1公共营养师理论知识(2014年考试卷)

（2014年）公共营养师理论知识考试卷一、单项选择(第1题～第160题，每题0．5分，共80分。

每小题只有一个最恰当的答案1、()一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范A、职业道德B、职业守则C、美德D、道德2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种(A)、非强制性的约束机制。

A、内在的8、外在的c、中心的D、相辅相成的3、下列哪项不属于职业道德的特点()A、阶段性B、行业性C、社会性D、连续性4、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在()A、影喃着公共生活的秩序、文明礼貌8、是社会精神文明建设的基础性工程c、不能提高全社会的道德水平D、促进本行业的发展5、下列关于社会主义职业道德基本特征的说法，不正确的是()。

A、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的B、社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识C、不管人们从事何种职业，都是为社会、为人民服务的D、人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生6（）是为人民服务精神的集中表现。

A、爱岗敬业B、诚实守信C、服务群众D、奉献社会7、公共营养师在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，这符合公共营养师职业守则中的（）。

A、遵纪守法B、忠于职守C、认真负责D、科学求实8、公共营养师在健康教育活动中，凭空捏造案例，吓唬听众，不符合职业守则中的()A、诚实守信B、科学求实C、钻研业务D、服务于民9、下列不属于维生素A的生理功能的是()。

A、维持视觉功能B、维护上皮细胞健康C、促进生长D、构成辅酶10、下列脂肪酸中，对胎儿脑一}自经系统和视网膜发育有重要作用的是()。

A、花生四烯酸和硬脂酸8、花生四烯酸和软脂酸c、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、二下二碳六烯酸和软脂酸11，几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有()。

A、维生素AB、维生素Dc、维生素b1D、维生素C12，母乳中碳水化合物的主要成分是()。

A、半乳糖B、乳糖c、糖原D、葡萄糖13、为保证学龄前儿童碘的摄入量，除使用碘盐外，每周还应至少摄入()次海产品。

A、18、2C、3D、414、少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为()。

A、1：18、2：1C、3～5：I D、4～6：115、老年人对钙的吸收利用能力下降，加之骨钙的流失，易导致()的发生。

A、软骨病8、佝偻病c、骨质疏松症D、心脏痛16、谷类蛋白质的氮基酸组成中()含量相对较低。

A、赖氨酸8、缬氨酸C、苯丙氨酸D、亮氨酸17、加工精度对谷类的()影响最大。

A、碳水化台物8、脂肪C、蛋白质、D、维生煮和矿物质18、大豆的限制氨基酸为()A、赖氨酸8、色氨酸c、苏氨酸D、蛋氨酸19、下列食物中蛋白质的消化率最高的是()。

A、豆腐．8、豆浆c、整粒熟大豆D、整粒生大豆20、属于不发酵茶的（）。

A、绿茶B、乌龙茶c、红茶D、黑茶21、合理的食品强化方式是()。

A、精米面中添加B族维生素B、淀粉中添加铁c、饮料中添加必需氨基酸D、牛奶中添加维生索B222、具有保健功能的碳水化合物是()。

A、低聚糖8、葡萄糖c、半乳糖D、麦芽糖23、下列食品保藏方法属于化学保藏的是()。

A、盐渍保藏B、冷冻保藏c、辐照保藏D、高压保藏24、下列说法不属于膨化食品特点的是()。

A、有利于消化吸收。

B、营养成分损失多c、食用品质改善而易于储存D、工艺简单而成本低25、铅污染食品的主要来源是含铅工业三废的排放和()。

A、铁皮罐头盒8、陶瓷餐具的釉彩c、含铅农药D、汽车尾气26、具有阻断N一亚硝基化台物合成作用的是（）A、维生素B，B、维生素b2c、维生素CD、维生素D27、影响杂环胺形成因素不包括()。

A、加热温度B、烹调时间c、水分D、脂肪含量（应为蛋白质）28、食品中的二嗯英化台物主要来自()。

A、环境污染B、石蜡C、油墨D、沥青29、不属于果蔬类卫生问题的是()。

A、农药残留B、使用增白剂c、肠道致病菌污染D、腐败变质30、食物中毒的特点不包括()。

A、发病呈爆发性B、发病与食物有关c、潜伏期短D、具有传染性31、引起细菌性食物中毒的食物主要是()。

A、豆制品8、水果类c、肉类D、蔬菜类32、河豚毒素属于()。

A、肝脏毒B、神经毒c、肾脏毒D、血液毒33、膳食营养指导和管理主要内容不包括()：A、计划膳食B、食物选择c、膳食评价和改善D、平衡膳食34、DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在()的基础上发展起来的。

A、RDAsB、EARC、P,_WID、AI35、评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是()。

A、EAR切点法B、RDA切点法C、RNl切点法D、DRIs切点法36、膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称为（）A、膳食指南B、膳食营养C、膳食结构D、膳食宝塔37、作为世界各国调整膳食结构参考的是()的膳食结构。

A、中国B、美国c、日本D、希腊38、2007年版的《中国居民膳食指南》有()条内容。

A、88、9C、10D、1239、下列关于吃新鲜卫生的食物的说法不正确的是()A、采购的食物应新鲜卫生B、台理储藏食物以保持新鲜C、采用烧烤、油炸的烹调方法减少食物中的水分D、避免食物烹调时的交叉污染40、中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入蛋类()g.A、25～508、30～50C、50～80D、50～10041、骨质疏松症的临床表现不包括().A、骨脆性增大8、脊柱易受压变形C、轻微外伤即可引起骨折D、手足抽搐42、为防止铁缺乏，可在()中强化铁。

A、大米B、酱油C、盐D、人造奶油43、肥胖症患者的能量分配比例为()。

A、蛋白质l0％，脂肪25％，碳水化合物65％B、蛋白质l5％，脂肪25％，碳水化台物60％C、蛋白质20％，脂肪20％，碳水化台物60％D、蛋白质25％，脂肪25％，碳水化合物50％44、关于高血压的膳食营养防治的说法不正确的是()。

A、减少食盐的摄入量B、合理分配三餐的比例c、多吃蔬菜和水果D、适量增加富含钾和钙的食物45、下列食物中耱尿病患者可以适量多食用的是()。

A、大米、精粉面条8、土豆、芋头C、黄豆、绿豆D、咸饼干、成面包46、有降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平作用的不包括()。

A、饱和脂肪酸8、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、膳食纤维47、营养教育工作者应具有()、认知、教育以及行为科学的基础。

A、社会心理学8、临床心理学c、精神心理学D、教育心理学48、不属于社区营养管理主要工作内容的是（）a了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、社区居民健康资料收集C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善49、《中华人民共和国食品安全法》共有()。

A、l0章101条B、10章103条C、10章104条D、10章106条50、《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的()。

A、生产B、经营C、使用D、评估5i、24h回顾法是通过()的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类。

A、询问B、记账C、计算D、称重52、下列关于24h回顾法的说法正确的是()。

A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h回顾法不必包括休息日、C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适台描述不同个体的膳食平均摄入量D、24h回顾法不存在人日数计算的问题53、关于24h回顾法的描述不正确的是()。

A、24h回顾法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B、在实际工作中一般选用3天连续调查方法C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h54、24h膳食回顾调查表的主要内容不包括()。

A、食物名称B、原料编码C、进餐地点D、实际消耗量55、记账法的缺点是()。

A、所需人力少8、操作比较简单C、费用低D、难以分析个体膳食摄入情况56、由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是()。

A、记账法8、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法57、称重记账法调查表的设计应考虑食物消耗量的记录和()。

A、进餐人数的登记8、进餐地点的登记C、进餐餐次的登记D、进餐时间的登记58、记账法适用于家庭调查，也适合于()。

A、幼儿园的调查B、中小学校的调查C、部队的调查D、建有伙食账目的集体单位的调查59、24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于()。

A、描述不同人群个体的食物摄入情况8、描述同一人群的食物摄入情况C、描述不同群体的食物摄入情况D、描述同一类人的食物摄入情况60、称重法可用于调查()或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。

A、某一群体B、某一伙食单位C、某特定人群D、某一餐饮单位61、标准人是()。

A、体重60kg事中等体力劳动的成年男子B、体重60kg事轻体力劳动的成年男子c、体重60kg从事中等体力劳动的成年女子D、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子62、标准人的计算是以能量供给量()kcal作为1A、20008、2100C、2400D、260063、个人人日数的计算公式为()。

A、个人人日数=餐次总数X餐次比B、个人人日数=早餐餐次×早餐餐次比+中餐餐次×中餐餐次比-晚餐餐次x晚餐餐次比c、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐歌总数X 晚餐餐次比D、个人人日数=餐次总数÷364、混合系数的计算公式为()。

A、混合系数=全家的标准人日数×全家总人日数B、混合系数=全家的标准人系数X全家总人日数C、混合系数=全家的标准人日数÷全家总人日数D、混合系数=全家的标准人系数÷全家总人日数65、膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类，统计各类食物的摄入总量。

A、68、7C、8D、966、脂肪供能比的计算公式为()。

A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×l00％B、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×l00％C、脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×l00％D、脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量×l00％67、下列关于膳食营养素评价依据与方法的说法不正确的是()。

A、膳食营养素评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量B、评价膳食营养素摄入量需考虑被调查者的性别、年龄、体力活动水平C、通过将营养素摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较，分析个体膳食摄入的食物中的营养素是否达到了要求D、无法对群体的营养素摄入情况进行评价68、膳食调查报告通常采用()进行人群数据的录入、整理和分析。