆｏｒｄｅｒｗａｓ：ｅｎｙｍｅｚｓｏｌｕｉｔｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ＞ｐｅｃｔｉｎａｓｅａｄｄｉｎｇｑｕｎｔａｉｔｙ＞ｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓｔｉｍｅ．Ｔｈｅｏｐｔｉ－
提取的工艺条件。通过单因素试验，以出汁率为指标，初步确定果浆酶解时果胶酶质量分数、提取温度和作用时间的取值范围。在此基础上，通过正交试验优化提取工艺。结果表明，采用果胶酶提取拐枣果汁时，影响出汁率的因素顺序为：酶解温度对出汁率影响最大，果胶酶添加量次之，酶解时间影响最小；提取果汁的优化工艺条件为：果胶酶的质量分数０．０７％，提取温度３５￣Ｃ，作用时间９０ｍｉｎ。在此条件下，出汁率可达５０．４１％，比不加酶的对照实验结果高６．０７％，果汁的可溶性固形物为２４％～２５％。因此，果胶酶可用于拐枣果汁的提取，并能增加出汁率。关键词：果胶酶；拐枣；出汁率；正交实验

乌龙枣茶

乌龙枣茶复合饮料的研究大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣还含有抑制癌细胞。

鲜枣中丰富的维生素C ，经常食用鲜枣的人很少患胆结石。

大枣中富含钙和铁，对中老年人更年期经常会骨质疏松、正在成长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，有十分理想的食疗作用。

枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。

大枣还可以抗过敏，除腥臭怪味，宁心安神，益智健脑，增强食欲。

是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。

不过枣属甜性食品，食久则腻，而乌龙茶可以有效除腻，实验证明每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。

虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻。

用枣和乌龙茶来做一款营养健康而又不腻的枣茶时尚饮品有不错的市场前景。

实验方案：以红枣和乌龙茶为主要原料，结合两者的特性及它们含有的保健成分，采用正交试验设计方法，得出生产枣茶复合饮料的最佳配方和工艺参数，研制一种风味独特、色泽诱人、营养丰富的功能性饮料。

一、实验材料乌龙茶、红枣、蔗糖、柠檬酸、纯净水。

二、工艺流程及要点1.枣汁的制备红枣→清洗、浸泡→热烫→去皮渣→去核→打浆→均质→杀菌→冷藏2.茶汁的制备：茶叶→萃取茶汁→过滤→抽滤→冷藏→茶汁3.复合汁制备白砂糖、柠檬酸↓茶汁+枣汁→按一定比例调配→过滤→均质→脱气→杀菌→灌装→冷却→成品三、试验方法1、单因素实验通过实验确定红枣汁、乌龙茶汁最佳配比，蔗糖、柠檬酸各自的最佳添加量水平，控制实验条件如杀菌温度，时间，均质压力等，确定其最佳工艺条件。

2、正交试验设计方法本试验以红枣汁、乌龙茶汁，蔗糖，柠檬酸为主要考察因素，对它们不同配比安排设计了四因素三水平正交试验，共9个处理。

3、产品的感官评定以色泽、气味、滋味和组织状态4项指标，通过感官评定打分得到试验结果。

芦荟红枣复合饮料的研制

ｃｔｉａｉｎｕａｏｎｒｍａｅｉｌｓｓｕｉｄｉｒｃｃｄａｄｓｇｒｆｒｍｉｏｔｒａｓｗａｔｄｅ．Ｔｈｅｕｔｈｗｅｈｅｔａｔｓａｃｍｂｎｔｎｅｒｓｌｓｓｏｄｔｅｂｓｓｅｗａｏｉａｉｔｏ
功效［，国外学者对芦荟的研究较为成熟［。２我国芦］
荟的利用多用在护肤品行业，芦荟饮料等的开发对也有一定的研究，比如芦荟菠萝复合饮料的研制［、３］
１材料与方法
１１主要原辅材料．芦荟（ｂｒａｅｓ（～４ａ生库拉索芦荟，Ａｂｄｎｉ２ａｓ）
芦荟丝瓜复合保健饮料的研制［、４胡萝卜］红枣复合饮料的研制等［，５但对于芦荟和红枣２］种原料复合而成的饮料少有介绍。本文以红枣和芦荟为主要原
料，配以柠檬酸、白糖，研制得出口感优良、风味独
３３型ＳｍＫ０ｉａ台式高速离心机；Ｉ５ｇＩ－Ｖ一型回旋式振荡器；手持糖度仪；Ｈ１型酸度计。ｐ２３可溶性固形物含量测定：持糖度仪法；Ｈ手ｐ值：酸度计测定。
（河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州４００）５０２
摘
要：采用单因素和响应曲面优化试验方法进行工艺配方筛选，研究了红枣和芦荟为主要原料生
Hale Waihona Puke 产芦荟红枣复合饮料的工艺配方。结果表明，红枣汁３％～４％、００芦荟汁１％～２、００添加白糖量４～６％和柠檬酸００％～００％时生产出的产品感官评定结果较好。在上述用量范围内，．６．８芦荟汁、柠檬酸、白糖用量对产品品质有显著影响（＜００，尸．５而红枣汁量在３％～４范围内对产品质００量没有显著影响（＞Ｏ０）经优化分析，Ｐ。５。取得了芦荟红枣复合饮料的最佳配方为红枣汁３．７／７４、９６

山楂_大枣_枸杞_菊花天然复合保健饮料的工艺研究_曲永鑫

ＳｔｕｄｙｏｎＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＮａｔｕｒａｌＣｏｍｐｏｕｎｄＨｅａｌｔｈＤｒｉｎｋＭａｄｅｆｒｏｍＨａｗｔｈｏｒｎ，Ｊｕｊｕｂｅ，ＣｈｉｎｅｓｅＷｏｌｆｂｅｒｒｙａｎｄＣｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ
ＱＵＹｏｎｇ－ｘｉｎ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｅｅｒｉｎｇ，ＨａｒｂｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＣｏｍｍｅｒｃｅ，Ｈａｒｂｉｎ１５００７６，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｓｔｕｄｙｔｏｏｋｈａｗｔｈｏｒｎ，ｊｕｊｕｂｅ，Ｃｈｉｎｅｓｅｗｏｌｆｂｅｒｒｙａｎｄｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍａｓｐｒｉｍａｒｙｍａｔｅｒｉａｌｓａｎｄｓｕｇａｒ，ｃｉｔｒｉｃａｃｉｄａｎｄｈｏｎｅｙａｓｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｒｙｍａｔｅｒｉａｌｓｔｏｍａｋｅｓｈｅａｌｔｈｄｒｉｎｋｗｉｔｈｔｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎｓｏｆａｎｔｉ－ａｇｉｎｇ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎ，ａｎｔｉｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｏｎ，ｉｍｐｒｏｖｉｎｇｅｙｅｓｉｇｈｔａｎｄｒａｉｓｉｎｇｉｎｔｅｌｌｉｇｅｎｃｅ．Ｔｈｒｏｕｇｈｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔａｎｄｖａｒｉａｎｃｅａｎａｌｙｓｉｓ，ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｆｏｒｍｕｌａｏｆｔｈｅｄｒｉｎｋｉｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄａｓｃｏｍｐｏｕｎｄｊｕｉｃｅ３０ｍｌ，ｓｕｇａｒ４ｇ，ｃｉｔｒｉｃａｃｉｄ０．０３ｇ，ｈｏｎｅｙ２．５ｍｌａｎｄｗａｔｅｒ６７ｍｌ．ＴｈｅｏｐｔｉｍｕｍｓｔａｂｉｌｉｚｅｒｏｆｔｈｅｄｒｉｎｋｉｓＣＭＣ－Ｎａｗｉｔｈ０．０３％ａｍｏｕｎｔ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｈａｗｔｈｏｒｎ；ｊｕｊｕｂｅ；Ｃｈｉｎｅｓｅｗｏｌｆｂｅｒｒｙ；ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ；ｈｅａｌｔｈｄｒｉｎｋ中图分类号：ＴＳ２７５．４文献标识码：Ｂ文章编号：１００２－６６３０（２００８）１０－０７１０－０４

红枣姜茶固体饮料的研发及制备

044随着社会经济的发展和生活水平的提高，消费者对于饮料产品的需求不再是单一的解渴，而是更追求营养、健康与养生。

特别是药食同源的功能性饮料已经得到消费者的认可，市场空间巨大，因此也促进了更多健康功能性饮料产品的研究与开发，红枣姜茶就是这样一款选用药食同源的原料而制成的健康饮品。

生姜既是食品，又是临床广泛应用的传统良药，一年四季均可食用，其特有的“姜辣素”能够刺激胃肠黏膜，增强消化能力，对饮食寒凉食物过多而引起的腹张、腹痛、腹泻、呕吐等具有独到的保健作用。

红枣作为传通的滋补养生食材，其润肺、益气、养血、护肤、美容的功效已经得到广大消费者的认可。

将这两者按照合适的比例配伍，不仅符合人们对于饮料口感的要求，还能满足人们对健康、养生、保健的追求。

本文对红枣姜茶的配料比例以及相关工艺条件进行了研究，以期促进红枣姜茶固体饮料的研发。

一、材料准备姜选自云南小黄姜品种，保证姜的新鲜和质量。

红枣选自仓州金丝小红枣，在很大程度上保证了饮料的口感、甜度和香气，提升了该饮料的质量和高端性。

二、工艺流程1.材料准备：生姜清洗、切片（切片厚度3－5mm）、脱水（含水量＜12％）；红枣清洗、滚压（不破核）。

2.萃取：饮用水、食用酒精，动态萃取装置。

3.真空浓缩：脱除酒精及水，有效成分富集增浓（提取浓缩汁）。

4.分离精制：提取浓缩汁过滤、精油分离，高速离心机，精过滤机。

5.调配：精制提取浓缩汁复配组合添加赋型剂（白砂糖或赤鲜糖醇）。

红枣姜茶固体饮料的研发及制备6.制粒干燥：制粒14－12目，干燥（＜75℃），旋转制粒机、负压式流化干燥床。

三、操作要点1.姜提取浓缩汁的制作。

生姜品质与产地及品种有关，本试验选用云南小黄姜，将生姜清洗、切片、脱水，选用连续动态萃取装置，以70％－75％食用酒精进行浸泡萃取。

萃取液经过滤，真空浓缩，过滤精制。

2.红枣提取浓缩汁的制备。

红枣选用仓州金丝小红枣品种，酸甜适口，香气浓郁。

经挑选、清洗后滚压破碎，有利于成分浸出，选用连续动态萃取装置，以80％－85％食用酒精浸泡萃取，萃取液经过滤，真空浓缩，过滤精制。

新疆红枣果醋饮料的开发

活性醋酸菌，温度３【０ｏ，装液量６％，发酵４ｄ＝５，终止醋酸发酵。（）饮料调配ｏ０Ｌ果醋饮料中含红枣原５ｌ０ｍ：１醋１ｍ，红枣汁２Ｌ２Ｌ３，甜蜜素用量０８，乙基ｍ．０ｇ麦芽酚用量００。．ｇ２（）杀菌、灌装、冷却：９６０℃ 杀菌３，趁热０ｓ灌装，冷却后即为成品。２３分析方法．可溶性固形物测定参考Ｇ２４．１８，阿贝Ｂ１１３１９９ — 折光仪；残糖量（以还原糖计）测定采用菲林氏法；酒精含量：蒸馏后用酒精计测定；总酸测定参考Ｇ／２５－０８ＢＴ１４６－０；菌落总数测定参考Ｇ７９＿２Ｂ４８．２２１；大肠杆菌测定参考Ｇ７９ —２１。００Ｂ４８＿０Ｏ３果醋饮料感官检测设计见表１。
ｉｃｔｃｒｋｉｐｅａｅ．ｈｅｕｔｓｏａｔｅｒｄｊｊｂｕｉｅａｗｔｈｈｑａｔｉｏｒｐｒｍｎｔａｅｃａｉｄｎｓｒｒｄＴｅｒｓｌｈｗｔｔｈｅｕｅｆｉｖｇｉｉｕｌｙｎｃｌ，ｅｆｅａｄｓｉｄｉｐｓｈｕｒｔｎｒｈｇｉｏｕ
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