果汁生产工艺流程1图

桃汁生产工艺流程

原料选择：选用新鲜、成熟、果实较大、无病虫害的桃，用清水漂洗干净。桃毛太多时，可用洗涤剂洗去，然后用清水冲洗干净，并去除核仁。将去除核仁的桃果肉进行分块处理。

打浆：将处理过的桃果肉直接用打浆机打浆，使皮和核分离出来。也可以加入果重的0.5倍水打浆。

研磨：将桃果浆经过立式胶体磨进行研磨，使桃果浆得到进一步细磨。

过滤：将研磨后的桃果汁浆经过双联过滤器进行过滤2~3次。

调配：将过滤后的果汁装入不锈钢搅拌罐内，并加入必需的稳定剂、甜味剂（瓜尔豆胶除外）等辅料添加剂，进行搅拌、调配。

脱气、均质：将调配好的果汁经过脱气机进行真空脱气，再入高压均质机进行均质处理。

杀菌：均质后的果汁进行高温瞬时杀菌，杀菌条件96℃，30秒。

灌装、封口：将果汁趁热装入杀过菌的热玻璃瓶中，蒸气或沸水浴保温10～20分钟。分段冷却至38℃。

果汁生产的工艺流程

果汁是一种由新鲜水果榨取而成的饮品，具有丰富的口感和营养成分。果汁生产的工艺流程一般包括以下几个步骤：水洗、去皮去核、榨汁、过滤、杀菌、包装。

首先是水洗。果汁生产的第一步是将水果进行水洗，去除表面的尘土和农药残留。水洗可以使用清水或者低浓度的消毒液，确保水果的卫生安全。

接下来是去皮去核。有些水果外皮的纤维较为粗糙，会对榨汁产生影响，因此需要将水果去皮去核。常见的方法有手工削皮、机械削皮和化学剥皮等，选择具体的去皮方式需根据不同水果的特点来确定。

第三步是榨汁。经过去皮去核处理后的水果，可以通过榨汁机进行榨汁。榨汁机可将水果榨取成为浆状物，包括果肉和汁液。通常情况下，榨汁机会将固体和液体分离，得到较为干净的汁液。

然后是过滤。榨汁后的汁液中仍然可能含有果肉、果皮等杂质，需要进行过滤。过滤可以通过滤网、纱布或者膜过滤器等设备进行，将杂质过滤掉，使得汁液更加纯净。

接下来是杀菌。为了保证果汁的品质和安全性，必须进行杀菌处理。常用的杀菌方法有高温杀菌和低温杀菌。高温杀菌可以在较短时间内将细菌、病毒等有害微生物灭活，但可能会对果汁的口感和营养成分造成一定影响。低温杀菌则可以保持果汁的原汁原味，但需要较长时间以确保微生物的彻底杀灭。

最后是包装。经过杀菌处理后的果汁需要进行包装，以保持其新鲜和长久的保存期。常见的包装方式有瓶装、袋装和罐装等。选择合适的包装材料和方式可以确保果汁的品质、美观和便于使用。

总之，果汁生产的工艺流程包括水洗、去皮去核、榨汁、过滤、杀菌和包装等步骤。通过这些步骤的组合与协作，可以制得口感鲜美、营养丰富、安全卫生的果汁产品。随着科技的发展，果汁生产工艺也在不断改进和创新，以满足人们对果汁品质和多样性的需求。

果汁生产的工艺流程

果汁的生产工艺流程可以分为原料选购、清洗消毒、去皮去核、榨汁、澄清过滤、杀菌、灌装、封装和成品检验等几个步骤。下面详细介绍一下每个步骤的工艺流程。

首先是原料选购。果汁的原料可以是各种水果，如苹果、橙子、葡萄等。在选购原料时，要选择新鲜、成熟、无病虫害的果实，并确保果实没有受过虫咬或发霉等情况。

接下来是清洗消毒。将选购好的果实进行清洗，去除表面的污垢和农药残留。一般采用浸泡或喷淋的方式进行清洗，可以使用清水、碱水或漂白粉溶液。清洗后，还需要对果实进行消毒处理，常用的消毒方法有蒸煮、漂白粉浸泡等。

然后是去皮去核。去皮去核的目的是为了去除果实的外皮和核部分，以免对口感和口腔健康产生不良影响。一般通过切割、剥皮、去核等方式进行处理。对于不同的水果，去皮去核的方法也有所不同。

之后是榨汁。榨汁是将去皮去核的果实进行榨汁提取。榨汁方法常见的有机械榨汁、压榨、浸泡榨汁等。机械榨汁一般采用榨汁机进行，可以将果实的汁液分离出来。

接下来是澄清过滤。澄清过滤的目的是去除果汁中的杂质和悬浮物，使果汁更加纯净透明。常用的澄清过滤方法有沉淀、离心、过滤等。沉淀是将果汁静置一段时间，让杂质自然沉淀；离心则是利用离心机分离固体和液体；过滤则是通过纸、布、滤网等过滤杂质。

然后是杀菌。杀菌是为了延长果汁的保质期，防止细菌、霉菌和酵母的生长繁殖。常用的杀菌方法有热处理、紫外线照射、高压杀菌等。热处理是将果汁加热到一定温度保持一段时间，达到杀菌消毒的效果；紫外线照射是利用紫外线的杀菌作用；高压杀菌是利用高压杀菌设备对果汁进行处理。

之后是灌装。将经过杀菌处理的果汁灌装到瓶子或包装袋中，并且要保持无氧状态，以避免果汁发生氧化变质。灌装可以采用自动化生产线进行，促进生产速度和效率。

接下来是封装。封装是将装有果汁的瓶子或包装袋进行密封，以保持果汁的新鲜和卫生。常用的封装方式有螺旋封口、铝箔密封等。

最后是成品检验。对已封装好的果汁进行品质检验，包括外观、口感、色泽、气味等指标的检测。同时还要对果汁进行微生物检验和化学成分分析，确保果汁的品质符合相关标准。

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科技资讯 SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION2013 NO.30SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION工 业 技 术沙棘生长在沙漠、高原地区,被称为神树奇果,誉称为山区的珍珠,具有很高的经济价值。沙棘的果实色泽美丽,味佳可口,营养丰富。它的可溶性总糖5～12％,全部为果糖和葡萄糖;含有机酸3～4％,主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸;含多种维生素如维生素C、B1、B2、P、PP、叶酸等,其中维生素C含量居鲜果之冠;沙棘还含有钾、镁、钙、铁、硼、锰、硅、钴、镍、钒等无机盐及微量元素。更可贵的是,沙棘果中含有相当多的油脂,这种油每百克内含维生素E200毫克％、维生素A原100毫克％,按转化量计比鱼肝油中维生素A的含量还高。沙棘果实中还含有异鼠李素、异鼠李素-3-β-D-葡萄糖甙、异鼠李素-3-β-芸香糖甙及槲皮素、山奈酚的低酸甙等七种黄酮类物质和亚油酸,因此,它又是冶疗高血脂症和冠心病的良药。专家赋予它“维生素宝库”的美称,医学界称沙棘是“生命之王、沙漠之花”。沙棘汁同类产品相比,有着独具特色的优势。沙棘果汁是在冬天采集冰冻的沙棘果,以冷压榨的方式获得果汁(其他品牌是带藤条压榨),不添加任何防腐剂,是纯天然无污染的果汁饮料,完全保留了沙棘的营养价值和功效,口感也更接近原果汁。本文就沙棘汁的生产工艺及关键控制程序做一简单的介绍。1 沙棘汁生产的工艺流程（图1）2 关键控制点的控制程序2.1原料采购(1)原材料采购:必须检斤计量,进行质量检验。需检查沙棘汁质量是否合格,果汁应呈黄红色,要有沙棘果的鲜味,酸甜度是否适宜;检查固形物含量是否正常,是否有杂质、包装是否严密及新鲜程度的检查,不符合要求的果汁不准入库。(2)其他原料:添加剂,洗涤剂,消毒剂,不得使用过期,失效变质。污秽或者非食用材料。其中采购添加剂必须有营业执照、生产安全许可证、检验报告或产品合格证,必须标明真实化学名称,非食用添加剂坚决不准采购。2.2生产设备的控制磨浆、原料、灌装各工序由指定人员负责进行清洗、消毒,每周两次拆下管道进行刷洗,再放入高压灭菌锅内蒸汽杀菌20分钟。各设备及贮存罐应擦洗内外清洁,烧开2锅3%碱液经高压泵烫洗设备及管道,再用一锅烧开清水经高压泵烫洗设备、管道,放净设备及管道内水。2.3加工工艺过程控制生产过程是影响产品质量的重要环节,工艺流程会对产品质量安全造成重大影响,在加工过程中需从以下几点严格控制:(1)原水质、原汁检验:利用公司内部化验设备,每天必须对水提样化验,填写化验报告单。其中水处理:用离子交换器过滤5T/h软化水。(2)配料:(参数:沙棘汁 白糖 水 稳定剂安赛蜜乙基麦芽酚14.14:6.36:79.17:0.3:0.002:0.006)配料前将沙棘果汁、白糖、安赛蜜、SB多合凝胶增稠剂、乙基麦芽酚按需量计算。从磨浆过滤后合格汁打入配料锅中,调节酸度适中,测pH值,用80℃软化水融入糖浆并加入0.007%安赛蜜搅拌均匀过滤后打入配料锅中,用40倍水浸泡0.3%SB多合凝胶增稠剂,再过两遍胶体磨,放入配料锅中并加入0.002%乙基麦芽酚定容加热90℃搅拌均匀,保温15min,准备灌装。(3)均质:使用胶体磨进行均质,以提高产品质量及乳化效果。要求胶体磨砂轮的间隙为≤2微米。(4)洗瓶、洗盖:首先挑选出异形瓶、破碎瓶及脏瓶,视为不合格产品,不予以采用。挑选合格的包装瓶用含有充足洗涤液的约30℃的水进行浸泡,用毛刷进行清洗,然后用清水冲洗干净,要求不能有游离物及杂质附着在瓶子上。瓶盖应用有效氧200PPM浸泡30min,然后放入软化水中清洗干净,晾干后即可使用。若使用回收的旧瓶,需先用30℃～40℃的3%碱液浸泡至少10min,然后用30℃～40℃的清水加洗涤碱刷洗,最后用清水冲洗干净。(5)灌装:采用高温灌装,高温杀菌,巴氏灭菌法。从配料开始应用开水清洗整个生产线及运行设备,进行杀菌消毒。灌装时浆液的温度最好控制在80℃～85℃之间,保证瓶内有一定的真空度。(6)灭菌:沙棘汁的具体灭菌温度为90℃～93℃。灭菌前把水箱中的水加热到60℃左右,然后注入杀菌锅,并且使水浸没饮料瓶。注入水后,通过蒸汽使水温升到要求温度,恒温20min,然后降温30min。(7)成品检验:从感官,色泽,滋味,化学性质等方面进行检测并填写化验报告单。(8)包装成品检验:对每批产品定期或不定期抽检,装箱单与瓶盖日期必须相符,一箱内不许有两样码,包装员工不准将不合格产品包装入库,杜绝不合格产品流入市场。(9)成品存放:要求存放温度以0℃～20℃为宜。关键控制程序是决定任何一种食品在生产过程中是否成功的关键步骤,也是保证食品质量的关键点。只有在此基础上,才能保证整个生产过程的顺利完成。参考文献[1]杨桂馥,罗瑜．现代饮料生产技术[M]．天津科学技术出版社,1998.[2]田呈瑞．软饮料工艺学[M]．陕西科学技术出版社,1994.[3]陈景屏．果品蔬菜加工学[M]．陕西科学技术出版社,1994.沙棘汁的生产工艺及关键控制点的控制程序王淑艳（包头轻工职业技术学院 内蒙古包头 014035)摘 要:沙棘果汁是以冷压榨的方式获得果汁,不添加任何防腐剂,是纯天然无污染的果汁饮料,完全保留了沙棘的营养价值和功效,口感也更接近原果汁。本文就沙棘汁的生产工艺及关键控制程序做一简单的介绍。关键词:沙棘果汁 生产工艺 关键控制点中图分类号:TP273文献标识码:Ａ文章编号:1672-3791(2013)10(c)-0072-01