当前位置：文档之家 › 最新四川大学食品生物技术导论复习题

最新四川大学食品生物技术导论复习题

  • 格式：doc
  • 大小：43.50 KB
  • 文档页数：9

段飞霞版本，标红的为今年的考题，题型为名词解释6个三十分，简答题4个四十分，阐述题2个三十分。

一、绪论1.食品生物技术的基本概念：食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的手段和方法设计新型的食品和食品原料。

2.食品生物技术研究的内容：（1）改善农业生产、解决食品短缺①提高农作物产量及其品质（培育抗逆的作物优良品系、植物种苗的工厂化生产、提高粮食品质、生物固氮，减少化肥使用量、生物农药，生产绿色食品）②发展畜牧业生产（动物的大量快速无性繁殖、培育动物的优良品系）（2）食品生产、食品加工、食品检测（3）提高生命质量、延长人类寿命（开发制造奇特而又贵重的新型药品、疾病的预防和诊断、基因治疗）（4）解决能源危机、治理环境污染（解决能源危机、环境保护）（5）制造工业原料、生产贵重金属（制造工业原料、生产贵重金属）二、基因工程1.什么是基因工程？优点？利用重组DNA或扩增技术从工体生物基因组中分理出、或以人工合成的方法取得目的基因，通过一系列切割、加工修饰、拼接等方法产生重组DNA分子，将其转入适当的受体细胞并使重组基因在受体细胞中表达，以获得人类所需要的基因产物。

优点：1.大大缩短育种年限 2.打破常规育种难以打破的物种隔离2.基因工程的操作步骤？①用限制性内切酶分离或人工合成目的基因，并制备运载体（质粒、病毒、噬菌体）；②将目的基因与运载体用DNA连接酶连接组成重组体；③将重组体导入细胞；④筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体3.什么是基因重组？利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并将两者连接起来。

主要包括4个步骤：目的基因的分离或制备；外源基因DNA与载体的连接反应；将重组DNA导入受体（宿主）细胞；通过筛选找到理想重组体的受体（宿主）细胞。

4.基因工程研究的理论依据是什么？①不同基因具有相同的遗传物质②基因是可切割和转移的③多肽与基因存在对应关系，并且有相同的遗传密码④基因的遗传信息是可以遗传的5.什么是反义DNA\RNA？RNA怎么被沉默？反义RNA是指有义DNA链转录成的、与特异的靶RNA互补结合并能抑制靶RNA表达的一段序列。

转录产生反义RNA的基因称为反义基因。

反义基因技术是指把一段DNA序列以反义方向插入到合适的启动子和终止子之间，然后把此基因构建体转化到受体细胞中去，通过选择培养获得转化生物体的技术。

RNA沉默的原理：形成双链RNA，在此基础上对目标RNA进行降解。

方法（植物）：直接注射法、农杆菌介导法、病毒诱导基因沉默（VIGS）6.如何分离目的基因？（1）酶切法（2）PCR法（3）化学合成法（4）基因组或cDNA文库法7.什么是基因组文库？用限制性内切酶切割细胞的整个基因组DNA，可以得到大量的基因组DNA片段，然后将这些DNA片段与载体连接，再转化到宿主细菌中去。

这样就形成了一个宿主细胞群，每个细胞的载体上都包含有特定的基因组DNA片段，整个宿主细胞群包含基因组的全部基因片段。

这样的一个宿主细胞群称为基因组文库。

8.cDNA文库和基因组文库的主要差别有哪些？（1）基因组文库克隆的是任何基因，包括未知功能的DNA序列；cDNA文库克隆的是具有蛋白质产物的结构基因，包括调节基因。

（2）基因组文库克隆的是全部遗传信息，不受时空影响；cDNA文库克隆的是不完全的编码DNA序列，因它受发育和调控因子的影响。

（3）基因组文库中的编码基因是真实基因，含有内含子和外显子，而cDNA文库克隆的是不含内含子的功能基因。

9.什么是克隆？外源基因的无性繁殖，具体指目的基因与载体连接成重组DNA以后，将其导入受体细胞进行扩增和筛选，达到大量的重组分子的过程。

10.常用的基因载体有哪些？有什么特征？基因工程的载体具备如下特征：1）能在宿主细胞内进行独立的稳定的DNA自我复制。

在外源DNA插入其DNA后，仍能保持稳定的复制状态和遗传特性；2）易于从宿主细胞中分离，并进行纯化；3）在其DNA序列中有适当的限制性内切酶单一酶切位点。

4）具有能够直接观察的表型特征（有报告基因），在插入外源DNA后，这些特征可以成为重组DNA选择的标志。

常见的基因载体有:细菌质粒载体、农杆菌质粒载体、λ噬菌体载体、柯氏质粒载体和植物病毒载体等。

11.用作克隆的质粒满足什么条件？（1）具有转录复制起始点。

（2）具有抗菌素抗性基因。

（3）具有若干限制酶切单一识别位点。

（4）具有较小的分子量和较高的拷贝数。

12.重组体的筛选与鉴定①报告基因的检测②转基因生物的PCR鉴定③目的基因分子杂交法（点杂交；Southern(DNA)/Northern(RNA)/Western(蛋白质)吸印杂交；原位（菌落）杂交技术13.PCR技术的基本原理PCR亦称多聚酶链式反应，或无细胞分子克隆法。

在微量离心管中,加入适量的缓冲液, 微量的模板DNA,四种脱氧单核苷酸,耐热性多聚酶, 一对合成DNA的引物；通过高温变性、低温退火和中温延伸三个阶段为一个循环,每一次循环使特异区段的基因拷贝数放大一倍,一般样品是经过30次循环,最终使基因放大了数百万倍; 扩增了特异区段的DNA带。

14.基因工程在食品工业中的应用？改造微生物菌种（使啤酒酵母产生α-淀粉酶改良啤酒制作工艺）、改善食物原料品质（改善肉质、减少牛乳中乳糖含量、增加食物中维生素含量）、改良食品加工工艺（果糖）、改良食品风味（甜蛋白、酱油）、利用基因工程生产食品添加剂和功能性食品（将SOD酶导入酵母细胞）三、细胞工程1.什么是细胞工程？是细胞水平上的工程技术。

以细胞为基本单位，在离体条件下进行培养或人为的精细操作，使细胞在体外大规模繁殖，细胞的一些生理学特性按照人们的意愿进行改变，从而得到体外生产生物产品的目的。

通常认为，细胞工程包括细胞融合、细胞核移植、细胞器移植和组织培养等技术内容。

2.什么是细胞的全能型？体细胞具有产生完整个体的潜能的特性。

原因是生物体的每一个细胞都包含有该物种所特有的全套遗传物质。

3.什么是外植体？外植体：指用于离体培养的活的植物组织、器官等材料。

愈伤组织：外植体组织增生产生的一团不定形的疏散排列的薄壁细胞。

（颗粒细小、疏松易碎、生长快的为佳）4.细胞融合技术的过程：两个和多个细胞相互接触后，其细胞膜发生分子重排，导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为细胞融合。

细胞融合的主要过程包括：制备原生质体、诱导细胞融合、筛选杂合细胞。

5.动植物细胞培养的对比（条件区别？成果区别？目的？）：比较项目植物组织培养动物细胞培养原理细胞的全能性细胞增殖培养基性质固、液体培养基液体培养基培养基特有成分蔗糖植物激素葡萄糖动物血清培养结果植物体细胞株、细胞系培养目的快速繁殖、培育无病毒植株获得细胞或细胞分泌蛋白等6.动植物细胞工程在工业中的应用：动物细胞工程的应用主要是利用动物细胞大规模培养技术生产植物和微生物难于生产的具有特殊功能的蛋白质物质。

例如：（1）在疫苗生产上的应用；（2）在干扰素生产上的应用；（3）在单克隆抗体生产上的应用；（4）在其他基因重组产品生产上的应用。

利用植物细胞生产次生产物在工业中具有重要的意义。

例如植物细胞工程在工业生产中应用如下：（1）生产香料；（2）生产调料；（3）生产食品添加剂；（4）生产天然食品；（5）生产植物药。

7..固定化细胞培养的概念、步骤、特点？固定化细胞培养：是指将细胞固定在一种惰性基质上，细胞不运动而使营养液在细胞间流动进行培养增殖的技术。

按照其支持物不同可以分为两大类：（1）包埋式固定化培养系统：支持物多采用琼脂、琼脂糖、藻酸盐、聚丙烯酰胺等；（2）附着式固定化培养系统：支持物采用尼龙网、聚氨酯泡沫、中空纤维等材料。

固定化细胞培养优点（1)可以较容易地控制培养系统的理化环境，从而可以研究特定的代谢途径，并便于调节；(2)由于细胞固定在支持物上，培养基可以不断更换，节约生产时间；(3)可以从培养基中不断提取产物，因此，它可以进行连续生产。

8.固定化细胞培养在食品工业上的应用：果葡糖浆生产、啤酒的后发酵生产、或柠檬酸生产固定化酵母细胞用于啤酒的后发酵阶段：在主发酵工艺阶段形成的嫩啤酒，在风味、组成等方面需经后熟工艺才能达到产品质量要求。

后熟的目的是完成残糖的后发酵，增加啤酒的稳定性，饱和C02，充分沉淀蛋白质、澄清酒液；消除双乙酰、醛类及H2S等指标，达到陈品的规定值。

传统啤酒的后熟工艺需要三周时间，而用固定化酵母细胞只需要几天时间。

四、蛋白质工程1.蛋白质改造的基本步骤：蛋白质工程的基本步骤：（1）分离纯化目的蛋白，使之结晶,进行分析,得到其空间结构的尽可能多的信息。

（2）对目的蛋白的功能作详尽的研究，确定它的功能域。

（3）通过对蛋白质的一级结构、空间结构和功能之间的相互关系分析，找出关键的基团和结构。

（4）围绕这些关键的基团和结构提出对蛋白质进行改造的方案，并用基因工程的方法去实施。

（5）对经过改造的蛋白质进行功能性测定。

2.蛋白质工程的改造策略：（1）初级改造：①随机突变②定向突变（定位突变、盒式突变）（2）结构域的拼接（3）全新蛋白质的设计和改造（4）蛋白质定向改造五、酶工程1.什么是生物酶工程？生物酶工程是以酶学和DNA重组技术为主的现代分子生物学技术相结合的产物，亦称为高级酶工程。

生物酶工程主要包括三个方面：克隆酶、突变酶、新酶。

2.怎样进行酶的固定化？①吸附法（物理吸附法、离子吸附法）②包埋法（聚丙烯酰胺凝胶包埋法、辐射包埋法、卡拉胶包埋法、大豆蛋白包埋法和微胶囊法）③共价键结合法④交联法3.与游离酶相比，固定化酶的优点？缺点？问题？优点：（1）固定化酶的稳定性一般比游离酶的稳定性好，主要表现在：①对热稳定性提高，可以耐受较高的温度；②对变性剂、抑制剂耐受性提高，在尿素、有机溶剂和盐酸胍等蛋白质变性剂的作用下，仍可保留较高的酶活力；③对蛋白酶的抵抗性增强，不易被蛋白酶水解；④半衰期延长，可以在一定条件下保存较长时间等。

（2）提高酶的催化效率（3）可反复或连续使用（4）反应物与产物易于分开固定化酶的最适作用温度一般与游离酶差不多，活化能也变化不大，但也有些固定化酶的最适温度与游离酶比较会有较明显的变化。

酶经过固定化后，其作用的最适pH往往会发生一些变化。

固定化酶的底物特异性与游离酶比较可能有些不同，其变化与底物相对分子质量的大小有一定关系。

对于那些作用于低分子底物的酶，固定化前后的底物特异性没有明显改变。

而对于那些可作用于大分子底物，又可作用于小分子底物的酶而言，固定化酶的底物特异性往往会发生变化。

4.什么是生物传感器？什么是酶传感器？生物传感器是利用生物活性物质（即生物元件）做敏感器件，配以适当的换能器（即信号传导器）所构成的分析检测工具。

合集下载

四川大学(含原华西医科大学)硕士研究生培养方案----微生物学专业

四川大学(含原华西医科大学)硕士研究生培养方案----微生物学专业

四川大学（含原华西医科大学）硕士研究生培养方案----微生物学专业61.微生物学(071005)研究方向:1.资源微生物学2.微生物生物技术3.工业微生物4.微生物分子生物学5. 食品微生物学6.环境微分物学课程设置及教学计划表课程名称开课学时总学时学分考核方式备注马克思主义理论1、2 90 3 考试第一外国语1、2 200 4 考试专业学位课专业共同课专业外语1、2 40 2 考试各研究方向选学2门高级细胞生物学 1 72 4 考试分子生物学 2 90 5 考试生态与进化生物学 1 72 4 考试研究方向课微生物分子遗传学 1 72 4 考试各研究方向选学2门嗜极微生物学 2 72 4 考试近代工来微生物学 1 72 4 考试工厂设计 2 72 4 考试应用微生物 1 72 4 考试食品工业生态 2 72 4 考试微生物生物技术 2 72 4 考试生物信息学 2 72 4必修课科学研计会(Seminer) 1、2 2 考试各研究方向选学2-3门微生物免疫学 2 54 3 考试分子微生物学 1 72 4 考试基因工程原理 1 72 4 考试微生物实验方法与技术 1 144（实） 4 考试微生物代谢与调节 2 72 4 考试选修课体育 1 36 1 考试各研究方向可从研究方向课、必修课、选修课、其它传业课中选修2-3门第二外国语3、4 144 2 考试教学3362 3039实践2 考查kaoyangj考研共济网。

四川大学生科院导师介绍

四川大学生科院导师介绍


点。
• 时事政治最有半个月到一个月。
辅导班
• • • • • • • • • • • 领航：贵 导航：贵 文登：便宜，马政经讲得很好，浙大的包松老师 博文： 海天： 海文： 恩波： 文都： 新东方： 启航 ……………………………
总体来说差不多，吵得太凶
基础强化班：串讲， 冲刺班：讲重点， 点题班：多半有水分，仅供参考。
曹毅（微生物、生物信息、生物安全）
• 1995年破格晋升副教授 、1998年获博士学位 、2002年晋升教授、 2005年入选教育部“新世纪人才”，四川省学术和技术带头人，四川 省杰出青年学科带头人 • 研究方向：从事植物抗逆分子遗传、微生物资源及代谢工程以及生物 杨毅 信息的研究工作。 • 研究内容：植物抗旱耐盐机制研究、植物抗紫外机制研究、
• 参加或主持国家和四川省20多个科研项目。作为主持或主研人员选育 出14个杂交油菜新品种在生产上大面积应用，在国内外核心期刊发表 论文50余篇，主编专著两部。两次荣获四川省科技进步三等奖
魏于全（副校长，研究生院院长，院士，国重主任，细胞）
• 四川医学院医学学士、四川医学院、华西医科大学病理学硕士、日本 京都大学医学博士。
• 作为课题负责人承担了国家自然科学基金委员会创新研究群体科学基
金、 国家“973” 、“863” 等多项科研课题。
• 主要从事肿瘤生物治疗的基础研究、应用开发与临床医疗实践。
丁显平（遗传）
• 先后在重庆医科大学、重庆行政学院和华西医科大学、美国西海岸大学攻读学 士、硕士和博士学位。 • 长期从事遗传优生领域的教学和科研工作，擅长于遗传性疾病的诊断和基因诊
• 植物光合作用的研究、植物耐寒机制的研究、微生物资源的整理、整
合及共享研究、微生物代谢工程研究 • 主持参与了国家级省级科研项目十多项，专利6相
食品发酵工程概论教案

食品发酵工程概论教案

食品发酵工程概论教案适用专业：食品科学与工程专业开课时间：春季开课年级：二年总学时数：50学时主讲教师：郑雁第一章绪论（2学时）本章的教学目标和基本要求通过本章的学习了解发酵及发酵工业的发展简史；掌握发酵与发酵工程的概念；重点掌握发酵工程的两个核心内容。

本章的教学内容和学时分配第一节发酵与发酵工程（1学时）第二节发酵工程的发展简史（1学时）本章教学内容的重点和难点重点内容主要是发酵工程技术路线中的两个核心内容，这两个内容是发酵工程得以形成工业化和造福人类的关键；同时对于刚刚接触普通微生物学的学生而言，让其理解在发酵工程中微生物的主体作用有一定的难度。

本章教学内容的深化和拓宽在自然界中，微生物可以说是无处不在，但通常的情况下是混合存在的，对于以微生物为主体的发酵工业而言，如何获得纯种的发酵微生物？本章教学方式（手段）及教学过程中应注意的问题本章主要通过多媒体教学，给同学展示发酵工程的上中下游的技术路线，从而使同学能够较为直观的了解和掌握发酵与发酵工业的核心内容，为后续的课程奠定基础。

设疑引出新课题在生物化学课程中同学们学习了物质的代谢等内容（通过多媒体展示糖代谢的途径），我们知道了所谓的代谢是指生物细胞内所发生的全部的化学反应。

这些化学反应的存在为生物的生长发育提供原料、能量。

对于微生物而言也是一样，微生物在代谢过程中，会产生多种多样的代谢产物，如氨基酸、维生素、抗生素等。

而这些代谢产物又常常我们人类所需要的。

那我们能不能通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物呢？这就是我们今天所要讨论的“发酵工程”。

应注意的关键问题是，对于还不知微生物为何物的同学而言，要先通过多媒体给同学演示与人类的生活密切相关的微生物（腐败的食物表面生长的微生物、人类体表、肠道内定居的微生物、海底的微生物等）使同学对以微生物为主体的发酵工业有一个感性的认识。

本章主要参考书目余龙江.2006.发酵工成原理与技术应用[M].化学工业出版社.北京.熊宗贵.1995.发酵工程原理[M].中国医药科技出版社.北京.本章复习题发酵与发酵工程的概念？发酵工程的技术路线？核心内容是什么？第一节发酵与发酵工程（1学时）本次课教学内容发酵、发酵工程、发酵工程的主要技术路线本次课的教学方式本次课主要以课堂讲授为主。

泡菜产业新成果、新技术推介

泡菜产业新成果、新技术推介

泡菜产业新成果、新技术推介佚名【期刊名称】《四川农业科技》【年(卷),期】2015(000)011【总页数】2页(P51-52)【正文语种】中文1.1 成果单位四川大学、四川高福记股份有限公司等。

1.2 成果简介本成果主要包括通过特殊培养基选择性检测泡菜发酵过程中生物胺转化菌株数量与HPLC定量检测结果相关性，采用微生物-TCL-HPLC组合检测，微生物修复降低生产过程生物胺与亚硝酸盐的方法，实现降低椒醅、泡菜生产过程生物胺、亚硝酸盐的含量目标。

2.1 成果单位西华大学食品工程研究所、西华大学食品安全研究所、西华大学高福记生物科技研究中心。

2.2 成果简介传统泡辣椒生产方式有盐分高(有的高达20%)，生产周期长，香味不足等缺点。

本技术采用乳酸菌复合发酵剂发酵鲜辣椒，盐分可降低到7.5%～10%，发酵周期可缩短为30d(传统方法需要2～3个月)，色泽红色均匀一致；发酵酸香醇正、浓郁、持久、协调一致；口感鲜美、脆香、余味绵长，且保存性明显提高。

3.1 成果单位四川省食品发酵工业研究设计院。

3.2 成果简介高活性直投式功能菌是以乳酸菌为主的多种功能菌的细胞集成体，是利用现代分子生物技术，经发酵而成的高技术产品，用于生产可缩短发酵生产周期，提高食品的质量和安全性。

它具有直接使用，活菌量高(≥1010CFU/g)，用量少，便于贮运，使用方便等特点，广泛应用于传统发酵食品如泡菜、豆瓣、酸奶等的生产。

高活性直投式功能菌制备技术已获国家发明专利授权(ZL200710048203.8)，已完成中试和多个批次的规模生产，已应用于多个传统发酵食品企业，具备良好的经济效益和社会效益。

曾获得国家科技部农转资金、四川省科技厅应用基础、支撑计划等立项，具完全自主知识产权。

4.1 成果单位四川省食品发酵工业研究设计院。

4.2 成果简介本技术成果主要源自《直投式功能菌发酵泡菜关键技术集成与产业化应用》，2005年由四川省食品发酵工业研究设计院提出，四川省科技厅以“食品生物技术改造传统特色食品应用研究与产业化示范”项目立项支持(2006Z06-002-04)，于2005～2007年研究开发及应用，同时本技术成果集成了该院承担的2007～2009年国家科技富民强县专项(国科发农字【2007】370-113)“四川泡菜现代化生产技术集成与产业化示范”等项目的技术成果，目前已在国内多家知名泡菜加工企业实施应用至今。