当前位置：文档之家 › 日加工100吨精米生产车间工艺设计论文食品工厂课程设计论文说明书_学位论文

日加工100吨精米生产车间工艺设计论文食品工厂课程设计论文说明书_学位论文

  • 格式：doc
  • 大小：219.50 KB
  • 文档页数：25

江苏大学京江学院 食品工厂课程设计说明书

项目名称：日加工100吨精米生产车间工艺设计

说明书目录 第一章 总论 第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建筑规模和产品方案 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 厂址概述 第七节 公用工程和辅助工程 第二章 总平面布置及运输 第一节 总平面布置 第二节 工厂运输 第三章 劳动定员 第四章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表 第五章 管道设计 第一节 管道计算与选用 第二节 管道附件与选用 第三节 管路布置 第六章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期 第一章 总论 第一节 设计依据和范围 1设计依据： 1.1.1 项目可行性研究报告批文 1.1.2 设计委托书 1.1.3 设计说明书 1.1.4 审批的设计计划任务书 1.1.5 原始数据与资料（包括基础资料、可行性研究报告及项目评估建议）: 2设计范围： 项目设计范围包括：配电室，食堂，职工宿舍，原料库，成品库，生产车间，检修间，办公楼，锅炉房，门卫室，化验室，发电间，场内运输，绿化美化布置等，在总平面布置图上可以全面反映。 第二节 设计原则 工艺流程的设计遵循符合产品质量和规格、技术水平先进合理且经济合理，并结合我国国情的原则，在保证产品质量的前提下，尽量简化工艺流程，正确选择合理的单元操作进行合理加工，提高产品出米率。在设备的选择上也优先选用先进的、国家定型的、生产效率高的和有多种功能的设备并考虑其合理的相互关系，以发挥其最大的加工效能，减少动力消耗，降低生产成本，提高经济效益。 第三节 建筑规模和产品方案 该厂拟建生产规模：日产量100吨，年生产能力3万吨，每天两 班生产，班产量50吨。 产品方案：生产国标标一及以上等级的精米。 第四节 项目进度建议 项目进度如表1所示

表1 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 本设计是以沾粳12号为原料，在原产地附近建造一个日产100吨的精米加工厂。其中沾粳12号的毛谷出糙率86.0%，毛谷出米率

时间 设计单位 筹建单位 施工单位 2013.06~2013.07 设计修改施工图纸 征地、设备材料购置，签定施工合同 施工安装预算，施工组织 2013.08~2013.10 预算，并分批交付资金 施工安装准备 设计开工准备 2013.11~2014.05 选派工地代表配合施工 配合施工 开工建设

2014.06 试车考核，竣工验收 生产准备工作人员培训

单项工程验

收，调试，生产主管部门验收，移交生产 77.4%,毛谷含杂1.0%。 第六节 厂址概述 厂址选择需考虑当地发展规划和原有粮食与饲料工业布局，既要靠近原粮产地或粮食仓库，又要选择水陆交通方便的地方，以节省运费和仓容，要靠近电源与水源，以减少架空电线和铺设自来水管的费用，地势应平坦，能满足生产的需要。稻米加工企业应建在远离粉尘、烟雾、有害气体及污染的地区，厂区内的环境卫生、生产车间卫生、个人卫生健康应符合国家有关规定。 第七节 公用工程和辅助工程 包括：给排水工程，采暖与通风工程及电力工程等几项内容。 7.1给排水工程 一般生产用水和生活用水的水质要求符合卫生部颁发的《生活饮用水卫生标准》，特殊生产用水是指直接构成食品组成部分的用水和锅炉用水，所以其水质要求高于生活用水卫生标准；消防用水水质允许低于饮用水卫生标准；冷却水经常循环使用，节约耗用量。排放的生活、生产废水进行处理后应达到国家规定的排放标准。 7.2 采暖与通风工程 首先考虑自然通风，因此在车间的设计上面开有多个窗户，车间内的供暖采用热风采暖，夏季采用正规现代型空调设备进行通风降温，而宿舍采用铸铁片式散热器采暖，办公室用空调来调节温度。 7.4 供电设备与照明 项目拟订耗电70KVA，其中生产用电 55KVA，生活和照明用电 15KVA。由11KV高压电线输送到工厂，经过变压器变为380V和220V，用于全厂的生产生活。 设置两台不同容量的变压器进行供电，以防止出现停电事故，变配电设备留有一定的余地，基本上采用单电源供电。车间配电线采用放射线式，使供电的可靠性增高，并且配电设备集中，检修方便。 车间的照明设备采用高压水银灯并配备等容量的白炽灯一起混合照明，开关由车间的入口处控制。路灯安装在靠路边的电杆和建筑物上面，开关由传达室控制。

第二章 总平面布置和运输 第一节 总平面布置 1.工厂总平面设计按任务书进行，布置紧凑合理，节约用地。 2.工厂总平面设计必须符合生产工艺的要求 （1）主车间，仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。 （2）将辅助车间，材料库尽可能布置在接近其所服务的主要车间，按照生产性质，工艺流程，动力需要，货运方向和人行线路等要求，把一些同类车间和设施布置在一个地段内。 （3）全厂的货流，人流，原料，管道等的运输应由各自路线尽可能为直线，运输距离最短,并减少运输线路和工程管路的交叉点。 （4）动力设施应接近负荷中心。 3．工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 （1）生产区，厂前区与生活区分开 （2）生产车间采用南北间，保证阳光充足，通风良好。 4．厂区道路采用沙石泊油路面，形成坡度，保持清洁并不会打滑。 5．厂区建筑物、构筑物的外形应简单，布置应紧凑，以便厂区利用率达到最大限度。且建筑物应按照有关规范设计，防火，通风，采光，绿化，卫生和环境保护。 6．相互有影响的车间，尽量不放在一起。 7.厂区的管线网，除必须转弯外，应尽可能取直，不应在铁路和道路路基下面敷设各种管线，集中埋放地下管线地带应位于建筑物和道路之间。 8．布置建筑物时应考虑日照方位及主导风向，应保证室内天然采光、自然通风及防止日照辐射热的投入，若有往大气中大量排放煤气、烟、灰尘及不良气体的建筑物，当主导风向非常明显时，该建筑物须布置在其他建筑物的下风侧。 9.应根据地形起伏、工程地质和水文地质等条件，把主要建筑物、构筑物布置在条件好的地段，以节约建设投资。 10.应使厂内外铁路、公路、动力线路、卫生工程线路和本地区的其他设施连接合理、工厂与住宅区的联系方便。 11.易燃、可燃和燃料仓库必须布置在生产性建筑物和构筑物的下风侧，经常散出大量火花以及有明火源的车间，均应布置在易燃、可燃和燃料仓库的下风侧。 第二节 工厂运输 原料在车间的运输采用带式输送机 采收的原料和加工好的成品的运输采用汽车为主要运输工具。

第三章 劳动定员 生产工厂职工按其工作岗位和职责不同可分为两大类：生产人员和非生产人员。其中生产人员包括基本工人和辅助工人，非生产人员包括管理人员和服务人员。基本工人就是岗位生产人员，保证生产地动力、维修、化验、运输等人员属于辅助工人，食品工厂中的技术人员和行政人员属于管理人员，而像警卫、卫生等后勤为服务人员。其中行政管理人员和技术人员，应依据企业规模、性质、生产组织等情况而定，实行责任制，工人实行岗位制。本设计食品厂劳动定员安排如下：操作工人12人，辅助工（临时工）4人，管理技术人员4人、警卫2人、卫生与食堂后勤工作3人，共有职工25人。

第四章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 1.基本的工艺流程 原料→初清筛→毛谷仓→振动筛→去石机→磁选器→净谷仓→砻谷机→谷糙分离筛→去石机→磁选器→净糙仓→碾米机（三道）→冷米机→白米分级筛→抛光机→白米分级筛→色选机→成品仓→包装机→打包机→精米→皮带输送 2.工艺要点： 清理工段:要求清理工序后进入砻谷机的净谷含杂总量不得超过0.6%，其中砂石不超过1粒/千克，含稗不超过130粒/千克。 砻谷工段:砻谷的工艺指标有：脱壳率：籼稻75%-85%，梗稻80%-90%；稻壳含粮：不超过30粒/千克；砻下物含壳：不超过0.8%。 谷糙分离:根据碾米工艺要求，供碾米的糙米中含谷量不得超过40粒/千克，而返回砻谷机的稻谷其含糙米率不得超过10%。 碾米段：由于碾米加工标一精度大米故采用3机碾白工艺。 第二节 物料衡算 第1节 清理工艺过程的计算 日加工精米：tQm100/d 毛谷出糙率：0.861d％ 毛谷出米率：4.77gm％ 糙出米率：9.89cm％ 毛谷含杂：0.12d％ 1.毛谷实际用量Q 此计算以米厂日产大米量为依据。

20gmmQQht46.620774.0100

注：本工厂两班生产，每班10小时。 2.清理工艺过程毛谷用量qQ htQKQq75.746.62.1

第2节 砻谷工段的计算 1.以净谷为基准 htdQQ40.6)01.01(46.6)1(21 2.以净糙为基准

htmQQcmc56.520899.010020

第3节 碾米及其成品整理工艺过程的计算 htQQmn0.52010020 稻谷加工过程中稻壳生成量:

htQKQdd84.046.6)01.0860.01( 第4节 下脚料及副产品整理工艺过程的计算 整理量的确定： htHQQck682.012.068.5 第5节 仓容的计算 在初清之后需要暂时对毛谷进行称量、储存，需要毛谷仓和小谷仓；在砻谷之前需要净谷仓储存以保证砻谷的顺利进行；在碾米之前需要净糙仓储存以保证碾米的顺利进行。 下面是仓容选择的参考数据： 仓容类别 毛谷仓 净谷仓 缓冲仓1 净糙仓 白米仓1 G(t/h) 7.75 6.40 6.40 5.56 5 T（h） 0.5～1 1～2 0.25～0.5 1～2 0.25～0.5 γ(kg/m3) 560 580 580 770 770

合集下载

日处理吨小麦粉间工艺设计样本

日处理吨小麦粉间工艺设计样本

xxxxxxxxx学院课程设计说明书题目名称: 日处理小麦300吨粉厂粉间工艺流程设计院系: 生物工程学院专业: 粮食工程专业学生姓名: 学号: 指导教师:6月22日目录前言·····························································( 1)设计任务书······················································( 2) 1 设计说明······················································( 3) 1.1粉路设计的原则及思路········································( 3)1.2 粉路的工艺流程·············································( 3)1.3 粉路主要设备的确定·········································( 3)1.4 编制流量平衡表·············································( 3)1.5 主要技术指标确定···········································( 3)1.6 主要机械设备数量的确定·····································( 3)1.7 设备主要技术参数的确定·····································( 6)1.8 绘制粉路图·················································( 6)2粉路风网的组合分析·········································( 7) 2.1 气力输送的设计原则及路·····································( 7)2.2 风网计算及确定·············································( 7)3粉路工艺特点分析···········································( )4结论·························································( ) 参考文献附表附图前言俗话说: ”民以食为天, 国以粮为本。

精米加工工艺的设计

精米加工工艺的设计

2009年第34卷第5期粮食加工在稻米加工生产中，工艺起着极其重要的作用。

工艺先进与否，直接影响产品质量、生产能力、流量等各项指标，而目前我国加工工艺设计与管理不够灵活，不太适应我国稻谷种类的多变。

1工艺流程的设计原则目前大米加工工艺流程主要由清理、砻谷与谷糙分离、碾米、成品整理及配米等工艺组合而成。

根据不同的加工要求及产量，各工序配备不同的设备和工艺，工艺设计时除应考虑工艺本身要先进、合理、科学和经济外，还要考虑设备的布置和今后的工艺改造，能否满足要求。

对于现有米厂改造更要结合实际情况制定合理可行的工艺。

2精米的加工工艺探讨精米加工工艺要求灵活，既能加工标一米，又能加工特等米，工序为清理、砻谷、谷糙分离、碾米及成品整理。

2.1清理工序目前国内的稻谷中主要杂质有灰尘、杂草、稻穗、砂石、麻绳等，清理的原则是“先大后小，先易后难”，清理工序工艺见图1。

精米加工工艺的设计韦公远（辽宁省辽中县粮油加工厂，辽宁辽中110200）摘要：以加工精米工艺为例，阐述了工艺设计的依据、原则；对碾米的清理、砻谷及谷糙分离、碾米及成品整理等加工工序的设置进行了讨论，要求工艺灵活、适应性强，又要考虑设备布置和效果。

关键词：碾米；精米；工艺设计中图分类号：TS 212.8文献标识码：B文章编号：1007-6395(2009)05-0025-02图1清理工序工艺图2.1.1筛理工艺清理流程中，原粮首先经下粮坑提升后进人筛理工艺的初清设备，初清要求去除绝大部分灰尘、砖石、绳纸等杂质，避免因杂质堵塞而影响去杂效果。

初清设备选型产量要大，同时要有一定吸风量，避免灰尘外扬。

为了能保证连续稳定生产，建议设置毛谷仓。

振动筛既可以保证大杂的去除，又可以减小后续除稗的负担，它配置的垂直吸风道可有效地清理轻杂，效果显著。

2.1.2去石与除稗工艺原粮中普遍含石较多，去石则成为清理任务中最关键工序，如果配置不当，不是石中含粮超标，就是粮中砂石除不净，对成品质量影响较大。

日产200吨大米米厂设计说明书

日产200吨大米米厂设计说明书

毕业设计专业课程设计说明书日产200吨大米米厂设计题目学院食品学院专业食品科学与工程姓名学号指导教师郭晓娜副教授2014年 11月目录1.前言 (2)2.工艺流程分析 (2)3.设备平面布置图 (4)4.流量计算及设备选型 (4)5.项目投资估算及经济核算 (10)6.环境保护和综合利用 (12)7.工业卫生、安全防护措施、劳动定员和人员培训 (13)8.参考文献 (15)附录一：工艺流程图附录二：车间平面图一、前言民以食为天，谷物是人类赖以生存的主要生活资料，是人类社会发展的重要物质基础。

就三大粮食作物而言，稻谷次于小麦和玉米居于第三位，然而它却是我国百分之七十人口的主要食用谷物。

就我国国民经济而言，粮食是农业的基础，我国是世界上粮食生产大国。

我国的稻谷种植历史悠久，种植面积大仅次于印度，产量高局世界首位。

随着人民生活水平的提高，高质量、高品位的大米日趋受到消费者的青睐。

为此可以利用合理的工艺和设备进行搭配，以提高其商品价值，改善其食用品质，碾米工业是一个不可缺的永不衰落的基础工业。

本设计为日产200吨精米的米厂。

主要进行初清，清理，砻碾，抛光，色选等工艺的设计。

在此非常感谢指导老师的指导，虽然设计的成果与专业人员有很大的差距，但我在设计过程中也参考了许多文献和粮食加工方面的资料，付出了许多之后内心还是有一定的成就感和满足感的。

二、工艺流程分析为了保证成品质量、提高产品纯度、减少粮食在加工过程中的损失、提高出米率，稻谷加工必须经过清理、砻谷及砻下物分离、碾米及成品整理等工艺过程，即必须经清理、砻谷、碾米三个程序。

1.日产200吨大米生产线工艺方框图2.工艺流程设计2.1 稻谷清理清理工段的主要任务是：以最经济最合理的工艺流程，清理稻谷中各种杂质，以达到砻谷前净谷质量的要求。

同时，被清除出的各种杂质中含粮不允许超过有关的规定指标。

清理工艺过程一般包括初清、筛理、风选、去石、磁选等主要工序。

在具体制定清理流程时，必须根据原粮品种和所含杂质的种类及数量、厂型大小等条件，有所侧重和取舍。

日处理100吨鲜奶的液态奶_学士学位论文

日处理100吨鲜奶的液态奶_学士学位论文

东北农业大学学士学位论文日处理100吨鲜奶的液态奶生产车间的设计所在院系：食品学院所学专业：食品科学与工程研究方向：乳品加工Northeast Agricultural University Bachelor Degree Dissertation SN:A02040194Design of Dairy Plant with 100 Tons Fresh Milk Process Per DayCandidate: Zhao YadongSupervisor: Pan WenbiaoCollege: Food CollegeMajor：Food Science & EngineeringSpecialty：Dairy ScienceNortheast Agricultural UniversityHarbin·ChinaMay,2008摘要随着社会的进步，国民经济的增长，乳业的发展贯穿于社会的发展历史之中，在人类食品中占有特殊的地位，它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视。

本项目拟设计日处理100吨鲜奶，可同时生产酸奶、巴氏杀菌奶、UHT奶三种产品的液态乳生产车间。

本文对产品方案的制定，工艺流程的设计，车间的平面设计进行了讨论，利用autoCAD制作出车间的工艺流程图和平面布置图；同时对乳制品加工过程中的物料平衡进行计算，并据此实施设备选型和水电汽平衡的估算。

本设计中，收奶采用全自动收奶脱气计量一体机，然后将鲜奶储存于六台32吨的室外奶仓。

车间采用两台巴氏杀菌机和一台超高温杀菌机，可进行巴氏杀菌奶（85℃，15S）、酸奶（95℃，300S）、UHT高温奶（137℃，5S）的杀菌，设计六台发酵罐进行酸奶的发酵，同时装置五台保温储奶罐作为产品灌装前的缓冲装置，然后对三种不同产品分别进行灌装。

车间物料管道和设备的清洗全部实行CIP，采用QJD01系列CIP清洗系统。

关键词：工艺设计平面设计AutoCAD制图- I -Design of Dairy Plant with 100 Tons FreshMilk Process Per DayAbstractAlong with the progress of society and the growth of national economy,Dairy development went through in the development of the society.It occupied a special position in the mankind's food.Nowdays the daiy products' important value to mankind's health and body character is accepted by the citizen gradually.A fluid dairy plant that handles the ability of 100 tons fresh milk per day and produces the yogurt,the pasteurized milk and UHT milk was designed. The product project making,the technique design and the shop-floor diagram were analysied,then the flow chart and shop-floor diagram were drew with the system of the autoCAD. Material balance,device selection and electricity balance in the dairy process were included in the text.The automatic milk-acception system was equiped in the design with which milk was adopted in six outdoor- keeping tanks whose volume is 32 tons. The milk was sterilized with two pasteurizer and a UHT sterilizer dividely.The milk was fermented in six fermentation tanks whose temperature could be setted.At last,the products were filled in different types by three automatic fillers.The cleaning of the pipeline and the devices were finished by automatic QJD01 CIP cleaning system.Key words: the technique design shop-floor diagram AutoCAD- II -目录摘要 (I)Abstract (II)1前言 (1)1.1酸奶营养价值 (1)1.2 UHT奶营养价值 (2)1.3 巴氏杀菌奶营养价值 (2)1.4主要研究内容 (2)2 乳品工厂的设计 (3)2.1项目建设目标与规模 (3)2.2项目建设任务与内容 (3)2.3液体乳加工生产线项目工艺设计 (3)2.3.1产品设计及班产量的确定 (3)2.3.2工艺流程设计 (4)2.3.2.1预处理及巴氏杀菌乳工艺流程 (4)2.3.2.2酸牛乳工艺流程 (4)2.3.2.3UHT灭菌乳工艺流程 (4)2.3.3工艺论证和说明 (4)2.3.3.1原料乳的净化 (4)2.3.3.2原料乳的冷却 (4)2.3.3.3原料乳的贮存 (4)2.3.3.4预热 (4)2.3.3.5均质 (5)2.3.3.6杀菌 (5)2.3.3.7发酵剂的扩培生产 (5)2.3.3.8 接种发酵 (5)2.3.3.9 巴氏杀菌乳灌装 (5)2.3.3.10 UHT奶灌装 (5)2.3.3.11 酸奶灌装 (5)2.4车间物料平衡计算 (5)2.4.1瓶装奶生产线 (6)2.4.2利乐砖生产线 (6)2.4.3杯装奶生产线 (6)2.5生产设备的选择 (6)2.5.1设备选择原则 (6)2.5.2生产设备的选型 (7)2.5.2.1主要设备的生产能力及选型 (7)- III -2.5.3 工厂设备安装与调试 (14)2.6乳品车间平面布置 (14)3公用系统及辅助设施的设计 (15)3.1乳品工厂仓库的设计 (15)3.1.1原料仓库的设计 (15)3.1.2包装材料库的设计 (15)3.1.3成品库的设计 (16)3.2食品工厂供电 (16)3.2.1供电要求及相应措施 (16)3.2.2负荷计算 (17)3.2.3供电系统 (17)3.3工厂水汽估算 (17)3.3.1用水量估算 (17)3.3.2用汽量估计 (17)4结论 (18)参考文献 (19)致谢 (19)- IV -1前言牛奶是天然营养食品，含有人体需要的几乎所有营养物质。