公共营养师理论知识考试模拟试题

公共营养师模拟题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、按容积计算，血浆约占血液的A、55%B、50%C、45%D、60%正确答案：A2、下列食物含果胶较多的是A、黄豆B、黄瓜C、香蕉D、面粉正确答案：C3、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1200B、1000C、1300D、1100正确答案：B4、幼儿维生素 C的 RNI为()毫克/日A、40B、45C、50D、55正确答案：A5、我国 18～50 岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.3L/dB、1.7L/dC、1.5L/dD、1.1/d正确答案：B6、当老年人某种营养素摄取量达到 EAR水平,那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是 0.5B、他缺乏这种营养素的概率是 1.0C、他缺乏这种营养素的概率是 0D、都不对正确答案：A7、对于我国居民来讲,膳食蛋白质的主要来源是A、蛋类B、肉类C、豆类D、谷类正确答案：D8、能消化脂肪的是A、胃液B、胰液C、唾液D、小肠液正确答案：B9、下列属于常量元素的是A、碘B、锌C、铁D、钙正确答案：D10、人体失去全身水份的()就可能死亡。

A、4%B、6%C、8%D、10%正确答案：D11、不含消化酶的消化液是A、胆汁B、唾液C、胃液D、胰液正确答案：A12、从业人员良好的职业道德有助于A、维护个人的威信B、获得丰厚了回报C、维护和提高本行业的信誉D、获得最大的经济利益正确答案：C13、食品安全国家标准是（）的标准A、不唯一性B、强制性C、选择性D、过时的正确答案：B14、关于炭疽病的处理,不正确的是A、6h内采取措施B、2m以下加生石灰掩埋C、8h内立即宰杀处理D、不放血焚烧正确答案：C15、营养学中的膳食结构是指A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D16、以下关于砷化物中毒,错误的是A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长,可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭,肝肾功能衰竭死亡正确答案：B17、关于乳类蛋白质的描述，错误的是A、人乳蛋白质是酪蛋白为主的B、牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类C、酪蛋白约占牛乳的80%D、乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为85正确答案：A18、血糖生成指数最高的糖类是A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：D19、“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。

国家公共营养师模拟考试题与答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.猪肝含()数量较多.A、铁B、硫C、钠D、镁正确答案：A2.夏季中暑时常选用()做按摩介质。

A、按摩乳B、薄荷水C、膏剂D、红花油正确答案：B3.胸骨是由胸骨柄、()构成。

A、胸骨角和剑突B、胸骨体和剑突C、胸骨角和胸骨体D、胸骨体和软骨正确答案：B4.()不是擦法的手法要领。

A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D5.按法要求用力()稳而持续。

A、轻到重再加重B、由轻到重再到轻C、由轻到重D、由重到轻正确答案：B6.医疗按摩的理论基础是()。

A、以局部和体表按摩为主,循经取穴B、以局部按摩为主,循经取穴C、以体表按摩为主,循经取穴D、以局部和体表按摩为主正确答案：A7.关于UL的说法不正确的是()。

A、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害B、UL是一个建议的摄入水平C、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害D、UL不是一个建议的摄入水平正确答案：D8.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A、膳食纤维B、植物甾醇C、中草药中的成分D、大豆多肽正确答案：D9.介绍项目内容时,要求()。

A、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点B、简单、明了,突出按摩保健的特点C、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点D、详细、明了,突出按摩保健的特点正确答案：B10.职业活动内在的道德准则是().A、忠诚、审慎、勤勉B、守法、自律、严谨C、自由、平等、博爱D、科学、民主、自由正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过()A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.是连接最小动脉和最小静脉之间极其微细的血管,而且是物质交换场所的是()。

A、血管瘤B、静脉丛C、毛细血管D、淋巴正确答案：C13.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形正确答案：A14.行礼时,保健调理师要双手轻轻重叠,置于两腿()。

国家公共营养师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。

A、300gB、100gC、500gD、200g正确答案：A2.壮族人待客非常热情,说话时常常( )。

A、大声比划B、宏亮C、大声D、不可大声(声音小)正确答案：D3.( )是我国第一部记述养生保健按摩的医学理论专著。

A、《金匮要略》B、《黄帝内经》C、《诸病源候论》D、《养生方》正确答案：B4.( )是股四头肌的主要功能。

A、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节B、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节C、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：A5.( )不是擦法的手法要领。

A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D6.维生素E的主要来源是( )A、豆类B、植物油C、水果D、蛋类正确答案：B7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、体成分改变B、基础代谢增高C、氧化损伤加重D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D8.将同类食物进行交换可( )。

A、使食谱更加简化B、增加食谱营养素含量的不确定性C、增大食谱营养素含量的差别D、减少食谱营养素含量的差别正确答案：D9.( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。

A、梁丘B、足三里C、丰隆D、阴市正确答案：B10.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。

A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D11.一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、脂肪酶B、乳糖酶C、糖苷酶D、蛋白酶正确答案：B12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.主决断的脏腑是( )。

国家公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ).A、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、坐高、身高、头围D、体重、身高、皮褶厚度正确答案：D2、( )穴是在脐下3寸处。

A、关元B、中脘C、上脘D、下脘正确答案：A3、赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D4、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%正确答案：B5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B6、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、赖氨酸B、牛磺酸C、色氨酸D、组氨酸正确答案：C7、气海穴的主治作用有( )。

A、心悸、失眠、盗汗B、腰酸背痛、四肢麻木C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、咳嗽、气喘、胸肋胀满正确答案：C8、血液的相对密度在( )。

A、10.5--10.6之间B、1.05--1.06之间C、0.05--0.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：B9、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁正确答案：C10、内脏运动神经含有两种纤维成分,即( )和副交感神经。

A、脊神经B、视神经C、嗅神经D、交感神经正确答案：D11、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( ).A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D12、侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。

A、风市B、髀关C、承山D、环跳正确答案：D13、人类感到最适口的咸味浓度是( )。

公共营养师基础知识模拟试题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、不需要分解可以直接吸收的物质是( )。

A、甘油二脂B、磷脂C、甘油三酯D、乳糜微粒E、胆固醇正确答案：E2、一般可根据定期测量孕妇( )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

A、腰围B、体重C、胸围D、皮褶厚度正确答案：B3、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪正确答案：D4、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是( )。

A、水苏糖B、棉籽糖C、硫代葡萄糖苷D、植酸正确答案：D5、安全摄入范围是指()。

A、RNI 与 UL 之间B、RNI 与 AI 之间C、EAR 与 RNI 之间D、EAR 与 UL 之间E、EAR 与 Al 之间正确答案：A6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。

A、锌B、铁C、钙D、碘E、硒正确答案：D7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为( )A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂正确答案：B8、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。

A、RNI =EAR + 2SDB、RNI = EAR -2SDC、RNI=1.2EARD、RNI =EARE、以上都不对正确答案：D9、四季豆中毒的有毒成分是()。

A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱正确答案：B10、下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )A、牛肉B、鸡C、鱼D、猪肉正确答案：D11、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是( )A、大米B、肉类C、奶类D、黑豆正确答案：B12、敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )。

A、认真工作是为了受到领导、群众的好评B、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、对待工作可以应付了事正确答案：B13、当前造成人类死亡的第二位原因是()A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压正确答案：B14、癞皮病典型三“D”特征是指()。

公共营养师考试模拟题含参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A、甲状腺素B、雌激素C、甲状旁腺素D、孕激素正确答案：B2.菌落总数的食品卫生学意义为()。

A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、肠道致病菌污染的指标C、食品腐败变质的指标D、食品被粪便污染的指标正确答案：A3.中国营养学会 2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。

A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d正确答案：D4.合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。

A、900B、800C、1000D、700E、600正确答案：A5.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、喝葡萄糖酸锌口服液C、喝强化锌奶粉D、增加肉类摄入量正确答案：B6.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。

如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、45%C、40%D、60%E、65%正确答案：D7.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A、总碳B、总硫C、总氮D、总氧正确答案：C8.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。

请回答如下问题。

婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。

A、kg、小数点后两位B、g、小数点后T立C、g、小数点后两位D、kg、小数点后一位正确答案：A9.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。

A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人正确答案：C10.茶多酚属于( )。

A、酸味剂B、着色剂C、抗氧化剂D、发色剂正确答案：C11.( )是属于营养过剩型的膳食结构。

公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.磷脂的生理功能是A、参与凝血B、预防坏血病C、脂肪的乳化剂D、蛋白质的乳化剂正确答案：C2.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为( )。

A、12.5-13.5cmB、>13.5cmC、>14.5cmD、<12.5cm正确答案：D3.脂肪供能比正确的计算公式是( )。

A、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量X100%正确答案：B4.下列不属于市场调查报告概述的是( )。

A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法正确答案：B5.对待《中华人民共和国食品安全法》，公共营养师不应有的行为是( )。

A、在工作过程严格遵守B、在碰到违反此法的情况实施执法C、认真学习，全面掌握D、对服务对象积极宜传正确答案：B6.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、参与胡萝卜素的转化C、转氨基D、产生类二十烷酸正确答案：D7.（）属于食物中毒范畴。

A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、寄生虫病D、暴饮引起的急性肠胃炎正确答案：B8.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、10℃C、0℃D、4℃正确答案：D9.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、15gB、1gC、5gD、4g正确答案：C10.下列不能引起蛋白质变性的因素是( )。

A、无机盐B、糖C、pD、机械剪切力正确答案：B11.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。

A、职业宝典B、职业规划C、职业守则D、处事秘诀正确答案：C12.个人健康资料中，属于生物学资料A、年龄、性别、教育程度B、饮食习惯C、体重、血压、血型D、现病史、过去史、家族史正确答案：C13.从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和( )的特点。

国家公共营养师理论知识模拟考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：D2、( )是心理服务中最基本的最重要的原则。

A、保密B、疏导启发C、耐心倾听、细致询问D、理解支持正确答案：A3、避免四季豆中毒,应将四季豆( )后食用。

A、盐水泡后弃水炒煮B、煮熟透C、开水烫后弃水炒煮D、水浸泡后弃水炒煮正确答案：B4、某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为( )A、属于违法行为应由广告监督部门查处B、由证明人员负责后果C、不干涉D、由作广告厂商负责后果正确答案：A5、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( ).A、维生素B6B、维生素B12C、维生素DD、维生素A正确答案：A6、位于肩胛骨冈下窝中央凹陷处,平第4胸椎是( )。

A、天宗B、肩外俞C、肩贞D、肩中俞正确答案：A7、维吾尔族人的饮食习惯不包括( )。

A、禁食自死的牲畜及一切动物的血B、主食以面食为主C、养猪,但禁食猪肉D、忌食狗肉、驴肉、骡肉等正确答案：C8、受膳食影响最小的尿液是( )。

A、晨尿B、负荷尿C、餐后尿D、24小时尿正确答案：C9、五行相生的次序是( )。

A、木→火→土→金→水B、金→火→木→土→水C、木→金→水→火→土D、木→火→土→水→金正确答案：A10、( )是心理服务的第一步,也是心理服务的核心任务之一。

A、复述B、倾听C、询问D、交谈正确答案：B11、细菌性食物中毒发病机制可分为( )3种,不同中毒机制其临床表现亦不同.A、干型、湿型、混合型B、毒素型、感染型、混合型C、致病型、非致病型、混合型D、细胞型、毒素型、混合型正确答案：B12、保健按摩对脏腑的不同状态,有着( )的作用。

A、疏通经络B、改善局部营养C、双向良性调整D、促进新陈代谢正确答案：C13、尺骨的构造是( )。

A、分为一体两端,上端粗大有滑车切迹,下端有尺骨鹰咀B、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端称尺骨头C、分为一体两端,上端称尺骨冰,下端称尺骨茎突D、分为一体两端,上端钩状突出的是鹰咀,下端有滑车切迹正确答案：B14、胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、洗胃、灌肠B、根据患者情况及时补充液体C、及早使用抗菌药物D、及早应用多价抗毒血清正确答案：B15、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( ).A、12小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食正确答案：B16、尺泽穴位于( )。

公共营养师理论知识模拟试题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列哪项不属于 n-3 系长链多不饱和脂肪酸A、a-亚麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正确答案：D2、老年妇女( )水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素正确答案：B3、饮食行为是指人们受有关 () 支配的摄食活动。

A、食物和健康观念B、生理需要C、经济D、睡眠正确答案：A4、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、效果、效益B、计划C、产出D、投入正确答案：B5、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A6、谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C7、胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、睾丸B、卵巢C、肝脏D、肾上腺皮质正确答案：C8、对食品造成污染的有害金属是A、Hg、Ge 、Zn 、MoB、Hg、Pb 、Cu 、GeC、Hg 、Pb、Cd 、AsD、Hg 、Pb、Mo 、As正确答案：C9、()不是钙缺乏的体征A、婴儿手足抽搐症B、成人骨质疏松症C、痛风D、儿童佝偻病正确答案：C10、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案：A11、关于食品中毒下列错误的是A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热B、苦井水中毒可用美蓝解毒C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有传染性正确答案：A12、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。

A、35~40 周B、20~24 周C、28~32 周D、分娩时正确答案：C13、以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大A、80 岁B、40 岁C、20 岁D、1 岁正确答案：D14、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳钙含量比牛奶高正确答案：C15、知信行理论模式中的最终目的是A、接受知识B、确立信念C、发现问题D、改变行为正确答案：D16、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、碳B、氢C、氧D、氮正确答案：D17、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 ED、以上都是正确答案：D18、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的 () ，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。

国家公共营养师考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.女性保健按摩师化妆一般以( )为宜。

A、浓妆B、淡妆C、艳妆D、晚妆正确答案：B2.( )组成足骨。

A、7块跗骨、5块跖骨和14块趾骨B、7块跗骨、5块跖骨和15块趾骨C、跟骨、趾骨、骰骨、足舟骨和楔骨D、跗骨、距骨、骰骨、足舟骨和楔骨正确答案：A3.大脑主要能量来源是( )A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、半乳糖正确答案：B4.( )是摇法的主要作用之一。

A、消肿散瘀B、祛风散寒C、松解粘连D、疏筋活络正确答案：C5.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为( )天A、3—7B、10—15C、90—180D、15-30正确答案：A6.智力是( )。

A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D7.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败.1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败.你认为以上事故主要是由于( )造成的.A、从业人员没有严格遵守操作规则B、管理制度不健全C、螺母质量不过关D、环境不卫生正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、僵直期刚过的鱼B、存放很久的鱼C、刚死的鱼D、活鱼正确答案：A9.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( ).A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：A10.保健按摩师女性化妆一般以( )为宜。

A、淡妆B、艳妆C、晚妆D、浓妆正确答案：A11.笑容能使人与人之间缩短( )距离,扫除交际障碍。

A、空间B、心理C、精神D、生理正确答案：B12.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( ).A、蛋白质能量营养不良B、钙、磷、钾缺乏C、碘、硒缺乏D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D13.阴阳的( )是指阴阳的对立双方,在一定条件下可以转向各自相反的方向。

公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B 族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A2.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、红糖C、红枣D、芝麻正确答案：A3.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、一般无毒性B、容易自尿中排出C、常与脂类共存D、摄入过少可较快出现缺乏症正确答案：C4.脂肪含量最高的食物A、鲫鱼B、黄豆C、猪大肠D、猪肝正确答案：B5.三大产能营养物质（）A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、脂肪、维生素、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、蛋白质、维生素、脂肪正确答案：C6.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、25％~30％B、15％~20％C、20％~25％D、10％~12％正确答案：D7.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、1500mgC、400mgD、1000mg正确答案：D8.大豆类是指A、黄豆、绿豆、赤小豆B、黑豆、碗豆、黄豆C、黄豆、青豆、黑豆D、绿豆、青豆、红豆正确答案：C9.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C10.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、土豆B、鸡蛋C、肥肉D、牛奶正确答案：C11.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A12.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、55%～65%C、90%左右D、45%～55%正确答案：A13.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、65-65%C、20-25%D、10-15%正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、100g/dB、75g/dC、90g/d正确答案：B15.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B16.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D17.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D18.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D19.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、硒B、钾C、铁D、锌正确答案：B20.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A21.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、谷氨酸D、胱氨酸正确答案：A22.食物与药物的主要区别是A、作用不同B、结构不同C、味道不同D、性质不同正确答案：A23.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、蛋类D、肉类正确答案：B24.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、豆类C、谷类D、蔬菜与水果正确答案：C25.下列哪项食物补钙最好A、肉类B、虾C、奶类D、蔬菜正确答案：C26.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、氨基酸B、鞣酸C、植酸D、草酸正确答案：A27.含钾最丰富的食物A、小麦B、瘦肉C、粳米D、香蕉正确答案：D28.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D29.单纯性甲状腺肿应多食用B、鱼，肉C、海带，海藻D、蛋类，蔬菜正确答案：C30.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、提倡荤食，反对素食D、粗细搭配，多吃果蔬正确答案：D31.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第( )月开始最好A、4个月B、3个月C、7个月D、6个月正确答案：D32.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C33.科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、早餐B、午餐C、晚餐D、早餐和午餐正确答案：A34.淘米时损失最多的营养素是A、核黄素B、抗坏血酸C、碳水化合物D、硫氨素正确答案：A35.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、瘦肉C、肝脏D、动物血正确答案：A36.单纯饥饿及创伤可以出现下列哪些变化A、基础代谢下降B、机体蛋白质减少C、酮体生成增加D、以上都对正确答案：B37.体内的钙最主要储存于（）组织中A、血液B、骨骼C、组织液D、肌肉正确答案：B38.人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是A、新生儿B、婴儿C、青少年D、老年正确答案：A39.强化食品的种类，有（）和副食强化A、载体的选择B、水强化C、主食强化D、膳食补充剂的添加正确答案：C40.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、7 .18B、6.18C、4.18D、3.18正确答案：C41.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A42.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D43.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐制B、3餐1点制C、3餐2点制D、3餐3点制正确答案：C44.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、8KcalC、7KcalD、4Kcal正确答案：C45.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、钠、钾B、钙、铁、锌、碘C、铜、钙、锌、钠D、铁、锌、铬、锰正确答案：B46.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C47.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、嘌呤B、植物红细胞凝集素C、胀气因子D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：A48.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B49.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、健康检查并取得健康证明B、生产安全教育合格C、职业培训并取得合格证明D、卫生知识培训考试合格正确答案：A50.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铬、铁、钼、镍C、铬、锌、铁、硒D、铜、钴、硅、铁正确答案：C51.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、70%C、85%D、80%正确答案：D52.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B53.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、草酸C、脂肪D、锌正确答案：B54.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、骨骼C、皮肤D、肝脏正确答案：D55.1克酒精能产生多少能量A、9kcalB、4kcalC、5kcalD、7kcal正确答案：D56.利用互联网进行营养宣教方式A、有效率B、有年龄限制C、高成本D、目的正确答案：A57.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B58.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、鱼B、蛋C、蔬菜D、肉正确答案：C59.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一刷、二洗、三冲、四消毒B、一洗、二冲、三消毒、四刮C、一冲、二刷、三洗、四消毒D、一洗、二刷、三冲、四消毒正确答案：D60.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B61.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、如果体温上升，能量需要量增加正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。

国家公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健按摩对脏腑的调节作用,是通过手法刺激体表直接影响脏腑功能,以及( )间的联系来实现的。

A、气血与经络B、经络与脏腑C、经络D、气血与脏腑正确答案：B2.Rohrer指数是( )。

A、[身高(cm)/体重(kg)3]×107B、[身高(cm)/体重(kg)2]×107C、[体重(kg)/身高(cm)2]×107D、[体重(kg)/身高(cm)3]×107正确答案：D3.身体起立,两眼平视( )下肢并拢,手掌和足尖向前是人体标准解剖学姿势。

A、上肢下垂B、上肢高举C、下肢内收D、下肢外展正确答案：A4.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源A、铁B、碘C、锌D、钙正确答案：D5.老年人保证充足的维生素E供给量是为了( ).A、抗氧化损伤B、增进食欲C、抗疲劳D、降低胆固醇正确答案：A6.膳食纤维摄入过少易导致( ).A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括正确答案：D7.脑干是由( )、脑桥和延髓所组成的。

A、丘脑B、中脑C、间脑D、小脑正确答案：B8.某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为( )A、由证明人员负责后果B、由作广告厂商负责后果C、不干涉D、属于违法行为应由广告监督部门查处正确答案：D9.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( ).A、肉毒杆菌食物中毒B、河豚鱼中毒C、副溶血性弧菌中毒D、沙门菌食物中毒正确答案：C10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的( )A、15—25%B、25-35%C、30-35%D、20—30%正确答案：C11.由一至四颈神经前支组成的( )形成忱大神经和膈神经。

A、骶丛B、颈丛C、臂丛正确答案：B12.关于按摩分类叙述正确的是( )。

A、按摩可分为摸、接、端、提、按、摩、推、拿八法B、按摩内、外、妇、儿、五官及运动、旅游、康复、保健等按摩C、按摩可分为医疗按摩、保健按摩、经络按摩、运动按摩和其他按摩D、以上均不正确正确答案：D13.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是( )A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、禁止生产经营C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、用合格大米稀释至合格后出售食用正确答案：B14.颈肩部按摩常用手法不包括( )。

国家公共营养师模拟考试题含答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.碳水化合物独特的生理功能是( ).A、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质B、供给热能C、抗生酮作用D、构成机体组织成分正确答案：C2.正确的减肥方法是( )。

A、控制饮食和运动B、合理控制饮食C、增加体力活动D、节食正确答案：A3.蔗糖摄入过多的危害主要是( ).A、冠心病B、糖尿病C、三者都包括D、龋齿正确答案：C4.经络是运行全身气血( ),沟通上下内外的通路。

A、联络腑与腑B、联络气血C、联络脏腑肢节D、联络脏与脏正确答案：C5.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后就置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失正确答案：B6.膝痛,脚气是( )的主治。

A、膝眼B、百虫窝C、八风D、外踝尖正确答案：A7.既是营养素又是着色剂的是( )。

A、胭脂红B、胡萝卜素C、苋菜红D、酸性红正确答案：B8.血海穴的定位( )。

A、血海位于大腿外侧,髌底外侧端上3寸,当股四头肌外侧头的隆起处B、血海位于大腿内侧,髌底内侧端上2寸,当股四头肌内侧头的隆起处C、血海位于大腿内侧,髌底内侧端上3寸,当股四头肌内侧头的隆起处D、血海位于大腿外侧,髌底外侧端上2寸,当股四头肌外侧头的隆起处正确答案：B9.下肢后侧部按摩常用穴位不包括( )。

A、四白、血海B、太溪、昆仑C、环跳、委中D、承山、殷门正确答案：A10.胫骨的构造是( )。

A、分为一体两端,上端膨大形成内侧髁和外侧髁,下端外侧向下突起,称外踝B、分为一体两端,上端膨大形成内上髁和外上髁,下端外侧向下突起,称外踝C、分为一本两端,上端膨大形成内上髁和外上髁,下端外侧向下突起,称内踝D、分为一体两端,上端膨大形成内侧髁和外侧髁,下端内侧向下突起,称内踝正确答案：D11.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( ).A、20~24℃B、25~30℃C、35~40℃D、30~35℃正确答案：C12.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( ).A、蛋白质B、葡萄糖C、蔗糖D、碳水化合物正确答案：B13.主四肢、肌肉功能的脏腑是( )A、肾B、脾C、肺D、肝正确答案：B14.下列关于创新的说法中,正确的是( ).A、创新是对前人的继承和发展,既要崇拜前人又要不断否定前人B、创新非人人可为,只有高级专业人才才能做到创新C、创新需要发散性思维,敢于标新立异D、创新需要勇气,要敢于冒天下之大不韪正确答案：A15.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( ).A、奶类及制品B、禽、畜肉类C、鱼、虾类D、咸菜类正确答案：C16.与蛋白质代谢有关的维生素是( ).A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D17.保健按摩师不应该( )。

公共营养师模拟试题（含答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。

A、1/5B、1/3C、1/4D、1/6正确答案：B2.大肠主要吸收( )A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物正确答案：C3.公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。

A、蛋白质功效比值B、蛋白质转化率C、蛋白质真消化率D、生物价E、蛋白质利用率正确答案：D4.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。

A、肩峰与肱二头肌肌腹B、肩峰与尺骨鹰嘴C、肩峰与肘鹰嘴D、肩峰与尺骨正确答案：B5.痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~25%B、15-30%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%正确答案：A6.《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过()A、7.0gB、5.0gC、4.0gD、8.0gE、6.0g正确答案：E7.癞皮病典型三“D”特征是指()。

A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、正确答案：B8.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。

该疾病可能是缺乏引起的()。

A、钙B、硒D、锰E、铜正确答案：C9.营养改善的重点人群是()。

A、婴幼儿、老年和少年人群B、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群C、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群D、老年人群、青年人群和学龄儿童正确答案：C10.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为( )。

A、600μg／dB、700μg／dC、900μg／dD、1000μg／d正确答案：C11.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。

国家公共营养师理论知识模拟题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、脂肪的供给中,要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的( )。

A、60%B、50%C、20%D、30%正确答案：B2、老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为( )。

A、以植物蛋白为主B、质优量少C、质优量足且维持氮平衡D、将蛋白质摄入量减少到成年人的一半正确答案：C3、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染.A、细菌污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、有毒重金属污染正确答案：B4、从前后方向将人体或器官切成左右两部分所出现的切面称( )。

A、横切面B、矢状切面C、冠状切面D、水平切面正确答案：B5、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为( )天A、3—7B、90—180C、15-30D、10—15正确答案：A6、既是营养素又是着色剂的是( )。

A、胡萝卜素B、苋菜红C、酸性红D、胭脂红正确答案：A7、下列叙述中不正确的是( )。

A、我国按摩学的新进展越来越受到世界医学界的重视,对世界医学科学做出了一定贡献B、新中国成立后,全国和一些省市相继成立了按摩科研机构,对按摩医学的发掘、继承、提高起到了积极作用C、新中国成立后,按摩成为了人们不可缺少的治疗方式D、80年代以来,“预防为主”、“全民健身”已成为人们的普遍共识和自觉行为正确答案：C8、脐下3寸取( )穴。

A、下脘B、上脘C、气海D、关元正确答案：D9、肩部的主要肌肉有三角肌、冈上肌、冈下肌和( )。

A、肱二头肌B、胸锁乳突肌C、肩胛下肌D、胸大肌正确答案：C10、菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度.A、食品保洁程度B、食品耐贮藏期限C、食品变质率D、食品价格正确答案：B11、冷冻保藏中损失较多的维生素为( )A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C正确答案：D12、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、钙B、锌C、铬D、硒正确答案：B13、关于断乳食物( ).A、又称婴儿辅助食品B、就是为断乳准备的人工代乳品C、是断乳婴儿的安慰食品D、就是断乳期以后婴儿的食品正确答案：A14、行注目礼,( )对方眼睛。

公共营养师模考试题（含参考答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。

A、淀粉B、糖原C、半乳糖D、葡萄糖E、乳糖正确答案：E2.人体营养素的摄入量长期达到 RNI 水平，可以（）身体对该营养素的需要。

A、调节B、满足C、超过D、低于正确答案：C3.具有激素性质的维生素是( )。

A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C4.引起食品腐败的主要原因是()。

A、微生物B、氧C、水分D、紫外线正确答案：A5.下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现()。

A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠正确答案：E6.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）A、免疫功能亢进B、自身免疫病C、运动后免疫力低下D、免疫功能低下正确答案：C7.孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。

A、14B、12C、10D、15正确答案：B8.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。

A、60%〜65%B、15%~25%C、20%〜30%D、30%〜45%正确答案：C9.分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。

A、6B、4C、5D、7正确答案：C10.以下属于分类资料的是()。

A、年龄B、性别C、贫穷富裕程度D、身高正确答案：B11.人平均每天对水的需求量约为()mLA、3500B、2500C、3000D、2000正确答案：B12.下列关于大众传播的特点不正确的是()。

A、传播对象不确定B、信息公开C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性正确答案：A13.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。

A、氮肥B、磷肥D、钾肥正确答案：C14.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

A、1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B、婴儿出生体重平均为 3000gC、婴儿出生时平均身长为 50cmD、1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍正确答案：D15.孕早期的膳食原则包括()。

国家公共营养师模拟题（附答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.( )是劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

A、岗位职责B、职业道德C、岗位责任D、敬业精神正确答案：A2.行注目礼,( )对方眼睛。

A、斜视B、正视C、紧盯D、无视正确答案：B3.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( )A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2正确答案：D4.保健调理师谈吐要( )。

A、粗鲁莽撞B、文雅和气C、声音宏亮D、理直气壮正确答案：B5.正确的减肥方法是( )。

A、合理控制饮食B、增加体力活动C、控制饮食和运动D、节食正确答案：C6.成人脂肪供能比不高于总能量的( )A、25%B、20%C、30%D、35%正确答案：C7.介绍项目时,要求( )。

A、简单、明了,突出按摩保健的特点B、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点C、详细、明了,突出按摩保健的特点D、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点正确答案：A8.身体起立,两眼平视,( ),下肢内收,手掌和足尖向前,是人体标准解剖学的姿势。

A、上肢高举B、下肢外展C、下肢内收D、上肢下垂正确答案：D9.回族人的禁忌不包括( )。

A、食牛、羊、鸡肉B、别人在自己家中吸烟、喝酒C、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉D、食动物的血和自死的动物正确答案：A10.腧穴的定位方法可分为( )。

A、骨度分寸法、体表标志法、中指同身寸法和简易取穴法B、骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和横指同身寸法C、骨度分寸法、体表标志法、手指比量法和简易取穴法D、骨度分寸法、体表标志法、固定标志法和活动标志法正确答案：C11.肾开窍于( )。

A、口B、耳C、面D、耳及二阴正确答案：D12.( )穴位于内踝高点直上3寸,胫骨后缘。

A、三阴交B、阳陵泉C、足三里D、昆仑正确答案：A13.蒸馏酒的主要卫生问题是( ).A、细菌污染B、食品添加剂C、甲醇D、黄曲霉毒素正确答案：C14.接待台的职责包括( )。