【湘菜学堂】香菇蒸鸡的做法

厨房美食菜谱：香菇蒸鸡腿的做法
最近,天气热的原因,不想做饭,尤其是不想吃猪肉.
买了两个鸡腿,放了点香菇.一起蒸,出锅后,也是道美味.
鸡腿提前腌好,蒸出来,非常香,很入味,汤汁拌饭,吃得饱饱的.
食材
主料：
鸡腿2个
油适量
盐适量
香菇六朵
姜丝少许
蕃薯粉少许
蚝油少许
步骤
1.买回来两个大鸡腿.
洗干净.
2.干的香菇,提前用温水浸泡好.
3.鸡腿用刀切开.
放上蕃薯粉和盐,油,蚝油.
提前腌至.
4.姜,切成细长的丝,待用.
5.把腌好的鸡腿切成块块.
6.把切好的姜丝放进去.
再放上少许的蚝油和蕃薯粉.
7.用筷子搅拌搅拌.
8.把香菇摆盘.
鸡腿肉放在盘中央.
上高压锅里蒸.
小贴士：鸡腿要腌两次,比较入味. 蒸是用高压锅.十三分钟即可.。

沥干或厨房用纸吸干，倒入花雕，给做个马杀鸡，手掌倒入盐，再给它来个马杀鸡，将葱塞进鸡的肚子里，一半姜也进肚，另一半贴在表面，盖上保鲜膜放入冰箱。
3
1个小时以后，把软的香菇平铺在碗底（记住一定是适合放入鸡大小的碗，不要盘子留不住汤的）
放入鸡，把多下来的香菇放在鸡的身上，把多下来的腌制过鸡的酒倒在鸡上，盖上一个相同大小的碗。
一小匙=5ml一大匙=15ml
用料
童子鸡/春鸡cornish hen
1只
干香菇dry mushroom
9朵
花雕cooking wine
4大匙
姜ginger
8片左右
葱green onion
小葱一把，大葱的话就3根
盐salt
1小匙
香菇蒸童子鸡的做法
1
烧开热水，开始浸泡香菇。
2
洗净童子鸡（最好把屁股周边的肥膘，颈部周边的肥膘都去掉，这样汤水不会太油）
香菇蒸童子鸡
我不在米国的这段日子，老公总是去买盒装的鸡汤（里面有面和素菜的快速食品），我和老公说有我的日子就不允许你再吃罐装盒装速食。
出于好奇，我把多余的一盒鸡汤面打开了，哦哟，这是什么鸡汤啊？！味道这么假的，他尽然不觉得（是死撑吧）
麻麻说鸡汤的精华和香味维有蒸才最香。
麻麻说最好放些红枣，枸杞可以滋补（我在米国木有找到，就不放了）
小贴士
1.鸡汤可以用个几勺做汤放入冷冻以后用
4
开蒸，记住蒸锅里要放很多水，因为要蒸一小时呢。大火水滚后，小火3-4（咱家的炉子木有火），定时1小时，你就可以爱干嘛干嘛去了。当中不放心的话可以端一下锅，看看水够不够。
5
关键部分，时间到了，打开锅盖，用筷子搓进鸡腿，鸡背，鸡胸深一点，和容易的话就说明好了。把鸡放入盖的那个碗里，汤留在蒸鸡的那个碗，尝一下汤的味道（那个鲜的眉毛也掉下来了），如果汤水不是很咸的话可以放点盐，因为这个可以做鸡肉的蘸料。（比酱油天然好味）

家庭版清蒸鸡的做法步骤
清蒸鸡是一道经典的家常菜肴，其味道清淡，鸡肉软嫩，好吃又营养，深受人们喜爱。

以下是小编为大家推荐的清蒸鸡做法，欢迎参考。

清蒸鸡食材明细
清蒸鸡做法具体步骤
1.红枣/黄花菜(金针)用水泡半个小时左右,红枣去核,金针去花芯。

1
2.鸡块切好,沥干水分,防盐/料酒/姜丝腌制。

腌制时间1个小时以上最佳,别太久了,不然鸡块会出水份,影响质感。

3.盘底放点金针铺垫,再把腌制好的鸡块摆盘。

其实我放了好多金针,根据个人喜好吧。

4.把水烧开,蒸10-15分钟,我个人比较喜欢10分钟,刚过鲜的鸡最嫩最好吃了。

小香菇蒸鸡的做法
制作材料：三黄鸡1只、小香菇适量、生姜1小块、花椒粒15粒左右、小葱若干
制作调料：盐适量、胡椒粉少许、料酒1小勺
备料工作：
①生姜分切2片、小葱洗净挽葱结，干香菇用清水冲净后泡发;
②冲鸡处理之后冲洗干净，斩块备用;
制作方法：
1、锅中坐水，放入生姜1片、葱结，撒上花椒粒，水沸后喷入料酒1小勺，下鸡块氽烫;
2、将鸡块氽烫至血渍浮沫泛出，捞出用流动水冲洗干净沥干备用;
3、将鸡块放入大蒸碗中，将泡发好的香菇洗净控水后也放入大蒸碗中;将泡发香菇的香菇水沉淀过滤，之后倒入蒸碗中，加入的水量以略低于食材面为好;
4、蒸锅内注入足量清水，大火煮开后将蒸碗放入，加盖蒸制。

蒸
至香菇熟软鸡块嫩滑透味(大约25-30分钟，可有竹签插刺鸡身最肉厚的鸡大腿肉把握生熟度)时，调入适量精盐，及胡椒粉少许即可食用。

厨房美食菜谱：香菇木耳蒸鸡的做法貌似从今年开年，“环保低碳”就成为了最热门的讨论话题，低碳生活成为时尚人士追求的主流生活方式。

所谓“低碳”，有点返璞归真的味道，直白点说，就是要节约资源的同时，做好回收再利用。

节约资源，在咱老百姓的日常生活中，不外乎节水、节电、节气…一句话：能节约的，千万别浪费。

做蒸鸡，最好选择小鸡或者鸡腿肉，这样才能保证肉质的嫩滑，辅料可以随意，药材、山珍、干货，都是不错的选择。

整个蒸制的过程中，食材的风味和营养精华几乎丝毫不失，蒸熟后的鸡肉嫩粉、澄亮金黄的原汁渗出，未及品尝，那诱人的鲜香和热气扑面而来、顷刻沁入心肺。

尝一口，鸡肉鲜嫩入味，鸡汤鲜美清甜，醇香的味道久久绕于舌尖，淡淡的甘甜回味悠长。

既然要环保低碳，那即使在咱的小厨房里，也要时刻贯彻节约的好习惯才对。

仔细想想，节约的方法还真不少，最简单的，改变一下烹饪方式，就可能节约不少煤气或者天然气的用量。

相比起煎炒烹炸，“蒸”可以大大节约用气成本，因为蒸的原理是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，从而使食物烹饪至熟，无疑是最节能的方式了。

除去节省能源，蒸菜的营养也是别种烹饪方式无法取代的。

蒸制的菜肴一般在加热过程中会处于封闭状态，直接与水蒸汽接触，并且由于通常加热时间较短，水分不会大量蒸发，可以最大程度地保持菜肴的原形、原汁、原味，并且充分锁住食材的水分和各种营养。

另外，蒸出来的菜口味鲜香、色泽鲜亮、软嫩适口，往往具有滋补美容、营养健康的养生功效。

所以，倡导“低碳生活”，追寻健康理念，就一定不能忽略“蒸”的营养和价值。

特别是对于生活节奏快、工作压力大的现代人，常常容易燥热上火、伤脾胃，蒸菜以水渗热，阴阳调剂，对降火去燥颇有益处。

食材主料：鸡腿1个香菇木耳5g姜丝10g青葱适量料酒15ml酱油15ml蚝油30ml细砂糖2g盐2g玉米淀粉3g清水60ml步骤1.木耳用冷水泡发、洗净（洗木耳的方法在这里），香菇泡发洗净；2.取一只干净的碗，放入料酒、酱油和蚝油，加入糖、盐；3.再加入淀粉和清水，搅拌均匀做为料汁待用；4.鸡肉切丁，放入碗中，撒入姜丝；5.倒入调好的料汁，腌制15分钟；6.香菇、木耳切丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。