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酵母富硒培养条件研究进展作者：周洋枝苏蒙蒙路栋时杰高玉荣来源：《农产品加工·上》2019年第01期摘要：在功能性食品开发生产方面，富硒酵母可以作为硒营养添加剂的替代品，其生物活性和食用安全性优于亚硒酸钠，具有很高的医用价值。
对富硒酵母类型及筛选、酵母富硒发酵培养基成分和影响酵母富硒条件的因素进行了综述，以期为富硒酵母产品和合理利用提供参考。
关键词：富硒酵母;亚硒酸钠;有机硒;培养;研究中图分类号：S816.7; ; ; 文献标志码：A; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.01.021Research Progress on the Culture Conditions of Se-enriched YeastZHOU Yangzhi，SU Mengmeng，LU Dong，SHI Jie，GAO Yurong（College of Chemistry and Materials Engineering，Chaohu University，Hefei，Anhui 238000，China）Abstract：In the development and production of functional food，Se-enriched yeast can be used as a substitute for selenium nutrition additiveit has high medicinal value. Because its high biological activity and edible safety are superior to sodium selenite. This paper summarized the types and screening of Se-enriched yeast，the composition of yeast Se-enriched fermentation medium and the factors affecting the condition of Se-enriched yeast. In order to provide a reference for the production and rational utilization of Se-enriched yeast products.Key words：Se-enriched yeast;sodium selenite;organic selenium;culture;reseavch硒作為一种抗氧化剂，参与阻断体内自由基反应，避免胰岛β细胞被氧化破坏，维持其正常功能运行，可降低尿糖和血糖，促进人体内糖分代谢[1]。
生物技术进展 2023 年 第 13 卷 第 3 期 345 ~ 352Current Biotechnology ISSN 2095‑2341进展评述Reviews酵母生物活性物质及其化妆品功效研究进展鲍佳生 ， 潘丙珍 ， 乔栖梧 ， 刘慧智 ， 潘素华广州海关技术中心，广州 510623摘 要：随着《化妆品监督管理条例》及其配套文件的实施，对化妆品原料安全性和功效性都提出了更具体的要求。
酵母能够合成多种生物活性物质且安全性高，利用酵母来获取化妆品功效原料已成为化妆品行业的创新突破口。
概述了酵母作为细胞工厂生产活性糖类、多肽类、萜类、维生素、多酚类等天然产物方面的研究进展，梳理总结了酵母提取物以及酵母相关生物活性物质的美白、保湿、舒缓、防晒、抗皱等多种化妆品功效，并展望了酵母在化妆品原料领域的开发和应用前景。
关键词：酵母；生物活性物质；化妆品功效DOI ：10.19586/j.20952341.2023.0013中图分类号：Q939.97, TS974 文献标志码：AAdvances in Yeast Bioactive Substances and Their Cosmetic EfficacyBAO Jiasheng ， PAN Bingzhen ， QIAO Qiwu ， LIU Huizhi ， PAN SuhuaGuangzhou Customs Technology Center ， Guangzhou 510623， ChinaAbstract ：With the implementation of Cosmetic Supervision and Adminstration Regulation and its supporting documents ， there are more specific requirements for the safety and efficacy of cosmetics. Because yeast can synthesize various bioactive substances with high safety ， using yeast to obtain effective raw materials for cosmetics has become an innovation breakthrough in the indus⁃try. In this review ， the research progress of yeast as a cell factory to produce bioactive sugars ， peptides ， vitamins ， terpenoidsand other natural products was summarized. The effects of yeast extract and bioactive substances in yeast on whitening ， moisturiz⁃ing ， sunscreen ， anti -aging and other cosmetics were introduced. The development and application of yeast as raw material of cos⁃metics were also prospected.Key words ：yeast ； bioactive substances ； cosmetic efficacy酵母中富含活性糖类、多肽、核苷酸、氨基酸、维生素等天然成分，广泛应用于生物医药、保健食品及化妆品等领域。
富硒酵母的原理是什么呢
富硒酵母是一种富含硒的特殊酵母,它通过微生物发酵浓集硒而获得高硒含量。
关于富硒酵母的生成原理可以概括为:
1. 筛选高硒吸收菌株
从自然环境中筛选出一些能够高效吸收和积累硒的酵母菌株,例如
könneniomyces菌属。
这些菌株对硒有着强大的耐受性和吸收能力。
2.优化发酵工艺
控制发酵substrate的组成比例,优化温度、pH、溶氧等发酵条件。
合理的工艺可以显著提高酵母对硒的吸收效率。
3. 提供硒源
在发酵基质中添加一定的无机硒化合物,如硒酸钠等作为硒源。
硒源的配比和添加方法也会影响硒的转化率。
4. 生物转化作用
经过发酵培养,酵母会大量繁殖生长,利用自己强大的代谢能力把硒源转化吸收,
并与细胞内物质生成有机硒化合物。
5. 离心浓缩
经过发酵后的酵母含有大量硒。
将其离心脱水后可以浓缩,含硒量比原酵母悬浮液提高数倍。
6. 干燥工艺
经过真空干燥等方法可将高硒酵母处理成粉状,便于直接食用或加工使用。
保持低温干燥可以避免硒流失。
7. 定期检测
在发酵和干燥各阶段对产品进行硒含量检测,确保其稳定达到富硒标准,通常要求在1000ppm以上。
因此,富硒酵母是利用微生物生物工程方法获得的一种高营养价值的富硒食品添加剂。
其富硒的机理是生物累积作用的结果。
硒的作用：硒的作用比较宽泛，如下文详述的多个方面，但其原理主要是两个：第一、组成体内抗氧化酶，能提到保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性；第二、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。
硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王” （原称“抗癌之王”）科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。
大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。
同时科学界也认识到硒具有预防癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。
美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对照试验。
结果表明每日补硒200 μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。
2003年美国食品药品管理局（FDA）明示："硒能降低患癌风险"和"硒可在人体内产生抗癌变作用"。
在我国硒有防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册96页）以及高等院校医药教材（微量元素与健康262页），"硒能抑制癌细胞生长及其DNA RNA和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢"。
抗氧化作用：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，每摩尔的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽（GSH）与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂（是维生素Ｅ的50--500倍）。
在体内，GSH-Px与维生素E抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用。
科学证实：正是由于"硒"的高抗氧化作用，适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。
安琪酵母：健康生活创新者(国际版)酵母与人类的伙伴关系，已经有几千年的历史。
4000多年前，修建金字塔的古埃及人用发酵的面包作为主食，古代中国人用酒曲酿造美酒，那时的人们并不知道是酵母在发挥重要作用。
17世纪，列文虎克通过显微镜发现了酵母，开启了人类科学利用酵母的历史。
安琪酵母股份有限公司，是专业从事酵母类生物技术产品经营的高新技术上市公司，全球第三大酵母公司，为用户提供面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、酵母营养保健品、酵母源生物饲料、酶制剂等系列产品和技术服务。
应用于烘焙、调味、酿造、生物化工、人类健康和动物营养等多个行业。
公司在中国及埃及拥有15条酵母和酵母抽提物生产线，埃及(安琪)工厂是安琪公司第一个海外制造基地。
酵母的生产，经过菌种培养、发酵、分离、过滤、干燥和包装等流程。
安琪公司严格按照ISO9001、ISO22000、HACCP、GMP、 BRC、Sedex 等体系的要求，使产品在生产、流通的每一个环节，都处于品质管理体系的监控中，确保质量稳定和食品安全。
酵母菌种的选育采用优质的糖源，在封闭、无菌的条件下，经过反复的筛选和精心的培养。
在数字化生产装备提供的优越环境里，安琪的工程师们像对待婴儿一样，精心的培养酵母，使每一个细胞长得丰润、饱满。
发酵液经过分离和洗涤，获取了酵母乳，通过真空转鼓过滤、干燥、包装，得到用户所需要的高活性干、鲜酵母。
安琪公司恪守“天然、营养、健康”的产品开发理念，以顾客需求为企业关注的焦点，成为近十年来全球成长最快的酵母品牌。
在烘焙领域，安琪不仅提供高品质的酵母及烘焙原料产品，还致力成为烘焙技术问题解决专家。
在调味领域，公司生产的酵母抽提物(ye),是具有食品属性的鲜味物质，在调味品、食品中得到广泛应用，并大量出口到欧、美、日、韩等国家和地区。
在酿酒领域，安琪酵母开发的耐高温酿酒酵母有效提高了酿酒效率,减少排放,降低环保成本。
超级酿酒酵母广泛应用于酒精浓醪发酵中，可将木薯、谷类作物中的糖类转化成浓度达96%的燃料乙醇。
活性干酵母应用活性干酵母应用活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。
将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。
目录1简介2发展前景3市场分析4工艺简介5条件分析1简介应用于制备活性干酵母细胞要求蛋白质含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。
70年代以来，采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成即发活性干酵母（instantactivedryyeast）又称高活性干酵母，与活性干酵母相比，含水分4%~6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。
目前的产品大多为活性干酵母，种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。
1简介应用于制备活性干酵母细胞要求蛋白质含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。
70年代以来，采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成即发活性干酵母（instantactivedryyeast）又称高活性干酵母，与活性干酵母相比，含水分4%~6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。
目前的产品大多为活性干酵母，种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。
2发展前景酵母是对人类贡献最大的微生物工业产品。
自从人类酿酒、制醋、制酱的历史开始之初，就与酵母打交道，这可以追溯到几千年前的古巴比伦时代和中国的周朝以前。
作为药用，早在几十年前美、英、日本都将酵母收载入国家药典，中医早在数百年前就已经用酵母来治疗消化道疾病。
酵母作为微生物菌体被人类工业化生产，也是全球之最，没有任何微生物品种可与之相比，全世界产量达上百万吨，分布在全球各国，国家不分大小和贫富，都有酵母厂或者用酵母生产的产品。
因为人们每天赖以生存的面粉食品，必须经酵母发酵才能食用，人们喜爱的各种酒类饮料都必须经酵母菌发酵而成。
酵母对人类饮食生活的贡献巨巨大。
现代生物技术的发展，扩大了酵母菌在人类社会中的作用范围。
