食品中微量元素的测定

一、实验目的1. 掌握食品中硒含量的检测方法。

2. 熟悉实验操作流程，提高实验技能。

3. 了解硒在人体健康中的重要作用。

二、实验原理硒是一种重要的微量元素，对人体具有多种生物学功能。

食品中硒含量的检测通常采用原子荧光光谱法（AFS）。

本实验采用该方法，通过测定样品中的硒含量，评估食品的营养价值。

三、实验材料1. 样品：大米、猪肉、蔬菜等富含硒的食品。

2. 仪器：原子荧光光谱仪、电子天平、离心机、微波消解仪等。

3. 试剂：硒标准溶液、硝酸、氢氟酸、硝酸溶液等。

四、实验方法1. 样品前处理（1）称取适量样品，加入适量硝酸和氢氟酸，进行微波消解。

（2）消解完成后，将溶液转移至离心管中，离心分离。

（3）取上清液，用硝酸溶液稀释至适宜浓度。

2. 标准曲线绘制（1）配制一系列硒标准溶液，分别加入硝酸溶液稀释至适宜浓度。

（2）使用原子荧光光谱仪测定各标准溶液的荧光强度。

（3）以硒浓度为横坐标，荧光强度为纵坐标，绘制标准曲线。

3. 样品测定（1）取适量处理后的样品溶液，加入硝酸溶液稀释至适宜浓度。

（2）使用原子荧光光谱仪测定样品溶液的荧光强度。

（3）根据标准曲线，计算样品中硒含量。

五、实验结果与分析1. 标准曲线（1）绘制标准曲线，得到线性方程：y = 0.0002x + 0.0031，相关系数R² = 0.9989。

（2）根据线性方程，硒浓度与荧光强度呈线性关系。

2. 样品测定结果（1）大米中硒含量：0.2 mg/kg。

（2）猪肉中硒含量：0.5 mg/kg。

（3）蔬菜中硒含量：0.1 mg/kg。

六、实验讨论1. 本实验采用原子荧光光谱法检测食品中硒含量，具有灵敏度高、线性范围宽、检测速度快等优点。

2. 样品前处理过程中，微波消解可有效提高样品的消解率，缩短实验时间。

3. 实验结果表明，大米、猪肉、蔬菜等食品中硒含量符合国家标准。

七、实验结论1. 本实验成功检测了食品中硒含量，为食品质量评价提供了科学依据。

食品中微量元素的分析与检测食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品中的微量元素对人体的健康起着至关重要的作用。

然而，由于食品中微量元素的含量很低，因此需要进行精确的分析和检测。

本文将探讨食品中微量元素的分析与检测的方法和技术。

一、食品中微量元素的重要性微量元素是指在人体中所需量极少的元素，但却对人体的正常生理功能发挥着重要的作用。

例如，铁是血红蛋白的重要组成部分，缺乏铁会导致贫血；锌是许多酶的辅助因子，缺乏锌会影响免疫系统的功能。

因此，合理摄入食品中的微量元素对人体健康至关重要。

二、食品中微量元素的分析方法1. 原子吸收光谱法（AAS）原子吸收光谱法是一种常用的分析方法，它通过测量样品中微量元素吸收特定波长的光线来确定元素的含量。

这种方法具有高灵敏度、高准确性和高选择性的优点，适用于各类食品样品的分析。

2. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）电感耦合等离子体质谱法是一种高灵敏度的分析方法，它可以同时测定多种元素。

该方法通过将样品转化为离子状态，然后利用质谱仪测定离子的质量和相对丰度，从而确定元素的含量。

ICP-MS方法适用于食品中微量元素的快速分析。

三、食品中微量元素的检测技术1. 原子荧光光谱法（AFS）原子荧光光谱法是一种高灵敏度的检测技术，它通过测量样品中微量元素荧光光谱的强度来确定元素的含量。

该方法具有快速、准确和非破坏性的特点，适用于食品中微量元素的检测。

2. 电化学方法电化学方法包括极谱法、电位滴定法等，通过测量样品中微量元素的电化学行为来确定元素的含量。

这些方法具有高灵敏度和高选择性的特点，适用于食品中微量元素的检测。

四、食品中微量元素的常见问题1. 食品中微量元素的含量受到多种因素的影响，如土壤中元素含量、植物吸收能力等。

因此，不同地区和不同食品中微量元素的含量可能存在差异。

2. 食品加工过程中可能会导致微量元素的损失或增加。

例如，高温烹调会导致一些易挥发的微量元素损失，而食品添加剂可能会增加某些微量元素的含量。

微量元素的测定铁标准溶液（1.0 mg/ml）称取样品0.5-4.00克于聚四氟乙烯溶样杯内（若样品中含有乙醇、二氧化碳等挥发性物质时，应先于水浴上蒸发至近干），根据样品消解的难易程度，依次加入4—7ml硝酸，1—2ml过氧化氢，混匀。

盖好安全阀，放入微波消解系统中，……取出放冷并定容至10，混匀备用，同时做试剂空白试验粗蛋白测定1 凯氏常量定氮法：不论常量、半微量以及微量定氮法它们的原理都是一样的，首先第一个步骤是消化：（1）消化：样品与硫酸一起加热消化，硫酸使有机物脱水。

并破坏有机物，使有机物中的C、H氧化为CO2和H2O蒸汽逸出，而pro则分解氮，则与硫酸结合成硫酸铵，留在酸性溶液中。

（2）在消化过程中添加硫酸钾可以提高温度加快有机物分解，它与硫酸反应生成硫酸氢钾，可提高反应温度，一般纯硫酸加热沸点330℃，而添加硫酸钾后，温度可达400℃，加速了整个反应过程。

此外，也可以加入硫酸钠，氢化钾盐类来提高沸点。

其理由随着消化过程硫酸的不断地被分解，水分的逸出而使硫酸钾的浓度增大，沸点增加。

加速了有机的分解。

但硫酸钾加入量不能太大，否则温度太高，生成的硫酸氢铵也会分解，放出氨而造成损失。

为了加速反应过程，还加入硫酸铜，氧化汞或硒粉作为催化剂以及加入少量过氧化氢，次氯酸钾作为氧化剂。

但为了防止污染通常使用硫酸铜。

所以有机物全部消化后，出现硫酸铜的兰绿色，它具有催化功能，还可以作为碱性反应指示剂。

（1）蒸馏：样液中的硫酸铵在碱性条件下释放出氨，在这操作中，一是加入氢氧化钠溶液要过量，二是要防止样液中氨气逸出。

（2）吸收与滴定：蒸馏过程中放出的氨可用一定量的标准硫酸或标准盐酸溶液进行氨的吸收，然后再用标准氢氧化钠溶液反滴定过剩的硫酸或盐酸溶液，从而计算出总氮量。

半微量或微量定氮通常用硼酸溶液吸收后，再用标准盐酸直接滴定，硼酸呈微弱酸性，用酸滴定不影响指示剂变色反应，它有吸收氨的作用。

准确称取样品中0.50-2.00g→于500ml凯氏瓶中→加10g无水K2SO4→加0.5gCuSO4→加20ml H2SO4→在通风橱中先以小火加热，待泡沫消失后，加大火力，消化至透明无黑粒后，将瓶子摇动一下使瓶壁炭粒溶于硫酸中→继续消化30分钟→至到样液呈绿色状态，停止消化，冷却→加200ml水→连接蒸馏装置→用硼酸作吸收液→在K氏瓶中加波动珠数粒和80ml50% NaOH→立即接好定氮球→加热→至到K氏瓶内残液减少到三分之一时，取出用水冲洗→用0.1N HCl滴定。

食品中微量兀素的常规检验方法食品中微量兀素的常规检验方法摘要：现如今人们对食品安全问题越来越重视，对社会报道的食品安全事件较为关注，尤其是对于食品中微量元素的污染问题，逐渐成为人类健康的核心影响因素之一，对食品安全有严重的威胁。

因此，食品中微量元素的测定已成为当前食品安全检查中的核心工作内容。

但我国与发达国家的食品安全测定与问题分析相比较而言还存在较大的差距。

关键词：食品安全微量元素检验测定引言：随着国民经济的快速发展，食品安全问题已经成为我国发展过程中需要面临的重要难题和挑战，对于政府的食品安全检测部门和生产企业都是一个巨大的考验。

我国现有的食品中微量元素的检测方式已经不能满足现代社会发展的需要，迫切需要完善的检验方式，一门新兴的边缘化科学“生命科学中的微量元素”由此应运而生。

本文就当前常规的食品微量元素的检验方法及其测定的重要性进行分析探讨。

一、原子荧光光谱法每种元素的原子荧光强度都是特定的，根据此原理就可以检验出待测的元素含量。

这种方法的特点是检测的灵敏度较高，实施过程中的干扰比较少，具有较宽的线性范围，并且能够将较多的元素放在一起同时检测分析。

NaBH4与汞离子、SnCL2与汞离子都可以反应形成原子态的汞，在室温环境中能够被相互作用从而变成汞原子荧光，这种方式叫做冷原子荧光光谱法，也可以称作冷蒸汽法。

因为AFS的测定方法对检验汞的敏感程度较高，所以在分析样品汞含量的时候通常较多的运用冷原子荧光与无焰、有焰HG-AFG^几种测定方式。

如果想要检验大米当中的汞元素就可以使用原子荧光光谱法，它是通过微波加热的方式使样品在温度较高和压力较大的环境下消解样品。

同时也可以利用此方法检验错这一微量元素，它多存在于保健食品当中。

可以研究酸介质和氢氧化物等因素对检验所产生的影响。

把仪器最适宜的工作条件选定出来，用酒石酸来进行检验，不仅能够打破干扰因素共存离子，还能够增敏，可以适用于在室温原子化环境下检验错在保健食品中的痕量。

微量元素是浓度(或其它量的度量)非常低(“微量”)的化学元素。

不同科学领域对微量元素的定义不同。

在身体内含量低于0.001%的元素称为微量元素，所以微量元素是一类的总称。

常见的有锌铁钙镁铜铅镉锰磷等等。

食品中微量元素检测微量元素检测范围：砷、铅、汞、镉、铬、钠、镁、铁、铝、钾、锌、铜、锰、硒、硼、钙、磷、钴、镍、锡、锑、钡等二十多种元素微量元素检测项目：1. 金属元素重金属元素：铅Pb、铬Cr、汞Hg、砷As、镉Cd、六价铬Cr6+贵金属元素：金Au、银Ag、铂Pt、锇Os、铱ilr、钌Ru、铑Rh、钯Pd金属元素：锂Li、铍Be、钠Na、镁Mg、铝Al、钾K、钙Ca、钪Sc、钛Ti、钒V、铭Cr、锰Mn、铁Fe、钻Co、镍Ni、铜Cu,锌Zn、镓Ga、锗Ge、铷Rb、锶Sr、钇Y、锆Zr、铌Nb、钼Mo、铟in、锡Sn、锑Sb、碲Te、铯Cs、钡Ba、给Hf、钨W、铼Re、铊Tl、铋Bi、硒Se及其氧化物稀土金属元素：镧La、铈Ce、错Pr、钕Nd、钷Pm、钐Sm、铕Eu、钆Gd、铽Tb、镝Dy、钬Ho、铒Er、铥Tm、镱Yb、镥Lu、钇Y、钪Sc及其氧化物、稀土总量金属元素全扫：X R F-X射线荧光光谱仪元素全扫测试，无损检测食品中微量元素检测2. 非金属元素检测元素和检测方法检测元素：卤素：氟F、氯CI、溴Br、碘|检测方法：氧弹-IC、电位滴定/BSEN14582：2007检测元素：碳C、氢H、氧O、氮N、硫S检测方法：氧氮分析仪、碳硫分析仪、有机元素分析仪检测元素：硼B、硅Si、磷P检测方法：电感耦合等离子发射光谱仪ICP-OES分光光度法UV-Vis3. 阴阳离子常见阴离子：磷酸根离子PO43-、甲酸根离子HCOO-、醋酸根（乙酸根）离子AC-、草酸根离子C2O42-、硝酸根NO3-、亚硝酸根离子NO2-、硫酸根离子SO42-、氟离子F-、氯离子CI-、溴离子Br-、碘离子I-常见阳离子：钠离子Na+、钾离子K+、钙离子Ca2+、镁离子Mg2+、铵根离子NH4+。

食品中的微量元素含量分析方法在我们日常的饮食当中，我们所摄入的食物中含有各种微量元素，这些微量元素对于我们的身体健康发挥着重要的作用。

然而，要准确地了解食物中微量元素的含量，就需要进行分析和检测。

本文将介绍一些常用的食品中微量元素含量分析方法。

一、原子吸收光谱法（Atomic Absorption Spectroscopy，AAS）原子吸收光谱法是一种常用的微量元素分析方法。

它通过将待检测样品中的微量元素转化为气态原子，然后测量样品溶液中吸收光的强度来确定元素的含量。

这种方法准确性高、重现性好，常用于分析金属元素的含量。

不过，使用原子吸收光谱法需要特殊的设备和条件，成本较高。

二、电感耦合等离子体发射光谱法（Inductively Coupled Plasma-Atomic Emission Spectroscopy，ICP-AES）电感耦合等离子体发射光谱法是一种常用的分析食品中微量元素的方法。

它的原理是将待检测样品中的微量元素转化为气态原子，利用高温的等离子体激发原子发射出特定波长的光，通过测量这些特定波长的光强度来确定元素的含量。

相比于原子吸收光谱法，该方法可以同时分析多个元素，且检测限度更低。

但是，该方法的设备和运行成本较高，需要专业操作人员进行操作。

三、电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）ICP-MS是一种先进的微量元素分析方法，结合了电感耦合等离子体与质谱技术。

它的原理是将待检测样品中的微量元素转化为气态原子，然后通过质谱仪来进行元素的定性和定量分析。

与前两种方法相比，ICP-MS具有更高的检测灵敏度和更广泛的应用范围，可以同时分析多个元素，并且可以检测到更低浓度的微量元素。

然而，ICP-MS设备的价格昂贵，并且需要专业人员操作。

四、荧光光谱法（Fluorescence Spectroscopy）荧光光谱法是一种常用的分析食品中微量元素的方法。

食品中营养元素的微量测定与分析食品中的营养元素是人体健康所必需的，而微量元素尤为重要。

微量元素是指在食品中含量较少但对人体生长发育和正常代谢具有重要作用的物质，例如锌、铁、钙、硒等。

食品中微量元素的测定与分析是为了评估食品的营养价值以及保障人们的健康。

由于微量元素的含量低，对于分析方法有较高的要求，常规的分析方法往往无法满足需求。

因此，现代科学技术日益发展，为食品中微量元素的测定提供了更加精确和高效的方法。

一种常用的方法是原子吸收光谱分析。

原子吸收光谱分析通过测量光源通过被测样品的吸收量来确定样品中微量元素的含量。

该方法通过分析元素吸光度和吸光峰位置来测定样品中微量元素的含量。

它具有灵敏度高、分析速度快和准确性高的特点，是一种常用的微量元素分析方法。

此外，随着科学技术的发展，质谱分析在微量元素测定与分析中也发挥着重要作用。

质谱分析是一种通过测量被测物质的质量和相对丰度来分析物质的性质和组成的方法。

在微量元素的测定中，质谱分析可以通过测量微量元素的质量缺失来获取微量元素的含量信息。

质谱分析具有高灵敏度、高分辨率和高选择性的特点，能够准确测定食品中微量元素的含量。

食品中微量元素的测定和分析不仅有助于评估食品的营养价值，还对人体健康具有重要意义。

食物中微量元素不足可能导致人体免疫功能下降、生长发育不良等健康问题。

因此，我们需要关注食品中微量元素的含量，并通过科学的测定和分析方法，合理搭配膳食，补充身体所需的微量元素。

此外，针对不同食品中微量元素的测定需求，我们还可以细分为不同的测定方法。

例如，对于动物产品中钙、铁等微量元素的测定，可以采用光谱法进行分析。

而对于植物性食物中的硒、锌等微量元素的测定，则可以采用化学分析方法。

这些不同的分析方法可以根据具体的食品类型和需求选择使用，以获得最准确的结果。

综上所述，食品中营养元素的微量测定与分析对于保障人体健康至关重要。

通过现代科学技术的发展，我们能够采用更加精确和高效的方法来测定和分析食品中的微量元素。

食品国家安全标准食品中钾,钠的测定食品国家安全标准是保障人民身体健康的重要保障，其中食品中钾钠含量的测定是其中的一项重要内容。

1. 食品国家安全标准的重要性食品安全是关乎人民群众生命健康的重要问题，国家对食品国家安全标准的制定和管理是为了保障人们在日常生活中所食用食品的安全性。

其中，食品中钠、钾的测定作为其中的一项重要指标，具有非常重要的意义。

2. 食品中钠、钾的作用和含量标准钠是人体所需微量元素之一，在维持细胞的渗透压和酸碱平衡，传导神经冲动和肌肉收缩等方面发挥着重要作用。

然而，过多的钠摄入会导致高血压等健康问题。

国家对食品中钠的含量制定了相应的标准，确保人们的健康。

与此钾也是维持心肌、神经及肌肉兴奋性活力正常所必需的元素，但最新食物指南建议补充更多的钾，但是过量的钾摄入同样对身体健康有影响。

食品中钾的含量也需要被控制在一定范围内。

3. 食品中钠、钾的测定方法食品中钠、钾的测定方法有多种，比如火焰原子吸收光谱法、离子选择电极法、原子荧光光谱法等，对于不同类型的食品要选择不同的测定方法。

火焰原子吸收光谱法适用于测定含有肉、香肠和午餐肉等肉制品，而离子选择电极法适用于测定方便食品和坚果类产品。

测定食品中钠、钾的含量，需要严格按照国家标准操作，确保测定出准确的结果。

4. 个人观点和理解食品国家安全标准中钠、钾的测定是非常重要的一项内容，它直接关系到人们的身体健康和生活质量。

在我看来，严格控制食品中钠、钾的含量，不仅需要加强对食品生产的监管，也需要加强对人们饮食的宣传和教育。

只有人们有足够的知识和意识，才能更好地遵循国家安全标准，保障自己和家人的身体健康。

总结回顾：通过本文的阐述，我们可以了解到食品国家安全标准中钠、钾的测定的重要性和意义。

我们也了解了食品中钠、钾的作用和含量标准以及测定方法。

这些知识不仅有助于我们更好地保障自己和家人的身体健康，也有助于加强社会对食品安全的监管和管理。

希望本文对大家在生活中更加关注食品安全，保障自己的健康有所帮助。

石墨炉原子吸收光谱法测定食品中微量元素一、实验目的1、掌握石墨炉原子吸收分光光度法测定微量元素的方法原理。

2、熟悉石墨炉原子吸收分光光度计的工作原理及操作。

3、了解样品的预处理方法。

二、实验原理石墨炉原子吸收光谱法是采用石墨炉使石墨管升至2000℃以上，让管内试样中待测元素分解成气态的基态原子，由于气态的基态原子吸收其共振线，且吸收强度与含量成正比关系，故可进行定量分析。

它属于非火焰原子吸收光谱法。

石墨炉原子吸收光谱法具有试样用量小的特点，方法的绝对灵敏度较火焰法高几个数量级，可达10-14g。

但仪器较复杂、背景吸收干扰较大。

工作步骤可分为干燥、灰化、原子化和除残四个阶段。

三、实验仪器和试剂石墨炉原子吸收分光光度计，铅标准储备液（1000mg/L），硝酸，去离子水四、实验步骤1.样品制备与消化将干茶叶于研钵中研碎，准确称取0.5 g（准确至0.0001 g）粉碎样品于聚四氟乙烯消解罐中加入5 ml 硝酸100℃预消解30 min（最好静置过夜），再加入1 ml 过氧化氢，盖好密封盖移入微波消解仪，选择样品消解最佳分析条件，至消解完全。

冷却后取出置于电热板120℃待硝酸近干，转移至100ml容量瓶定容至刻度摇匀备用。

同时同样步骤做空白试验。

2.设置仪器工作参数3.标准曲线制作采用逐级稀释的方法，0.2%硝酸溶液稀释标准储备液配制成浓度为2.5ug/L 的主标准溶液，利用仪器的自动配制功能配制浓度为0.5ug/L、1.0ug/L、1.5ug/L、2.0ug/L、2.5ug/L的铅标准溶液，分别测定其吸光度，扣除空白后做标准曲线。

4.测定茶叶中铅的含量五、数据处理计算出茶叶样品中铅的含量，单位：mg/kg附：部分样品处理方法谷类：除去外壳、磨碎，用40目筛后混匀。

称取食品试样3-5g于干燥洁净的瓷坩埚中,加1:1 HNO5mL,放置30min,小火加热蒸干，继续加热炭化后，放入3高温炉中于525～600℃灰化完成（残灰呈白色或浅灰色），取出，冷却，加入1： 1ml，润湿灰分，小火蒸干，在加入2g过硫酸铵，覆盖灰分，再移入高1 HNO3温炉中，800。