浙江省公共营养师四级理论考试题

浙江省公共营养师四级理论考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、痛风病人需严格限制的食物是____

A：精白面、大米

B：西瓜、苹果

C：牛奶、鸡蛋

D：猪肝、浓肉汤

2、对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于____kg。

A．0.5 B．1 C．1.5 D．2

3、一般____体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。

A．学龄前儿童 B．婴幼儿 C．中学生 D．成年人

4、我国人民饮食结构中以____为主。

A．动物性食物 B．高蛋白食物 C．鱼禽类食物 D．粮谷类食物

5、以玉米为主食的地区容易发生______。

A．佝偻病

B．脚气病

C．脂溢性皮炎

D．干眼病

E．癞皮病

6、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____

A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低

B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高

C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

7、食物形的美感是（）

A．单方面的

B．多方面的

C．多层次的

D．不重要的

8、下列水果中，血糖生成指数较低的是______。

A．西瓜

B．葡萄

C．猕猴桃

D．香蕉

E．柚子

9、每氧化一克脂肪可获得多少克水？

A：0.9

B：1.0

C：1.07

D：0.65

10、人的头发数量有____根。 A．2万～5万 B．5万～10万 C．10万～15万 D．15万～20万

11、下类一糖类中哪个属于非淀粉多糖____

A．半纤维素 B．糖原 C．山梨醇 D．直链淀粉

12、一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____

A．钙 B．铁 C．锌 D．维生素B12

13、每克氮相当于____蛋白质。

A：5、5g

B：7g

C：8、5g

D：6、25g

14、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液 B．消化液 C．胃酸 D．胃酶

15、原则上食物交换法应为（）

A．面粉与土豆交换

B．大白菜与凉粉交换

C．酸奶与豆浆交换

D．鲜豌豆与千张交换

16、膳食调查方法不包括____

A．称重法 B．体格测量法 C．24h回顾法 D．记账法

17、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是

A：3小时内高糖饮食

B：5小时内高糖饮食

C：12小时内高糖饮食

D：24小时内高糖饮食

E：48小时内高糖饮食

18、标准体重指数的公式是____

A．(实测体重-标准体重)÷标准体重×100% B．(标准体重-实测体重)÷标准体重×100% C．(实测体重-标准体重)÷实测体重×100% D．(标准体重-实测体重)÷实测体重×100% E．(实测体重-标准体重)2÷实测体重×100%

19、衡量食不过量的最好指标是____

A．能量的推荐摄入量 B．体重 C．糖尿病的发病率 D．高血脂的发生率 E．运动的能量消耗

20、鱼类脂肪大多为（）

A．饱和脂肪酸

B．胆固醇

C．磷脂

D．不饱和脂肪酸

21、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____

A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B．行为改变的关键步骤是确立信念 C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D．态度是行为改变的动力 E．知识是行为的基础

22、属于水溶性维生素的有__

A．VA B．VD

C．VC

D．VE

23、____为储存尿液的主要器官。

A．肾 B．输尿管 C．膀胱 D．前列腺

24、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为____之内。

A．10min B．1h C．10h D．1天

25、下列水果中，血糖生成指数较低的是____

A．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子

26、孕早期的膳食原则包括____

A．按照喜好，选择促进食欲的食物 B．补充长链多不饱和脂肪酸 C．补钙 D．补充充足的能量 E．保证充足的鱼、禽、蛋等

27、1g蛋白质的生理卡价是（）。

A．3kca1/g

B．4kca1/g

C．5kca1/g

D．9kca1/g

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、碳水化合物的主要生理功能包括一。

A．供给和储存能量 B．构成组织及重要生命物质 C．节约蛋白质和抗生酮作用 D．解毒作用 E．增强肠道功能

2、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法____

A．Z评分法 B．年龄别BMI法 C．生长曲线图评价法 D．坐高测量法 E．询问法

3、食物中含氮量占蛋白质的____，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

A：消化率Ⅹ生物价

B：功效比值Ⅹ生物价

C：消化率Ⅹ功效比值

D：利用率Ⅹ生物价

4、长期大量酗酒容易导致____缺乏。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．蛋白质 E．维生素C

5、一般可根据定期测量孕妇______的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

A．体重

B．腰围

C．皮褶厚度

D．胸围

6、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过

A：500mg

B：300mg

C：400mg

D：600mg

E：700mg 7、食物中毒的发病特点是____

A．发病潜伏期短 B．发病与食物有关 C．中毒病人的临床表现相似

D．能造成人与人之间的传染 E．病情严重，常导致死亡

8、小张吃1份200克的豆芽肉丝(所用原料豆芽180克，猪肉40克)，剩下50克，他吃了____

A．豆芽135克，肉丝40克 B．豆芽150克，肉丝20克 C．豆芽135克，肉丝30克 D．豆芽140克，肉丝30克

9、鲜牛奶富含哪些营养素____?

A．维生素A B．维生素B2、维生素B1 C．维生素C D．钙 E．胡萝卜素

10、人体体格测量中最重要的指标是__。

A．腰围

B．身高和体重

C．皮褶厚度

D．臀围

11、确定成人每日膳食营养目标的方法有____

A．直接查表法 B．间接查表法 C．估算法 D．计算法

12、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为____

A．150～350mL B．350～400mL C．300～600mL D．不可超过600mL，也不少于300mL E．不可超过800mL

13、蛋白质的生理功能包括______。

A．构成身体组织

B．维持体温

C．调节生理功能

D．提供能量

E．保护脏器

14、食物中蛋白质含量测定一般使用____，测定食物中的氮含量。

A：消化率

B：实际消化率

C：表观消化率

D：真消化率

15、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是____

A．过多摄入可能不会有危害 B．不能说明这些营养素是绝对安全的 C．目前没有足够的资料来制定 D．过多摄入这些营养素照样可能存在危险

E．说明这些营养素是绝对安全的

16、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于____

A：禽肉类及制品和海产品

B：禽肉类及制品和菌藻类

C：干豆类及制品和菌藻类

D：干豆类及制品和海产品

17、冷冻干燥过程包括下列哪些阶段____

A．物料中水分的预冻结 B．物料对流干燥 C．物料蒸发浓缩 D．物料升华干燥 E．物料加热升温

18、肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现____ A．高脂血症 B．进行性消瘦 C．贫血 D．尿酸血症 E．低蛋白血症

19、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体____

A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油

20、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

21、口感检验包括____

A．大小 B．冷热 C．轻重 D．硬度 E．干湿

22、低温储存食品的基本原理是____

A．利用低温控制微生物的生长繁殖 B．控制酶的活动 C．杀灭所有的微生物 D．停止酶的活动 E．去除食品中的杂质

23、下列哪类食物是最经济的能量来源______。

A．蔬菜水果类

B．油脂类

C．畜禽类

D．蛋奶类

E．粮谷类

24、适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有____

A．标准差法 B．标准差评分法 C．Z评分法 D．百分位数法 E．中位数百分比法

25、下列属于富钙的食物是______。

A．畜肉类

B．蛋类

C．奶类

D．大米

26、孕早期的膳食原则包括____

A．按照喜好，选择促进食欲的食物 B．补充长链多不饱和脂肪酸 C．补钙 D．补充充足的能量 E．保证充足的鱼、禽、蛋等

27、1g蛋白质的生理卡价是（）。

A．3kca1/g

B．4kca1/g

C．5kca1/g

D．9kca1/g