菜谱

炒米饭

（1）土豆培根炒饭

材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。调料：盐、胡椒粉、孜然粉。

做法：1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；

2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；

3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；

4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；

5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可

（2）虾油炒饭

材料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。做法：

1 鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；

2 冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；

3 熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；

4 锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；

5 香菇用清水泡发后切丁备用；

6 炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；

7 放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；

8 加入虾仁和葱花炒匀即可。

（3）.酱油酸菜肉丝炒饭

材料：猪里脊肉、酸菜、老干妈、生抽、料酒、生粉、白糖、剩饭

步骤

1、猪里脊肉切丝，其实我这次有点切薄片的，放碗中，加生抽、半匙生粉，一点儿匙白糖，料酒，外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟，再放1大匙生油，充分拌匀。 菜洗净沥水，切碎待用

2、锅中放适量油，将酸菜先下锅炒香，水分炒出，放入腌好的肉，快速拌炒至肉变色，盛出

3、锅中的油继续留着，放入米饭，用锅铲拨开米粒，不停翻炒至米饭粒粒分明，倒入酸菜肉丝

4、放少许生抽 。5、根据自己的口味放少许老干妈

6、拌炒均匀即可

（4）泡菜鱿鱼炒饭

材料 ：鱿鱼、洋葱、熟的白芝麻、泡菜、剩饭、辣椒酱、芝麻油

准备：新鲜鱿鱼整理干净后切小块，小圈圈、洋葱切小块、取适量泡菜带点汤汁，泡菜也切成小块 。很关键的一步：剩饭里加入泡菜汁，拌匀一下，腌饭！

步骤 1、 锅中放适量油，小火爆香洋葱 2、 放入鱿鱼圈

3、 取适量辣椒酱，略加拌炒，盛出待用

4、 锅子不用洗哈，继续，倒入之前腌好的米饭，用锅铲慢慢拨开，炒至米饭粒粒分明

5、 放泡菜 6、 放炒好的鱿鱼拌炒 7、 最后加入芝麻

8、 出锅前滴几滴芝麻油即可

（5）海鲜饭

材料：米饭、墨鱼、鲜虾、彩椒、生姜、李锦记XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁

做法：1、将活虾去头剥壳（活虾很难剥，要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥），切开虾背，剔除肠线。

2、墨鱼洗净切成宽丝状；将去壳的虾仁和墨鱼丝加入姜片、少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻，过水焯变色捞出备用（入沸水略焯是为了去腥）。

3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用；彩椒洗净切小丁备用。

4、将适量米饭放入乐扣乐扣四面锁扣格拉斯中，调入适量的李锦记XO酱拌匀再依次加入彩椒粒 。腌制好的虾仁、墨鱼丝。放入已经预热200度的烤箱中开上火，烤大约10分钟左右，至表层米饭略焦脆即可

（6）橄榄菜炒饭

材料：冷饭4碗 橄榄菜2汤匙 西兰花梗2个 鸡蛋1粒 金华火腿1小块 大蒜2瓣 味精少许

作法：1、将鸡蛋打散、西兰花梗去皮后切小粒、金华火腿切小粒、

大蒜压成蒜茸备用

2、炒锅内倒适量油烧热后倒入蒜茸爆香后倒入西兰花梗、火腿粒、橄榄菜翻炒1分钟

3、待西兰花梗等材料炒软炒香后倒入冷饭一起翻炒均匀，待米饭炒匀后倒入打散的蛋液快速翻炒

4、最后起锅前调入少许盐和味精即可

（7）蚝油炒饭

主料：剩米饭，营养加钙肠，洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等 辅料：盐 蚝油

做法：1. 洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等手头上有的蔬菜，分别洗净切丁，香肠切丁．

2. 锅中热油，五成热放入洋葱丁炒香，放入胡萝卜粒煸炒，再下木耳炒香．

3. 倒入米饭，炒散，加少许盐调味

4. 下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入两大勺蚝油，充分炒均匀后关火出锅

（8）虾仁蛋炒饭

材料：虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油

做法：1， 将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿

2， 鸡蛋加少许盐打散

3， 炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用

4， 炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用

5， 锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒

6， 待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花片刻即可

（9）温泉鸡蛋饭

材料： 鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许 鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行）

做法：1，取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度

2，烤皿底层铺白饭

3，鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上

4，蘑菇切小铺在鸡肉上

5，将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟

6，在上面打一个鸡蛋（很不幸，我的这个蛋黄破了），再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟

（10）蘑菇焗饭

材料： 陈饭100克、洋葱50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、马苏里拉奶酪适量、盐少量

做法：1、 陈饭加少量水用勺子搅散，洋葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片，火腿切成丁，马苏里拉奶酪擦成丝（我一般都用刀切成丝）。

2、 炒锅烧热，放入少量油，放入洋葱丁炒到透明。

3、 加入火腿一起炒出香味。

4、 加入蘑菇片一起炒，将蘑菇炒熟。

5、 加入陈饭炒散，加入米饭以后将火适当调小，将所有材料炒匀，加少许盐调味。

6、将炒饭盛出，用可以放进烤箱的容器装起来，我用的是乐扣乐扣的格拉斯，这款玻璃保鲜盒不仅密封还能进烤箱，在米饭上铺上奶酪丝。

7、将米饭放入预热200度的烤箱内，上下火烤到奶酪融化稍稍着色即可。

（11）披萨饭

配料： 冷米饭，甜玉米粒，适量洋葱和青红椒切小丁， 橄榄油（可用色拉油代替），盐 ，番茄酱（可用番茄沙司代替），干罗勒碎，匹萨草，黑胡椒粉，奶酪适量（普通的奶酪片即可，马苏里拉更好）， 培根或香肠（可选，放了会更好吃）

做法： 1 锅中入少量油，加洋葱丁爆香。

2 再加青红椒丁和玉米粒翻炒一两分钟，加入适量罗勒碎和匹萨草。

3 加入米饭翻炒。可加一点水以防糊锅。炒至米饭热透。

4 加入一到两大勺番茄酱、适量盐和胡椒粉翻匀

5 将炒好的米饭盛入可入烤箱的容器，表面铺上适量的奶酪。肯定越多越香哈；）

6 入烤箱中层，200度，烤8到10分钟，奶酪融化，并出现少许焦点为止。

如果家里没烤箱的话，就在第4步之后，把奶酪切成小块，直接入锅，小火翻炒至融化就可以啦

（12）酱油炒饭

材料：大米饭，老抽，鸡蛋，葱，料酒，糖，猪油，鸡精

做法：1.葱切葱花；鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；

2，起锅放入植物油和猪油，比例为一比一，如果没有猪油，我们可以放入几片肥肉煸出油后捞出。然后放入葱炝锅，淋入少许料酒，接着下调味料酱油、白糖、鸡精，再下入白米饭，炒拌均匀入味；

3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。

（13）开洋沙茶牛肉炒饭

材料：牛肉一两，开洋10个（干虾仁），洋葱适量，沙茶酱两茶勺，盐，葱，淀粉，酱油，米饭二两

1，把牛肉切成片，放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱，一茶勺淀

粉拌匀备用。

2，把开洋用水冲洗一下，然后用温水泡一会，接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱切碎，形状随意。

3，起锅倒油，油热后放入葱爆香然后放入开洋（干虾仁）略炒，接着放入用沙茶酱味好的牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。

4，放入米饭炒散加入适量的盐炒匀就做好了

（14）腊肉菜饭

原料：莴苣叶25克、腊肠1根、大米450克、盐3小匙、糖1/2小匙、色拉油少许

做法： 1、莴苣叶洗净，沥干水分后切碎，用少许盐腌制10分钟

2、腊肠切成碎粒待用，莴苣叶用手挤干水分

3、大米淘洗干净，加适量水（比平时煮饭的水稍微少一些）

4、热油锅下腊肠末与莴苣叶翻炒，调入少许盐和糖，煸软后起锅

5、电饭锅煮饭，当饭开始收水时倒入炒好的菜，拌匀

6、继续煮饭，直至跳起煮饭档即可

（15）手抓饭

原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗

调料：孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml）

1) 大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。

2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。

3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。

4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可

（16）土豆焖饭

原料：大米300克 大土豆1个 盐1/4茶匙（1克）

做法：1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入土豆丁煎制表面成金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份。

2）大米洗净倒入电饭锅（水位高度约食指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆丁，盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子，用勺子将米饭和土豆拌均匀，再盖上盖子焖10分钟食用更佳

（17）菠萝饭

原料：菠萝半个 熟米饭300克 鸡蛋1个 豌豆100克 青葱1根 小