五大牛种转型记-秦宝牧业大手笔改良秦川牛 毛文星

秦川牛、南阳牛、晋南牛、鲁西牛、延边牛是我国的五大地方良种牛。

改革开放30多年来，五大牛种一直致力于转变发展方式，从役用转型为肉用，从农户散养转型为专业化规模养殖，从农耕工具转型为独立的现代肉用牛产业。

从目前的情况看，转型取得了很大成绩，有的已经接近于转型成功，当然发展并不平衡，有的还任重道远。

现将五大牛种的转型情况记述如下：秦川牛主产地在陕西关中平原区，在渭北高原也有分布。

秦川牛的转型是靠大企业引领。

1.“牛肉市场大得很”。

新秦川牛的引领者——陕西秦宝牧业公司的董事长史文利在公司的一个育肥牛场说：“我们育肥一头肉，最终能卖到5万元，企业发愁的是牛源跟不上。

”他说：“我国牛肉市场大得很，价格非常坚挺，牛肉好的部位，每千克批发价都卖到800元。

普通市场，一头秦川牛仅卖5000～7000元。

关键是市场定位，普通市场，不分牛种、年龄、质量，好赖混杂，当然卖不上价。

我们的定位是中高端市场，完全是两个层次”。

2009年，秦宝牧业销售收入1.6亿元，盈利2200万元，2010年盈利能够达到3000万元。

秦宝牧业已获准上市中小板，前期工作已进入辅导期，2011年即可上市。

牛产单胎，是其固有的生物学特性，随着人们生活水平的提高，对牛肉的需求也越来越大。

业内人士说：“牛肉市场一直很稳定，并随季节性走高，没有像猪肉市场那样大起大落。

”国内市场年需牛肉800万吨，其中标准化屠宰场可提供约8万吨，通过走私贩入国内的有40万～50万吨，其余90%的牛肉来自非标准化的手工作坊。

从国际市场看，牛肉价格仍很走俏，有些发达国家也批量进口牛肉，中东地区的穆斯林国家市场缺口更大。

国际市场上，从日本和牛的背部五大牛种转型记文｜毛文星苏效良（山西省畜牧兽医局）36分割出的高端肉，每千克终端价达人民币1700元，市场前景非常诱人。

秦宝牧业开业仅3年，却已把牛肉出口到韩国和中东的4个国家，利润丰厚。

2.关键是要对秦川牛进行杂交改良。

多年来，一种秦川牛不能改良的戒律，秦川牛毛色不能变的教条，严重束缚着秦川牛产业的发展。

认为秦川牛只能走提纯复壮之路，唯恐丢失了秦川牛的基因，结果使秦川牛一直停留在养殖环节打转，发展之路越走越窄。

秦宝牧业从2005年开始投资开发秦川牛，首先一次性投资6000万元，建成年加工10万头牛的屠宰场，实行标准化的加工工艺，直接瞄准中高端市场。

接着在多个县区布局肉牛的繁育场和育肥场，还投资1.6亿元在杨凌建了一个万头育肥场和良种牛繁育场。

统筹各方面的资金，总计投资3亿元，使陕西的肉牛产业一跃升至全国第三位。

为了把肉牛产业导入大市场，秦宝牧业着手对秦川牛进行改良。

他们引进英国安格斯牛和日本和牛的冻精，以秦川牛为母本进行改良。

第一代杂交牛，取名“新一代秦川牛”，其出肉率和肉品质量大幅提升，企业把“新一代秦川牛”肉送到上海鉴定，主要指标可与日本和牛媲美，个别指标还超过日本和牛。

去年秦宝牧业屠宰了500头自己繁育的和牛杂交代，销售收入达2500万元。

秦宝牧业在利用杂交一代闯市场的同时，不间断进行二代杂交，再进行横交固定，初步形成秦川牛新种群，给将来的育种工作打基础。

3.建立“山繁、川育”的专业化养殖体系。

在陈仓区的西山一带，以合作社为基础，有20个村的村民为秦宝牧业繁育肉牛。

秦宝牧业在周至县和蓝田县建有和牛繁育基地；在麟游县、眉县建有安格斯牛繁育基地，山区草地多，农民经济基础差，专门建了繁育基地；川区粮食多，秸秆多，交通方便，经济基础好，则专门建一批育肥基地。

史文利把秦宝牧业整体产业分为三段，即“山繁、川育、屠宰加工”。

山区繁育只养6个月，川区育肥，杂交和牛育肥20个月，杂交安格斯牛育肥12个月。

在屠宰加工环节，杂交和牛分割成37个部位，安格斯牛分割成16个部位。

然后分级分档出售给星级宾馆，西式烧烤店，超市或出口。

关中地区占尽山川之利，养肉牛优势明显。

山区农民说：“我们养肉牛比平原农民养奶牛还赚钱”。

新的诱惑正孕育着肉牛产业的发展动力，助推秦宝牧业走向新的辉煌。

南阳牛主产区在河南省南阳市郊区和白河两岸地区。

在豫东、豫西南都有分布。

南阳牛的转型是从点上开始的。

1.泌阳县育成了专用肉牛品种“夏南牛”。

河南省的泌阳县，用法国夏洛来牛作父本，以当地的南阳牛为母本，经过导入杂交，横交固定，自群繁育三个阶段的开放式育种，历时21载，培育出了我国第一个专用肉牛品种——夏南牛。

该品种含夏洛来血液37.5%，南阳牛血液62.5%。

2007年5月15日，通过国家畜禽遗传资源委员会审定，2007年6月16日，农业部发布公告，宣布中国第一个肉用牛品种——夏南牛诞生，夏南牛由此成为世界上第73个牛品种。

招商引进的龙头企业是浙江的溢佳香食品集团，已投资1亿元，在泌阳县新建2条牛肉馄饨馅生产线，一条牛肉干生产线。

开业一个月即拿到10多份订单。

泌阳县所在的驻马店市政府2009年下发了《关于大力发展夏南牛生产的意见》，明确了夏南牛发展的目标、区域规划和相关的政策措施。

2009—2013年，全市每年推广夏南牛冻精30万剂，夏南牛存栏要达到60万头。

2.新野县培育了“皮南肉牛”新种群。

河南省的新野县，从1987年开始，引进意大利皮埃蒙特牛的冻精与当地的南阳母牛杂交，在获得F1代后，再用皮埃蒙特牛冻精进行级进杂交，然后再对级进杂交F2代的个体进行横交选育，已经连续选育了多个世代，形成了遗传特性较为稳定的37皮南肉牛新种群，目前研究人员正在对该种群进行连续选育和扩繁。

早在2006年，南阳市畜牧局与中国畜牧业协会在新野县对17～19月龄的皮南二代公牛进行屠宰试验，屠宰率65.2%，净肉率55.6%，而南阳牛的屠宰率52.2%，净肉率43.6%，皮南牛较交南阳牛屠宰率高13个百分点，净肉率高12个百分点。

肉品的质量，大理石花纹达到国际标准的1级和2级，其他如肉的嫩度、每条牛柳重、每条西冷重，每块眼肉重都达到了高档牛肉的标准。

2007年，新野县与内蒙古科尔沁牛业集团签约，合作开发10万头皮南肉牛产业项目，成立科尔沁牛业南阳有限公司，以新野为基地，建设中原肉牛生态产业集聚区。

截至现在，已投资8600万元，引进西班牙生产线，建成年屠宰牛10万头的牛肉加工厂；投资2600万元，建设了10个千头畜位的育肥场和1个5000头畜位的育肥场。

新野县瞄准建设皮南肉牛强县的目标，抓产业化发展的关键——母牛生产，创新思路，转变方式，发展母牛专业村、兴建母牛养殖小区，建设现代母牛繁育基地，壮大母牛群，解决制约肉牛产业发展的瓶颈——牛源不足问题，探索平原农区发展母牛生产，培育牛源的路子。

目前全县建成母牛专业村144个，母牛养殖小区26个，母牛繁育基地2个，全县新增基础母牛4.8万头，给皮南肉牛产业的发展奠定了坚实的基础。

鲁西牛主产地在山东省的济宁和荷泽地区，在鲁南地区也有分布。

鲁西牛的转型始于和日本和牛的结缘。

1.利用鲁西黄牛繁育黑毛和牛。

1995年，内蒙古某公司引进胚胎纯繁黑毛和牛，1996年生出第一胎纯种牛，当时该公司存栏黑毛和牛33头，成为国内饲养日本和牛头数最多的一家。

之后，该公司将这批牛转交大连雪龙公司饲养管理，得以壮大发展。

大连雪龙为在我国的肉牛产业化发展方面先行一步，利用和牛与本地牛的杂交一代，按照日式育肥法育肥，获得A3级以上的高档牛肉在高端市场出售，为我国高档牛肉市场营销开了先河。

大连雪龙用龙头带基地、基地连农户的办法，发展黑毛和牛生产。

山东省聊城市东昌府区的春光畜牧公司与大连雪龙签订了5年合作协议，由大连雪龙提供黑毛和牛精液，春光畜牧公司提供配种母牛源，每年繁育12000头雪龙黑牛。

春光畜牧公司建立了繁育推广网络，利用农民散养的鲁西黄牛繁育雪龙黑牛，并提供跟踪服务。

饲养雪龙黑牛的饲料与鲁西黄牛一样，只是在配料上更科学。

农户饲养6个月后，按合同定的保护价收回。

春光畜牧公司再放到各养牛场集中养10个月，然后交给大连雪龙集团，雪龙集团回收后，还要再养12个月，然后屠宰加工供应高端牛肉市场。

2.实施“新快红花牛”项目。

2005年初，日本新快集团在青岛建立牧场，实施“新快红花牛”项目，由日本著名和牛饲育、兽医专家松本大策博士领衔的中日专家组，对鲁西黄牛采用日本和牛的饲养、育肥技术，在进行改良的基础上，培养国产最高级别的肉牛品种。

经过两年多的工作，新一代经改良饲育的鲁西黄牛终于出栏并投放市场。

专家组一致认为，“红花牛”项目肉牛的各项屠宰数据及肉质指标表明，产品无论在观感、嫩度、香度、口感、肌间脂肪沉积等方面，都已超过目前国内鲁西黄牛的最高水平，已经接近或达到日本和牛的水准。

3.培育成功优质肉牛新种质。

由山东布莱凯特牧业科技有限公司与青岛农业大学共同承担的“优质肉牛新种质培育及产品开发”课题，于2009年7月29日在淄博市高青县通过国家和省组织的专家组的评审和技术鉴定。

该肉牛种质培育成功，所产牛肉达到国际牛肉A3级等级标准。

课题组在董雅娟教授、柏学进教授的主持下，圆满完成了课题的各项目标，建立了肉牛骨髓间充质干细胞克隆胚胎生产体系，显著提高了38体细胞克隆的效率。

对肉牛新种质进行了相关分子遗传基础研究，形成一整套科学有效的肉牛新种质管理和技术规程。

新培育的种质利用日本和牛冻精与利（木赞）×鲁（西）F1代进行三元杂交，日本和牛与渤海黑牛杂交，产下的优质肉牛新种质公牛，经过28个月育肥，体重达到701.5千克，净肉率51.6%。

新种质肉牛产品切面大理石花纹明显，肉质鲜嫩、味美多汁、入口即化、口感好，具备了高档牛肉的全部特点。

这个用体细胞转基因技术培育的新种质肉牛定名为“山东黑牛”。

经过6年时间，培育了23头种公牛，有8头具有独立血统，并逐步进行后裔测定，核心母牛群1200头。

布莱凯特公司养有母牛1800头，育肥牛5000头。

目前原始积累已经完成，具备了做强做大的条件。

2010年10月，山东省农科院在高青县建设“山东黑牛”科技示范基地，是10万头黑牛繁育及产业化开发的核心工程，总投资5.1亿元，建成后可存栏黑牛3万头，其中能繁母牛5000头，年出栏肉牛1.5万头。

延边牛产于吉林省延边朝鲜族自治州。

延边牛的转型得益于专用肉牛品种的选育。

延边黄牛在20世纪60年代被国家确认为我国五大地方良种牛之一，并列入畜禽品种资源保护名录。

在当地政府支持下，经历了数十年的改良，培育出了专用肉牛品种——“延黄牛”。

经地方申请，国家畜禽遗传资源委员会审定，成为当时我国仅有的两个专用肉牛品种之一。

延边牛与国际驰名的日本和牛和韩牛相比，在肉质和口感上绝不逊色，肌间的大理石花纹达到A级，具备了高档牛肉的品质。

延边实施龙头带动战略，求肉牛产业发展的突破，以树立自主品牌，打造高端特色为重点。

国家级农业产业化重点龙头企业和国家扶贫龙头企业的延边朝鲜族自治州畜牧开发总公司统领延边牛的产业化开发。