香辣小龙虾
作者：天堂鸟儿的清丽食界
栏目：湘菜
工艺：炒
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：10
主料：小龙虾：300克
辅料：玉米油：适量、生抽：1大勺、老抽：1/2大勺、蒸鱼豉油：2大勺、醋：1小勺、料酒：2大勺、食盐：适量、白糖：1小勺、葱：适量、姜：半块、蒜：6瓣、干辣椒：适量、花椒：适量、水：少许
步骤：
【原材料】剥好小龙虾300克、大葱、姜1/2块、独蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒适量。
【调味料】玉米油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蒸鱼豉油2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、盐、糖1小勺。
材料集合图：
1、蒜、姜切小粒，葱、干椒切段
2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁
3、锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒
4、入虾大火爆炒1-2分钟
5、待变红时调入味汁，加入少量水
6、将锅盖盖上，中火焖制6-8分钟，待汤汁渐干时即可盛出
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厨房美食菜谱：秘制十三香麻辣小龙虾的做法
小龙虾的季节到了，发挥自己的奇思妙想，动起手来，制作一盘鲜香的小龙虾，再喝上一杯冰镇啤酒，太令人向往了！我的做法用的料比较多，可以根据自己的喜好添减配料，我喜好麻辣，所以麻椒和辣椒就多放了一些！
食材
主料：
小龙虾
青椒
盐适量
糖3匙
大蒜一头
香叶3片
桂皮1 小块
小茴1匙
八角3颗
麻椒2匙
五香粉2匙
白胡椒1匙 孜然粉1匙
干辣椒4个
啤酒300ml
白酒30ml
郫县豆瓣酱2匙
生抽2匙
醋1匙
步骤
1.将小龙虾洗干净，去虾线，去头，待用
2.准备好调料
3.热锅倒入底油适量，带油热后，放入八角，麻椒，炒出香味，再入郫县豆瓣酱，蒜蓉，干辣椒，姜片，此时要小火，以免炒糊，炒出香味后倒入小龙虾，翻炒几下，放入剩余香料，倒入白酒，啤酒，放入适量的水，没过小龙虾即可
4.放入白糖，适量盐翻炒，大约10分钟，大火收汁并放入青椒
5.大功告成，如果想味道浓郁一些，就在汤汁里多泡一会
小贴士：这道菜是比较费时间的，自己要挑选小龙虾，回来后还要清洗(清洗的方法我就不在赘述了，网上可以搜搜)，我把头都去掉了，吃的时候比较方便
特色美食-长沙香辣口味虾
原料：
小龙虾750克。
调料：
植物油1000克，红汤1000克，麻油10克，花椒油8克，姜末15克，蒜末20克，紫苏5克，香菜5克，味精5克，鸡精5克。
制作：
1、将小龙虾宰杀洗净，下三四成热油锅中火滑油2分钟。
2、锅底留油，置中火上，姜、蒜末爆香，下入小龙虾，加红汤小火烧5分钟入味，下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油，大火收汁起锅装盘，用香菜点缀即可。
红汤制作：
锅下菜子油200克，五成热时下八角、桂皮、白豆蔻、香叶各5克，花椒30克，小火煸香，再加郫县豆瓣酱200克，辣妹子酱100克，干辣椒粉100克、三五牌火锅底料（重庆火锅底料）50克，用小火翻炒5分钟，然后加入高汤2500克，小火熬20分钟左右，去渣留汤即可。
特点：
色泽红亮，鲜香麻辣，风味独特。
厨房美食菜谱：麻辣小龙虾的做法
麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省着名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。夏季是吃小龙虾的季节，如果担心外面的卫生安全状况，那幺自己在家里动手做就是一个不错的选择。
食材
主料：
小龙虾
大葱适量
姜适量
蒜适量
香叶适量
草果适量
白酒适量
火锅底料适量
食用油适量
干辣椒适量 花椒适量
白糖适量
盐适量
步骤
1.首先处理小龙虾，买回来活的小龙虾放在清水中静养1小时，往水里滴几滴香油，这样可以帮助小龙虾吐出肠道中的脏污。
2.静养后的小龙虾再洗三水，尽可能洗掉小龙虾表面的污渍，然后放入容器，同时加入白酒浸泡半小时，当然，此时的小龙虾还是活的，这也有利于让小龙虾从里到外杀菌和去腥。浸泡小龙虾的时候我们可以准备辅料，葱切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。
3.浸泡好的小龙虾我们就可以进行下一步处理了，首先用牙刷刷干净小龙虾头部和腹部，毕竟小龙虾生活环境并不是那幺乐观，干净处理下还是有必要的，了防止被小龙虾夹伤，建议戴手套操作。
4.然后就是去除虾头部位的砂腺，用剪刀将小龙虾头部前半部分减掉就可以去除了，露出来黄色部分就是虾黄。
5.下面是去除虾线，方法很简单，小龙虾尾巴分三瓣，捏住中间那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以连同虾线一起拽出来。
6.处理完的小龙虾再过水清洗两次就可以了，沥干水分后备用即可。点火热锅，然后加入适量食用油，热锅冷油的同时加入葱姜蒜爆香，此时调成小火，避免糊锅，然后放入干辣椒、花椒、香叶、草果一起翻炒，待香味出来后放入小龙虾调成大火翻炒。
7.待小龙虾变色后加入少量水、火锅底料、白酒、白糖、适量盐(注意不要多，火锅底料已有咸味儿)，然后大火烧开转小火焖15分钟。
厨房美食菜谱：麻辣小龙虾的做法
自己去河里搞的小龙虾不用担心不干净，只是吃起来麻烦一点，但是真的很爽啊?。
麻醉小龙虾，经过白酒的腌制之后加入各种佐料爆炒入味，再放入啤酒炖煮，鲜香之极，最后放入紫苏与香菜。哇哇哇，想一想是不是恨不得把壳都吃掉呢！！！！
食材
主料：
小龙虾
紫苏少量
花椒少量
八角少量
桂皮少量
大蒜一颗
青椒两颗
小米椒5颗
干辣椒一把
白酒30ml
啤酒一瓶
火锅料四分之一包 步骤
1.把小龙虾处理干净后用开水抄一遍，沥干，加入30ml白酒少于姜丝腌制20分钟
2.炒汤料：锅内放油，依次加入二分之一包火锅料、花椒、八角、桂皮、蒜头、姜丝、紫苏、少许盐
翻炒至火锅料融化后加入一大瓶啤酒烧开
3.将烧开的汤料倒入炖锅内小火煮。
4.放油，油烧开后放入腌好的龙虾进行翻炒，炒到没有水分就可以了
5.龙虾炒好后倒入汤料锅内煮入味，煮到汤只剩一点点汁就算好了?
6.装盘（有香菜加香菜更好吃）
7.小龙虾处理方式可以百度，有详细步筯
小贴士：小龙虾处理干净之后用白酒腌制一下既可以去腥味还可以提鲜
