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夏季红酒ppt

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维客斯商贸有限责任公司
2010.8
品酒记录：
法国蒂维柯美庄园干红葡萄酒产于法国南部的圣西尼法
定产区的老树葡萄园。只有完美成熟的希腊西拉和歌海
娜葡萄用于酿造。深邃红色，黑色浆果、紫罗兰及甘草
等复杂并馥郁的水果芳香扑鼻而来，酒体圆润饱满，单
宁丝滑腻

•葡萄种类：希腊西拉歌海娜
•葡萄树龄：30年以上
•酒精含量：13.5％
•产区品质：AOC 圣西尼昂
•适合美味：各种肉类和奶酪
•品尝温度：15-17℃
品酒记录：
漂亮的红宝石色略带淡淡的紫色，口感非常柔和，红果
味，新鲜平衡，单宁柔和，适合年轻时或陈年2-3年后
饮用均可。

•葡萄种类：美乐(55 %) 赤霞珠(45 %)
•葡萄树龄：30年以上
•酒精含量：12.5％
•产区品质：AOC Bordeaux 波尔多
•适合美味：各种肉类和奶酪
•品尝温度：15-17℃
品酒记录：
芭蕾斯庄园产于法国南部朗格多克地区，精选葡萄园位
于面南的坡上，在中世纪古城卡尔卡松市和贝济耶之间。
本品呈现红宝石色，梅子与成熟红色水果的芳香漫溢，
酒体饱满丰沛，飘逸期间的地中海灌木丛的自然气息引
领您进入朗格多克之旅。

•葡萄种类：佳利酿葛海娜美乐
•葡萄树龄：30年以上
•酒精含量：12％
•产区品质：埃罗省地区餐酒
•适合美味：红肉类砂锅及微辣美食搭配
•品尝温度：15-17℃
品酒记录：
梦珀葡萄酒产于法国南部朗格多克区域，葡萄园位于黑
山的第一块斜坡上，在贝奇耶和卡尔卡松两城之间。红
色粘土和砾石的土壤非常利于排水，葡萄得以达到完美
成熟。

•葡萄种类：佳利酿歌海娜
•酿造时间：酒窖里放6个月
•酒精含量：12％
•产区品质：法国图隆省地区餐酒
•适合美味：各种肉类和奶酪
•品尝温度：15-17℃
品酒记录：
梦珀葡萄酒产于法国南部朗格多克区域，葡萄园位于黑
山的第一块斜坡上，贫瘠的土壤和约50年的老树，产量
较低，夜晚低温时采摘，酒罐中陈化两种葡萄美妙的水
果特性得以完美保存。该葡萄酒珊瑚红色，清新馥郁的
水果气息，隐约的花香，口感均衡，活泼轻快的酸度带
来甜美的收结，韵味悠长

•葡萄种类：神索黑歌海娜
•葡萄树龄：50年
•酒精含量：12％
•产区品质：法国图隆省地区餐酒
•适合美味：夏日冷藏后与沙拉、海鲜
和烧烤搭配
•品尝温度：10-13℃
品酒记录：
梦珀葡萄酒产于法国南部朗格多克区域，葡萄园位于黑
山的第一块斜坡上，夜晚采摘，经历12小时的带皮接触，
尽可能的把水果芳香提取出来。在不锈钢酒罐中低温发
酵，历时四个月的陈化，酒体趋于醇厚，芳香更显复
杂。该葡萄酒呈愉悦明亮的禾杆黄色，水果芳香浓郁四
溢，口感均衡和谐，清爽美妙的酸度，韵味悠长

•葡萄种类：鸽笼白白玉霓
•葡萄树龄：50年
•酒精含量：12％
•产区品质：法国图隆省地区餐酒
•适合美味：冷藏后饮用，宜与沙拉、海鲜
和白肉类搭配
•品尝温度：5-10℃
品酒记录：
产自法国南部米内瓦区，葡萄园周围种植着橄榄和薰衣
草，日照充足该产区像一个巨大的古罗马圆形剧场坐落
在地中海附近的黑山丘的山麓上，海拔差异性和气候条
件融合了地中海和山丘的多样化，因而形成了葡萄的特
有品质。该葡萄酒呈宝石红色酒体澄清透明，含有干
草和红色水果的香气，花香浓郁，余味柔顺而细腻

•葡萄种类：65%佳利酿35%歌海娜
•酿造时间：酒窖存放24个月以上
•酒精含量：13.5％
•产区品质：AOC Minervois
•适合美味：沙拉，鱼类和海鲜
•品尝温度：15-17℃
品酒记录：
在这片美丽的葡萄园，阳光普照的山坡，罗赫酒庄酿制
出来波尔多地区高品质葡萄酒。耕种和酿制均采用传统
工艺，尊崇自然，葡萄园被精心照顾，不打农药也不用
人工合成的杀真菌剂，从而保证了葡萄酒天然环保的品
质。

•葡萄种类：70%美乐30%品丽珠
•酿造时间：2-5年的橡木桶里放10个月
•酒精含量：12.5％
•产区品质：AOC Minervois
•适合美味：烤肉，配汁的肉，鸭肉
•品尝温度：15-17℃
品酒记录：
酒庄位于法国波尔多著名葡萄酒产区，上梅多区的波依
雅克Pauillac和圣爱斯特芙St Estephe产区之间，葡萄园
的树龄都在40年以上，维拉家族五代人深爱着葡萄酒酿
制的事业，沿用世代相传的家族传统工艺酿制佳酿。

•葡萄种类：70%赤霞珠30%美乐
•酿造时间：2-5年橡木桶里放12个月
新橡木桶放6个月
•酒精含量：12.5％
•产区品质：AOC Bordeaux 波尔多
•适合美味：烤肉，配汁的肉，鸭肉
•品尝温度：15-17℃
品酒记录：
黑比诺在勃艮第地区非常流行，它是极佳的红葡萄品种，
是勃艮第干红的重要特征。该酒庄位于著名的勃艮第夜
丘区Côte de Nuits, 由杜芙勒父子创建，已经有400多年
的历史，一直沿用家族传统技术酿制葡萄酒。

•葡萄种类：100%黑比诺
•酿造时间：酒窖存储10个月以上
•酒精含量：12.5％
•产区品质：AOC Bordeaux 波尔多
•适合美味：烤牛肉烤鸡羊肉鸭肉
蘑菇菜肴
•品尝温度：15-17℃

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红酒礼仪演示课件

红酒礼仪演示课件

用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。 法国 酿酒历史悠久，调配技术高超，因而葡萄的餐 酒品质 稳定，
是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。在通常情况 下，这些
葡萄酒以某个牌子在市场上销售。 地区餐酒 Vin de Pays
由最好的普通餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标 示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，
还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准的品酒委会核准。 优良地区餐酒 V.D.O.S
等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理 委员会的严格控制。 法定产区葡萄酒 A.O.C
其使用的葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等地 受到最严格的监控。只有通过法国原产地名称管理委员会 (I.N.AO.) 分析和化验的法定产区 的葡萄酒才可获得 A.O.C. 证书。正是这种非常严格的规定才确保了 A.O.C. 等级的葡萄酒始终 如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区，产区越小，葡萄酒的质 量也会 越高。
红酒无疑是时尚的、永恒的。于红酒生活，我们说：没有一种时尚能比它永
恒。
5
法国葡萄酒产区及地图
阿尔萨斯产区
Alsace
卢瓦尔河谷产区
allee de la Loiree
西南产区
Sud-Ouest
朗格多克－鲁西雍产区
Languedoc-Roussillone
普罗旺斯－科西嘉产区

Provence et Corse
4
红酒，没有一种时尚能比它永恒
红酒是一种高尚的饮品，但同时，它也是
一种媒介，一种工具，一种身份，一种追求。
其实，红酒已经渗透到了我们的现代生活
中，不自觉地在某种程度上改变着人们的生活，
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2、储藏环境要求
5）防振避震 振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中，其变化 是一个缓慢的过程，振动会让红葡萄酒加速成熟Байду номын сангаас让酒变得粗 糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤 其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十 年或更长久的事，而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态 是最好的。
1、葡萄酒变质的原因
葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所 有环节，有软木塞封口的葡萄酒需要平放的 原因就是要保持木塞的湿润，以防木塞干燥 漏气使酒发生氧化。不过，葡萄酒内的酒精 被氧化却常常与细菌和微生物的污染有着密 不可分的关系，使酒精转化为乙醛、乙酸或 乙酸乙酯，分别表现为烂苹果，酸醋和去指 甲油溶剂的异味。
1、葡萄酒变质的原因
二：存储温度和光线 高温是进口葡萄酒的克星，储存葡萄酒的理想温度是ll— 13摄氏度，高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快，使酒 迅速走向老化，伴随着的是酒色变棕和葡萄酒果味消失。 过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高，使酒塞移位造 成葡萄酒泄漏和氧化。 葡萄酒对光也很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄 酒中的很多有机分子，这些有机分子对红酒的香气、味道 和口感都起着关键的作用。被光线过度照射的葡萄酒可有 着湿纸板或湿羊毛的气味，使葡萄酒的果味和果香丧失。 红酒中的单宁和香槟酒对光最敏感，所以常用深棕色的玻 璃瓶包装，起到一定的避光作用。平日葡萄酒应该放在避 光处也是同样的预防目的。
3、各种葡萄酒的最佳储藏温度
温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香 气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在 酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦 涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美 味又不能有效挥发。 加州大学化学系教授曾经做过试验研究， 如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准，如果温度上 升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的～倍，如果温度增加 到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度， 成熟速度将变为4～56倍。 当然，成熟速度的变化也和酿酒所 用葡萄品种、酿造法不同而不同。
拉菲红酒.ppt

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葡萄酒的发展趋势
Estate Advisors的合伙人之一 Bruno Leroy说：“近期欧元大幅下滑，目前收购葡萄园 比半年前要便宜得多。”
观察人士指出，目前在全球范围内葡萄园及与葡萄酒相关的投资开始升温，主要原因 是欧元疲软推动业界频频出手收购欧洲的葡萄园资产。
在未来5年内，亚洲葡萄酒市场有望保持5%的年增长幅度，而世界葡萄酒市场的年平 均增幅不到1%。中国将成为增长最快的市场，预计未来3年将增长30%。2009年中国 葡萄酒消费额占世界消费总额的4%，约为70亿美元。到2013年这一数字有望达到90亿 美元。而中国市场对佳酿需求不断上升，无疑将助推全球佳酿市场发展。
拉菲葡萄酒品质
为了保护这些矜贵的葡萄树，如没有总公司的特约，拉菲庄一般是不允许别人参观的。 除此之外，拉菲庄还是出名愿花重本雇用最顶级酿酒大师的名庄。拉菲酒的个性温柔 婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的 花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇 后”。
餐饮消费的商务人群
高价酒
庄园酒
私企老板、企业白领等 25% 高知、高收、喜欢交际、
新富人群
追求时尚、注重生活品质
广告推广力度大的品牌 和定位、包装新鲜的产
品
55岁以上的中老年保健 10% 注重自身保健和健康、看 国产酒
拉菲葡萄酒的广告分析
“尊贵传承 顶级傲世 ”
级产国通 葡品内过 萄国高历 酒内档史 的的葡的 供专萄发 应业酒展 服销自传 务售营述 商渠进拉 。道出菲
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拉菲庄园
谢谢
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葡萄酒的品尝 （五）
食物搭配
红酒要配红肉。 白酒要配白肉。 简单的酒配复杂菜。 复杂的酒配简单菜。
葡萄酒的鉴别
一瓶高贵葡萄酒 是由
产地、品种、年份 决定的。
葡萄酒的鉴 别 — 产地
产地是酿造高贵葡萄酒的根本。
○ 法 国：波尔多 勃根第 ○ 意大利：皮蒙 ○ 西班牙：利奥哈 ○ 南 美：智利 ○ 美 国：那帕 ○ 中 国：烟台 昌黎
添加标题
半干葡萄酒：含糖量在 4.1g/l—12.0g/l;葡 汁浓度50%。
添加标题
甜葡萄酒：含糖量等于 或大于50.1g/l。
按含糖量可分为：
○
○ wine)
○ ○
按
酒
再葡 起也无 中
加萄 泡称气
工 葡
汽 酒
。
葡 萄
静 酒
葡 萄
萄。 酒（酒
二 氧 化
酒
包（ 碳
still wine (sparkling
葡萄酒的鉴别
色泽
酒香
口感
包装
鉴别葡萄酒的常用 方法
葡萄酒的分类
红葡萄酒 白葡萄酒
葡萄酒的分类 （一）
按酒的色泽可分为： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒
葡萄酒的分类（二）
添加标题
干葡萄酒：含糖量小于 或等于4.0g/l；葡汁浓 度100%。
添加标题
半甜葡萄酒：含糖量在 12.1g/l—50.1g/l。
。
括的
加压
香 葡 萄 酒） ）， 。
力 可 分 为 ：
（葡 三萄 ）酒
的 分 类
01 添加标题 霞多丽 （Chardonnay)
02 添加标题 雷司令 （Riesling)
03 添加标题 长相思 （Sauvignon)