食品添加剂教学设计

第5期（总第527期）2021年5月农产品加工Farm Products ProcessingNo.5May.

文章编号：1671-9646(2021) 05a-0115-03

O-AMAS教学模型在“食品添加剂”课程

教学中的应用

—以食品防腐剂为例

赵秋艳，李 倩，张平安，毛烨炫，黄现青，李宁，闫爽

(河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002)

摘要：“食品添加剂”是食品类相关专业的专业基础课程，该课程与食品生产、食品安全紧密相关。针对传统教学 的不足，将国内研发的“O-AMAS”有效教学模型应用于“食品添加剂”课程，并以食品防腐剂为例介绍其教学课堂 实施过程，以达到提高教学效果、培养探究型创新人才的目的。关键词：O-AMAS;有效教学；食品添加剂；应用中图分类号：G642.421 文献标志码：A doi： 10.16693/ki.1671 -9646(X).2021.05.031

The Application of O-AMAS Teaching Mode in the Course of Food Additive:

A Case Study of Food Preservative

ZHAO Qiuyan, LI Qian, ZHANG Ping'an, MAO Yexuan, HUANG Xianqing, LI Ning, YAN Shuang(College of Food Science and Technology， He'nan Agricultural University， Zhengzhou， He'nan 450002， China)Abstract： Food Additive is a professional basic course for students majoring in food. It is closely related to food production and food safety. In view of the shortcomings of traditional teaching， this paper introduced the application of "O-AMAS” teaching mode in chapter food preservative in course of Food Additive. The teaching effect and the ability of students' inquiry and inno­vative were improved through the apply of the effective teaching modeKey words： O-AMAS； effective teaching； Food Additive； application

基于STEM理念的“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”教学设计

一、教学设计背景：

STEM（Science, Technology, Engineering, and Mathematics）教育是一种注重学科融合和跨学科实践的教育理念，旨在培养学生的创新能力、解决问题的能力和实践能力。泡菜是一种传统的食品制作方法，亚硝酸盐作为食品添加剂存在于许多食品中。基于STEM理念的“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”教学设计能够结合食品营养与安全、化学反应原理、STEM知识等多个方面，使学生在实践中学习并应用知识。

二、教学目标：

1. 知识目标：了解泡菜的制作原理和方法，了解亚硝酸盐在食品中的作用和检测方法。

2. 能力目标：掌握泡菜制作的步骤和注意事项，掌握亚硝酸盐的检测方法并能进行实验操作。

3. 情感目标：培养学生对食品安全和营养的重视意识，培养学生的合作意识和实践动手能力。

三、教学内容：

1. 泡菜的制作原理和方法；

2. 亚硝酸盐的作用和检测方法；

3. 实验设计与操作。

四、教学过程设计：

1. 理论学习（30分钟）

引导学生了解泡菜的制作原理和方法，以及亚硝酸盐的作用和检测方法。通过图文、视频等形式展示泡菜制作的步骤和亚硝酸盐的实验检测过程，引发学生兴趣和好奇心。

2. 实验操作（60分钟）

（1）准备实验材料和设备：白萝卜、胡萝卜、大蒜、白菜、盐、辣椒、密封罐等制作泡菜所需材料；亚硝酸盐试剂、硫酸、蒸馏水、试管、比色皿等检测亚硝酸盐的实验设备。 （2）制作泡菜：指导学生根据学习的泡菜制作原理和方法，将各种蔬菜切成适当大小的块状，加入盐和调料，搅拌均匀后装入密封罐中，密封发酵。

（3）亚硝酸盐检测：指导学生按照检测方法，进行亚硝酸盐的化学反应，观察反应结果并记录数据。

《食品添加剂》课程标准

1.课程说明

（1）课程性质：《食品添加剂》是食品生物技术专业的专业必修课程，是一门应用性、实践性、规范性的学科。

（2）课程任务：《食品添加剂》主要针对食品加工、食品检测等岗位开设，主要任务是培养学生在食品加工、检测等相关岗位运用食品添加剂基本理论的能力，要求学生掌握如何提高食品添加剂在加工和贮运食品中的效用，以及如何保障在食用中的安全性和营养性等方面的基本技能。

（3）课程衔接：在课程设置上，前导课程有《基础化学》、《食品化学》、《食品营养与卫生》、《食品微生物》等专业基础课，后续课程有《乳品生产技术》、《肉品加工技术》、《焙烤食品生产技术》、《果蔬加工工艺学》等食品工艺类课程。

2 .学习目标

通过该课程的学习，使学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期等方面的重要作用。在理论知识的基础上，以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为依据，学会在食品加工中科学、准确、合理地使用食品添加剂，培养严谨的科学态度、创新精神与分析问题和解决问题的能力。

学生通过学习应达到的学习目标具体如下：（1）素质目标。坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。（2）知识目标。掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、清洁生产、文明生产等相关知识；熟悉各类食品添加剂的概念或定义，了解或掌握各类食品添加剂的作用机理,掌握一些常用食品《食品添加剂》课程标准

1 小学综合实践 解密食品添加剂

苏州市金阊区实验小学 季晓婷

一、确定主题的背景

近年来，食品安全问题日益严重，有关食品安全的案件也屡屡发生。由于人们的认知有限，大多数人对于食品添加剂持有否定的看法，认为食品添加剂是导致食品案件的罪魁祸首。而食品添加剂是食品工业中必不可少的。它与我们的生活十分密切，同时，它也成为了我们最熟悉的陌生人。为了让大家正确地看待食品添加剂，合理的使用食品添加剂，我觉得食品安全意识也要从娃娃抓起。我以解密食品添加剂为主题，和同学们共同开展研究性学习活动。

二、课型：起始课

三、教学目标：

知识目标：了解什么是食品添加剂，了解它的来源，初步认识它在食品工业中所起的作用与危害，初步了解非法添加剂。

能力目标：在活动中，训练学生的发散性思维，学会主题拓展，让学生学会制定方案的方法。培养看待事

2 物辩证的思维方法。

情感目标：通过组内和组间的活动，体会相互合作的重要性，培养合作意识。

四、教学重难点

教学重点：这堂课上要让学生围绕食品添加剂进行主题拓展，分成五个子课题，并自由组合分成五个小组，选出五位组长，在组长的带领下制定小组方案一部分内容。

教学难点：主题拓展 制定方案的一部分内容。

五、学情分析：食品添加剂这个主题还是有一定难度的，因为它要涉及到一些辩证的思维方法以及化学名称和科学知识。

五年级同学给我的感觉是很好沟通，因为他们的理解水平和思维能力都达到了一定的程度，对于一些抽象的东西他们也能理解。

六、教学过程

一、 导入

1.谈话：同学们，今天的综合实践活动课上，我们将研究什么呢？先卖个关子，我们来看一段视频(你对食品添

3 加剂有多少了解)

2.提问：在这段视频中，我们反复听到的一个词是——食品添加剂，看了这段视频，你有什么感受？

3.谈话：近年来，我们的心一直被食品安全所牵动着。吃吃辣椒酱吧，里面添加的苏丹红会致癌，吃吃猪肉吧，瘦肉精会让人的心脏出现问题，更可怕的是三鹿奶粉事件，奶粉中添加的三聚氰胺让好多可爱的宝宝遭受不幸，现在，人们一听到“食品添加剂”几个字就神经紧张。那么食品添加剂它到底是好还是坏呢？它在食品生产中到底有些什么作用呢？为了让大家正确的认识它，我们要来揭开食品添加剂的神秘面纱。从今天起，我们研究的主题是——解密食品添加剂。