【CN109938099A】一种柑橘纤维稳定剂及其在褐色酸奶中的应用【专利】

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(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日

(21)申请号 201910277340.1

(22)申请日 2019.04.08

(71)申请人 山东乐檬生物科技有限公司地址 272000 山东省济宁市鱼台县张黄镇富康大道西、盛发路北

(72)发明人 王志英 杨晓光 刘刚 周学建 

(74)专利代理机构 石家庄元汇专利代理事务所(特殊普通合伙) 13115代理人 郄旭宁

(51)Int.Cl.A23C 9/13(2006.01)

(54)发明名称一种柑橘纤维稳定剂及其在褐色酸奶中的应用(57)摘要本发明涉及一种柑橘纤维稳定剂及其在褐色酸奶中的应用,属于食品制造技术领域,该柑橘纤维稳定剂的组成原料按重量份数计为:柑橘纤维5-30份,果胶5-20份,琼脂1-20份,变性淀粉5-40份,该柑橘纤维稳定剂在褐色酸奶中的应用的具体步骤如下:原料称取;蛋白水合;褐变;化料;混料定容;均质;杀菌;接种发酵;破乳降温;灌装后熟;柑橘纤维稳定剂的加入大大降低稳定剂的添加量,降低了生产成本,还由于柑橘纤维稳定剂作为原料的添加即可使褐色酸奶具有高保水性能,

使酸奶具有高品质。

权利要求书1页 说明书4页CN 109938099 A2019.06.28

CN 109938099

A1.一种柑橘纤维稳定剂,其特征在于,该柑橘纤维稳定剂的组成原料按重量份数计为:

柑橘纤维5-30份,果胶5-20份,琼脂1-20份,变性淀粉5-40份。

2.根据权利要求1所述的一种柑橘纤维稳定剂,其特征在于:所述的柑橘纤维稳定剂的

组成原料按重量份数计为:柑橘纤维20份,果胶20份,琼脂20份,变性淀粉10份。

3.根据权利要求1所述的一种柑橘纤维稳定剂,其特征在于:所述的组成原料还包括卡

拉胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶、结冷胶、魔芋胶、明胶中的一种或多种,所添加的卡拉

胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶、结冷胶、魔芋胶、明胶中的一种或多种的重量比例为原料

的10-50%。

4.如权利要求1-3中任一所述的一种柑橘纤维稳定剂在褐色酸奶中的应用,其特征在

于,所述的应用的具体步骤如下:

A、原料称取:原料按重量百分比计为主料85-90%、第一辅料4.5-8%、第二辅料5.2-

7.5%,所述的主料包括鲜牛乳、还原乳中的一种或多种,第一辅料包括炼乳、葡萄糖、果葡

糖浆、乳清蛋白、乳蛋白中的一种或多种,第二辅料包括白砂糖和柑橘纤维稳定剂;

B、蛋白水合:将主料加热升温至50-60℃,加入第一辅料,搅拌25-40min,得到混合液

一;

C、褐变:将混合液一加热至95-98℃,保温100-140min,使混合液一产生褐变,得到混合

液二;

D、化料:将重量比例为20%-30%的混合液二升温至55-60℃,加入第二辅料,保温搅拌

10-20min,得到混合液三;

E、混料定容:将混合液二与混合液三混合均匀,并降温至4-6℃,加入剩余的混合液二,

搅拌10-20min,得到混合液四;

F、均质:将混合液四升温至55-60℃,在18-20Mpa下进行均质;

G、杀菌:将均质后的混合液四进行巴氏杀菌,杀菌温度为90-98℃,时间为260-320s;

H、接种发酵:将杀菌后的混合液四降温至42℃,接种发酵剂,发酵6-8h,酸度70-80°T,

得到凝块;

I、破乳降温:将凝块搅拌、破乳至均一流动状态,降温至20-25℃,得到乳液;

J、灌装后熟:将乳液灌装,随后移至4℃冷库中冷藏12-24h,完成后熟制作。

5.根据权利要求4所述的一种柑橘纤维稳定剂在褐色酸奶中的应用,其特征在于:所述

的步骤A中柑橘纤维占第二辅料全部重量的7-

16%。权 利 要 求 书1/1页

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