浅论季节性食物中毒问题及相关对策
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浅论季节性食物中毒问题及相关对策[摘要] 我国的季节性食物中毒问题，主要表现为夏秋季节中毒事件发生次数的显著增加。
其原因在于夏秋季节天气温热、气候湿润，适宜细菌和有毒植物的生长繁殖。
季节性食物中毒的高发场所包括家庭和集体食堂等区域。
但只要我们提高日常的食品安全防护意识，在夏秋季节食物中毒事件的高发期加倍注重食品质量、清洁卫生程度；各个饮食服务单位加强自身的卫生建设和监督检测，季节性食物中毒并不是不可避免的。
[关键词] 食物中毒；季节性；对策；食品安全2009年至2011年间，我国可查的食物中毒总人数接近三万人，食物中毒问题已日渐成为危害我国国民健康的一大隐患。
食物中毒是一种典型的食源性疾病，在我国各地都较为常见。
它由人体摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品而引起，具有潜伏期短、来势急剧、暴发性发病的特点。
患病者轻则恶心呕吐，重则危及生命，发病时间和频次具有明显的季节性特征。
本文将通过探寻季节性食物中毒的发病规律、发病原因等因素，尝试寻找有效的相关对策。
1.食物中毒问题的季节性特征我国食物中毒问题的季节性特征，主要表现为某一时间段内中毒事件发生次数的显著增加。
图1所示为我国2009年食物中毒人数月份分布趋势图。
2009年1月到6月间，我国食物中毒人数呈现出逐月上升趋势，并在6月达到一个小高峰。
7月中，食物中毒人数相对下降。
8月，食物中毒人数爆发性增长，达到了全年的顶峰，占全年总人数的21.50％。
此后的9月和10月中毒人数依旧保持在较高的水平，最后迅速降低。
图1 2009年食物中毒人数月份分布趋势图图1作者跟据《卫办应急发〔2010〕25号》文件数据制作图表图2所示为2010年食物中毒人数月份分布趋势图。
如图所示，2010年的食物中毒人数的第一个高峰在4、5、6月。
7月份全国的食物中毒人数有短暂的相对下降，随后在8、9两个月迅速增长，达到顶峰。
食物中毒事件报告中毒人数居前三位的月份依次为9月、8月和5月，3个月的中毒人数占全年总数的49.28% 。
图2作者跟据《卫办应急发〔2011〕26号》文件数据制作图表图3所示为2011年食物中毒人数月份分布趋势图。
图中可见，2011年上半年的食物中毒事件高峰在5月；下半年仅8月一个月的食物中毒人数就占到2011年全年总人数的21.02%，达到了全年的最高值。
图3作者跟据《卫办应急发〔2012〕18号》文件数据制作图表通过分析2009年至2011年的食物中毒人数月份分布趋势图，我们不难归纳出，我国食物中毒问题的季节性特征--在每年的5月和8月前后，特别是在8月夏秋季节，正是我国食品中毒事件集中爆发的时期。
为了改善我国的食品安全状况，减少食品中毒事件的发生，我们必须理解造成这种季节性特征的形成原因，从而对症下药，照出应对发病高峰的有效措施。
2．食物中毒问题季节性爆发的原因要探究食物中毒问题季节性爆发的原因，我们首先需要了解导致食物中毒的原因都有哪些。
我国卫生部的《食物中毒事件情况通报》中将食物中毒的原因划分为微生物性、化学性、有毒动植物及毒蘑菇、不明原因等四种。
表1所示为2009年我国食物中毒事件原因统计表。
由表可知，在2009年全年的食物中毒事件中，报告次数、中毒人数最多的是"微生物性"中毒事件。
因这类因素食物中毒的人数，占到全年食物中毒人数的71.6%。
报告次数、中毒人数排名第二位的是"有毒动植物及毒蘑菇"引发的中毒事件。
这类事件的死亡率较高，因其死亡的人数占到全年死亡人数的51.3%。
中毒原因报告起数中毒人数死亡人数微生物性118 7882 20化学性55 1103 66有毒动植物及毒蘑菇81 1269 93不明原因17 753 2合计271 11007 181表1参见《卫办应急发〔2010〕25号》文件表2所示为2010年我国食物中毒事件原因统计表。
2010年我国食物中毒人数共有7383人，其中因微生物性原因食物中毒的人数为4585人，占62.1%。
死亡率方面，"有毒动植物及毒蘑菇"引发的中毒事件的致死人数占食物中毒总人数的60.8%。
"微生物性"和"有毒动植物及毒蘑菇"两项中毒原因，在报告起数和中毒人数上排名前两位，与2009年一致。
中毒原因报告起数中毒人数死亡人数微生物性81 4585 16化学性40 682 48有毒动植物及毒蘑菇77 1151 112不明原因22 965 8合计220 7383 184表2参见《卫办应急发〔2011〕26号》文件表3所示为2011年我国食物中毒事件原因统计表。
在中毒人数方面，微生物性食物中毒的人数最多，占食物中毒总人数的61.6%；"有毒动植物及毒蘑菇"引发的中毒人数排名第二，占食物中毒总人数的18.5%。
在报吿起数方面，微生物性食物中毒的报告起数占总报告起数的41.2%；"有毒动植物及毒蘑菇"引发的中毒的报告起数，占总报告起数的28%。
在死亡人数方面，有毒动植物及毒蘑菇的致死人数，占全部死亡人数的37.2%，处于较高水平。
中毒原因报告起数中毒人数死亡人数微生物性78 5133 14化学性30 730 57有毒动植物及毒蘑菇53 1543 51不明原因28 918 15合计189 8324 137表3参见《卫办应急发〔2012〕18号》文件综合考虑报告起数、中毒人数和死亡率这三个因素，抱着发展、连贯的眼光分析"2009年至2011年我国食物中毒事件原因统计表"，我们不难发现，"微生物性"和"有毒动植物及毒蘑菇"原因引发的食物中毒事件，在我国总体的食物中毒事件中，长年处于所占份额最大，影响力最广的状态。
这两个原因产生的食物中毒事件的数量变化，对我国食物中毒问题季节性特征的形成，具有决定性的作用。
细菌等微生物的生长、有毒植物及毒蘑菇都依赖于适宜的温度及湿度。
8月夏秋季节，我国大部分地区气温普遍较高，空气中的湿度加大，提供了适于细菌等微生物生长繁殖的环境。
此时节食品容易腐败变质，若加工储存方式不当，极易滋生副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、变形杆菌和沙门氏菌等微生物，引起食物中毒。
此外，夏秋季节也正处于蔬菜水果的采食期，各种有毒植物及毒蘑菇也逐渐生长成熟。
若采摘者缺乏相应毒物的鉴别能力，极易发生误食中毒。
每年的8月左右，微生物、有毒植物及毒蘑菇都会迎来一轮新的生长旺盛期，引起我国"微生物性"和"有毒动植物及毒蘑菇"原因引发的食物中毒事件的爆炸性增长，推动了食物中毒问题的总体数量在这一时期快速增加，造就了我国食物中毒问题的季节性特征。
3.季节性食物中毒问题的相关对策为了有效地抑制季节性食物中毒问题的发生，我们需要从问题的源头出发，增强食品安全意识及日常自我保护意识，重视夏秋季食品的鉴别、生产、加工、储存过程，根据不同的场合，制定不同的食品安全策略。
图4作者跟据《卫办应急发〔2010〕25号》、《卫办应急发〔2011〕26号》、《卫办应急发〔2012〕18号》文件数据制作图表图4所示为2009年至2011年食物中毒事件发生地点统计图。
由图可知，家庭是食物中毒事件的首要高发场所。
夏秋季节在家中处理食物时，应当注意厨房用具（刀、砧板、抹布、食具、容器）的清洁卫生，做到生熟分开使用，用后清洗消毒。
制作菜肴时，要注意原料新鲜、烧熟煮透、操作卫生、容器清洁。
吃剩的菜肴要放入冰箱冷藏，在下餐食用前也一定要回锅烧煮或蒸过，预防细菌性食物中毒发生。
平日里要养成良好卫生习惯，饭前便后要洗手；下厨操作前，要用肥皂流水洗手；不用脏手直接抓熟食品，以免手上病菌污染食品，导致食物中毒。
此外，集体食堂也是食物中毒事件的频发场所，学校集体食堂及周边食品摊点是学生食物中毒事件的主要隐患。
集体食堂食物中毒事件主要由于食品安全措施落实不到位，食品采购、储存、加工不当导致食品变质或受到污染，在餐具消毒等关键环节也存在问题。
在集体食堂、餐饮服务单位等地，应当建立及时检查自身的安全状况，避免加工设备、场所、容器、工具的不清洁。
加工食物时要采用科学的处理方法，注意温度、时间，避免加入对人体有害的添加物。
生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。
从事食品制作工作的人员应当做好个人卫生管理，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服，坚持健康上岗、有病离岗的原则。
不断改善产品卫生工艺，将卫生成本作为固定地开支列入预算中，建立规章制度，规范化食品制作流程，保障食品安全与卫生。
4.结语近年来，随着人们对食品质量要求的不断提高，食品市场快速繁荣发展，食品卫生安全问题越来越受到国家和人民的重视，季节性食物中毒问题的研究进程也在不断地向前推进。
只要我们提高日常的食品安全防护意识，在夏秋季节食物中毒事件的高发期加倍注重食品质量、清洁卫生程度；各个饮食服务单位加强自身的卫生建设和监督检测，季节性食物中毒并不是不可避免的。
参考文献1. 参见《卫生部办公厅关于全国食物中毒事件情况的通报》，2009、2010、2011。
2. 《卫办应急发〔2010〕25号》文件，2010.3。
3. 《卫办应急发〔2011〕26号》文件，2011.3。
4. 《卫办应急发〔2012〕18号》文件，2012.2。
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