大米中微量元素定性分析及铜的测定

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淘米水中营养物质与矿物质的定性检测

作者：乔金锁 刘冷 曹亚荣

来源：《化学教学》2013年第08期

摘要： 以普通高中常用仪器与试剂，对大、小米的淘米水所含营养物质及矿物质进行了定性检测。结果表明：大、小米的淘米水中含有蛋白质、维生素、淀粉、铁、镁、钙，淘大米水中还含有钾，淘小米水中还含有锌。由此对日常淘米给出了一些有益的建议。

关键词：淘米水；营养物质；矿物质；定性检测；生活化学知识

文章编号：1005–6629（2013）8–0047–03 中图分类号：G633.8 文献标识码：B

大米是中国人的主食之一，小米是中国古代的 “五谷”之一。大米和小米中含有丰富的营养物质与矿物质，大米中微量元素的含量分别为：Fe—3.482 mg/kg，Ca—247.4 mg/kg，K—772.9 mg/kg，Mg—226.7 mg/kg，Zn—40.64 mg/kg[1]。小米中微量元素的含量分别为：Fe—11.92 μg/g，Ca—116.67 μg/g[2]，K—2490 μg/g[3]，Mg—231 μg/g，Zn—172 μg/g[4]。此外，小米中含直链淀粉27.2%，含蛋白质9.28%，维生素B1的含量居所有粮食之首[5]。人们在做饭之前都会淘米，有些人三番五次地淘，甚至在热水中用手搓，而后把淘米水倒掉。事实上，不当的淘米，会使很多营养物质与矿物质被淘到水里。经常用淘米水洗手、洗脸，皮肤会变得光滑白皙。将蔬菜瓜果放在淘米水中浸泡5～6分钟，淘米水中的碱便会与果蔬上残留的农药发生反应，使农药失去大部分毒性[6]。我们以普通高中常用仪器与试剂，对大、小米的淘米水（下文以淘米水简称）中主要营养物质及矿物质进行了定性检测，取得了较好的效果。把该内容设计为学生探究性实验，不仅能提高学生学习兴趣，而且利于强化化学与生活的联系、利用化学提高生活质量。

第２　７卷，第７期　２　０　０　７年７月　光谱学与光谱分析　Ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ　ａｎｄ　Ｓｐｅｃｔｒａｌ　Ａｎａｌｙｓｉｓ　Ｖｏ１．２７，Ｎｏ．７，ｐｐ１４４０—１４４３　Ｊｕｌｙ，２００７　

微波消解一ＡＡＳ法测定食品中铅、镉、铁、　

锰、铜和锌及其不确定度评估　

杨风华　

浙江省湖州市疾病预防控制中心，浙江湖州３１３０００　

摘要应用微波消解溶样，原子吸收光谱法测定食品中多种元素，其中，使用石墨炉法测定铅和镉，火焰　

法测定铁、锰、铜和锌，并对原子吸收光谱法分析结果的不确定度作了评估。实验结果表明，铅、镉、铁、　

锰、铜、锌分别在５～４Ｏ，０．２５～３．０　・Ｌ　，０．２Ｏ～３．０，０．１Ｏ～２．０，０．１Ｏ～２．０和０．Ｏ５～１．０　ｇ・ｎｌＬ　范围内有良好的线性关系，其线性相关系数均在０．９９９　８以上，用标样ＧＢＷ　ｏ７６Ｏ２（ＧＳＶ－１）测定，其相对误　

差均在允许范围内。可见用微波溶样，ＡＡＳ法同时测定食品中多种元素，具有快速、简便、节省试剂、消解　

完全、污染少等特点，测定结果的精密度和准确度令人满意。　

关键词微波消解；原子吸收光谱法；食品；不确定度　

中国分类号：０６５７．３　文献标识码：Ａ　文章编号：１０００—０５９３（２００７）０７—１４４０—０４　

引　言　

食品中微量元素铅、镉、铁、锰、铜和锌是常规检测项　目。现行国家标准采用ＡＡＳ，ＡＥＳ和化学法等，样品都需要　

经过干法灰化法或湿法消解前处理。干法灰化过程中一些元　素如铅、镉、锌易挥发而损失口　；敞口湿法消化法选用适当　

的试剂，使被测组分变成可溶性物质，但空白高，且较为耗　

时耗力；微波消解技术近年来得到了较大的发展＿２　］，具有　

省试剂、空白低，可防止易挥发组分的损失。本文应用微波　

消解技术进行食品样品中微量元素消解，原子吸收光谱法测　

定，测定结果的精密度和准确度令人满意。分析化学传统上　

以准确度、精密度表征测定的结果。随着分析化学的发展，　

土壤里微量元素的检测方法

一、介绍

微量元素是指土壤中的一些元素，其含量很低，但是对植物的生长和发育起着至关重要的作用。微量元素在土壤维持着一定的平衡，这些元素的含量过高或过低都会影响到作物的生长。因此，检测土壤中微量元素的含量是重要的。

检测土壤中微量元素的方法有以下几种：

二、湿式离子交换

湿式离子交换是一种常用的检测微量元素的方法，它通过控制土壤中离子的相对浓度，来检测土壤中含有的微量元素。该方法的原理是，将待检测的土壤溶解于一定量的碱溶液或酸溶液中，在溶液中存在的微量离子（如铜、钾、锌、锰等）依据离子交换成分的不同，与溶液中的其它离子发生交换，以交换率的变化来检测土壤中微量元素的含量。

三、微量元素的分离分析

微量元素的分离分析是利用化学试剂的作用，将土壤中的微量元素与其它元素以及杂质物分离，把微量元素从土壤中分离出来后，利用适当的方法对分离出来的微量元素进行测定，从而测定土壤中微量元素的含量。

四、原子吸收法

原子吸收法是检测土壤中微量元素的常用方法，也是一种分离分析的方法，它的原理与微量元素的分离分析是一样的，将土壤中的微量元素和杂质物分离，再用原子吸收法对分离出的微量元素的含量进行测定。

姓 名:年 龄：

临床诊断: 送检医师：

学龄成人130-220150-25030-5030-50

500-1000大于800

10-2010-20

110-180130-250

0.5-50.5-5

0-120-12

检验者：检验日期：

一、微量元素的生理功能：检测值微量元素

10-20

90-150

锰（Mn）

铅（Pb）参考值 单位:цg/g

锌（Zn）

铁（Fe）

钙（Ca）学龄前110-180

30-50

400-800

0.5-5

0-12

微量元素测定意义微 量 元 素 分 析 检 验 报 告

性 别：

样品编号：

铜（Cu）

镁（Mg）

◇铜是维持正常血功能的元素之一，缺铜可影响血 。血液和皮肤不能维持正常。铜可维持中枢神经系统健康， 的正常。◇镁能激活多种酶，对维护心脑功能至关重要。儿童缺镁易 患肺炎。◇锰是多种酶的辅助因子，缺锰可使骨骼畸形，内耳室发育不良，人脑功能受损，缺锰可导致儿童串类癫痫和惊劂性疾病。 ◇锌是“智能元素”缺锌不仅厌食，而且发育迟缓，智力低下。缺锌导致免疫功能下降，易感冒腹泻。缺锌还影响儿童视力和记忆力。◇铁是构成血红蛋白，肌红蛋白，红细胞色素的主要成分。缺铁可导致缺铁性贫血。 ◇钙是骨骼和牙齿的主要成分，钙在维持肌肉神经兴奋，血凝过程，在酶的激活中起重要作用。缺钙可倒致佝偻病，神经紧张，脾气暴躁，腿部痉挛等疾病。

◇铜：猪肝、猪肉、芝麻、黄豆、小豆、菠菜、芋头 ◇镁：黄豆、豆腐干、红小豆、小白菜、带鱼、鸡肉、绿色蔬菜 ◇锰：鸭蛋黄、猪肾、河虾、标准粉、高梁面、小米、红薯、南瓜、高粮面、胡萝卜三、微量元素缺乏时的药物补充二、微量元素缺乏时的食物补充： ◇锌：牛肉、瘦猪肉、大白菜、黄豆、白萝卜、猪肝、牛肝、鱿鱼 ◇铁：猪肝、黄豆、蛋黄、油菜、香菇、黑木耳、茄子、羊肾 ◇钙：虾皮、黄豆、牛奶、猪胫骨加醋是补钙的最好办法，同时服用维生素D有助于钙吸收

药物补充请遵医嘱或按照说明书，重量元素过高会引起中毒，故应在检测后方可针对性补充