食品添加剂教案共50页文档

小学劳动综合实践调查市场上的食品添加剂项目式学习教案第一章：了解食品添加剂1.1 教学目标让学生了解食品添加剂的定义和作用。

让学生了解食品添加剂的种类和用途。

让学生了解食品添加剂的安全性和注意事项。

1.2 教学内容食品添加剂的定义和作用：介绍食品添加剂的概念，解释其在食品加工中的作用。

食品添加剂的种类和用途：介绍常见的食品添加剂种类，举例说明其用途。

食品添加剂的安全性和注意事项：讲解食品添加剂的安全使用标准，提醒学生注意食品添加剂的滥用和过量使用。

1.3 教学活动引入话题：通过展示食品添加剂的图片或实际样品，引发学生对食品添加剂的好奇心。

讲解和讨论：教师讲解食品添加剂的定义、作用、种类和用途，学生进行讨论和提问。

小组讨论：学生分组讨论食品添加剂的安全性和注意事项，分享自己的观点和经验。

第二章：市场上的食品添加剂调查2.1 教学目标让学生了解市场上常见的食品添加剂。

让学生学会调查和观察市场上的食品添加剂。

让学生能够分析和总结市场上的食品添加剂使用情况。

2.2 教学内容市场上常见的食品添加剂：介绍市场上常见的一些食品添加剂，如色素、防腐剂、香料等。

调查和观察：教授学生如何进行市场调查，观察和记录食品添加剂的使用情况。

分析和总结：学生分析市场上的食品添加剂使用情况，总结出一些规律和趋势。

2.3 教学活动讲解和演示：教师讲解市场上常见的食品添加剂，演示如何进行市场调查和观察。

小组调查：学生分组进行市场调查，记录食品添加剂的使用情况。

分享和讨论：学生分享自己的调查结果，进行讨论和分析，总结市场上的食品添加剂使用情况。

第三章：食品添加剂的安全使用3.1 教学目标让学生了解食品添加剂的安全使用标准。

让学生学会判断食品添加剂的使用是否合理。

让学生能够提出食品添加剂安全使用的建议。

3.2 教学内容食品添加剂的安全使用标准：介绍国家对食品添加剂的安全使用标准和要求。

判断和评价：教授学生如何判断食品添加剂的使用是否合理，评价食品添加剂的安全性。

食品添加剂第三版教学设计课程背景食品添加剂是现代食品加工必不可少的一部分，它们可以提高食品的味道、色彩和质感，也能够延长食品的保质期。

但是，随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品添加剂也受到了越来越多的关注和质疑。

因此，本教材的第三版旨在对学生更深入地进行食品添加剂的学习。

通过系统、全面的介绍，使学生对食品添加剂有更加深刻的认识，理解食品添加剂对人体的影响和作用，学会选择合理的食品添加剂，提高食品安全意识。

课程目标1.了解食品添加剂的基本概念、分类和作用；2.理解食品添加剂的风险评估和监管；3.掌握典型食品添加剂的应用和限制；4.培养正确的食品安全意识和应对食品安全问题的能力。

教学内容第一部分食品添加剂的基本概念和分类1.食品添加剂的定义和作用；2.食品添加剂的分类和标示要求；3.食品添加剂使用的限制和安全性评估。

第二部分食品添加剂的监管和标准1.国内外食品添加剂法规的比较；2.食品添加剂的安全性评估流程；3.食品添加剂相关标准的制定和执行。

第三部分典型食品添加剂的应用和限制1.酸味调节剂：柠檬酸、醋酸等；2.甜味剂：葡萄糖、果糖、糖精等；3.香料和香精：肉桂醛、香草精、乙酰丙酮等；4.食品色素：酸性、中性和碱性食品色素的应用；5.抗氧化剂：维生素C、维生素E等；6.防腐剂：山梨酸钾、丙二醇、亚硝酸钠等。

第四部分食品安全问题和应对措施1.食品安全问题的认识和分析；2.食品安全风险控制和评估；3.食品安全事件的应对措施和保障体系。

教学方法本教学以理论讲授为主，结合实际案例进行分析和讨论。

教学评价本教学采用综合评价方法，包括课堂表现、作业、实验和考试等。

教学时间本课程共设 36 学时，其中 2 学时为实验课。

总结本教学设计为学生提供更加系统、全面、深入的食品添加剂学习，使学生能够理解食品添加剂对人体的影响和作用，掌握合理选择食品添加剂的方法和技巧，提高食品安全意识。

食品添加剂教案：掌握常用食品添加剂的用量和限制掌握常用食品添加剂的用量和限制食品添加剂是指用于食品加工中，能够改善食品品质、延长保质期、增强色泽、增加营养或调节口感的化学物质。

其作用在食品加工中不可忽视，在食品加工生产中扮演着重要的角色。

本教案将为您详细介绍食品添加剂的种类、用途、使用限制等相关内容。

一、食品添加剂的分类根据不同的使用目的和类型，食品添加剂可以分为多种不同的类别。

常见的食品添加剂包括色素、香料、营养强化剂、防腐剂等等。

其中，色素被广泛应用于食品加工过程中，可以为食品增加美观度和识别度。

香料可以为食品加入特殊的香味，增加口感和吸引力。

营养强化剂能够为食品增加特定的营养成分，如维生素等等。

而防腐剂则可以保持食品的新鲜度，延长食品的使用寿命。

二、食品添加剂的用量食品添加剂的使用量应根据食品加工的具体要求和剂型进行适当调整。

一般而言，食品添加剂的使用量应控制在国家规定的标准范围内，不得超过规定的最大使用量。

在食品加工生产中，应按照配方进行严格控制，不得随意添加或减少。

同时，在食品添加剂的使用过程中，应注重剂量的准确性和精确性，以达到最佳的使用效果。

三、食品添加剂的限制虽然食品添加剂在食品加工生产中扮演着重要的角色，但是使用不当也会对人体健康造成危害。

因此，在食品添加剂的使用过程中，应注意以下几点：1.不乱用添加剂。

部分食品添加剂在一定使用剂量内是安全的，但超过一定限度，可能会有致癌和致畸的危险。

2.选择质量可靠的食品添加剂。

在购买食品添加剂时，要注意其生产厂家、生产日期和保质期等信息，并选择质量可靠的品牌。

3.必须在一定温度和pH值范围内使用。

在食品加工生产过程中，应严格按照食品添加剂的要求进行温度和pH值的控制，以达到最佳的使用效果。

4.在使用食品添加剂时必须遵守国家相关法规。

在食品生产过程中，需要严格遵守国家相关的法律法规要求，不能随意添加或减少食品添加剂。

食品添加剂是食品加工过程中不可或缺的一部分，但其使用应该在合理的范围内进行，并遵守国家相关法律法规。

这是一篇教案二的关于认识食品添加剂的文章。

一、教学目标1.了解食品添加剂的定义和种类。

2.掌握常见的食品添加剂及其作用。

3.培养科学看待食品添加剂的能力。

二、教学重点1.食品添加剂的概念和作用。

2.常见的食品添加剂种类及其作用。

三、教学难点1.如何正确看待食品添加剂的作用和安全性。

2.如何科学选择优质的食品。

四、教学内容和步骤1.导入通过展示一些超市里普通的食品包装袋，引导学生们一起思考，为什么商家喜欢添加一些添加剂呢？2.理论知识讲授1)食品添加剂的定义：在食品生产、加工过程中，为了达到一定技术要求，保证食品的色、香、味等各项指标，改善和调整食品的风味、营养价值、质地、保存期限、色泽、口感等方面的特性而加入的化学物质。

2)食品添加剂的种类按使用功能摆放：色素、保鲜剂、酸味调节剂、增稠剂、甜味剂、香精香料、营养强化剂等。

3)常见的食品添加剂及其作用（1）色素：使食品有色泽，诱人欲食。

如铁氧化物红等。

（2）保鲜剂：抑菌延长储存期。

如山梨酸钾、亚硝酸盐等。

（3）酸味调节剂：调节食品口感，使其更加爽口。

如柠檬酸、醋酸等。

（4）增稠剂：增加食品的粘稠度，使其更好入口。

如明胶等。

（5）甜味剂：制作低热量食品，增加口感。

如阿斯巴甜等。

（6）香精香料：使食品更加香气扑鼻，提高消费者的食欲。

如味精、芳香醛等。

3.实践操作请同学们选购一些常见的食品，并查看其包装袋上的添加剂信息，分析其原因和作用。

4.归纳和延伸结合实例对比，让学生们全面了解选购食品的方式和注意事项。

五、作业和评价作业：请对比一下添加了食品添加剂和没有添加食品添加剂的食品在口感、保质期和色泽等方面的差异，并结合实践活动中购物的体验，总结正确购买食品的方法和注意事项。

评价：根据学生活动表现、作业情况进行评价，认真听取未能掌握的地方并提供帮助。

最终，提高学生掌握食品安全知识的能力，提高食品安全的意识。

幼儿园认识食品添加剂教案一、教学背景食品添加剂是一种在食品加工过程中加入的化学物质，通常被用于改善食品的口味、保持食品的新鲜度、改善外观及色彩等。

在日常生活中，我们经常食用一些添加了食品添加剂的食品，但同时也存在一些食品添加剂较多，对人体健康有潜在威胁的情况。

因此，幼儿园需要认识食品添加剂，了解其特征，了解合理使用食品添加剂的重要性，以保证幼儿的饮食健康和营养从而增强体质。

二、教学目标1. 通过观察实际食品及其包装，幼儿能够识别常见的食品添加剂。

2. 通过学习，幼儿能够了解食品添加剂的分类、作用以及正确使用。

3. 培养幼儿尊重食品安全，珍惜健康的饮食习惯和享受食品的快乐。

三、教学内容1. 知道什么是食品添加剂及其主要功能。

2. 分辨常见的食品添加剂，如防腐剂、增味剂、着色剂等。

3. 学习合理使用食品添加剂的方法，了解过多食品添加剂对健康的危害。

4. 识别一些添加了食品添加剂的食品并了解其作用。

四、教学策略1. 观察切实增进记忆。

在识别食品添加剂时，透过观察教材中介绍的食品及其包装，幼儿们自己学会分辨，增强记忆与重要性。

2. 探究引发好奇心。

教师会引导幼儿探究食品添加剂的分类及其作用，鼓励幼儿们提出问题，以激发他们的好奇心。

3. 理论结合实际。

通过展示添加食品添加剂的实物或包装，在理论学习后实现幼儿的实际操作，以加深学习的印象，也确保他们了解食品添加剂的注意事项。

五、教学步骤及方法1. 导入：展示不同的食品包装及产品，询问幼儿们喜欢哪些食品，从而引起他们的兴趣及好奇心。

2. 实际操作：把不同的添加了食品添加剂的食物放到幼儿的眼前，例如冰淇淋、果冻等，让他们辨别出不同的食品添加剂。

3. 知识讲解：根据幼儿所掌握的知识，进一步讲解食品添加剂的作用、分类和注意事项，唤醒幼儿对食品安全的重视。

4. 总结回顾：召唤幼儿回忆所学的知识和经历，看看他们在活动中吸收了那些知识和体会。

六、教学评价1. 观察幼儿的反应：评估幼儿是否通过实际操作，了解了食品添加剂的分类、作用及注意事项，达到识别标准。

食品添加剂教案第一节：食品添加剂的概述：一、定义：为改善食品品质，开发食品新类资源，延长食品保质期，便于食品加工和增加食品营养成分，使食品的色、香、味、形、营养价值完善而添加的一类化学合成或天然物质，称为食品添加剂。

二、要求：食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物，一般都不能单独作为食品来食用，添加量很少，并且应严格控制。

三、分类：按来源——天然添加剂、化学合成添加剂；按功能——抗氧化剂、着色剂。

天然食品添加剂：利用动、植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料，经过提取、加工所得到的物质。

如：Vc、淀粉糖浆、植物色素等。

化学合成添加剂：通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质。

四、食品添加剂在食品中的举例：1.以膨化棒冰举例：蔗糖3%.饴糖5%.葡萄糖2%.淀粉12%.奶粉2%.人造奶油2%.а-淀粉酶（4000单位）65g/t.（酶制剂）明胶5‰.瓜尔豆胶3.0‰.黄原胶0.25‰.魔芋胶0.4‰卡拉胶0.1‰.（增稠剂）单甘酯0.75‰.蔗糖酯HLB=11.0.5‰。

（乳化剂）三聚磷酸钠75g/t.六偏磷酸钠25g/t.（水分保持剂）糖精钠150g/t.甜蜜素0.6kg/t.（甜味剂）蛋糕香精0.6kg/t.白脱香精0.200kg/t.特纯牛奶香精0.15kg/t.天然奶油香精0.15kg/t.（香精）乙基麦芽酚80g/t.香兰素20g/t.（香料）味精0.2kg/t.（增味剂）柠檬黄5g/t.日落黄10g/t.（着色剂）盐1Kg/t.其他应用：豆腐生产中需加入凝固剂，内酯豆腐。

油炸类食品中加入抗氧化剂，如二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基甲苯(BHA)等。

面包饼干中加入膨松剂。

肉制品中加入着色剂和水分保持剂等。

饮料中加入甜味剂、乳化剂、增稠剂、着色剂。

果冻中加入增稠剂、甜味剂、香精、着色剂等。

酱制品中加入香料、防腐剂、护色剂等。

口香糖中加入丁苯橡胶(胶母糖基础剂)等总之，当代食品工业产品中，无一不用食品添加剂，它是食品行业中的“秘密武器”。

《食品添加剂》教案（第2次课2学时）一、授课题目第二章食品防腐剂二、教学目的和要求目的：本章主要讲述食品防腐剂的定义、分类、来源。

通过本章的学习，应了解食品变质的基本条件，掌握食品防腐剂的作用机制、使用条件，掌握常用防腐剂化学性质和使用方法。

要求：1掌握熟悉食品防腐剂的定义；2.掌握食品防腐剂的作用机机制；3.掌握食品防腐剂的化学性质；4、掌握食品防腐剂的添加剂量和作用方法。

三、教学重点和难点重点：食品防腐剂的作用机制、使用条件，掌握常用防腐剂化学性质和使用方法。

难点：掌握食品防腐剂的作用机制及使用条件四、教学过程1、教学方法：讨论、讲授等2、辅导手段：自习辅导；习题指导。

3、学时分配：2学时；4、板书设计：5教学内容:2.1食品防腐剂的定义防腐剂(PreSerVatiVeS)是指具有杀死微生物或抑制微生物增殖作用的物质。

如果从抗微生物的角度出发，称抗菌剂(AntimiCroba1Agents)o为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，我们可以根据具体情况采用物理方法或化学方法来防腐。

化学方法即使用化学制品来抑制或杀死微生物，这种化学物质即为防腐剂。

防腐剂的概念有广义和狭义之分。

狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还通常包括认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋，以及那些通常不加入食品，而在食品储藏过程中使用的清毒剂和防腐剂等。

作为食品添加剂的防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质。

有的文献将防腐剂分为杀菌剂和保藏剂。

杀菌剂是指具有杀菌作用的化学物质；保藏剂是指具有抑菌作用的物质。

但杀菌剂和保藏剂没有严格的区分界限，同一物质，浓度低时能抑菌，而浓度高时则能杀菌；作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。

同时，由于微生物种类繁多，性质各异，同一物质对一种微牛物有杀菌作用，而对另一种物质只有抑菌作用，所以笼统地将其称为防腐剂较好。

高二化学食品添加剂教案一、教学目标1. 了解食品添加剂的基本概念和种类；2. 掌握常见食品添加剂的作用和使用；3. 了解食品添加剂对人体健康的影响；4. 了解食品安全法律法规。

二、教学重难点1. 掌握常见的食品添加剂种类及其作用；2. 了解食品添加剂对人体健康的影响。

三、教学过程1. 知识讲解首先，介绍食品添加剂的定义和基本概念，即指在食品的生产、加工、贮存和运输等过程中，在不改变其原有营养价值、口感和质量的情况下，通过添加某些化学物质，以改善其色、香、味、口感、质量等特征的一种食品用品。

其次，讲解常见的食品添加剂种类及其作用，包括增稠剂、食味添加剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、色素、防腐剂等。

最后，介绍食品添加剂对人体健康的影响，如引起过敏、高血压、肝损伤等，并提醒学生注意食品的选择和食用方法。

2. 案例分析通过引入实际的食品添加剂案例，并从中提取实际问题，让学生分析解决实际问题的方法和思路。

例如：某保健品标榜具有美容养颜的功效，但其真实成分为某种化学添加剂，学生需要评估其安全性并提出针对性的建议。

3. 课外拓展利用互联网等资源，让学生自主学习食品添加剂相关的新闻和法规，提高其安全意识和食品自我保护的能力。

四、教学方法1. 知识讲解与案例分析相结合，提高学生的应用能力；2. 以学生为中心，进行小组讨论，培养其合作和沟通能力；3. 通过课外拓展，提高学生自主学习和信息获取的能力。

五、教学评价1. 课堂讨论，检验学生对食品添加剂相关知识的掌握情况；2. 案例解答，检验学生的应用能力；3. 课外阅读材料的撰写和分享，检验学生的自主学习和信息获取能力。

六、教学建议在教学过程中，应注意引导学生了解食品添加剂的作用和危害，并提醒其合理选择食品，注意食品安全和健康饮食。

同时，教师也应自身晨昏定省，不断拓宽自己的知识面，不失为一名合格高二化学的教育者。

《食品添加剂》教案（第1次课2学时）一、授课题目第一章食品添加剂概论二、教学要求1．掌握熟悉食品添加剂和专用名词等定义和概念。

2．熟悉食品添加剂的整体功效和使用的发展3．掌握食品添加剂的品种与分类4、食品添加剂的评估与监督管理。

三、教学目的通过本章的学习，应掌握食品添加剂的概念，在整体上了解食品添加剂的作用，建立起学习各类食品添加剂的基础，具备在实际应用中把握食品添加剂的特点与正确发挥食品添加剂的功效的基本知识。

四、教学重点和难点重点：食品添加剂的整体功效难点：食品添加剂的评估与监督管理五、主要参考资料1、高校十一五教材《食品添加剂》孙平，中国轻工出版社，20122、高校教材《食品添加剂》刘钟栋，东南大学出版社，20063、《食品添加剂应用基础》胡国华、化学工业出版社20054、《功能性食品添加剂》潘道东，中国轻工业出版社，2006六、教学过程1、教学方法：讨论、讲授等2、辅导手段：自习辅导；习题指导。

3、学时分配：2学时；4、板书设计：5 教学内容：第一章食品添加剂概论尽管添加剂的诞生可以回溯数千年,繁盛可以回溯数十年,但今天,对于添加剂的关注，却是史无前例的。

从甲醛泡发海产品，吊白块漂白粉丝，辣椒中的苏丹红，到三聚氰胺，再到蒙牛中的OMP（造骨牛奶蛋白），王老吉中的中草药，一波未平，一波又起，面对消费者质疑，面对国际客户的重重壁垒，食品加工企业究竟该如何应对“内忧外患”的尴尬，添加剂的思考，是关乎未来的。

一、概述1、食品添加剂应用历史⑴中国香料：在周朝时已开始使用肉桂增香；加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。

护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。

二、添加剂物种与分类1、食品添加剂物种⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达25 000种，直接使用40000种，常用1000种。

⑵美国2900种以上（FDA）⑶欧共体近1500种⑷日本1100多种⑸中国2000（香料、加助剂、营养强化剂等）专用名词代号联合国粮农组织（FAO）GSFA食品添加剂通用标准世界卫生组织（WHO）WTO世界贸易组织联合国食品法规委员会(CAC) GRAS 通常认为安全的物质食品添加剂联合专家委员会(JECFA)食品添加剂法规委员会(CCFA)美国食品药品管理局(FDA)每日允许摄入量(AcceptableDailyIntake，ADD)人类每日摄入某种物质直至终身，也不会产生可检测到对健康产生危害的量(ADI)1．1食品添加剂的定义及有关法规根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂food additives定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。

《安全使用食品添加剂》教案[核心素养发展目标] 1.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。

2.了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强“宏观辨识与微观探析”的能力。

1．食品添加剂(1)定义是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。

(2)分类按来源不同，可分为天然的和人工合成的两大类。

2.常见的食品添加剂名称主要作用常用物质代表物结构或成分着色剂改善食品颜色红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝增味剂增加食品的鲜味味精(谷氨酸钠)膨松剂使面团疏松、多孔单一膨松剂、复合膨松剂NaHCO3、NH4HCO3凝固剂改善食品形态盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯MgCl2、CaSO4防腐剂防止食品腐败变质苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾、NaNO2、(山梨酸钾)抗氧化剂防止食品被氧化变质抗坏血酸(VC)营养强化剂补充必要的营养成分维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3碘酸钾3.食品添加剂使用的基本原则(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求①不应对人体产生任何健康危害②不应掩盖食品腐败变质③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂④不应降低食品本身的营养价值⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量(2)在下列情况下可使用食品添加剂①保持或提高食品本身的营养价值②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏(3)食品添加剂质量标准按照GB2760－2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。

(1)天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害(×)提示添加剂的使用量都有严格的标准，超量使用都会损害人体健康。

食品全教案：认识食品添加剂与防腐剂随着生活水平越来越高，人们对食品的需求也越来越高，食品生产商为了符合人们的需求，往往在食品生产过程中添加各种各样的添加剂和防腐剂。

但是，这些添加剂和防腐剂的存在不可避免地会引起人们对食品安全的担忧。

本篇教案主要介绍食品添加剂和防腐剂的种类、使用原因、可能产生的食品安全问题以及如何避免这些问题。

一、食品添加剂食品添加剂是指在食品加工生产过程中用于改善、增强或调味食品口感的物质，包括香精、色素、甜味剂等。

这些添加剂的种类繁多，使用在不同的食品中。

1.香精香精是用于调味的一种添加剂，一般添加在食品中可以使食品的味道更浓郁，更有风味。

但是，一些香精中可能含有对人体有害的化学物质，如苯甲酸，乙酸等化学物质。

所以，在购买食品时，一定要确认食品是否添加了香精，并要看清标签上的成分列表。

2.色素色素是用于改变食品颜色的一种添加剂。

一些色素可能会导致过敏、致癌等食品安全问题。

因此，购买食品时需要关注食品的颜色是否自然，是否添加了色素。

3.甜味剂甜味剂是指用于替代食糖的一种添加剂，可以使食品保持原本的甜度，但少热量。

然而，一些甜味剂会对人体造成伤害，如安利的阿斯巴甜（aspartame）可能引起和加重多种疾病，包括癌症、神经毒性等。

因此，购买甜味剂添加的食品时要仔细查看标签上的成分表。

二、食品防腐剂食品防腐剂是指用于延长食品保质期的一种添加剂，其中包括控制微生物和氧化过程的防腐剂和抑制微生物生长的抗菌剂等。

1.控制微生物和氧化过程的防腐剂大多数防腐剂都是在食品中添加的一些化学物质，如季铵盐、五氧化二钒、硝酸钠等等，它们可以有效地抑制食品的微生物活动，延长食品的保质期。

但是，这些防腐剂可能会出现亚硝酸盐和亚硝胺等化学物质，这些化学物质是有害的，可能会导致致癌等健康问题。

因此，在购买食品的时候，要尽量选择未加防腐剂的食品，以保证食品的安全。

2.抑制微生物生长的抗菌剂抗菌剂可以防止食品被细菌、霉菌、酵母等微生物污染，保持食品的品质和保质期。

食品添加剂的利弊（教案）-综合实践活动四年级下册教科版一、教学目标1.了解食品添加剂的含义和作用。

2.掌握食品添加剂的原理和分类。

3.认识食品添加剂的优点和缺点。

二、教学重点认识食品添加剂的优点和缺点三、教学难点如何认识食品添加剂的优点和缺点四、教学内容1.什么是食品添加剂？食品添加剂指的是为了提高食品品质、保持食品的色、香、味、口感、延长保质期并增加营养价值而在食品加工和生产过程中添加的一些物质，包括色素、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂、乳化剂、酸度调节剂等。

2.食品添加剂的作用（1）保护食品安全食品添加剂能够保护食品不被细菌污染、防止采摘或者病虫害产生的腐败等。

（2）提高产品品质和价值食品添加剂能够使食品的色、香、味、口感更加丰富，增加营养价值，使产品达到更高的质量要求。

（3）延长保质期食品添加剂能够延长食品的保质期，避免食品因为长时间保质会出现变质等问题，这对于食品的销售和储存都具有重要的作用。

3.食品添加剂的原理和分类（1）防腐剂防腐剂是用于防止微生物、酵母菌、霉菌、酱油类发酵腐败蛋白质、脂肪以及膳食纤维等。

（2）发泡剂发泡剂能够使得食品产生气泡，从而提高口感，如面包、蛋糕、糖果等。

（3）增稠剂增稠剂能够在液体与固体之间形成一种稠密的质地，增加食品口感和质量，如果冻、酸奶等。

（4）甜味剂甜味剂可以在不增加热量的情况下给食品增加一定的甜度，如葡萄糖、蔗糖等。

（5）色素色素有机地提高了食品的视觉效果，如红、黄、蓝等色素调节食品颜色。

（6）抗氧化剂抗氧化剂可以避免食品材料在加工和储藏过程中被氧化而影响其色、香、味等。

4.食品添加剂的优点和缺点（1）优点虽然食品添加剂在一些方面给我们带来了一些方便，但也不能忽略了它们的副作用。

食品添加剂过多的一个主要问题就是会危害人体健康，引起一系列慢性疾病的产生。

（2）缺点教育孩子们要注意饮食健康，不能一味地追求口感而忽视了食品添加剂的存在。

要理智地看待食品添加剂的优缺点，提高自己的营养卫生知识，提高对于饮食的重视程度。

食品科学与工程学院授课教案（理论课）课程名称：食品添加剂，食品添加剂专题授课专业：食品科学与工程授课班级：2011级本1、2班，2013级专升本授课教师：授课时间：2013-2014学年第二学期教材名称：李凤林主编《食品添加剂》第一章绪论(Introduction)主要内容：一、食品添加剂的定义＊二、食品添加剂在食品加工中的意义和作用＊三、食品添加剂的品种与分类＊四、食品添加剂的安全使用＊五、食品添加剂的管理六、食品添加剂的法定编号七、食品添加剂的发展概况和工业现状重点：食品添加剂的定义、食品添加剂在食品加工中的意义和作用、食品添加剂的品种与分类、食品添加剂的安全使用难点：食品添加剂的法定编号引言（一）：食品添加剂的安全问题⏹超量使用例如：曾发现在面粉中有超限量5倍的过氧化苯甲酰；在腌菜中有超标准20多倍的苯甲酸。

⏹重复使用例如：在肉制品中按标准添加了亚硝酸盐，但又添加罐肠乳化剂。

⏹使用过期或不纯的食品添加剂；例子：1955年, 日本的一家公司使用含砷的Na2HPO4 作为稳定剂加入到牛奶中生产奶粉，结果12,344 婴幼儿中毒，其中130人中毒死亡。

⏹使用食品添加剂进行伪造或掺假例如：在质量低劣或腐败食品中添加着色剂；使用SO2处理变质米粉,生产粉丝；⏹滥用非食品加工用化学添加物例如：使大米、饼干增亮用矿物油；用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保存期；改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）；在食品中添加苏丹红（染料）等。

⏹计量不规范例如：鸡翅、鸡爪随意添加柠檬黄。

引言（二）：食品添加剂在食品工业中的重要性食品工业成为我国第一大工业总产值：1996年4741亿元1999年7900亿元2000年8000亿元预计2020年3万亿元●食品添加剂在食品工业大发展中起了决定性作用没有食品添加剂就没有现代食品工业是现代食品工业的催化剂和基础是“现代食品工业的灵魂”已渗透到食品加工的各个领域一、食品添加剂的定义1、食品添加剂的定义⏹日本《食品卫生法》⏹美国食品与药物管理局（FDA）⏹联合国食品添加剂法典委员会(CCFA)——有意识地加入食品中，以改善食品的外观、风味、组织结构和储藏性能的非营养物质。

主题二摄取益于健康的食物课题3 我们需要食品添加剂吗【学习目标】1. 使学生对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识。

2. 使学生能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题。

3. 使学生认识到化学与人类衣食住行密切相关，激发他们学习化学的兴趣。

【自主学习】一、食品中含有哪些添加剂学生讨论：提出的问题，请学生回答1．什么是食品添加剂? 2．你了解有关食品添加剂的规定吗?3．你会看食品标签并利用食品标签帮助自己选择食品吗?4．利用我们手头有的食品包装或者饮料包装，查看上面的食品配料，提出学习任务：1．关于食品添加剂的定义、分类、功能、用量以及有关规定，通过列表的方式展示自己的学习成果；2．你对食品添加剂还有哪些疑问？3．查找一些你感兴趣的食品，其中常用哪些添加剂，这些添加剂的主要作用；1、食品添加剂是指以改善食物和，以及根据和的需要而加入食品中的物质。

2、食品添加剂按来源分为和。

3、食品添加剂的作用有：①；②；③；④。

3、食品添加剂按照功能可分：二、认识几种常见的食品添加剂1、防腐剂。

（1）人类最早保存食物的方法是和（2）防腐剂是指能防止由引起的腐败变质，以延长食物的食品添加剂。

（3）常用的酸型防腐剂有和，防腐效果随的升高而降低。

所以它们的使用条件为（4）是不饱和脂肪酸，官能团是和，状态为或白色粉末。

在人体代谢中最终被氧化为和，对人体毒害作用，所以是世界上公认的安全防腐剂。

（5）苯甲酸为和（状态），易溶于，难溶于（6）由于常温下它们，而相应的钾盐或钠盐，故常用山梨酸和苯甲酸的盐做防腐剂（7）除了防腐剂外还有的防腐措施有（至少举出3种）：对比两类常用的防腐剂：山梨酸和苯甲酸。

要求：注意了解它们的使用条件。

提出问题：1.为什么用它们的钾盐或者钠盐代替?2．山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性质和化学性质?3．根据你的学习，你认为两类防腐剂哪一种用在食品中更好一些?提示注意物质的性质，包括物理性质和化学性质对它的使用的影响。

食品添加剂宣教主题班会策划教案1. 教案概述1.1 主题目的- 提高学生对食品添加剂的认识和理解。

- 培养学生的食品安全意识，引导学生形成健康的饮食惯。

1.2 适用对象- 初中生、高中生1.3 预计时长- 40分钟1.4 教学方法- 讲座式教学- 互动讨论1.5 教学准备- PPT- 食品添加剂样本（如色素、防腐剂等）- 相关宣传资料2. 教学内容2.1 食品添加剂的定义与分类- 介绍食品添加剂的定义- 分类介绍常见的食品添加剂及其作用2.2 食品添加剂的使用标准与安全性- 国家对食品添加剂的使用标准- 食品添加剂的安全性及其评估2.3 食品添加剂与健康的关系- 过量摄入食品添加剂可能引发的健康问题- 如何合理摄入食品添加剂2.4 识别食品添加剂的方法- 如何查看食品标签- 识别食品中添加的添加剂2.5 食品安全与饮食健康- 倡导合理饮食，避免食品添加剂的过度摄入- 引导学生养成良好的消费惯3. 教学步骤3.1 导入（5分钟）- 通过引入实例，如新闻报道中的食品安全事件，引出主题。

3.2 知识讲解（15分钟）- 使用PPT，对食品添加剂的定义、分类、使用标准、安全性等方面进行讲解。

3.3 互动环节（10分钟）- 提问环节：让学生分享自己对食品添加剂的认识。

- 小组讨论：讨论如何识别食品中的添加剂，如何避免过度摄入。

3.4 案例分析（5分钟）- 分析一些与食品添加剂相关的真实案例，引导学生正确看待食品添加剂。

3.5 总结与建议（5分钟）- 总结本次课程的重点内容。

- 给出合理摄入食品添加剂的建议。

4. 教学评估- 课后收集学生的反馈意见，了解教学效果。

- 对学生的情况进行跟踪观察，看是否能运用所学知识正确识别食品添加剂，形成良好的消费惯。

5. 教学参考资源- 国家食品安全标准及相关政策文件。

- 食品添加剂的安全性研究论文及报告。

- 权威的营养与食品安全科普资料。

幼儿园食品添加剂安全知识宣传教育教案一、背景介绍1.1 随着现代社会生活水平的提高，人们对食品品质和安全的关注越来越高。

尤其是对于幼儿食品的安全问题，更是备受关注。

1.2 食品添加剂是指为了改善食品质地、增进食品色香味、延长食品保质期及方便食品加工等而加入的物质。

1.3 对于幼儿园食品添加剂的使用，需要引起家长和教师们的高度重视和关注。

二、幼儿食品添加剂安全知识普及2.1 什么是食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品品质、增进食品色香味、延长食品保质期及方便食品加工等而加入的物质。

常用的食品添加剂有防腐剂、色素、甜味剂等。

2.2 幼儿食品添加剂的安全问题幼儿身体尚未发育健全，对于食品添加剂的耐受性较低，容易受到伤害。

幼儿食品添加剂的安全性需引起家长和教师们的密切关注。

2.3 如何识别食品添加剂家长和教师们在购买食品时，应该仔细查看食品标签，了解产品的成分和配料表。

避免购买添加剂含量过高的食品。

三、幼儿园食品添加剂安全知识教育宣传3.1 家长宣传3.1.1 在家长会上，可以邀请专业的营养师或食品安全专家，对家长们进行食品添加剂安全知识的宣传和普及。

3.1.2 发放宣传资料，提醒家长们在购买食品时要仔细查看食品标签，了解产品的成分和配料表。

3.1.3 鼓励家长们自制健康食品，减少购买加工食品的频率，保障幼儿的健康饮食。

3.2 教师宣传3.2.1 在幼儿园食堂和食品仓库公示食品添加剂安全知识，提醒教师们注意购买食品的安全性。

3.2.2 教师可以在日常教育活动中，加入食品安全知识教育，引导幼儿正确对待食品添加剂问题。

3.2.3 增加食品知识科普课程，增强幼儿们对食品安全的认知和重视。

四、幼儿园食品添加剂安全知识宣传效果评估4.1 定期调查家长和教师对于幼儿园食品添加剂安全知识的了解程度。

4.2 每学期对幼儿进行食品安全知识测试，了解幼儿对于食品安全的认知水平和行为习惯。

4.3 收集家长和教师的意见和建议，不断改进食品添加剂安全知识宣传教育工作。

精心整理2.教案——安全使用食品添加剂3.教学目标 :1.了解食品中常见添加剂的种类通过实例知道着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂的组成、性质和作用。

2.辩证的认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用，形成正确的价值观。

教学重点：常见食品添加剂的组成、性质及作用教学方法：问题导学、小组合作交流教学过程教教师活动学生活动设学计环意节图提 1.同学们都爱吃一些小食品，盼盼、薯片、可 1.好吃，色香味俱佳。

出乐等，为什么呀？食盐、酱油、味精、花椒、问 2.为什么味道好，其中加入什么物质，他们对辣椒、糖等。

题人体有没有害处呢？让我们接着学习食品添黑色、红色、紫色、白色、加剂这一节。

黄色。

3.安全使用食品添加剂。

这些颜色来自植物。

黑色黑食品添加剂：改善食物的色、香、味，补充食色糯米饭，即用枫叶及其嫩品在加工过程中失去的营养成分，防止食物变茎之皮，放在臼中捣烂，稍质。

人们会在食物中加入一些天然或化学合成为风干后浸入一定量的水的物质。

中，浸泡一天一夜后，把叶天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的渣捞出滤净，即取得黑染料代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物液。

红染料、紫染料是用同质；一品种而叶状不同的红蓝合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素草叶片稍长，颜色稍深，煮或化合物通过（氧化、还原、缩合、聚合、成出来的颜色较浓，泡出来的盐等合成）反应而得到的物质。

米即成紫色；叶片较圆，颜常见的食品添加剂有哪些呢？色较浅，煮出来的颜色较根据食品添加剂的作用大致可以分为四类：淡，泡出来的米即成鲜红着色剂——改善食品的外观色。

黄染料，可用黄花汁（壮调味剂——增添食品的味道语叫“花迈”）、黄栀子、黄防腐剂——防止食品腐烂、变质羌等植物的果实、块茎提营养强化剂——增强食品的营养价值取。

将黄花汁煮沸，或将栀1、着色剂。

作用、常见着色剂、性质：在规子捣碎放入水中浸泡，即得定范围内使用，一般认为是对人体健康是无害到黄澄色的染料液，也可用的，超量使用则对人体有害。