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真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究李莎;吴民富;潘丽媚【摘要】本文以雪梨瓜为原料,采用真空渗糖技术制作雪梨瓜果脯.首先通过单因素试验确定了影响低糖雪梨瓜果脯品质的关键因素,然后采用正交试验优化了真空渗糖的工艺条件.结果表明,影响雪梨瓜果脯品质的因素为真空度>硬化剂浓度>渗糖时间>糖液浓度;最优工艺条件为硬化剂浓度为0.5％、渗糖时间30 min、糖液浓度35％、真空度0.05 MPa.在此工艺条件下,得到的雪梨瓜果脯水分含量为16.9％,含糖量为53.8％,果脯饱满、颜色嫩绿、酸甜适中,有雪梨瓜特有的香气.【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2019(039)008【总页数】5页(P7-11)【关键词】雪梨瓜;果脯;真空渗糖;加工工艺【作者】李莎;吴民富;潘丽媚【作者单位】佛山职业技术学院,广东佛山528137;佛山职业技术学院,广东佛山528137;佛山职业技术学院,广东佛山528137【正文语种】中文【中图分类】TS255.41雪梨瓜又称香瓜、甜瓜，为葫芦科黄瓜属一年生匍匐或攀援草本植物[1]。
果实营养丰富，含有维生素、有机酸以及钾、镁、硒等微量元素[2]。
雪梨瓜老少皆宜，经常食用可以增强人体抵抗疾病的能力。
乐平雪梨瓜主要产于佛山市三水区乐平镇，种植历史悠久，是获得国家地理保护标志的产品[3]，产品销往广州、深圳、东莞、佛山等大中城市，而且供不应求。
乐平雪梨瓜果实肉色青中带白，香气浓郁、爽甜多汁、纤维细、口感佳。
果脯是我国的一种传统食品，因其良好的色泽、口感及耐贮性而深受广大消费者的喜爱[4]。
传统果脯含糖量一般在65%以上，长时间的反复加工导致果脯营养成分损失严重、口感甜腻、果味淡。
随着人们生活水平的提高，低糖果脯（含糖量一般在55%以下），因口感好而越来越受到人们喜爱[5]。
但是低糖果脯普遍存在渗糖速度慢、渗糖时间长、饱满度低和保藏性差等缺点[6]。
目前研究较多的新型渗糖方式主要有真空渗糖、超声波渗糖和微波渗糖等[7,8]。
低糖芒果果脯加工工艺研究作者：刘晓红来源：《食品安全导刊·中旬刊》2018年第09期芒果果脯的制备工艺流程及操作要点工艺流程芒果→清洗→去皮、去核、切分→护色、硬化→预处理→浸糖→干燥（回湿）→杀菌、包装→检测→成品→贮藏操作要点取材：在材料的选择上，尽量挑七八层熟的黄皮芒果，要求果实饱满，肉质厚实，表面光滑。
在清洗过后将其去皮、去核，随后再切成大小相差不多的块状。
护色：护色的主要目的是通过一定的方法使得芒果还保持原来的色泽。
随后加入硬化剂更好地保持成品色泽。
预处理：主要是指漂烫等物理处理以及各种化学溶液的处理，能够取得较好的护色效果，防止褐变。
干燥包装：将浸好糖的芒果条块捞起沥去糖液，放入干燥箱干燥。
后将芒果条块冷却至常温，用紫外线杀菌后用真空包装。
制备工艺流程的具体研究护色处理添加护色液。
将去过皮的芒果迅速地放入护色液中，避免由于时间过长而导致芒果中所含的酶形成表面的褐变。
控制酶形成的褐变一般都会运用酸和亚硫酸盐以及食盐等溶液。
将酸作为护色剂不仅能够取得较好的护色效果，还可以改善其风味。
硬化处理。
芒果中含有的原果胶质会被水解，最后形成水溶性果胶酸，因此要加入适量的硬化剂。
硬化剂的融入能够使得水溶性的果胶酸形成非水溶性的果胶酸钙等坚硬物质。
将芒果块放入适量浓度的硬化剂中保持二十分钟即可，随后将芒果块放置于六十摄氏度的温度环境中烘烤至外表光滑。
一般选取的硬化剂包括明矾、氯化钙和氢氧化钙等。
预处理芒果加工中预处理的主要目标就是除去酶活性。
由于大部分酶难以经受高温，因此，可以采用将果实放在沸水中进行处理。
通过热烫来破坏芒果果实中多酚氧化酶的活性，从而使果实有更好的色泽。
需要注意的是，为了防止热烫过度，在进行热烫后要放入冷水中冷却至常温，随后沥干水分。
渗糖处理糖溶液选择。
如果一味地降低糖浓度，会使芒果果脯的质量难以得到保证，同时也不便于长期存储。
因此，在制作过程中，会选用其他糖类来替代一部分蔗糖。
低糖胡萝卜果脯的研制林奇，李玉荣，杨欣然(云南农业大学食品科技学院，云南昆明650201)摘要:本试验以优质新鲜胡萝卜为原料，探讨了低糖胡萝卜果脯的加工工艺，对产品的口感、外观等进行了研究，确定了本试验条件下的最佳工艺流程和配方。
制成了一种色、香、味俱全，口感良好、外形美观、营养丰富的低糖微酸的新型果脯。
关键字：胡萝卜；加工工艺；低糖果脯中图分类号：TS255.5；文献标识码：B；文章篇号：1673-9078(2007)01-0063-03The Processing Technology of Low-sugar Preserved CarrotLIN Qi,LI Yu-rong,YANG Xing-rang(Faculty of Food Science and Technology,Y unnan Agricultural University,Kunming650201,China) Abstract:Using good quality and fresh carrot as raw materials,this paper studied the processing technology of low-sugar preserved carrot and determined the optimal technological conditions.It was found that the new low-sugar preserved carrot not only was good in color,aroma and flavor,but also has fine taste,beautiful appearance and rich nutrients.Key words:Carrot;Processing technology;Low-sugarpreserved carrot胡萝卜属伞形科植物，营养丰富，被称做“小人参”[1]。
蜜饯制作行业市场前景分析蜜饯作为一种具有悠久历史的传统食品，以其独特的口味和丰富的品种，一直以来都受到广大消费者的喜爱。
随着经济的发展、消费观念的转变以及市场需求的不断变化，蜜饯制作行业也面临着新的机遇和挑战。
本文将对蜜饯制作行业的市场前景进行详细分析。
一、蜜饯制作行业的发展现状蜜饯制作历史悠久，在中国古代就已经有了相关的制作工艺和产品。
经过多年的发展，蜜饯制作行业已经形成了一定的规模和产业体系。
目前，蜜饯制作企业众多，分布在全国各地，产品种类丰富，包括果脯、蜜饯、凉果等。
从市场规模来看，近年来蜜饯制作行业保持了稳定的增长态势。
随着消费者对休闲食品需求的不断增加，蜜饯作为一种受欢迎的休闲食品，市场份额也在逐步扩大。
在消费市场方面，蜜饯的消费群体广泛，涵盖了各个年龄段和消费阶层。
儿童喜欢其甜味和口感，年轻人将其作为休闲零食，中老年人则因其方便食用和具有一定的营养价值而选择购买。
然而，蜜饯制作行业也存在一些问题。
例如，部分企业生产工艺落后，产品质量参差不齐，一些小作坊式的生产企业存在食品安全隐患。
此外，市场竞争激烈，产品同质化严重，缺乏创新和差异化。
二、蜜饯制作行业的市场需求分析1、消费升级带来的需求增长随着人们生活水平的提高，消费观念逐渐升级，对食品的品质、安全和健康要求越来越高。
蜜饯作为一种传统食品，也在不断适应消费升级的趋势。
消费者更加注重蜜饯的原材料品质、制作工艺和添加剂使用等方面，愿意为高品质、健康的蜜饯产品支付更高的价格。
2、休闲食品市场的快速发展休闲食品市场近年来呈现出爆发式增长，蜜饯作为其中的重要品类，也受益于这一趋势。
现代人生活节奏快，工作压力大，对休闲食品的需求不断增加。
蜜饯具有方便携带、口味多样等特点，能够满足消费者在不同场景下的休闲需求。
3、健康意识增强推动需求变化在健康意识不断增强的背景下，消费者对蜜饯的营养价值和健康功效更加关注。
一些具有低糖、低脂肪、无添加等特点的蜜饯产品受到消费者的青睐。
Mar. 2020 CHINA FOOD SAFETY139工艺技术低糖复合型果酱实际上就是水果和蔬菜有机结合，且在不加糖或加入少量糖的条件下，将其加工制作成果酱。
文中基于试验操作进行合理有效的优化，探析低糖复合型果酱的加工处理条件，明确其最为优质的原料配合比例，以及白砂糖、氯化钙、柠檬酸等多种其他配料的实际添加量。
1 加工生产的工艺流程低糖果酱的生产操作流程如下：先进行材料选择与采购，并且及时对其进行选择与清洗，之后需要对其进行热烫，并且实施去皮护色，将其打成果浆之后进行合理有效的调配，保证其处在均质状态，并进行真空浓缩操作，向其中添加一些辅料，进行灌装与密封，此后需要针对其进行杀菌与冷却，并且积极进行保温试验，成为最终的低糖果酱成品。
2 原料方面主料：各种水果、各种蔬菜。
辅料：市场中采购回来的白砂糖，要求其质量满足国家相关规定，食品级标准的柠檬酸、氯化钙、羧甲基的纤维素钠、D-异抗坏血酸钠以及低甲氧基的果胶，分析纯级别的氯化钠、氢氧化钠以及盐酸溶液[1]。
3 实际加工操作中的要点技术3.1 材料选择在对新鲜水果蔬菜进行选择的时候一定要保证其新鲜度，有些水果并不能选择完全熟透的，而是要选择七、八成熟的。
同时要用自来水对其进行及时清洗，将表皮上边的杂物清洗掉。
3.2 热烫处理把清洗处理完成的水果、蔬菜等放入90 ℃左右的热水中，大约5 min 左右，让组织得以软化，让其中的酶失去活性。
3.3 去皮护色这个操作过程当中要使用浓度为20%的氢氧化钠溶液去皮，洗净之后在使用浓度含量为1%的盐酸溶液进行护色。
3.4 打浆使用打浆机把水果打成半固体状态，小块的水果、蔬菜等分别使用打浆机打成浆液状态，这样也就分别获得了水果、蔬菜的原浆。
3.5 配合比例调整把之前已经制得的水果蔬菜原浆遵照要求比例混合，并加入入0.2%的凝固剂（氯化钠）、0.1%的护色剂（D-异抗坏血酸钠），在加入柠檬酸之后将pH 数值调整到4左右，向其中添加白砂糖，最后放入增稠剂，增稠剂通常为甲氧基果胶（比例为0.6%）和羧甲基纤维素钠（用量比例为0.1%）。
真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究作者：李莎，吴民富，潘丽媚来源：《中国果菜》 2019年第8期李莎，吴民富，潘丽媚（佛山职业技术学院，广东佛山 528137）摘要：本文以雪梨瓜为原料，采用真空渗糖技术制作雪梨瓜果脯。
首先通过单因素试验确定了影响低糖雪梨瓜果脯品质的关键因素，然后采用正交试验优化了真空渗糖的工艺条件。
结果表明，影响雪梨瓜果脯品质的因素为真空度>硬化剂浓度>渗糖时间>糖液浓度；最优工艺条件为硬化剂浓度为0.5%、渗糖时间30 min、糖液浓度35%、真空度0.05 MPa。
在此工艺条件下，得到的雪梨瓜果脯水分含量为16.9%，含糖量为53.8%，果脯饱满、颜色嫩绿、酸甜适中，有雪梨瓜特有的香气。
关键词：雪梨瓜；果脯；真空渗糖；加工工艺中图分类号：TS255.41 文献标志码：A 文章编号：1008-1038(2019)08-0007-05DOI：10.19590/ki.1008-1038.2019.08.002Processing Technology of Low Sugar Le-ping Melon Preservedby Vacuum Conserve PermeabilityLI Sha, WU Min-fu, PAN Li-mei(Foshan Polytechnic, Foshan 528137, China)Abstract: In the paper Le-ping melon were used as raw material, and the vacuum sugar permeability technology was used for the pnroduction of Le-ping melon preserved fruit. The critical factor which affected the quality of preserved fruit such as color-protecting, hardening, permeation of sugar conditions were studied by single factor experiment, and the optimum vacuum process conditions were obtainedby orthogonal test. The results showed that the vacuum degree was the most important, followed by hardening agent concentration, the permeability sugar time and sugar liquid concentration. The optimum technological condition of the Le-ping melon preserved fruit was the hardening agent concentration was 0.5%, the permeability sugar time was 30 min, sugar liquid concentration was 35%, and the vacuum degree was 0.05 MPa. Under these conditions, the moisture content of preserved fruit was 16.9% and the sugar content was 53.8%. The preserved fruit was plump and green, moderately sweet and sour, and had the unique aroma of Le-ping melon.Key words: Le-ping melon; preserved fruit; vacuum sugar permeability technology; processing technology雪梨瓜又称香瓜、甜瓜，为葫芦科黄瓜属一年生匍匐或攀援草本植物[1]。
２００３年１０月 农机化研究 第４期 低糖果脯加工工艺研究现状 杨金英，王剑平 （浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 ３１００２９） 【摘 要】传统果脯Ｅｈ于含糖、含硫量高等问题，将面临淘汰。为此，重点论述了我国低糖果脯加工在预 处理、渗糖、护色、保质、保形和低甜等方面的研究及利用现状，并讨论了今后果脯加工的研究方向。 【关键词】食品加工技术；低糖果脯；综述；保质；渗糖 【中图分类号】ＴＳ２２５．４１ 【文献标识码】 Ａ 【文章编号】 １００３—１８８Ｘ（２００３）０４－－００３４－－０３
１ 前言 我国的传统果脯具有保质期长、丰满度高、透 明度好、光泽性强和色泽漂亮等特点，但其缺点是： 含糖量过高、含硫量过高、原果味消失、营养物质 流失严重。这些缺点影响着它的生存与发展，所以 果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势。 低糖果脯含糖量为４０％～５０％，比传统果脯含 糖量降低２０％左右，这导致许多问题：一是易霉变、 难保质，不利于贮藏；二是外观干瘪、光泽灰暗、 透明度低、饱满感不足。
２果脯加工工艺现状 果脯的加工工艺为：选料一硬化、护色一渗糖 处理（一次或多次渗糖）一干燥整形一包装、杀菌 一成品。 其中，渗糖之前的工艺步骤称为预处理阶段。 本文的预处理内容主要指漂烫等物理处理及各种化 学溶液处理。 ２．１ 预处理研究现状 果脯加工中预处理的主要目的是灭酶，以防止 果蔬等物料发生褐变，为后续的糖煮或渗糖提供足 够硬度的物料并改善产品品质。现阶段，对营养成 分、风味物质和色素的保存等也提出了要求。 ２．１．１ 护色处理 （１）化学处理。经去皮的果实应迅速置入护色 液中，因为酶会使果蔬等物料中的氨基酸和单宁物 质发生褐变。控制酶褐变的传统化学方法是硫化处 理或酸、碱溶液处理。生产上常用的护色液是亚硫 酸盐、柠檬酸、盐酸、抗坏血酸和食盐等溶液。 亚硫酸盐在控制褐变和黑蛋白素的形成（非酶
促褐变）方面都很有效，但硫酸盐类的使用受限制， 使用硫酸盐类代替物已经开始研究。天然护色剂在 水果保鲜上已较多应用，但在果脯加工中应用还不 多。食品中常用的曲酸、植酸、半胱氨酸、茶多酚、 银杏叶提取物和谷胱甘肽等都是常用的保色剂。 ＥＤＴＡ等认为植酸具有稳定果蔬维生素Ｃ和维生素Ｅ 的作用。王绍美等进行了茶多酚、银杏叶提取物和 植酸对控制草莓加工中Ｖ 损失效应研究，认为植 酸对Ｖ 保护作用较为显著。 （２）热处理。果实中大多数酶在６Ｏ℃～７Ｏ℃ 温度下便失去活性。因此，热烫处理也是防止褐变 的有效措施。对具体果蔬在热烫的时间、温度和添 加剂之间的优化处理的有相当的报道。常见的处理 为热水漂烫或蒸汽漂烫，一般的漂烫时间为１～ ７ｍｉｎ，但漂烫处理常使一些制品质量变差。在 Ａ１ｖａｒｅｚ等的实验中采用的分步漂烫法，能比较好 地保持马铃薯质地，但其工艺及操作较为复杂。 采用微波灭酶处理防止酶促褐变也已开始研 究。微波处理还可以减少Ｖｃ损失、驱除氧气代替 ｓＯ，护色和减少非酶褐变等，且灭酶时间短。黄金 忠等得出实验结论：微波灭酶的较佳工艺为 ７５０ｗ／ｋｇ、４ｍｉｎ。Ｍｏｒｅｎｏ等在草莓加工和Ｃａｎｏ等 在香蕉片加工实验中，利用微波灭酶都取得满意效 果。￣ｏｒｅｎｏ对草莓实验对蒸汽热烫和微波热烫比 较得出，前者处理使水果表皮附近的细胞受到较大 程度的损伤，而后者处理显然使草莓细胞形状结构 保持良好。利用热水漂烫，原料与热水紧密接触， 漂烫迅速并且均匀，但其水溶性营养物质损失很 大。该工艺较适合用于整果或大块水果的漂烫。蒸 汽漂烫加热快，蒸汽与原料接触仅产生少量凝结 水，营养成分损失较少，但其仅适合薄物料的漂烫。
【收疆日期】２００３—０３—１９ （基金项目】浙江省科技计划项目（９９Ｉ１０１０４３） 【作者简介】杨金英（１９７９一）。女。浙江永康人。浙江大学生工与食品学院研究生，主要从事农产品加工工程方面的研究工作。
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维普资讯 http://www.cqvip.com ２００３年ｌＯ月 农机化研究 第４期 但物料切分越细，其营养成分损失越大。与传统的 热烫处理相比较，微波灭酶工艺有很大的发展前 途，但微波灭酶存在着可操作控制性差、灭酶程度 难掌控的情况，还需要进一步优化处理工艺参数。 ２．１．２硬化处理 新鲜果蔬含有的原果胶质被果胶酶水解成水溶 性的果胶质，水溶性果胶质进一步脱去甲基分解成 水溶性的果胶酸。加入硬化剂后，水溶性的果胶酸 生成非水溶性的果胶酸钙等坚硬性的物质。有些果 脯如杨梅、陈皮、柑橘脯、番茄脯等在制作中需要 硬化。采用硬化处理，其工艺关键是选择适宜的硬 化剂及浓度、硬化时间等。传统硬化剂有明矾、氯 化钙和氢氧化钙等硬化剂。王武等在西瓜果脯制作 实验中得知，硬化剂选用明矾比较好，其适宜的硬 化液浓度为５％。 ２．２ 渗糖处理 ２．２．１糖溶液选择 单纯地将糖浓度降得太低，难以保证产品的质 量和延长保质期。因此，在研究中考虑替代部分蔗 糖。常用的替代物有淀粉糖浆。淀粉糖浆有普通型 淀粉糖浆、果葡糖浆和饴糖糖浆。 普通型淀粉糖浆是由葡萄糖（占总糖浆的４０％ 以上）、糊精和麦芽糖为主的混合物制成。葡萄糖 渗透压大、甜度低（０．６９），但具有强吸湿性、易 结晶造成产品返砂等缺点。麦芽糖和糊精能提高果 脯的滋润性和弹性，使制品色泽光亮。一般用普通 型淀粉糖浆来取代４０％～５０％的蔗糖，可以使果脯 甜度降低２５％左右，基本上符合低糖甜度。 果葡糖浆是有葡萄糖和果糖组成的一种混合糖 糖浆，有天然蜂蜜之称。果糖和果物的亲合作用能 防止果味溢出，利于果脯原风味的保存。但果糖吸 湿性强，易造成流糖。 ２．２．２添加剂研究 （１）保形添加剂一亲水胶体。低糖果脯生产要 求含糖量降低，这会引起果体干瘪和不透明现象。 解决这一问题有效的方法是在吸糖阶段添加亲水性 稳定剂，使之渗入果肉组织内填充果体组织。现阶 段研究选用较多的有果胶、羧甲基纤维素钠、黄原 胶、海藻酸钠、明胶、魔芋胶（魔芋精粉）、等。 胶体的浓度和种类对果脯的保形效果也有一定 影响。雷激等实验得出：甘薯脯中羧甲基纤维素钠 的合适浓度为１．０％。高海生等在低糖桃脯加工中， 向糖液中添如０．２％海藻酸钠或添加０．２％ＬＭ果胶再 加０．Ｉ％ＣａＣ１。，使产品形态饱满。高素虹在菠萝果 脯的制作实验上，选用１．２％海藻酸钠＋９％变性淀 粉。采用糊精溶液预处理果体等物料时，浓度高了 粘度增加，但浓度低又导致渗透压力不足。张愍实 验中采用１５％的糊精浓度，对果蔬有较好的渗透和 复原效果。这些物质分子量或分子半径都比较大， 渗透压小，必须借助外压来完成渗透。在加工技术 上，通常采用真空浸渍设备来完成渗透过程。 （２）保质添加剂。从技术上考虑，保持果脯质 量有增加渗透压、添加酸、防腐剂和降低水分活度 等方法。 高渗透压不利于微生物的生长和繁殖。葡萄 糖、食盐等都是高渗透压物质。Ｙａｎｇ等在蘑菇渗 糖脱水时，采用先糖后盐溶液的渗透处理，脱水效 果好，糖溶液还能防止盐分过多渗入。常用渗透溶 液中的溶质还有果糖、玉米糖浆、麦芽糊精、乳糖、 柠檬酸钠等，也有在渗透糖液中考虑加入一些添加 酸或防腐剂，如柠檬酸、抗坏血酸和山梨醇等。Ｅｒｂａ 等的实验得出：在糖浆中添加使用山梨醇后，桃子 和杏子的组织比不添加时要柔软，水分含量更为平 衡，而且前者处理后的颜色较佳。 可选用的水分活度降低剂有盐类、多元醇类和 有机溶液。目前已见研究选用的有：柠檬酸、磷酸 二氢钠、氯化钠、乳酸钠；丙二醇、丙三醇；琼脂、 卡拉胶、明胶、氨基酸及蛋白水解物、山梨醇等。 黄泽元等的实验得出降低果脯水分活度的能力大小 为：柠檬酸＞磷酸二氢钠＞氯化钠；丙二醇＞丙三 醇；琼脂＞卡拉胶＞明胶。在杨春等的实验中也得 出类似结论。两人的实验都验证了复合亲水性物质 降低低糖果脯的水分活度能力比单一使用时强。高 海生等对低糖桃脯实验结论有：在糖煮液中添加 １．０％ＮａＣ１＋１．５％甘油＋０．５％乙醇，产品的水分活性可 降至０．７３２。为保证果蔬脯具有良好风味，水分活 度降低剂应控制在一定范围。黄泽元等得出：氯化 钠＜２％，乳酸钠、柠檬酸＜０．４％，磷酸二氢钠＜ ０．８％，丙二醇＜１．５％，丙三醇＜１．５％。明胶、琼脂 和卡拉胶等对果蔬脯风味影响较小，一般应控制在 １％以下。
３果脯研究方向 低糖果脯在添加剂方面的研究已经取得了很大 的进步，但在实际生产上，许多中小企业的产品多 还是采用传统的工艺方法，原料、添加剂处理不当 和操作方法不正确都导致果脯生产质量档次低、不 具备强竞争力。在目前国情下，大多数果脯厂手工 加工的特点使得低糖果脯加工的工艺与添加剂配方 都还不能有效进行。预处理与渗糖过程中，单纯的 靠添加剂来改善果脯品质可行性不高。因此，低糖 果脯的加工还需要进行研究一些简单、实用、易于
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维普资讯 http://www.cqvip.com ２００３年ｌ０月 农机化研究 第４期 推广的先进工业技术，针对各种规模的企业制定不 同的工艺要求，做到既要保证质量，又要节省成本， 减轻企业负担。
【 参 考 文 献 】 ［１］ 李小定，吴谋成．植酸对柑桔中抗坏血酸（Ｌ－ＡＳＡ）的 保护作用［Ｊ］．食品科学，１９９８，１９（３）：８—１２． ［２ 王绍美．卿晓红．天然抗氧化荆控制草莓加工中ＶＣ 损失效应研究［Ｊ］．食品科学，２００１，２２（１）：５６－５８． 【３］ Ａ１ｖａｒｅｚ Ｍ．Ｏ．，Ｍｏｒｉ１１ｏ Ｍ．Ｊ．ａｎｄ Ｃａｎｅｒ Ｗ Ｏｐｔｉｍ ｉｓａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｒｅｅｚｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ ｗｉｔｈ ｐｒｅｓｓｕｒｅ ｓｔｅ ａｍｉｎ ｇ ｏｆ ｐｏｔａｔｏ ｔｉｓｓｕｅｓ（ＣＶ Ｍｏｎａ１ ｉｓａ）［Ｊ］．Ｊ． Ｓｃｉ．Ｆｏｏｄ Ａｇｒｉｃ，１９９９，（７９）：１２３７—１２４８． ［４］ 黄金忠．微波在低糖果脯加工中的应用研究［Ｊ］．石 河子大学学报，１９９７，１（４）：２９卜２９６． ５］ Ｍｏｒｅｎｏ Ｊ．Ｃｈｉｒａ１ｔ Ａ．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｂｌａｎｃｈｉｎｇ／ｏｓ ｍｏｔｉｃ ｄｅｈｙｄｒａｔｉｏｎ ｃｏｍｂｉｎｅｄ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｎ ｑｕａｌ ｉｔｙ ａｎｄ ｓｔａｂｉ１ｉｔｙ ｏｆ ｍｉｎｉｍａ１１Ｙ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｓｔｒａｗｂｅｒ ｒｉｅｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａ１，２０００， （３３）：６０９—６１６． ［６］ Ｃａｎｏ Ｍ．Ｐ．，Ｍａｒｉｎ Ｍ．Ａ．＆Ｆｕｓｔｅｒ Ｃ．Ｆｒｅｅｚｉｎｇ ｏｆ ｂａｎａｎａ ｓ１ｉｃｅｓ．Ｊｎｆ１Ｈｅｎｃｅ ｏｆ ｍａｔｕｒｉｔｙ １ｅｖｅ１ ａｎｄ ｔｈｅｒ ｍａ１ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｐｒｉｏｒ ｔｏ ｆｒｅｅｚｉｎｇ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎ ａ１ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，１９９０，（５５）：１０７０—１０７２． ［７］ 汪芳安．低糖果脯生产中的若干技术［Ｊ］．食品工业 科技，１９９８，（６）：３０－３２． ［８］ 杨海军．果葡糖浆的特性及应用［Ｊ］．食品科 学，２００２，２３（２）：１５４－１５６． ［９］ 雷 激，魏宗斌．低糖甘薯脯的研制［Ｊ１．四川工业 学院学报，１９９９，１８（４）：４７—５０． ［１０］ 高素虹．提高低糖果脯质量的方法浅探［Ｊ］．食品 科学，１９９９，（２）：４４—４６． ［１１］ 张 愍．脱水蔬菜干燥、贮藏和复水工艺及机理 研究［Ｏ］．哈尔滨：东北农学院，１９９１． ［１２］Ｄａｖｉｄ Ｃ Ｙａｎｇ，Ｍａｒｃ Ｌｅ Ｍａｇｕｒｅ．Ｋｉｎｅｔｉｃｓ ｏｆ ｏｓｍｏｔ ｉｃ ｄｅｈｙｄｒａｔ ｉｏｎ ｏｆ ｍｕｓｈｒｏｏｍ［Ｊ］．Ｊ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ，１９９２，（１６）：３９— ４０． ［１３］ 黄泽元，汪芳安．果蔬脯水分活度降低剂选择研究 ［Ｊ］．食品工业科技，２０００，２１（２）：１６—１７． ［１４］ 杨 春．亲水性物质降低低糖果脯水分活性的研 究［Ｊ］．食品科学，２００２，２３（２）：３３－３５．
